Quinoa: produktbeskrivelse og spisevaner

En af de ældste kornafgrøder - quinoa - er først for nylig nået til vores butikker. Dens værdifulde sammensætning og høje næringsværdi har været kendt siden oldtiden. Denne korn er mesteren i indholdet af vegetabilsk protein, så atleter og tilhængere af vegetarisme og en raw food diæt er glade for at inkludere det i deres kost. Og hvis du bare vil diversificere din hverdagsmenu med et nyt brugbart produkt, så vær opmærksom på quinoa.

Quinoa, eller som det også kaldes - quinoa, quinoa, peruviansk ris, ris quinoa - er hjemmehørende i amarantfamilien, som er en traditionel kornafgrøde af de første indbyggere i Sydamerika. Det er en af ​​de tidligste planter, der bruges af mennesker som føde. Tidligere nulevende inka-stammer værdsatte og troede på quinoas kraft så meget, at de kaldte det "gyldne korn", som mangedoblede mænds styrke og mod, før de gik i kamp.

Der er en legende blandt inkaerne: som om kejseren selv plantede quinoa-frø i jorden ved hjælp af ikke simple værktøjer, men lavet af rent guld. Lidt senere forsøgte grusomme og hensynsløse erobrere, conquistadorerne, at dedikere inkaerne til en anden tro. De tvang de gamle indbyggere i Peru til at plante hvedefrø i stedet for quinoa.For dem var dette en rigtig straf, fordi inkaerne så kilden til liv i quinoa-frø, som i øvrigt ofte blev brugt i religiøse ritualer.

For første gang blev en kornplante plantet nær Andesbjergene, ikke langt fra Titicaca-søen. På trods af at dette område ikke var berømt for sine rige lande og tempererede klima, var høsten af ​​quinoa stadig høj. Dette skyldes modstand mod vejrfænomener og uhøjtidelighed i dyrkning og pleje. Efter at have lært om plantens høje næringsværdi begyndte de at dyrke den på territoriet i staterne Chile, Peru, Bolivia, Ecuador.

Kornkultur sås på store marker. Dens højde når fire meter. Modne stængler er ikke særlig hårde, der er en grønlig farvetone. Løvfældende systemet er præget af store, afrundede blade. Quinoa-blomsterstande ligner en stor børste. Forresten betragtes dens frø faktisk som frugter, der ligner et fladt boghvedekorn.

I dag er der en bred vifte af varianter af gamle peruvianske ris. I industriel produktion anvendes kun sorte, røde og hvide sorter. Med hensyn til ernæringsværdi og anvendelighed adskiller de sig praktisk talt ikke. Den eneste forskel er kun i farven på kornene.

Moderne indbyggere på det sydamerikanske kontinent holder ikke op med at spise quinoa den dag i dag. De tror stadig på dets helbredende egenskaber - for at forbedre sundheden og forlænge livet.De gamle indianeres kost bestod altid af "guldkorn", som ikke kunne erstattes af hverken solide kartofler eller lækre majs.

Da tørke og hungersnød indhentede de sydlige lande, var risquinoa den eneste redning for lokalbefolkningen, fordi ingen vejrbegivenheder og temperaturændringer skræmte hende. På russiske markeder er quinoa ikke så almindeligt, så det kaldes eksotiske kornsorter. Mærkeligt nok adskiller smagen af ​​flødekorn sig ikke meget fra de sædvanlige upolerede ris, hvide er kendetegnet ved en neutral smag og lugt, mens røde kan erstattes med svage nøddeagtige noter. Da quinoa ikke dyrkes i Rusland, importeres den direkte fra den vestlige halvkugle.

Du kan købe en pakke med værdifulde kornprodukter i kædehypermarkeder, i store byer i kornafdelingen, blandt linser og bulgur. Derudover er det muligt at bestille det i netbutikker med speciale i udenlandske produkter. Prisen på en pakke er ret høj, i modsætning til den samme hirse, boghvede og ris.

Quinoa har vist sig at holde rekorden for plantebaseret protein. Energiværdien af ​​100 gram tørret korn er i gennemsnit 374 kcal, i kogt form - kun 119 kcal. Det værdifulde korn indeholder proteiner (14,2 g), fedtstoffer (7 g), kulhydrater (58 g). Derudover indeholder sammensætningen vand (12 g), aske (2,5 g) og fibre, der er vigtige for kroppen (10 g). Forresten er peruviansk ris det vegetabilske produkt med mest kalorieindhold sammenlignet med boghvede, hirse, ris, majs og andre.

Mængden af ​​nærende vegetabilsk protein overstiger mængden af ​​andre lige så populære kornsorter. Det er for denne egenskab, at de gamle inkastammer værdsatte dette unikke produkt.

For at tro på de unikke egenskaber af inkaernes "gyldne korn" skal du først gøre dig bekendt med den kemiske sammensætning, nemlig:

• vitamin A (beta-caroten);
• vitamin B1 (thiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niacin);
• vitamin B5 (pantothensyre);
• vitamin B6 (pyridoxin);
• vitamin B9 (folinsyre);
• vitamin E (tocopherol);
• vitamin C (ascorbinsyre);
• vitamin PP;
• aske;
• cellulose;
• vand;
• fosfor;
• tyrosin;

• mangan;
• jern;
• kalk;
• natrium;
• tryptofan;
• kobber;
• selen;
• zink;
• valin;
• magnesium;
• arginin;
• kalium;
• glycin;
• leucin;
• glutaminsyre;
• alanin.

Quinoa har en stor indflydelse på funktionen af ​​ethvert indre organ, på trods af at det er højt i kalorier. Alt dette skyldes de mest værdifulde komponenter, der er i kernen af ​​kornet og forbliver efter industriel forarbejdning. Inddragelsen af ​​kogt korn i den daglige kost kan forhindre en person i visse sygdomme samt forbedre funktionen af ​​en svækket krop. Det traditionelle køkken i sydamerikanske lande kan ikke eksistere uden en ret baseret på peruvianske ris. Disse fødevarer er i sagens natur lækre, når de kombineres med de rigtige ingredienser og krydderier, og kornene er meget nærende, hvilket sikrer en følelse af mæthed i lang tid.

For en høj procentdel af næringsrigt protein (ca. 21%), henvender personer med aktiv fysisk aktivitet sig oftest til dette produkt.Quinoa kan være et ideelt og sikkert korn til dem, der af en eller anden grund afviser animalske produkter. Quinoa-baserede tilbehør kompenserer fuldstændigt for manglen på vitaminer og mineraler, der understøtter sundheden. Dette gælder især for folk, der følger forskellige former for diæter. "Gyldne korn" har følgende nyttige egenskaber:

• alle metaboliske processer startes;
• immunsystemets beskyttende funktioner forbedres;
• væggene i blodkar og hjertet bliver stærkere;
• knoglevæv, strukturen af ​​tænder og negle styrkes;
• stabiliserer niveauet af kolesterol i blodet;
• minimal risiko for vaskulær trombose;
• processerne med for tidlig aldring hæmmes;
• på grund af de indeholdte grove fibre vil afføringen sætte sig over tid;
• det kardiovaskulære systems organer styrkes;

• beskytter mod arteriel hypertension;
• accelererer absorptionen af ​​calcium;
• muligheden for sukkerstigninger er udelukket;
• funktionen af ​​centralnervesystemet er normaliseret;
• ved at øge niveauet af hæmoglobin forhindres udviklingen af ​​anæmi og anæmi;
• mave-tarmkanalen begynder at arbejde uden fejl på grund af det høje niveau af fiber i kornene;
• lav risiko for at udvikle åreforkalkning;
• øger mindfulness og koncentration af hjernen;
• toksiner, slagger og overskydende salte fjernes ved en rensende handling;

• hjælper med at komme sig efter sygdomme, vira, skader, operationer;
• korrekt indtagelse af produktet hjælper med at slippe af med overskydende vægt;
• forbedrer strukturen af ​​hår, hud;
• koleretisk handling starter;
• påvirker den normale funktion af åndedrætssystemet;
• processerne af hjerneaktivitet stimuleres;
• hjælper med dannelsen af ​​vigtige røde blodlegemer;
• humøret forbedres, energiforsyningen øges;
• muskelvæv efter træning får en genoprettende effekt;
• den samlede forsyning af vand i kroppen opretholdes;
• proteinsyntese, metabolisme, hæmatopoiese processen fungerer normalt;
• kryds kan lindre alle former for hovedpine;
• på grund af fraværet af gluten er manifestationen af ​​en allergisk reaktion fuldstændig udelukket.

Efter køb skal du straks hælde korn i glaskrukker og lukke låget tæt. Lys, fugt og ilt vil således ikke have en direkte og skadelig effekt på kornene. Det er bedre at nægte plastik, da dette materiale er mest modtageligt for oxidation og transmission af sollys. Quinoa kan opbevares i køleskabet. Holdbarheden af ​​værdifulde og nyttige korn er 12 måneder.

Uden tvivl er peruviansk ris en mester i indholdet af protein og andre nødvendige komponenter for kroppens normale funktion. Erfarne læger og ernæringseksperter har identificeret nogle kontraindikationer for at indtage det som mad. Disse omfatter følgende:

• individuel intolerance over for korn;
• gigt og nyresygdom;
• flatulens, hyppig oppustethed, øget gasdannelse;
• overspisning og overdreven forbrug kan føre til forekomsten af ​​nyresten, såvel som metaboliske forstyrrelser;
• kvinder under graviditet og amning rådes til at konsultere en specialist, før de medtager korn i deres kost;
• dårligt vaskede og skrællede kerner indeholder giftige stoffer, der kan være sundhedsskadelige - skyl kornene flere gange før tilberedning.

I modsætning til den sædvanlige boghvede indeholder sydamerikansk quinoa dobbelt så meget vegetabilsk protein, jern og tre gange så meget calcium. Proteinet i denne plante indeholder aminosyrer, der er nødvendige for mennesker, og som kan forbedre sundheden med 100%. Ligesom boghvede er quinoa meget nærende, hvilket giver dig mulighed for at få nok af sådan en ret i lang tid på grund af langsomme kulhydrater. En lige så vigtig egenskab er produktets evne til at fjerne overskydende salte og væsker fra kroppen. En sådan rensende effekt giver dig mulighed for at inkludere både korn i kostmenuen såvel som i kosten for personer med diabetes.

Sandt nok er korn af peruviansk ris stadig et produkt med mere højt kalorieindhold. Hypoallergeniciteten af ​​to korn giver dig mulighed for at tilføje kogt grød til børnenes kost. Begge kulturer adskiller sig naturligvis lidt i smag, men det forhindrer dem ikke i at erstatte hinanden ved tilberedning af tilbehør og salater. De rigtige krydderier kan forstærke smagen af ​​begge kornsorter.

Kun korrekt forberedelse vil hjælpe dig til at føle al smagsrigdommen og fordelene ved inkaernes "gyldne korn". Inklusive korn i kosten, er det vigtigt at overholde den daglige norm for den mad, der spises af lægerne. For store portioner og overdreven forbrug vil belønne dig med ekstra kilo, i værste fald vil urolithiasis udvikle sig.

Kogte kerner er perfekte til tilbehør, der er parret med gode oliven- og vegetabilske olier, indiske og mexicanske krydderier, krydderurter (persille, koriander, dild) og alle mulige grøntsager. Magert kød (kylling, kalkun, oksekød) og fisk vil være en fremragende tilføjelse. For eksempel spiser elskere af peruviansk ris det med kylling, rejer, zucchini, tomater, hvidløg. For en morgen og sød mulighed kan du bruge friske bær og frugter, nødder, honning (det er bedre for dem at erstatte sukker).

Eksperter i det sydamerikanske køkken anbefaler at bruge den hvide sort af korn til forskellige supper og kødbouillon, sort og rød - går til salater. Sydamerikanernes nationale køkkener har lært at bruge malet quinoamel, på grundlag af hvilket der er blevet skabt mange opskrifter på brød, pasta, muffins, tærter og andre fyldte kager.

Rød, hvid, cremet ris quinoa bruges til at tilberede tilbehør, første og anden retter, salater og sød morgenmad. Det er ikke altid muligt at finde denne korn i vores butikker, så det er vigtigt at finde en passende erstatning for det, som ikke vil afvige meget i smag i sammensætningen af ​​retter. Indfødt hirse kan blive fremragende jordisk. Med hensyn til fiberindhold, grove kostfibre og protein er det ikke meget ringere.

Nærende korn mætter kroppen godt uden at forårsage en følelse af sult i løbet af dagen, så hirse korn vil perfekt fungere som en fødevareanalog i sydamerikanske opskrifter på salater og tilbehør.

Derudover kan husmødre i stedet for en eksotisk kultur bruge produkter som:

• couscous og bulgur (til orientalsk køkken);
• byggryn;
• upolerede ris (lignende i smag);
• boghvede korn.

Den bitre smag af kogte korn er givet af stoffer indeholdt i rå korn, som i øvrigt er giftige for menneskekroppen. For at slippe af med dem, før madlavning, skyl kornene flere gange i koldt vand. Derefter anbefales det at lægge kornene i blød og sætte dem på køl i flere timer eller endda til om morgenen. Denne metode vil redde den kogte ret fra bitterhed og skadelighed.

Det er ikke kun modne og forarbejdede quinoa-korn, der tilbyder unikke sundhedsmæssige fordele og ernæringsmæssige fordele. Et særligt sted er optaget af dens spirer. For nylig er spiret quinoa blevet brugt til at lave salater. Derhjemme er det absolut nemt at spire denne plante, det er nok at købe den rigtige mængde korn (ca. 100 gram).

Det er værd at være opmærksom på følgende regler for spiring derhjemme:

• skyl kornene godt for at slippe af med giftige stoffer, der giver kornene en bitter smag - det er bedst at gøre dette 4-5 gange; hæld dem derefter i et dørslag for at dræne overskydende væske;
• i en separat beholder, fyld kornene med helt koldt vand - lad det stå i 30 minutter;
• derefter er det nødvendigt at dræne den resterende væske og lade kornene tørre;
• nu skal du skylle og lægge kornene i blød igen - dette skal gentages hver 8. time i 2 dage;
• lad produktet ligge på overfladen (bakke, bageplade) på et mørkt sted, du kan dække det med en klud fra støv; temperaturen i rummet skal være medium, lad den være i denne tilstand hele dagen;
• gentag de tidligere vaske- og iblødsætningsprocedurer;
• så skal du sprede de tørre korn på en bakke, dække og placere på et mørkt sted, under sådanne forhold vises de første spirer - omkring 0,6 mm i længden;
• det vil tage omkring 12 timer at tørre helt, og høj luftfugtighed vil ødelægge den unge plante;
• til sidst hældes spirerne i en glaskrukke med tætsluttende låg; skal opbevares i køleskabet;
• prøv at bruge den spirede kultur inden for 2 uger, for efter dette tidspunkt er kvalitet og smag helt tabt.

At dømme efter forbrugeranmeldelser er det ikke så let at købe et så usædvanligt produkt: det sælges kun i hypermarkeder, i store byer. Du kan også afgive en ordre i en online butik, der er specialiseret i importerede produkter. Da prisen på quinoa er ret høj, foretrækker indenlandske købere at bruge gryn som tilbehør til kød- og fiskekomponenter. For at gøre grøden smuldrende anbefaler husmødrene at blande den grundigt efter tilberedning. Det vigtigste er at undgå at overkoge det, ellers bliver det klistret og smagløst.

I bund og grund, det er ikke nødvendigt regelmæssigt at bruge peruvianske ris, du kan erstatte det med almindelig upoleret eller den samme boghvede, hirse og majs. Kvinders udbredte ønske om at tabe sig afslørede en ekstra egenskab ved et eksotisk korn - evnen til at slippe af med ekstra kilo. For den kompetente forberedelse af en diætmenu er det bedst at kontakte en specialist. At spise ét produkt, i vores tilfælde, quinoa, er strengt forbudt.

For mere om fordelene ved quinoa og egenskaberne ved dens tilberedning, se følgende video.