Boghvede nudler: hvordan laver man mad og hvilke retter kan laves af det?

I dag er det svært at møde en person, der ikke er fortrolig med det japanske køkken. I store og små byer og byer er der mange forskellige caféer, restauranter og leveringstjenester, der kan tilbyde køberen en omfattende menu med orientalsk køkken. Udover sushi og rundstykker kan du ofte finde nudelretter med forskelligt fyld, det være sig grøntsager eller kød.

Sammen med de sædvanlige hvedenudler, som er allestedsnærværende i vores land, findes der ofte brune nudler med en usædvanlig, stærkere smag på menuen. Et sådant produkt kaldes "soba", og i nogle regioner i Japan har denne ret et lignende, men lidt længere navn - "nihon-soba".

Soba er boghvede nudler, beregnet til madlavning af forskellige supper, og bruges også som tilbehør til det andet kursus. Den indeholder kun vand, mel lavet af malet boghvede og lidt rug- eller hvedemel. Sidstnævnte tilsættes i små mængder for at tilføje klæbrighed til boghvede, som praktisk talt ikke har det.

Dette produkt er lavet i form af lange flade pinde af gråbrun farve. Oftest er alle pindene i pakken opdelt i flere dele, som hver er bundet med et lille papirbånd. Dette gøres for at nudlerne ikke klistrer sammen og den nødvendige mængde per person kan nemt bestemmes.

100 g kogt soba indeholder 11 g protein, 52 g kulhydrat og 0 g fedt.Dens næringsværdi er omkring 125 kcal. Selvfølgelig vil stegte nudler være noget højere i kalorier, da fedtstoffer tilsættes under stegning i form af forskellige olier Boghvedemel indeholder B-vitaminer, nemlig vitamin B2 og B1. Det indeholder sådanne nyttige stoffer som cholin og rutin. Cholin hjælper med at reducere kolesterolniveauet i den menneskelige krop og normaliserer blodtrykket.

Ernæringseksperter anbefaler at tilføje sådanne nudler til menuen for metaboliske lidelser og reduceret stofskifte, da sporstofferne, der udgør dens sammensætning, hjælper kroppens metaboliske processer. Ifølge anmeldelser bidrager regelmæssigt forbrug af boghvederetter til normalisering af fordøjelsen og udseendet af en følelse af lethed i maven og tarmene. Der er praktisk talt ingen negative konsekvenser ved at bruge dette produkt i rimelige mængder. Den eneste grund til, at soba kan skade en person, er en individuel intolerance over for nogen af ​​dens komponenter.

I dag kan færdiglavet soba findes i næsten ethvert supermarked, både i en specialiseret afdeling med orientalsk køkken og på hylderne med anden pasta. Der vil dog være de købere, der er forvirrede over produktets sammensætning, da det kan indeholde forskellige konserveringsmidler og stabilisatorer. For at være sikker på kvaliteten af ​​den ret, du spiser, er det bedst at lave den selv. Dette vil kræve:

• 1,5 st. boghvedemel (eller 3 spsk. boghvede);
• 2.5 Art. durum hvede mel;
• 1 st. varmt men ikke kogende vand.

Først og fremmest er det nødvendigt at lave fint mel af almindelig boghvede.For at gøre dette kan du bruge specielle køkkenmaskiner eller endda en almindelig kaffekværn. For at få 1,5 kopper færdigt mel skal du i gennemsnit bruge omkring 2,5-3 kopper almindelige boghvedefrø. Det resulterende grå mel skal sigtes gennem en fin sigte og blandes med 2,5 kopper durumhvedemel.

Varmt vand hældes i den resulterende blanding i små portioner, og en elastisk dej æltes. Vandet skal være cirka 85-90 grader, så hveden frigiver den gluten, der binder alle ingredienserne til en enkelt masse. I første omgang kan du blande med en almindelig ske eller en speciel silikonespatel, og i slutningen er det bedre at ælte den tætte dej med dine hænder. Den færdige dej skal have lov til at "hvile" i cirka 30 minutter et køligt sted under husholdningsfilm, hvorefter du kan begynde at rulle og skære.

Det er mest bekvemt at rulle boghvede-hvedemassen ud i en speciel maskine, der gør dette automatisk, men det er ikke så svært at gøre med en almindelig kagerulle. Tykkelsen af ​​det færdige ark bør ikke overstige 1,5 mm. Det er bedst ikke at rulle hele dejen ud på én gang, men at dele den i flere dele.

Drys det færdige lag med mel og lad det tørre i 15-20 minutter. Derefter kan du begynde at skære strimler af nudler med en tykkelse på 5-10 mm. Det er bedst at rulle de færdige nudler i mel, så de ikke klistrer sammen, og tørre dem naturligt eller i en køleovn (50-60 grader) i cirka 1,5-2 timer.

Soba kan tilberedes på to måder:

• bare kog i saltet vand;
• kog let og steg derefter i en dyb stegepande (wok).

Almindelig kogt soba bør tilberedes på samme måde som alle andre nudler.Hvis sobaen er købt i en butik, skal den frigøres fra de tynde papirstrimler, som den trækkes sammen med. Hvis sobaen er blevet tilberedt af dig selv, skal du blot tage den nødvendige mængde fra den krukke eller æske, som den er opbevaret i. For at bestemme, hvor mange nudler du har brug for pr. portion, skal du blot forbinde din tommel- og pegefinger. Hvor mange soba-pinde vil passe i det resulterende rum, så meget produkt er nødvendigt for en portion af den færdige ret.

For kogt soba er det nødvendigt at koge vand i mængden af ​​1,5 liter pr. 1 portion af produktet. Salt og peber vandet, indtil det koger efter din smag. Lange plader hældes i den kogende væske, som, efterhånden som de bliver blødere, skal være helt dækket af vand.

Så snart alle nudlerne er i vandet, kan du opdage 10 minutter og koge det. Med jævne mellemrum skal nudlerne omrøres og løfte dem fra bunden til overfladen. Klar soba hældes i et dørslag og vaskes med vand, så det ikke klæber sammen og lægges ud på tallerkener. Du kan hælde sauce ovenpå det, tilføje forskellige toppings.

De begynder at koge stegt soba nøjagtigt efter den samme algoritme, kun de koger ikke i 10 minutter, men kun 5. Derefter vaskes sobaen gennem et dørslag og hældes i en opvarmet stegepande, smurt med olie. Det kogte produkt steges i bogstaveligt talt 5-10 minutter under konstant omrøring.

For at lave ikke kun en sund, men også en velsmagende ret, er det ikke nok bare at koge eller stege soba. Dens smag afsløres kun fuldt ud i tandem med grøntsager, kød eller skaldyr. Derudover kan den krydres med forskellige krydderier eller saucer, som kan købes i forskellige butikker.

En af de mest populære vegetarretter og et godt tilbehør til alle andre er boghvede nudler kogt med grøntsager. For at lave 4 portioner af denne simple ret, skal du bruge en masse ingredienser:

• 300 g tør soba;
• 1 ung aubergine (kan erstattes med zucchini);
• 1 peberfrugt;
• 1 mellemstor gulerod;
• 1 løg (du kan bruge både løg og røde eller porrer);
• 2-3 fed hvidløg;
• soya sovs;
• vegetabilsk olie;
• sesamfrø, salt, peber, vin eller østerseddike efter smag.

Soba koges til halvt kogt i saltet vand og vaskes i et dørslag. Alle grøntsager skæres i tynde strimler og steges i en wok (eller dyb pande) i solsikkeolie, indtil de er bløde. Nudler, sesamfrø, krydderier og sojasovs tilsættes grøntsagerne og det hele koges i 5-10 minutter. Det færdige fad lægges i dybe skåle og hældes med resterne af saucen fra panden.

Den mest klassiske måde at tilberede boghvede nudler på er at stege dem i en wok med tilsætning af kylling. Til madlavning skal du bruge:

• 300 g tør soba;
• 500 g kyllingefilet;
• 1 løg;
• 1 peberfrugt;
• 1 stor tomat;
• soya sovs;
• salt, peber efter smag.

Saltet og peber kylling, skåret i små strimler, steges i en dyb stegepande. Der tilsættes grøntsager, og alt dette hældes med sojasovs. Mængden af ​​sauce afhænger udelukkende af personlige præferencer. Du kan tilføje et par spiseskefulde, eller du kan - et helt glas af denne salte væske med en stærk aroma. Soba koges i saltet vand, indtil den er halvkogt, hvorefter den vaskes og kombineres med kød og grøntsager i en gryde. Alt koges under lukket låg i 10-12 minutter og serveres i dybe brede tallerkener.

I stedet for kylling kan du tilføje okse- og svinekød til din soba, gryderet skaldyr eller stykker af fisk. Princippet om tilberedning af alle disse retter er det samme. For at grøntsagerne i nudlerne skal forblive sprøde, skal de kun steges let ved høj varme, og skal du have bløde kødstrimler, så skal de stuves under lukket låg i 20-25 minutter. Boghvede nudler passer godt til koreanske gulerødder, tofuost, enhver fed fisk og endda søde ananas.

Men den klassiske europæiske kombination af nudler og ost til soba er ikke særlig velegnet på grund af dens specifikke boghvedesmag. Færdigretter kan serveres både i portioner og i en stor fælles tallerken, den spises med spisepinde og gafler, pyntet med krydderurter og nødder. Lystflugten kan være næsten ubegrænset, du kan overraske din familie og venner med dine kulinariske eksperimenter og samle dem til lækre og sunde frokoster og middage.

For information om, hvad man skal lave mad fra boghvede nudler, se følgende video.