Kokos- og palmeolie: egenskaber og forskelle mellem produkter

I den moderne verden bliver forskellige typer vegetabilske olier mere og mere populære og udbredte. Sådanne produkter bruges til madlavning såvel som til kosmetiske formål. Kokos- og palmeolier er af særlig interesse for forbrugerne. På trods af den almindelige misforståelse er disse olier helt forskellige med hensyn til råmaterialer, sammensætning, kemiske og fysiske egenskaber såvel som i udseende. Vi vil tale mere om disse produkter og se, hvad der præcist er deres forskelle, samt om der er nogen ligheder mellem dem.

Så lad os gå videre til en mere detaljeret og omfattende produktsammenligning. Palmeolie opnås på to måder:

• produktet opnås ved at presse oliepalmefrø (palmekernemetoden);
• produktet opnås ved at presse frugten af ​​det samme træ.

Den anden ekstraktionsmetode anses for at være mere effektiv. Denne produktion er organiseret i ret stor skala og kræver ikke store økonomiske og materielle investeringer. Ifølge forskere produceres der omkring 50 tons palmeolie om året.

Kokos- og palmeolier adskiller sig på en række måder.

• Farve og farve. Kokosolie har ikke en udtalt farve. I flydende form er den normalt farveløs, og når den er størknet, bliver den hvid.Palmeolie har en orangerød farvetone, der er synlig for det blotte øje (dette skyldes tilstedeværelsen af ​​carotenoider i sammensætningen).
• Hvor anvendes det? Kokosolie er en integreret komponent i konfekturefedt og en konstant ledsager af det kulinariske område (det bruges til at tilberede en række retter). Derudover kan det findes i laktosefri mejeriprodukter, samt i fødevarer designet specielt til børn. Tværtimod tilsættes palmeproduktet til frosne convenience foods, fastfood. Palmeolie erstattes ofte med naturligt smør.

• Fedtindhold. Det menes, at kokosolie indeholder omkring 90% mættede fedtsyrer. Denne indikator kan bidrage til udviklingen af ​​hjertesygdomme og forstyrrelse af blodkar. Samtidig er palmeproduktet ikke i stand til at forårsage sådan skade på menneskekroppen (på grund af fraværet af et så stort volumen af ​​syrer).
• Nyttige ingredienser. Det er almindeligt kendt, at palmeekstrakt indeholder en stor mængde E-vitamin, som er en antioxidant i naturen. Kokosolie indeholder meget mindre E-vitamin.
• fordøjelighed i kroppen. På grund af indholdet af en stor mængde laurinsyre i sammensætningen af ​​kokosolie behandles dette produkt fuldstændigt af menneskekroppen. Det samme kan ikke siges om palmeproduktet.

På trods af mange forskelle, Kokos- og palmeolier har en række lignende egenskaber.

• For det første opnås begge produkter fra planter, der tilhører palmefamilien.
• For det andet produceres begge produkter under tropiske forhold i lande som: Thailand, Malaysia, Indonesien.
• For det tredje begynder disse produkter at smelte ved temperaturer over 25 grader Celsius.
• For det fjerde er begge produkter dårligt oxiderede. Denne egenskab giver en ret lang holdbarhed - omkring 2 år.
• For det femte har både palme- og kokosolie omtrent det samme antal kilokalorier pr. 100 gram - omkring 120.

Samtidig er kulhydrater og proteiner fuldstændig fraværende i sammensætningen af ​​produkterne.

Kokos- og palmeolier er kendt for at være meget brugt i madlavning, men der er andre muligheder, der kan bruges til at erstatte olier. Så til madlavning anbefales det at bruge olie fra majs eller avocado, sojabønne eller solsikke samt oliven eller sesam. Desuden betragtes oliven- og sesamprodukter som de mest nyttige (på grund af tilstedeværelsen af ​​enkeltumættede fedtstoffer). huske på, at vær på vagt over for delvist hydrogenerede fødevarer. Sagen er, at der i deres sammensætning er fedtstoffer, der er i trans-konfigurationen, hvilket kan øge niveauet af kolesterol i blodet.

Sammenfattende er det nødvendigt at fremhæve de karakteristiske træk. Så de positive aspekter af kokosolie inkluderer det faktum, at det hurtigt absorberes af menneskekroppen og ikke øger niveauet af kolesterol i blodet (men dens systematiske brug belaster kroppen på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde mættet fed).

Palmeproduktet optages derimod ret dårligt, hvilket giver tarmbesvær og problemer med mave-tarmkanalen, men det indeholder umættede fedtsyrer og essentielle vitaminer, der forbedrer hjertefunktionen og forebygger kræft. Det skal også huskes, at begge produkter er meget udbredt i fødevareindustrien og madlavning.

For hvordan kokosolie laves, se følgende video.