Hvilke kornprodukter kan man spise med type 2-diabetes?

Ved type 2-diabetes er korn med et glykæmisk indeks på højst 69 enheder tilladt. På grund af det høje indhold af vegetabilsk fiber er korn sværere at fordøje i mave-tarmkanalen. En lang fordøjelsesproces fører til langsom optagelse af kulhydrater.

Den komplekse kæde af polysaccharider, som udgør op til 80% af frøstrukturen, ødelægges af saltsyre og aktive enzymer inden for 2 timer. I løbet af denne periode stiger plasmakoncentrationen af ​​glukose i blodet gradvist, det hypoglykæmiske lægemiddel har tid til at virke, og insulin frigives.

I sammensætningen af ​​korn er der ingen hurtige kulhydrater, som let nedbrydes til glukose under virkningen af ​​saltsyre og bidrager til en kraftig stigning i koncentrationen af ​​sukker i kroppen. Det meste af den kemiske struktur af forskellige kornsorter er optaget af grove fibre. Kostfibre er en kompleks kulhydratstruktur, der fordøjes 3 gange langsommere end sukkerholdige fødevarer.

Ud over kostfibre indeholder korn en række vitaminer og mineraler, der er nødvendige for at opretholde stofskiftet på baggrund af type 2-diabetes. Kornafgrøder har følgende virkning på kroppen:

• accelerere intracellulær metabolisme;
• styrke immunsystemet på grund af inklusion af ascorbinsyre;
• øge den funktionelle aktivitet af nervesystemet, forbedre overførslen af ​​nerveimpulser;
• stabilisere fordøjelsessystemet;
• rense mave-tarmkanalen fra slaggemasser og toksiner;
• reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodplasmaet, hvilket reducerer sandsynligheden for aterosklerotiske plaques på væggene i blodkarrene;
• understøtte arbejdet i det hæmatopoietiske og kardiovaskulære system.

På trods af det høje kalorieindhold, korn er tilladt til brug ved ikke-insulinafhængig diabetes. Dette skyldes det lave eller mellemstore glykæmiske indeks (GI) for kornprodukter. Deres struktur er repræsenteret af en lang kæde af polysaccharider, som er svær at ødelægge.

Med type 2-diabetes kan du kun spise korn med lavt eller medium GI op til 69 enheder:

• boghvede;
• havre;
• majs;
• hirse;
• hvede;
• perlebyg;
• hørfrø;
• bælgfrugter: bønner og ærter;
• byggryn.

Hvis det glykæmiske indeks for et kornprodukt er højere end denne indikator, skal det helt udelukkes fra kosten. Jo lavere GI en kornafgrøde har, jo længere tid vil processen med fordøjelse og absorption af næringsstoffer tage.

Boghvedes GI er 50 enheder. Den består af vegetabilske proteiner, hvis struktur er en kæde af 18 essentielle og ikke-essentielle aminosyrer. Boghvede er rig på følgende ernæringsmæssige forbindelser:

• magnesium;
• fosfor;
• jern;
• folsyre;
• gruppe B-vitaminer.

På grund af det høje indhold af flavonoider Boghvede stabiliserer koncentrationen af ​​sukker i blodplasmaet og holder den inden for normalområdet. Organiske syrer i sammensætningen af ​​kornafgrøder har en antitumoreffekt og fremskynder stofskiftet. Samtidig er de potentielle allergener og kan forårsage betændelse i ansigt, tunge og svælg hos immunkompromitterede diabetikere.

Ved ikke-insulinafhængig diabetes det anbefales at bruge spiret boghvede. Grønne kornprodukter gennemgår ikke langtidsrensning, så det bevarer sin naturlige kemiske sammensætning. Mængden af ​​vitaminer og mineraler i det er 2 gange højere.

Ved diabetes anbefales det kun at spise ærter og bønner. De adskiller sig i minimumsindholdet af kulhydratforbindelser. Samtidig kan bælgfrugter genopbygge vitaminer og mineraler i kroppen. Hvori risikoen for at blive overvægtig øges ikke. I ærter og bønner, som er tilberedt ved mild varmebehandling (kogt eller bagt), falder GI gradvist. Under påvirkning af høj temperatur ødelægges hovedbindingerne mellem protein- og kulhydratkæder.

Majs GI er 40 enheder. 150-200 g af et kornprodukt giver en diabetespatient 25 % af det daglige behov for E-vitamin og beta-carotener, hvoraf A-vitamin efterfølgende vil blive dannet. Samtidig skal majsgryn ikke misbruges, da det er en mad med højt kalorieindhold. En stor mængde stivelse og polysaccharider indeholdt i en kornafgrøde kan føre til fedme.

For at rense kroppen for slaggemasser og giftige stoffer er det nødvendigt at tage majsgrød en gang om ugen. Vegetabilske proteiner i sammensætningen af ​​produktet absorberes praktisk talt ikke, så korn bruges ikke til at normalisere proteinmetabolismen. De aktive stoffer i korn forhindrer optagelsen af ​​fedtstoffer og fedtsyrer.

Det glykæmiske indeks for havregryn er 49 enheder. Ved type 2-diabetes anbefales det at indtage havregrød dagligt. På trods af det gennemsnitlige GI er korn ikke højt i kalorier. 200 g af produktet giver kroppen 25% af det daglige behov for plantefibre. Ved ikke-insulinafhængig diabetes det er forbudt at bruge havregryn i form af flager eller blandinger til øjeblikkelig madlavning. For ikke at fremkalde en kraftig stigning i plasmakoncentrationen af ​​sukker i kroppen, er det nødvendigt kun at indtage fuldkorn.

Perlebyg har det laveste GI af alle kornsorter, der anbefales til ikke-insulinafhængig diabetes mellitus. Det glykæmiske indeks er 22 enheder, fordi byg fås fra bygkorn. Sidstnævnte undergår formaling, hvorunder de øverste lag af korn, der indeholder den største mængde kulhydrater, fjernes.

På grund af det lave GI kan perlebyg tilberedes ikke kun som morgenmad, men også som tilbehør til kødretter. Fordele for kornafgrøder på grund af de aktive stoffer indeholdt i det:

• vitaminer: retinol, thiamin, pantothensyre, nikotinsyre, folinsyre;
• gluten;
• mineralske forbindelser;
• antioxidanter;
• forskellige aminosyrer.

Ved regelmæssig brug af bygrød er der en forbedring af negle-, hud- og hårgrænsens tilstand.Vegetabilske fibre i sammensætningen af ​​produktet forbedrer tarmens motilitet og frigør fordøjelseskanalen fra resterne af fordøjet mad. Antioxidanter indeholdt i korn bremser aldersrelaterede ændringer i kroppen.

Hirse har et gennemsnitligt glykæmisk indeks på 40 til 60 enheder. Derfor anbefales det ikke at bruge det ofte - 1-2 gange om ugen er nok. Hirsegrød koges kun på vand. Efter tilberedning bør der ikke tilsættes smør, surmælk og mejeriprodukter til retten. Fordelene ved en kornafgrøde for en patient med diabetes mellitus skyldes de næringsstoffer, der er inkluderet i dens sammensætning:

• kompleks kulhydratstruktur, hvis grundlag er stivelse;
• fedtsyrer, der positivt påvirker tilstanden af ​​hud, hår og negle;
• i hirse er fosforindholdet 1,5 gange højere end i kødprodukter;
• B-vitaminer i sammensætningen af ​​kornet forbedrer ledningsevnen af ​​nerveimpulser;
• 1/6 af hele sammensætningen af ​​korn er aminosyrer.

Hirse øger tonen i skeletmuskulaturen, giver kraft og styrke. Kornkulturen hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen, antioxidanterne i sammensætningen af ​​kornet danner et kompleks med frie radikaler og fjerner dem sikkert fra kroppen. Samtidig anbefales hirse ikke til brug i nærvær af hyppig forstoppelse på grund af lav surhedsgrad i maven. I en sådan situation vil kornene ikke blive fordøjet og kan forværre en persons tilstand.

Det glykæmiske indeks for hvedegryn er omkring 45 enheder. På grund af det høje fiberindhold, når den passerer gennem tarmkanalen, stimulerer kornkulturen peristaltikken af ​​glatte muskler, reducerer mængden af ​​fedtvæv dannet af overskydende glukose. Hvede indeholder pektiner, som stopper forrådnelse og gæring i fordøjelseskanalen og forbedrer fødevarefordøjelsen.

Nogle typer korn kan forværre en diabetikers tilstand på grund af det høje kalorieindhold og fraværet af en stor mængde fiber i sammensætningen.

• Hvide eller polerede ris. Dens korn indeholder op til 86% stivelse. På trods af den komplekse kulhydratstruktur begynder den kemiske forbindelse at nedbrydes selv i munden under påvirkning af alfa-amylase. Når det kommer ind i maven, nedbrydes stivelse til sidst til glukose, hvilket forårsager et kraftigt spring i blodsukkerniveauet. Hvide ris indeholder praktisk talt ingen fibre, så de fordøjes hurtigere end andre kornsorter.
• Instant havregryn. Sammensætningen af ​​sådanne produkter suppleres ofte med fødevaretilsætningsstoffer, sukker og forskellige tørrede frugter. I sidstnævnte er en stor mængde fructose og glucose koncentreret.
• Semulje. Det er lavet af hvedekorn ved hjælp af sortsformning. På grund af den høje rensningsgrad ødelægges plantefibre, GI stiger til 70.

Ved brug af sådanne produkter forekommer en kraftig stigning i plasmasukkerkoncentrationen, hvilket kan føre til udvikling af komplikationer af diabetes mellitus. De negative konsekvenser af sygdommen omfatter retinopati, nedsat taktil følsomhed, diabetisk fod. Med en regelmæssig overtrædelse af diætterapi falder effektiviteten af ​​hypoglykæmiske lægemidler.

Ernæringseksperter anbefaler at spise korn hver dag. For at få mest muligt ud af brugen af ​​korn skal du overholde følgende regler:

• overskrid ikke den daglige norm for korn, som er 150-200 g;
• korn kan bruges sammen med kogte rødbeder, hytteost eller brødskiver med klid;
• grove fibre er lettere at fordøje i den første halvdel af dagen, fordi produkterne på grund af det høje kalorieindhold øger kroppens tone og genopbygger energireserverne;
• du kan søde retten med xylitol eller sødestoffer;
• med daglig brug af korn, bør du veksle: hvis du planlægger at lave havregryn om mandagen, så på tirsdag skal du prøve hirse;
• tilsæt ikke syntetiske fødevaretilsætningsstoffer til korn, undtagen tilladte frugter.

For information om, hvilke kornsorter der kan indtages med diabetes, se følgende video.