Hvad er boghvede, hvordan man vælger og opbevarer det korrekt?

Boghvede er kendt for næsten alle, og det er svært at finde folk, der ikke har prøvet det mindst et par gange. Men selv denne "gode ven" gemmer på mange hemmeligheder. Og det er nyttigt at kende dem, allerede inden du går i butikken.

Boghvede har flere navne på én gang - såning af boghvede, det er også almindelig boghvede, det er også spiselig boghvede. Fødestedet for brune korn er Indien. Det var i de moderne grænser i dette land, at de først begyndte at dyrke en sådan plante til fødevareformål. Men i første omgang har frøene indsamlet fra buskene en grøn farve. Først efter opvarmning (eller rettere, ristning) ændrer produktet sin tone.

Den utvivlsomme fordel ved boghvede er, at den reducerer permeabiliteten af ​​de vaskulære vægge for blod. Derfor anbefales dette produkt til ernæring efter forskellige kirurgiske indgreb. Det vil hjælpe med at reducere risikoen for blødning. Af samme grund er boghvedegrød og -suppe ikke dårligt for gravide (både for din egen krop og for fosteret). Immunfordelene skyldes tilstedeværelsen af ​​C-vitamin.

Tilstedeværelsen af ​​en effektiv antioxidant quercetin i sammensætningen af ​​korn reducerer risikoen for maligne neoplasmer betydeligt.Taler man mere snævert - om kernen - så betragtes den fortjent som mesteren blandt korn i nærværelse af jern. Kun 100 g af produktet er nok til at dække mere end 37 % af det daglige behov.

Fordi boghvede bliver et glimrende værktøj til at bekæmpe anæmi. Den samme portion indeholder lidt over 15 % af dit daglige kaliumindtag, hvilket hjælper med at balancere dit vand- og saltstofskifte. Den utvivlsomme rolle af kalium i styrkelsen af ​​blodkar bemærkes. Takket være ham bliver muskuloskeletale systemet stærkere og sundere. På grund af magnesium besejrer de, der spiser boghvede, søvnløshed og stressende forhold. Irritabilitet falder, andre følelsesmæssige forstyrrelser forsvinder. Derudover er det værd at bemærke den positive effekt af boghvede på leveren og de organer, der er ansvarlige for fordøjelsen.

Det er vigtigt at huske de negative aspekter, der kan være forbundet med brugen af ​​boghvede:

• det er uhensigtsmæssigt at overdrevent aktiv introduktion af det i børns kost;
• når du første gang bruger et sådant produkt, skal du nøje overvåge, hvordan kroppen reagerer;
• dem, der lider af forstoppelse og oppustethed, bør nægte at spise stejlt kogte korn;
• det er uacceptabelt at være på en monoton boghvede diæt i mere end 4 eller 5 dage i træk;
• risikogruppen omfatter patienter med diabetes og personer med nedsat nyrefunktion.

Selvom boghvede oprindeligt blev indført i kulturen af ​​de gamle hinduer, dukkede den op i vores land gennem mellemhandel med byzantinerne. Det sædvanlige etnonym for dem var ordet "grækere". Derfor blev de gryn, der blev opnået på denne måde, kendt som boghvede. Med hensyn til de første steder, hvor det begyndte at modtage, er der to hovedantagelser. Nogle botanikere mener, at boghvede begyndte at blive dyrket i Indusdalen for 4 tusind år siden.år siden, mens andre eksperter hævder, at bønderne mestrede planten ved foden af ​​Himalaya 2 tusind år tidligere.

Men takket være efterfølgende international handel begyndte boghvede at blive brugt i næsten alle verdenshjørner. De ubestridte ledere i dens samling er:

• RF;
• Kina;
• Japan;
• Forenede Stater;
• Brasilien;
• Ukraine;
• Polen;
• Kasakhstan.

Det er vigtigt at forstå, at de kornsorter, som boghvede giver, er opdelt i flere hovedtyper. Kernen kaldes store fuldkorn, farvet brun (nogle gange med en gullig nuance). Hvis kernen knuses yderligere, opnås de såkaldte Smolensk gryn. I starten blev knuste korn kaldt prodel; Denne del er sorteret i store og små arter. I nogle tilfælde bruges grøntkorn, der ikke er forarbejdet.

Udsat for vand og temperatur er produktet beregnet til kulinarisk brug. De koger bare grød og suppe af det, laver koteletter og gryderetter og nogle andre retter. Du kan også finde boghvedemel på udsalg. For at få en dej skal dette mel dog kombineres med andre meltyper, så den færdige kombination indeholder gluten. Med hensyn til indholdet af sunde komponenter viser den absolutte leder sig naturligvis at være fuldkorn.

Koncentrationen af ​​andre vigtige stoffer er som følger:

• mest stivelse - 55%;
• mærkbart færre umættede fedtsyrer - 2,3%;
• andelen af ​​monosaccharider og disaccharider udgør 1,4%;
• mindst af alt er mættede fedtsyrer - deres 0,6%.

Ud over disse nyttige stoffer indeholder boghvede vitamin A, vitamin B1-B6. Vitaminer som E, B9, folinsyre findes også der. Af de organiske syrer tiltrækker oxal-, æble- og citronsorter opmærksomhed. Boghvedes rolle i at opnå de mest værdifulde aminosyrer - lysin og arginin er stor. Blandt de mineraler, der er værd at være opmærksomme på:

• kalium;
• fosfor;
• jern;
• bor;
• kalk;
• zink og en række andre komponenter.

Sammensætningen af ​​boghvede inkluderer uvægerligt også stoffer baseret på phenol. Disse er fremragende antioxidanter, der beskytter planten mod oxidation. Med hensyn til modstand mod oxidative processer omgår boghvede andre kornafgrøder. Dens smag forbliver attraktiv efter langtidsopbevaring. Produktet vil ikke blive harskt og vil ikke blive påvirket af skimmelsvamp selv på baggrund af høj luftfugtighed.

Boghvede og især grød tilberedt af det er en af ​​hovedretterne i det russiske køkken. Det er også fortjent populært i ukrainske lande. Kineserne værdsætter denne plante lidt mindre. For nylig er populariteten af ​​boghvede vokset i Europa, især i Frankrig. Men stadigvæk opfatter hovedparten af ​​europæerne boghvede som et eksotisk produkt.

Det særlige ved kulturen er, at dens dyrkning sker uden syntetiske stoffer. Skadelige insekter og ukrudt undertrykkes allerede effektivt af boghvede. Hvis der bruges gødning på plantagen, ødelægger det straks produktets smag.Derfor dyrkes boghvede lidt i udlandet i lande med overvejende intensivt landbrug. Men det er ikke kun det, der er også andre faktorer.

Så i "hjemlandet", det vil sige i Nepal og de nordlige regioner af Indien, er boghvede nu blevet eksotisk. I Amerika sælges det meste som dyrefoder. Og selv i almindelige detailkæder er produktet mærket som en "erstatning for ris". I Kina, som også ret tidligt stiftede bekendtskab med boghvede, var te fra den mest brugt. Koreanere og japanere foretrækker traditionelt at male boghvede til mel.

På trods af komplikationen af ​​proceduren sammenlignet med forberedelsen af ​​almindelige nudler, er boghvede soba meget populær. Dens høje vurdering skyldes, at det er denne form, der er med til at spare fordele så længe som muligt. Når vi taler om udlændinges smagsprioriteter, er det værd at bemærke efterspørgslen efter boghvede i Israel. Ikke underligt: ​​mere end halvdelen af ​​dens befolkning har været i direkte kontakt med dyrkningsområdet for denne plante i lang tid.

Polakker laver traditionelt grækere. Ud over kogt korn omfatter de også hakket kød. Forholdet mellem de to komponenter bestemmes af personlige prioriteringer. I fremmede lande begynder voksne for det meste at prøve kogt boghvede. Og her bringer fysiologien dem en ubehagelig overraskelse - bitterhed mærkes straks, indtrykket af tilstedeværelsen af ​​unaturlige komponenter skabes.

Det er nyttigt for en dybere vurdering at sammenligne boghvede med perlebyg og havregryn - fordi disse to kornsorter også anses for nyttige, selvom mærkbart færre kan lide dem. Ifølge nogle eksperter er boghvede en del af en højere ernæringsstandard.Det er ikke overraskende, at det endda trængte ind i en så traditionel "bastion" af perlebyg som de væbnede styrker. Boghvede er blødere og mere behageligt for folk. Hvad angår forskellen mellem byg og havregryn, så påvirker det kun kvaliteten af ​​proteinet.

Hvis du kun fokuserer på den samlede mængde vitaminkomponenter og sporstoffer, boghvede er bedre end havregryn. Men hver grød er kendetegnet ved et specifikt udvalg af vigtige stoffer. Og derfor er det tilrådeligt at skifte dem, og ikke bare erstatte den ene med en anden vilkårligt. Hvad angår egnethed til at tabe sig, er der ingen forskel. Og perlebyg er dårligt, fordi det tager meget længere tid at tilberede.

For at forstå tilbuddet om boghvede, der er på det moderne marked, skal du primært fokusere på anmeldelser og den nuværende GOST. Evaluering af et produkt af forbrugere giver dig mulighed for at kende det meget mere objektivt og mere præcist end den medfølgende information fra producenter og leverandører. Og den officielle normative handling indeholder resultaterne af mange årtiers særlig forskning og en generalisering af praksis med at bruge korn. Produktet, der leveres fra de kinesiske marker, er mørkere end det russiske, men forringes meget hurtigere og er mindre nyttigt.

Vigtigt: Korn af "ekstra" eller "højere" kvalitet overholder tydeligvis ikke statsstandarden, da sådanne sorter ikke officielt bør sælges i Rusland. Oftest sælges ærligt talt defekte eller forældede varer under en sådan mærkning. Store korn er karakteristiske for kernen, som nogle gange kaldes "cut". Førsteklasses kerne indeholder kun en minimal mængde urenheder. Desuden bør forurening kun tilhøre tre typer:

• uforarbejdet korn;
• små sten;
• affald.

Kernen, der tilhører anden klasse, må ikke indeholde mere end 5-7% af strøelse og andre korn. Og den tredje klasse indebærer 8-10% snavs og fremmedlegemer. Under disse omstændigheder er det ikke svært at finde ud af, hvilken kvalitet du skal bruge, hvis du vil spare tid på rengøringen. Enhver kerne er velegnet til at opnå smuldrende korn. Hvis du bruger en prodel, kan du kun tilberede en tyktflydende ret.

Hurtigt kogt grød, der sælges næsten færdiglavet, kan spare tid betydeligt. Men det vil bestemt ikke være det lækreste, og det vil næppe give fordele. At dømme efter udtalelsen fra eksperter er lysfarvede korn, som har gennemgået minimal forarbejdning, mest gavnlige for sundheden. Som med andre fødevarer skal du være opmærksom på udløbsdatoen. For boghvede af høj kvalitet, som leveres af ansvarlige producenter, er denne information desuden angivet på selve beholderen.

Den nuværende GOST tillader, i modsætning til 1974-udgaven, tilstedeværelsen af ​​hvedekorn i korn af enhver sort. Tilstedeværelsen af ​​beskadigede kerner er forbudt. Ethvert korn, der indeholder en laboratoriepåviselig mængde af Escherichia coli og relaterede mikroorganismer er forbudt. Tilstedeværelsen af ​​skimmelsvampe er strengt reguleret. Fugtindholdet i korn fra korn, der ikke er dampet, er maks. 15 % til driftsbrug og 14 % til levering og opbevaring.

Når vi taler om opbevaring af et meget efterspurgt produkt, er det nødvendigt at finde ud af, hvad dets holdbarhed er. Uden at vide dette, kan du nemt løbe ind i, at kornsorten er bitter, og ikke bare bitter, men bliver sundhedsfarlig. I en godt lukket beholder kan boghvede af høj kvalitet opbevares i op til 24 måneder. Men det er kun deadlines, og i praksis anbefales det at begrænse sig til en kortere tid. Således opbevares kernen i Fjernøsten og Volga-regionen såvel som i Nordkaukasus føderale distrikt i højst 15 måneder; 5 måneder længere end den optimale periode i andre områder af Rusland.

For prodel vil disse perioder være 14 og 18 måneder. Men selv i tæt lukkede og lufttætte beholdere kan den faktiske opbevaring være kortere, afhængigt af omstændighederne. Normen for at holde boghvede derhjemme er:

• relativ luftfugtighed op til 70%;
• mørke og tørhed i rummet;
• luftvarme op til 25 grader.

Hvis mærkevarepakken åbnes, skal kernen bruges om cirka 120 dage og bruges om 90 dage. For grønne kornprodukter er holdbarheden i kontakt med luft endnu mindre, kun 60 dage. Produktet udvundet af industriemballage må kun opbevares i plast-, stål- eller glasbeholdere, der er egnet til faste stoffer. Du kan holde kornene længere ved at tørre i ovnen eller let stege i 8-10 minutter. Det er kun nødvendigt at kontrollere, at kornene ikke steges, ellers vil de miste deres fordele.

Du kan forhindre vandfyldning af korntanken ved at bruge bordsalt. Den pakkes ind i en gazekugle og lægges helt i bunden af ​​krukken. Ægte måder at afvise insekter på er hvidløgsfed eller laurbærblade.

Selv de mest ansvarlige og flittige ejere kan stå over for, at kornet er blevet forringet. Og det er meget vigtigt at forstå dette rettidigt – før de dårlige konsekvenser kommer. Selvfølgelig kan du ikke spise kernen eller prodel, hvis udløbsdato er opbrugt. Tegn på problemer er:

• kombinere korn til klumper;
• udseendet af møl og orme, andre insekter;
• aldring af fedt (ledsaget af udseendet af en karakteristisk ubehagelig lugt).

Selv enkeltinsekter er en sikker grund til at smide korn ud uden en skygge af tvivl. Hvis udløbsdatoen er tæt på slutningen, er det nødvendigt at arrangere en dybere kontrol. Nogle af kornene males i en morter og varmes i vandbad i 5 minutter. Vurder derefter den forbedrede lugt.

Om hvad der er lækkert at spise boghvede, se næste video.