Hvad er gluten og er det i boghvede?

På det seneste kan man på mange madpakker se inskriptionerne "glutenfri", "glutenfri mad" og så videre. Og på internettet kan du finde skræmmende historier om farerne ved et sådant stof på den menneskelige krop.

Lad os finde ud af, hvad denne komponent er, hvor meget skade den kan forårsage på en persons helbred, og om der er gluten i boghvede. Et lignende spørgsmål er ofte interessant for mødre, der begynder at fodre deres babyer.

Konceptet "gluten" forener en gruppe proteiner, den største mængde af dette stof er til stede i kornene af forskellige korn.

Gluten kaldes også gluten, for når der tilsættes vand, bliver det til en tyktflydende masse, som i sin konsistens minder om lim. I tør form er denne komponent et pulver. Det har ingen smag eller lugt.

På grund af sin tyktflydende struktur er gluten blevet et populært tilsætningsstof i fødevareindustrien. Især ofte bruges det i bagning af bageriprodukter, i produktionen af ​​kødprodukter.

Den negative virkning af gluten manifesteres, hvis en person har en individuel overfølsomhed eller intolerance over for et sådant protein. Denne sygdom kaldes cøliaki.For mennesker med denne sygdom er det livstruende at spise fødevarer, der indeholder gluten. De skal nøje overholde en glutenfri diæt. Siden når gluten kommer ind i deres krop, begynder produktionen af ​​antistoffer, da dette stof opfattes som en fremmed komponent.

Gluten har en negativ effekt på tarmens indre hulrum, hvilket fører til ødelæggelsen af ​​villi, der er placeret på dens vægge. Som et resultat bliver de gavnlige stoffer indeholdt i mad meget dårligere absorberet og absorberet i menneskekroppen. Derudover er der en forringelse af immunsystemets funktion.

Nogle eksperter mener, at et sådant stof har en negativ effekt på hjernens og nervesystemets funktion, hvilket fremkalder udviklingen af ​​sygdomme som:

• multipel sclerose;
• Alzheimers sygdom;
• autisme.

Men der er ingen videnskabelige undersøgelser, der kunne bekræfte en sådan udtalelse.

De vigtigste faktorer, på grund af hvilke det er nødvendigt at følge en glutenfri diæt, er tilstedeværelsen af:

• individuel intolerance;
• allergiske manifestationer;
• øget følsomhed.

Da gluten fremmer langsigtet optagelse af mad, og den underudviklede mave-tarmkanal hos et spædbarn over 6 måneder ikke kan klare denne proces, anbefaler børnelæger, at forældre starter supplerende fødevarer med glutenfri korn, såsom boghvede eller ris.

I alle andre tilfælde er det ikke kun muligt, men nødvendigt at spise fødevarer, der indeholder gluten.

Fordelene ved gluten kommer til udtryk på grund af indholdet af aminosyrer i dette stof.

1. Methionin - tager en aktiv del i processen med hæmoglobinproduktion.
2. Lysin - er en vigtig aminosyre, der påvirker den normale udvikling og vækst af knoglevæv, da den bidrager til den aktive proces med calciumabsorption. Som et resultat har en person stærke og sunde knogler, krøller og tænder. Og også stoffet har en antiviral effekt, der beskytter kroppen mod skadelige bakterier og mikroorganismer. Lysin fremskynder helingsprocessen af ​​væv og hjælper til hurtigt at klare en række forskellige nedskæringer og skader på dermis.
3. Threonin - hjælper med at opretholde aktiviteten i mave-tarmkanalen i normal tilstand.

Det er sikkert at sige, at dette stof ikke er til stede i boghvede grød.

Denne ret er kendetegnet ved to modstridende egenskaber: på den ene side hører den til fødevarer med lavt kalorieindhold, på den anden side er den i stand til hurtigt at mætte og stille sult.

Ernæringsværdien af ​​boghvede skyldes, at den indeholder mange nyttige stoffer.

1. Cellulose - hjælper med at bremse processen med assimilering af kulhydrater i dette produkt.
2. "Langsomme" kulhydrater - ikke bidrage til et kraftigt spring i andelen af ​​sukker i blodet. Dette gælder især for personer, der lider af diabetes. Derudover observeres med stabile blodsukkerniveauer automatisk kontrol af sult.
3. Omfattende sammensætning af aminosyrer, som er af planteoprindelse - deltager aktivt i alle vitale processer, der forekommer i den menneskelige krop.

Ud over ovenstående komponenter indeholder boghvedegrød mange nyttige stoffer.

1. B-vitaminer - have en gavnlig effekt på nervesystemets tilstand.
2. Rutin - kendetegnet ved antioxidant effekt, hjælper med at bremse aldringsprocessen.Dette stof er meget nyttigt til den normale funktion af det kardiovaskulære system. Det booster immunforsvaret og virker antiinflammatorisk.
3. Jern - boghvedegrød fungerer som hovedkilden til jern blandt fødevarer, der er karakteriseret ved vegetabilsk oprindelse.
4. Magnesium - et lignende sporstof har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems funktion, hvilket forhindrer risikoen for plak og blodpropper. Derudover deltager den i mere end 300 metaboliske processer, der finder sted i menneskekroppen.

Det er meget nyttigt at spise grøn boghvede, især for de mennesker, der har problemer med mave-tarmkanalen, manifesteret i en konstant krænkelse af afføringen (forstoppelse) eller øget flatulens. Boghvede, som ikke har gennemgået stegeprocessen, indeholder naturligt slim, som hjælper med at omslutte tarmvæggene og bidrager til betydeligt at fremskynde processen med regenerering af beskadigede områder.

På grund af dette produkts gavnlige egenskaber introduceres det ofte som den første komplementære mad til babyer. Da boghvede er karakteriseret ved hypoallergene egenskaber, fordøjes det hurtigt og absorberes godt selv af babyens ikke helt udviklede fordøjelsessystem. Derudover er der ingen gluten i boghvedegrød, den kan trygt gives til babyer i en meget ung alder (6-9 måneder).

Som du kan se, er gluten ikke så forfærdeligt et stof, som det kan se ud ved første øjekast. Ifølge statistikker har kun 15% af befolkningen intolerance over for denne komponent.Hvis du stadig er bange, har du problemer med mave-tarmkanalen, for ikke at belaste fordøjelsessystemets organer yderligere, kan du skifte til glutenfri grød. Dens gavnlige egenskaber hjælper dig med hurtigt at komme tilbage og restituere.

For information om, hvad gluten er, og om det er i boghvede, se følgende video.