Boghvede koteletter: funktioner og opskrifter

Måske kender mange mennesker til fordelene ved boghvedegrød. Men hvad nu hvis den traditionelle grød og boghvede bliver mæt som en købmand? Boghvede koteletter vil hjælpe. Forresten, med deres hjælp kan du ikke kun få en velsmagende og tilfredsstillende ret, men også "udnytte" boghvedegrøden, der er tilbage fra middag eller frokost.

Boghvede koteletter er i de fleste tilfælde fremstillet af boghvede-baseret smuldret grød. Det er hendes madlavning, der kan kaldes den forberedende fase til tilberedning af frikadeller.

Først og fremmest skal du omhyggeligt sortere kornene, fordi selv sorten "Ekstra" kan indeholde urenheder og sorte korn. Derefter skal kornene hældes med koldt vand og stå i et par minutter. Tomme frø, affald og skaller vil straks dukke op på overfladen. De er ikke nødvendige i den færdige grød, så vandet skal forsigtigt drænes af.

Derefter skal du skylle korn med vand, hælde det i en beholder med korn og dræne, indtil det bliver gennemsigtigt. Du kan også lægge kornet i en sigte og lægge det til vask under en lind vandstråle.

Hæld rene kornprodukter med varmt vand og sæt på en langsom ild. Du kan tilføje boghvede til kogende vand. Forholdet mellem vand og korn for at opnå smuldret grød er 2: 1. Kog boghvede skal først være på medium varme, og efter kogning - på en langsom. Det er ikke nødvendigt at røre i retten under tilberedningen.

Tilberedningstid for grød er cirka 20 minutter.Det er ønskeligt at tilberede retten i tykvæggede fade og altid under låg. Det anbefales også at stege den vaskede boghvede i en tør varm stegepande i cirka 3-4 minutter. Dette vil give en mere udtalt smag og fremskynde tilberedningen.

Indpakning efter klarhed vil også hjælpe med at afsløre smagen af ​​boghvede. For at gøre dette skal den færdige grød holdes under låget, dækket med et varmt håndklæde, i 10 minutter. Herfra vil kornene dampe ud, blive rigere og mere velsmagende.

Den "korrekte" grød fås fra kernen, som er hele dampede boghvedekorn. Hakket eller skåret er en knust kerne, som derefter opsamles til korn ved varmebehandling. Som følge heraf koger sådanne kornsorter hurtigere og er væsentligt ringere end kernen i deres fordele.

Til sprød grød er dampet skalle velegnet, som giver en ret rig brun farvetone. Lyse kornsorter (hvis det er en kerne) er også velegnede til madlavning, men tager længere tid at tilberede.

Boghvede koteletter har deres eget navn - grækere. De optræder i kosten for faste, vegetarer og diæter. Men på grund af deres fordele og originale smag vil boghvedefrikadeller være af interesse for tilhængere af korrekt ernæring og elskere af kulinariske eksperimenter.

At lave greechaniki fra kogt grød er ret simpelt - selv uerfarne kokke kan klare det. Ved at beskrive opskriften trin for trin, kan du reducere denne proces til følgende trin:

• kog løs boghvede grød;
• hak og steg løget;
• kombiner løg, afkølet grød og mel (sidstnævnte kræver så meget for at koteletterne holder deres form);
• fra koteletmassen, form grækerne, panér dem i mel eller rasp, steg på pande eller kog i ovnen.

Boghvede koteletter med tilsætning af kød eller lever og kogt i ovnen efter smag er ikke meget forskellige fra dem, der er lavet af kød og stegt i en gryde. Takket være panering har de en appetitlig skorpe og bevarer saftigheden.

Boghvede erstatter ved sine egenskaber ikke kun animalsk protein, men er også en kilde til en stor mængde jern. Leveren indeholder også dette sporstof, men ikke alle (især børn) er klar til at spise det som en selvstændig ret. Leveren mærkes ikke i koteletten, men den giver retten saftighed, mørhed og øger jernindholdet i den.

Du får brug for:

• et glas boghvede;
• 400 gr kyllingelever;
• 1 løg og gulerødder;
• 1 eller et halvt råt æg, hvis koteletmassen viser sig at være tør og alt for smuldrende;
• salt og peber efter smag;
• brødkrummer;
• en lille mængde vegetabilsk olie til smøring af bagepladen.

Forbered boghvede på forhånd, og kog derefter efter den klassiske opskrift i 15-20 minutter, indtil de er møre. Du skal få en smuldrende grød.

Vasket og skrællet og derefter finthakket (gulerødder kan være gennem et rivejern), passer gennem grøntsagerne i en lille mængde olie, og tilsæt derefter leveren til dem. Det skal vaskes, frigøres for film og skæres i to.Det er ikke nødvendigt at holde leveren i brand for længe: dette vil gøre den hård og tør. 5-7 minutter er nok, for koteletterne skal bages i ovnen, så de forbliver bestemt ikke rå.

Slib leveren med grøntsager i en blender, bland med boghvede. Tilsæt eventuelt salt og peber – tilsæt et æg. Blind koteletter, panér dem i rasp og fordel på en bageplade. Bages i en forvarmet ovn til 170-200 grader i 10-15 minutter.

Endnu en udgave af koteletter, som erstatter både en kødret og et tilbehør. Til denne type kotelet kan du tage ethvert hakket kød, så længe det er ret saftigt. Hakket svinekød med oksekød er godt.

Du får brug for:

• 1 glas boghvede;
• 400 gr hakket kød;
• 1 æg;
• bundt persille;
• salt, krydderier;
• malede kiks eller mel til panering;
• pandeolie.

Kog boghvede til kogt og bland med hakket kød. Tilsæt finthakket grønt, salt, tilsæt krydderier. Bræk ægget i en separat skål og bland, ryst med en gaffel. Tilsæt nu forsigtigt ægget til det hakkede kød i små portioner. Det er nødvendigt for bedre fastgørelse af koteletter. Kun halvdelen eller en tredjedel af æggemassen kan være påkrævet - du skal se på konsistensen af ​​"dejen".

For væske kan spares ved at tilsætte lidt mel. De sidste trin er at danne koteletter, rulle dem i mel eller brødkrummer, lægge dem på en bageplade, der tidligere er smurt med olie. Bag i ovnen i en halv time ved en temperatur på 190-200 grader.

Boghvede passer godt til forskellige cremede creme fraiche saucer, så hvis koteletterne fra den virker tørre på dig, kan du bage dem i creme fraiche sauce. Retten bliver mør og mættende, og på grund af at koteletterne bages med det samme i saucen, bliver de mere møre, mere duftende, saftigere. Af konsistens minder de lidt om frikadeller eller frikadeller.

Du får brug for:

• 100 gr boghvede;
• 500 gr hakket kød;
• 1 løg og gulerødder;
• 1 æg;
• 30 gr creme fraiche;
• 3-4 spiseskefulde mel;
• vegetabilsk olie;
• salt, kværnet sort peber, en blanding af italienske krydderurter.

Kog grynene først, afkøl og slå dem med en blender. Det sidste trin er ikke gjort for at boghveden har en mindre fraktion, men for at koteletterne ikke skal falde fra hinanden i saucen. Du kan ikke bryde gennem grynene med en blender, men steg først frikadellerne til de er gyldenbrune på en pande, og steg dem derefter i ovnen med sauce. Disse tricks hjælper med at holde koteletterne i form.

Bland grød med hakket kød, sauter løg og gulerødder i smør, kom sammen. Bland sammensætningen, tilsæt æg, salt, peber og en spiseskefuld mel. Læg koteletterne på og overtræk dem med det resterende mel.

Læg dem i en bageplade, fortynd creme fraiche med den samme mængde koldt kogt vand, tilsæt italienske krydderurter. Hvis du ønsker at få en mere udtalt cremet smag, tilsættes 10 ml fløde til blandingen. Hæld boghvedesaucen over og bag i en form i 30-35 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Dampede grækere indeholder et minimum af kalorier, de belaster ikke maven og bugspytkirtlen. Det viser sig en meget mør og let ret, som anbefales at servere med grøntsager og krydderurter. Du kan koge dem i en dobbelt kedel eller trykkoger, langsom komfur.Hvis der ikke er sådanne enheder i køkkenet, kan du tilpasse en stor gryde fyldt med varmt vand og et dørslag placeret på det. Koteletter tilberedes takket være den varme damp, der stiger fra kogende vand i den nederste beholder.

Du får brug for:

• 150 gr boghvede;
• 500 gr hakket kød;
• 1 løg;
• 3 spiseskefulde langtidskogt havregryn;
• 1-2 fed hvidløg, salt, krydderier (muskatnød, estragon, peberblanding, paprika).

Kog smuldrende boghvedegrød op og lad den køle af. Tilsæt hakket kød og hakket løg til det. Havregryn vil fungere som et massefortykningsmiddel, som skal males til mel i en kaffekværn. De tilsættes også til korn og hakket kød, riv et fed hvidløg der, tilsæt salt og krydderier. Efter grundig blanding af sammensætningen, lav koteletter og kog dem i et vandbad. Tilberedningstid er omkring 20-30 minutter.

Folk, der nægter mad af animalsk oprindelse, bør tilbyde deres krop lignende ernæringsprodukter. Boghvede giver på trods af det lave kalorieindhold en mæthedsfornemmelse.

Disse grækere er lækre, enkle og meget tilfredsstillende. Det anbefales at servere dem som en selvstændig ret, suppleret med grøntsager og sauce, da de er ret kalorierige og nærende takket være kartoflerne i sammensætningen.

Du får brug for:

• 200 gr boghvede;
• 300 gr kartofler;
• 4 spiseskefulde mel;
• salt, krydderier;
• vegetabilsk olie til stegning.

Skyl boghvede, tilsæt vand og lad svulme i 2-3 timer. Skræl kartoflerne og gnid dem igennem et fint rivejern.Bland disse to ingredienser, kornene kan forstanses med en blender. Indfør krydderier, salt det hakkede kød. Kværnet sort peber, en blanding af tørre krydderurter og grøntsager, karry, paprika egner sig godt. Lav koteletter med hænderne, rul dem i mel og steg dem i olie til de er gyldenbrune på begge sider. Reducer varmen, dæk gryden med låg og lad det simre i 20 minutter, indtil det er kogt.

En anden ingrediens, der passer godt til korn, er svampe. Svampe eller skovsvampe er velegnede til denne opskrift, sidstnævnte vil give retten en unik svampesmag. Du kan bruge frosne, friske eller tørrede svampe. Friske skal, hvis det er skov, først koges, indtil de er møre, og tørrede skal ligge i blød en halv time i vand.

Du får brug for:

• et glas boghvede;
• 500 gr svampe;
• 3-4 spiseskefulde mel eller brødkrummer;
• 1 løg;
• bundt persille;
• salt, krydderier;
• vegetabilsk olie.

Kog boghvede. Varm en stegepande op, tilsæt lidt olie og steg det hakkede løg. Når løget er stegt, lægges svampene og holdes på bålet i yderligere 7-10 minutter.

Kombiner svampe med grød, tilsæt finthakket persille. Salt "hakket kød", form frikadeller og paneret, steg på pande, som kødkoteletter.

Grækere får lov til at blive inkluderet i kostmenuen, fordi de tilberedt efter den klassiske opskrift er bemærkelsesværdige for deres lave kalorieindhold. I gennemsnit er det 150 kcal pr. 100 g af en færdig ret, dampet eller bagt i olie. Selvfølgelig øger tilsætningen af ​​visse ingredienser koteletternes ernæringsmæssige værdi.

Samtidig indeholder retten en stor mængde langsomme kulhydrater og proteiner, som giver en langvarig mæthedsfornemmelse.Derudover giver langsomme kulhydrater styrke og energi og aflejres ikke i form af ekstra centimeter på taljen og hofterne, forårsager ikke skarpe spring i blodsukkeret.

Boghvede koteletter hjælper ikke kun med vægttab, men også med at opbygge muskelmasse, fordi det protein, de indeholder, bliver grundlaget for opbygning af muskler. Derudover er der B-vitaminer, calcium og kalium, som fremskynder stofskifteprocesser, styrker knogler og fremskynder muskelvækst.

Grækerne er også nyttige for dem, der kombinerer en diæt med konditionstræning. Som allerede nævnt er boghvede en energikilde, og kalium og magnesium inkluderet i sammensætningen vil styrke hjertet. Græske grundstoffer hjælper med at rense blodkar, og takket være en stor mængde jern er det muligt at holde stofskiftet på det rigtige niveau.

Grækerne har også et højt fiberindhold. Det fordøjes ikke af kroppen, men passerer gennem tarmene, forbedrer dets motilitet og opsamler slim, toksiner og toksiner fra væggene. Som et resultat fordøjes mad hurtigere og bedre, processerne for metabolisk og lipidmetabolisme accelereres. Sidstnævnte er også lettet af jod, som er til stede i sammensætningen af ​​korn. Kalium har også en anti-ødematøs effekt, der fjerner overskydende fugt fra kroppen.

Ideelt set bør du til vægttab tilberede klassiske grækere med et minimum af salt. Krydderier bør også undgås, da mange af dem stimulerer appetitten. Men mangfoldighed vil være med til at undgå forstyrrelser.Når du taber dig, kan du tilføje svampe, fedtfattig ost (f.eks. mozzarella), grøntsager (det er praktisk at bruge en mexicansk blanding), kyllingebryst eller hakket kød til koteletter.

Koteletter stegt i olie anses for at være de mest kalorieholdige, men brugen af ​​en grillpande, som du kan lave mad på uden at tilsætte olie, hjælper med at udjævne deres kalorieindhold. Generelt kan alle ovenstående opskrifter tilpasses til diætindstillingen.

Ikke kun grøntsager, men også ost, hytteost kan bruges som fyldstof til græsk. Riv osten fint, og ælt hytteosten med en gaffel. Ingredienserne tilsættes boghvede, sammensætningen æltes og tilberedes på den beskrevne måde.

Læg de stegte frikadeller på et køkkenrulle først for at absorbere overskydende olie. Hemmeligheden bag velsmagende og saftige koteletter er den rigtige mængde æg og løg. Æg hjælper med at "binde" resten af ​​ingredienserne sammen, men med en overflod vil de gøre koteletterne seje. Som regel tilsættes de ikke klassiske græske retter, men hvis der er fyldstoffer i retten, primært hakket kød eller kød, så bliver ægget en af ​​hovedkomponenterne. Der tages cirka et halvt æg pr. glas tør boghvede. Hvis der tilsættes 500-800 gram hakket kød, så kræves der et æg - ikke mere.

Løg er med til at gøre retten saftigere, når den sættes rå. Hvis du ikke kan lide løgskiver, så kan du føre løget gennem en kødhakker, gennembore med en blender eller rive fint. Zucchini har en lignende effekt, som moses og tilsættes koteletmassen.Det passiverede løg tilføjer næsten ikke saftighed, men det bringer en krydret smag og aroma til retten.

Hvis der er yderligere ingredienser (forlygter, grøntsager) til stede i boghveden, anbefales det at opbevare massen i køleskabet i en halv time efter blanding af alle komponenter og før dannelse af koteletter. Dette vil give ingredienserne mulighed for at nære hinanden, give juice. Dette vil naturligvis bedst påvirke smagen af ​​de færdige koteletter.

En af hemmelighederne bag frikadellernes saftighed er den korrekte formning og panering. Du skal ikke være doven – bland frikadelleblandingen grundigt, som om du slår den med hænderne. Det er ikke nok at stikke frikadellerne - du skal flytte dem fra hånd til hånd flere gange, klappe og komprimere lidt. Dette vil hjælpe retten med at bevare sin form og dermed saftigheden.

Det er nødvendigt at rulle frikadellerne i mel eller brødkrummer, og ikke drysse dem. Dobbeltpanering er med til at få en sprød og appetitlig skorpe. Grechaniki rulles først i mel, dyppes derefter i et råt æg (ryst let med en gaffel og tilsæt en spiseskefuld vand), og paneres derefter igen i mel eller rasp.

Det vil kun være muligt at lave en gylden skorpe, hvis du steger retten i en varm stegepande med olie. Ingen grund til at sprede dem tæt på hinanden eller stræbe efter at tilberede et stort antal koteletter på én gang: de vil frigive saft og begynde at stuve. Først skal du give frikadellerne en tæt skorpe, stege dem først på den ene side og derefter på den anden side ved høj varme.

Nu holder koteletterne deres form og saft indeni, men forbliver rå. Bring dem til klar skal være dækket over lav varme.

Sådan tilberedes boghvede koteletter, se følgende video.