Hvordan laver man sorttornkompot til vinteren?

I august - september modner et sent bær, som har unikke gavnlige egenskaber - turen. Denne plante har en gammel og trist historie. Bibelen siger, at Jesu Kristi martyrkrone blev vævet af dens tornede grene.

Men denne triste herlighed forringer slet ikke plantens medicinske egenskaber. Når de er friske, elsker ikke alle dens sure astringerende frugter og forsømmer derfor deres ernæringsmæssige værdi. Men kompot og andre præparater fra dem er fremragende, velsmagende, sunde og smukke konservering til vinteren. Ved at tilføje andre frugter eller bær kan du diversificere smagen og give produkterne yderligere helbredende egenskaber.

Svingen er en ret høj (op til 2,5-5 meter) busk. Dens grene er bogstaveligt talt oversået med skarpe torne. Små mørkeblå, næsten sorte, frugter er dækket af en let belægning, der ligner voks, kødet er rigt grønt, det er svært at adskille fra stenen. Planten bærer frugt støt og generøst, meget uhøjtidelig i pleje, så den plantes ofte som en hæk eller for at styrke skråningerne af kløfter.

Bær modnes sent, hold på grenene indtil frost. Under konservering bevarer de alle de nyttige egenskaber på grund af det høje indhold af tanniner. De første frost ændrer den kemiske sammensætning og forbedrer frugtens smag væsentligt. Bærene bliver sødere og ikke så syrlige.

Når man forbereder kompot og andre præparater fra sorttorn til vinteren, skal man huske det frøene af denne plante er giftige. Hvis de fjernes, kan dåsemad opbevares i op til to år.

Blackthorn er et naturligt antibiotikum og antioxidant. Kompot og anden dåsemad deraf er værdifuld for deres høje indhold af næringsstoffer. Det:

• vitamin C (ascorbinsyre) modstår infektionssygdomme og anæmi;
• vitamin E (tocopherol), som er ansvarlig for at opretholde ungdommen, regelmæssig brug af sorttorn forbedrer hudens og hårets tilstand betydeligt;
• B-vitaminer (riboflavin, niacin) nødvendig for det kardiovaskulære systems funktion;
• vitamin PPfremme lang levetid;
• pektiner, forebyggelse af udvikling af kræftceller;
• monosaccharider og disaccharidertilvejebringelse af energibalance;
• kalium, magnesium, fosfor, jern, kobber, jod, zink - disse stoffer sikrer det normale forløb af alle biokemiske processer;
• flerumættede fedtsyrerder påvirker blodets sammensætning og styrker væggene i blodkarrene;
• højere alkoholer, nitrogenforbindelser, æterisk olie, anthocyaniner, flavonoider.

Takket være en sådan rig sammensætning har vendingen, selv i en forarbejdet form, en helbredende effekt på alle kropssystemer. Det er et fremragende febernedsættende og svedende middel. Den astringerende virkning bidrager til normaliseringen af ​​tarmaktiviteten. Dens anvendelse er gunstig for diarré, opkastning, kvalme, manifestationer af toksikose.

Blackthorn-kompot hjælper med at øge appetitten, forbedre fordøjelsen, har antiseptiske og vanddrivende egenskaber. Blackthorn frugter fjerner perfekt toksiner, så de anbefales til brug i tilfælde af forgiftning, infektionssygdomme, forgiftning.En udtalt positiv effekt på nervesystemet gør sorttornkompot til en uundværlig adjuvans til søvnløshed, irritabilitet og neuroser. Blackthorn bær normaliserer metaboliske processer, accelererer forbrændingen af ​​kropsfedt, hvorfor de ofte anbefales af ernæringseksperter til vægttab.

Det skal huskes, at sorttornfrugter indeholder et meget højt indhold af farvestoffer, der kan forårsage en allergisk reaktion, så der skal udvises forsigtighed. En vis besvær kan også være forårsaget af frugtens evne til at give tændernes emalje en blålig farvetone, som først forsvinder helt efter et par dage. For børn og kvinder i en tilstand af graviditet er brugen af ​​både friske og dåsebær ikke kontraindiceret.

Der er mange opskrifter på at lave sorttornkompot. Du kan kun bruge sorttorn, eller du kan diversificere smagen ved at tilføje forskellige komponenter. Enhver opskrift involverer den foreløbige forberedelse af bær og beholdere.

Lidt umodne frugter skal sorteres fra. Fjern beskadigede, forfrysede, ormefulde. Bær, der er egnede til konserves, har en tæt konsistens, grønt frugtkød, rig sur-tærte smag. Turen skal vaskes godt, fjern stilkene, tør på et håndklæde.

Blommer kan konserveres hele og halve. Med enhver metode er det ønskeligt at blanchere frugterne: hæld over med kogende vand eller dyp i kogende vand i 30-40 sekunder, og hæld derefter over med koldt vand.I dette tilfælde vil hele bær ikke koge, og når de halveres på dåse, vil det være nemt at skære dem langs rillen og frigøre dem fra frøene.

Vask glasglas og dånlåg med bagepulver eller sennep. Oftest er opvasken forsteriliseret. Mange husmødre gør det i et vandbad. Kan også steriliseres i ovn eller mikroovn.

Blancherede tornblommer anbringes i en beholder afhængig af den ønskede koncentration af kompot. Antallet af bær bør ikke være mindre end 1/3 af krukken, og det mest koncentrerede produkt opnås, hvis du putter 250-300 gram i en 0,5-liters beholder, 500-600 gram i en litersbeholder og 1,5- 2 kg i en tre-liters beholder. I dette tilfælde når den bruges, kan du fortynde kompotten med koldt kogt vand efter smag.

Der er tre hovedmetoder til at bevare torne, men enhver af dem kræver tilstedeværelsen af ​​yderligere to komponenter: vand og granuleret sukker. Den nemmeste måde at måle den nødvendige mængde vand på er at hælde køligt kogt vand i en af ​​de forberedte glas med frugt, som derefter hældes i en gryde, måle volumen og tilsætte væske efter antallet af glas, måske lidt mere.

Sukker måles ved vægten af ​​den tilberedte frugt. Som regel dette 600 gram sukker pr. kilo bær. Mængden af ​​perlesukker kan varieres efter smag. Hvis det er planlagt at tilberede koncentreret kompot eller sure komponenter (tranebær, viburnum) tilsættes under madlavningen, kan sukker tilsættes, men ikke mere end 100 g pr. kg frugt.

Opløs sukker i vand, vent til siruppen koger, hæld over bærrene, dæk med låg.Læg et stofserviet eller et håndklæde på bunden af ​​en stor gryde, læg en krukke kompot i den, fyld gryden med varmt vand op til "skuldrene" af beholderen, og steriliser derefter.

Der er to steriliseringsmetoder:

• bring vandet hældt i gryden til omkring 85 grader, sæt lågene på glassene og steriliser beholderne med et volumen på 0,5 liter i 15 minutter, liter - 25 minutter, tre liter - 35 minutter;
• vent til væsken koger og steriliser i henholdsvis 10, 15 og 25 minutter.

Fjern derefter forsigtigt glassene og rul straks sammen.

Blackthorn-kompot holder sig ret godt, så du kan tilberede den uden sterilisering. I dette tilfælde er det tilrådeligt at tilføje en teskefuld citronsyre til en tre-liters krukke.

Fyld en ren krukke med den rigtige mængde bær, hæld kogende vand i, dæk med låg og et tykt frottéhåndklæde eller tæppe. Lad stå i 25-30 minutter. I dette tilfælde vil væsken få en smuk rig farve.

Hæld derefter vand i en gryde, tilsæt sukker og bring det i kog. Tilsæt den rigtige mængde citronsyre til den kogende sirup, hæld straks over frugterne og rul sammen.

Som allerede nævnt ovenfor, det er at foretrække at fjerne knoglerne fra bærene, når de konserveres, da de indeholder et giftigt stof. Gruberne skilles nemmere, hvis frugterne blancheres. Men hvis det ikke er meningen at emnet skal opbevares i mere end et år, kan du tilberede kompot fra bær med frø. I dette tilfælde anbefales det at bruge følgende konserveringsmetode.

Hæld bærrene med vand, tilsæt granuleret sukker, bring i kog og kog i fem minutter ved lav varme. Kompot bør ikke koges længere, da de fleste af næringsstofferne ødelægges ved længerevarende varmebehandling. Hæld i krukker og rul sammen.Efter at lågene er rullet op, for enhver tilberedningsmetode, er det nødvendigt at vende glassene for at kontrollere tætheden af ​​snoet. Pak dem derefter ind med et tæppe eller et tæppe og lad dem køle helt af i cirka et døgn.

En kompot med en meget raffineret smag opnås, hvis der tilsættes ret hårde æbler til omgangen. Alle frugter skal vaskes grundigt, kernehuset fjernes fra æbler og derefter skæres i skiver. Blanchering vil tillade frugterne ikke at koge bløde og bevare deres oprindelige farve.

Kompot af sorttorn med frø bevarer nyttige egenskaber i ikke mere end et år. Kompot fra skrællede bær kan opbevares op til to år.

Det ideelle sted at opbevare enhver dåsemad er et tørt, køligt, mørkt sted. Korrekt tilberedt kompot kan opbevares ved stuetemperatur, men rummet skal stadig være mørkt, da dagslys kan ændre farven og forværre produktets smag.

Se næste video for, hvordan du laver en lækker kompot af torne.