Boghvede til diabetes: fordele og skader, regler for brug

Boghvede betragtes som en af ​​de mest nyttige. Det anbefales at inkludere det i kosten for ikke kun sunde mennesker, men også dem, der har diabetes. Hvad er årsagen til fordelene ved korn, og hvordan tilberedes det til diabetikere?

Diabetes mellitus er en sygdom karakteriseret ved utilstrækkelig produktion (eller fuldstændig fravær) af insulin i blodet. På grund af insulinmangel bliver den fulde nedbrydning af glukose umulig, og niveauet stiger. Med et reduceret niveau af insulin og en betydelig stigning i glukose opstår der en farlig grænsetilstand - koma.

Der er 2 grader af diabetes mellitus, som kræver forskellige tilgange til behandling. Men den rette ernæring er vigtig. Hovedkravet til mad er, at det ikke må fremkalde en stigning i blodsukkeret. Derfor vælges produkter til dagligt forbrug, hvis glykæmiske indeks ikke overstiger 50-55 enheder.

Det glykæmiske indeks for boghvede er 50 enheder, så det kan betragtes som sikkert for diabetikere. Kornet har et kalorieindhold på 345 kcal pr. 100 gr. Takket være dette giver boghvede langsigtet mætning, bidrager ikke til udviklingen af ​​fedme.

Boghvede er en af ​​de sundeste kornsorter. At hævde dette tillader sin rige sammensætning. Derudover er boghvede den eneste plante, der ikke kan genmodificeres og ikke optager de pesticider, der bruges i dyrkningen. Boghvedekerner er således et miljøvenligt produkt. Det høje indhold af lysin i korn er en essentiel aminosyre (ikke produceret af kroppen), som kan forhindre udviklingen af ​​grå stær.

Der er også nikotinsyre, som er meget nødvendigt for diabetikere. Det virker på bugspytkirtlen og stimulerer produktionen af ​​insulin. Mangan deltager også i denne proces. Det menes, at dens mangel er en af ​​årsagerne til diabetes. Boghvede indeholder selen, som er med til at styrke immunforsvaret. Immunforsvaret svækker som bekendt mærkbart ved kroniske sygdomme, hvorfor en afbalanceret kost er så vigtig. Derudover er selen involveret i processen med jernabsorption.

Ved utilstrækkelig insulinproduktion falder zinkindholdet i kroppen også. Det skyldes, at zink er en del af insulinmolekylerne. Tilstedeværelsen af ​​zink i boghvede gør det også særligt gavnligt for personer med diabetes.

Chrom, til stede i korn, er involveret i reguleringen af ​​glukoseniveauer, hjælper med at undertrykke ønsket om at spise slik. Og de flerumættede fedtsyrer, der er til stede i det, er nødvendige for dannelsen af ​​enzymer, de deltager i metaboliske processer og styrker, øger elasticiteten af ​​de vaskulære vægge.

På trods af sammensætningens rigdom og fordele forårsager boghvede, selvom det er sjældent, allergiske reaktioner. Det kan være skadeligt i tilfælde af individuel intolerance over for korn. Viskøs grød (dvs. dette anbefales til diabetes) kan fremkalde tyngde og forstoppelse. Hvis du er tilbøjelig til disse problemer, anbefales det at hakke kornprodukterne før tilberedning.

Boghvede anbefales ikke til flatulens, da det er med til at øge produktionen af ​​gasser og sort galde. Kombinationen af ​​kefir og boghvede er muligvis ikke nyttig med øget surhed i maven, kronisk nyresvigt og en tendens til diarré.

Grøn boghvede, hvis den misbruges, kan forårsage øget gasdannelse. Af stor betydning her er kornets kvalitet og overholdelse af spiringsteknologien. Ellers kan dets forbrug forårsage fordøjelsesbesvær.

Grøn boghvede er en mere nyttig analog af brune gryn, da sidstnævnte opnås ved stegning. Under termisk eksponering ødelægges nogle af de nyttige elementer. Fra dette synspunkt, grøn boghvede har en rigere og mere komplet sammensætning.

Fordelen ved grøn boghvede er evnen til ikke at tilberede den på den sædvanlige måde før brug, samt bedre fordøjelighed. Sådanne kornsorter kan producere grønne spirer, især rig på aminosyrer og C-vitamin.

På trods af det store udbytte grøn boghvede bør indtages med måde, ikke mere end 7 spiseskefulde pr. På grund af det høje indhold af kulhydrater i korn, anbefales det ikke at spise boghvede i store mængder. 6-8 spiseskefulde er tilstrækkeligt pr. Daglig brug af retter baseret på dette korn anbefales ikke, det er acceptabelt 2-4 gange om ugen.

En af de mest populære retter for diabetikere er boghvede med yoghurt eller kefir (til type 2-diabetes bør du tage kefir med et fedtindhold på højst 1,5%). Retten er ikke kun nyttig, men også nem at tilberede. For at gøre dette hældes vasket og let tørret boghvede (klap tør med et håndklæde) med kefir og efterlades i denne form i 8-10 timer.

Normalt tilberedes boghvede i henhold til denne opskrift til morgenmad. Det skal brygges om aftenen. Omtrentlig forhold mellem produkter: et glas kefir kræver 2 spiseskefulde tørre korn. Tidligere kunne kornet males til mel ved hjælp af en kaffekværn, derefter vil det tage 3-4 timer at tilberede retten. Du kan også tilberede en sund ret fra grønne korn. For at gøre dette hældes kornet med rent koldt vand. Vand skal dække kornet fuldstændigt, det skal insisteres i 2-3 timer. Efter den angivne tid tømmes vandet ud, og kornet får lov at stå i 10 timer Herefter er det klar til brug.

Spiret boghvede er en anden sund og godkendt ret til diabetes. Det kan blandes med kefir, tilsættes til grøntsagssalater. Til spiring skal grøn boghvede vaskes og dækkes med et tyndt lag (ikke mere end 1 cm tykt) i en glasbeholder. Korn hældes med varmt vand og efterlades i 5-6 timer. Efter den angivne tid skal du gentage proceduren.

Det næste trin af spiring er at hælde boghvede igen med varmt vand, læg det på et varmt sted og lad det stå i en dag. Det anbefales at vende kornene hver 4-5 time. En dag senere vises hvide prikker på dem - frøplanter. Spiret boghvede bør opbevares i køleskabet i højst 7 dage. Spirerne i de første dage har det maksimale udbytte.

Med diabetes kan du spise tyktflydende boghvedegrød på vandet. Hvis det har en smuldrende konsistens, vil dets kalorieindhold stige med 2 gange, hvilket er uønsket. For at forberede en viskøs skål hældes vaskede korn med koldt vand (forholdet mellem boghvede og vand er 1: 2,5). Sæt gryden med korn på ilden og bring i kog, sæt salt. Efter at væsken koger, reduceres ilden, gryden dækkes med et låg og koges, indtil væsken fordamper.

For at forbedre smagen af ​​grød kan du tilberede den med svampe. For at gøre dette koges 200 g svampe (honningsvampe, russula, champignoner) i kogende vand i 20 minutter, hvorefter vandet drænes, svampene afkøles og hakkes fint. Svampe skal simre let i en gryde og hakke løget der.

Svampeskiver steges bedst i en dyb stegepande eller gryde, hæld derefter 100 g boghvede på samme sted, steg alt sammen i et par minutter og hæld 200-250 ml vand, salt i. Dæk med låg og kog over svag varme. Server med grønt.

Et andet anbefalet måltid til diabetikere er boghvede nudler eller soba. Du kan købe et færdiglavet produkt i butikken, men det er meget sikrere for diabetes at tilberede det selv (du vil være sikker på sammensætningen). Især da det kun kræver 2 ingredienser. Dette er boghvedemel (4 kopper) og kogende vand (1 kop). I stedet for mel kan du bruge malet boghvede.

Hæld kogende vand over melet, ælt en fast dej.Du skal muligvis tilføje lidt mere kogende vand. Del dejen i kugler, lad dem stå i 10 minutter. Rul derefter ud, drys med mel og skær tyndt i nudler. Du kan koge nudlerne med det samme eller let tørre og opbevare dem efter behov. Kog soba i højst 10 minutter. Du kan kombinere det med kylling eller kalkun, fisk, grøntsager, fedtfattige oste.

For at sænke og stabilisere glukoseniveauer og styrke immuniteten kan du lave mad boghvede afkog. For at gøre dette skal du male korn og hælde det med koldt filtreret vand (300 ml vand pr. 30 g malet korn).

Det er nødvendigt at insistere på bouillonen i 3 timer og derefter stå på et dampbad i 2 timer. Afkoget drikkes på tom mave tre gange om dagen, 50 ml. Før brug bør du rådføre dig med din læge.

Kan tilberedes til aftensmad boghvede koteletter, som passer godt til et grøntsags tilbehør. For at forberede koteletter skal boghvedeflager (100 g) hældes med kogende vand og koges i 5 minutter, indtil der opnås en tyktflydende grød. Skræl kartofler, skyl og riv. Pres saften ud og lad den stå for at bundfælde stivelsen. Revet kartofler blandes med grød, 1 finthakket løg og et fed hvidløg. Vand eller lidt kartoffelsaft (uden bundfald) tilsættes hakket kød. Det er kun tilbage at tilføje salt og dine yndlingskrydderier, danne koteletter med våde hænder, stege dem i en gryde eller dampe dem.

God til dessert boghvedemelsbrød, for eksempel pandekager, forskellige boller. Selv pandekager uden hvedemel (brug boghvede) med mælk er tilladt. Til madlavning skal du bruge 1,5 kopper boghvedemel, 2 æg, en halv kop mælk med et fedtindhold på 2,5%. Boghvedehonning (1 spsk) sættes som sødemiddel.For at gøre dejen mere luftig kan du tilføje en teskefuld bagepulver.

Du skal få en dej af den sædvanlige pandekagekonsistens, eventuelt kan du tilføje lidt mere mel eller mælk samt et hakket grønt æble. Før bagning hældes 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i dejen, hvorefter pandekagerne steges i en tør stegepande.

For information om, hvorvidt boghvede er nyttig til diabetes, se følgende video.