Typer og navne på korn: hvad er de, og hvad er deres funktioner?

Kornprodukter er et produkt, som millioner af mennesker kender siden barndommen. Men nogle af deres sorter er lidt kendte eller praktisk talt ikke brugt overhovedet i vores land. Det er meget nyttigt at lære mere om deres specifikke funktioner og finesser i anvendelsen.

Denne type produkt har et andet navn - cut. Denne kategori omfatter den velkendte boghvede. Den indeholder en imponerende mængde sporstoffer, vitaminer og essentielle aminosyrer. Produktet bidrager til:

• forbedret hæmatopoiese;
• øge udholdenheden;
• reducerer modtageligheden for infektionssygdomme.

Nogle ernæringseksperter mener, at boghvede ikke bør indtages i form af grød, men i sin rå tilstand. Dette ser ud til at bidrage til optagelsen af ​​flere næringsstoffer. Knust boghvedekorn - den såkaldte prodel, er kendetegnet ved ødelæggelsen af ​​frugtens oprindeligt dannede struktur. Det er af knust korn, at hovedparten af ​​de hurtigt kogte kornsorter, der findes i overflod i supermarkedernes hylder, fremstilles.

I første omgang er ethvert korn opdelt i tre dele:

• skal;
• endosperm;
• embryonalt fragment.

Ved produktion af korn forsøger teknologer normalt at sikre, at skallen frigives så fuldstændigt som muligt, men på en sådan måde, at kernen forbliver intakt.Når skrælningen (det er hvad denne teknik kaldes) er afsluttet, er der kerner af varierende grad af integritet, upåvirkede korn, afrevne skaller, fint knækkede dele af kornet. Alt dette er stærkt delt. Og den del af kornene, der har omgået arbejdsmekanismerne, udsættes for yderligere skrælning. Hvad angår boghvedegryn, viser dens kerne sig faktisk at være gryn, som kaldes "uformalet".

For at lave en liste over, hvad korn er, skal du først give dem en definition. Dette er en type produkt dannet af hele eller knuste korn.

Alle typer korn, uanset deres navn, kan indeholde en betydelig mængde nyttige komponenter. Dette gælder kun for hele varianter af produktet. De indeholder betydelige dele af fibre, protein og vitaminer. Samtidig indeholder korn kun en lille mængde fedt. Uanset den specifikke plantetype, der giver dig mulighed for at få korn, hjælper reduktion af antallet af forarbejdningstrin til at øge mængden af ​​næringsstoffer.

Hvis kornene er blevet slebet eller poleret, vil de være mindre nyttige. Men de koger hurtigere. I en række situationer, der er typiske for livsstilen for befolkningen i moderne byer, er dette en meget vigtig omstændighed. Det er sædvanligt at kalde kernen ikke kun for boghvede, men også enhver anden korn, der er opnået fra fuldkorn. Et sådant produkt er underlagt streng udvælgelse, det kan kun omfatte store korn, der ikke er blevet formalet.

I en pakke eller anden emballage af kernen er tilstedeværelsen af ​​"muchka", spaltede korn, skalpartikler og tilladte planteurenheder stadig tilladt. Alt dette kan også spises, men man skal forstå, at kvalitetsklassen af ​​korn med sådanne urenheder er betydeligt reduceret.For at opnå en knust masse, eller avner, anvendes en fuldstændig eller begrænset fjernelse af skallerne, efterfulgt af slibning. Snittet er lille og stort, hvad angår hastigheden af ​​forberedelse og assimilering, overgår det kernen.

For at lave flager udsættes grynene for varm damp og presses derefter. I de fleste tilfælde bruges havregryn, men populariteten af ​​deres analoger opnået fra andre korn er gradvist stigende. I denne form er produktet let tilberedt og fordøjet af kroppen. Oftest tilsættes korn til desserter. En anden traditionel anvendelse af dem er at forbedre korn kogt med mælk.

Det bemærkes, at korn altid indeholder mere skjult energi end det korn, det er tilberedt af. Når alt kommer til alt, efter modtagelse af et sådant produkt ved hjælp af enhver teknologi, er det fritaget for åbenlyst uspiselige dele. I russiske butikker og markeder er 98% af de solgte korn repræsenteret af:

• hvede;
• boghvede;
• ris;
• havresorter.

Eksotisk amaranth kom til vores land fra det sydamerikanske kontinent. Men det er ikke længere kun værdsat af gourmeter; kendere af en sund livsstil er mere og mere opmærksomme på amaranth. Sammenlignet med de sædvanlige kornsorter indeholder denne mad betydeligt mere protein og fosfor. På grund af den øgede koncentration af jern har dets anvendelse en positiv effekt på hæmatopoiesis. Ernæringseksperter taler også positivt om den forbedrede balance af aminosyrer, blandt hvilke der er flere komponenter, som andre typer korn mangler.

Alle dele af amaranth indeholder ikke engang spor af gluten, hvilket gør det muligt at bruge det i specialiserede diæter.Fordelene ved amarantgryn er også forbundet med tilstedeværelsen af ​​stoffer, der effektivt undertrykker inflammatoriske processer.

Men på samme tid er arnovka (og, bemærk, andre hvedekorn) rige på gluten. For dem, der lider af intolerance over for dette protein, er de strengt forbudt. Men for alle andre vil de genoprettende egenskaber af sådan mad og genopfyldning af energitab være ret behagelige.

Hvad angår bulgur, er den værdsat for sin smag, delvist magen til smagen af ​​en nød, for sin høje energiværdi og tilstedeværelsen af ​​en betydelig mængde vitaminer. Bulgur er ekstremt let at tilberede, der er endda opskrifter, der giver dig mulighed for at gøre det uden at koge det i vand.

Med hensyn til ernæringsværdi indtager korn fremstillet af madærter også en god position. Et sådant produkt er rigeligt mættet med ikke-udskiftelige aminosyrer. Det indeholder også en masse stivelse, kaliumsalte, fosfor og fedtstoffer. Men det er vigtigt at tage højde for, at i det sidste årti, før de når den endelige modenhed, er ærter mættede med stoffer, der stopper fordøjelsesprocessen og forsinker dens afslutning. Men alle bælgfrugter, inklusive dem, der omdannes til korn, hjælper med at klare overskydende kropsvægt.

Boghvede er et glimrende eksempel på en hypoallergen korn, der ikke er afledt af korn. Vi har allerede talt om kernen og prodelen, men det skal siges om andre underarter af sådan mad. Smolensk gryn er kendetegnet ved, at de er fuldstændig renset for kornskaller. For at opfylde kvalitetskravene er det også nødvendigt, at alt melstøv fjernes.Det resulterende produkt fordøjes harmonisk.

Grøn boghvede, i modsætning til det sædvanlige (farvet i forskellige brune nuancer), udsættes ikke for varmebehandling. Derfor bevarer den ikke kun den oprindelige farve, men kan også spire. Under opbevaring kan kornene blive mørkere, nogle gange endda holde op med at adskille sig fra ristede; det betyder ikke, at de er blevet forringet eller mistet deres værdifulde egenskaber. Boghvede indeholder vigtige organiske (tryptofan) og uorganiske (magnesium) stoffer. Denne kornblanding indeholder ikke gluten.

Af de eksotiske typer kornprodukter tiltrækker dagussa, også kaldet korakkan eller korakan, opmærksomhed. Disse korn blev introduceret til dyrkning i Etiopien. Men nu er hovedområdet for deres dyrkning Nepal og Indien. Man skal huske på, at brugen af ​​dagussa til at få korn er af sekundær betydning. Langt størstedelen af ​​afgrøden i alle lande, hvor den kun høstes, males til mel.

Korn fås også fra:

• quinoa;
• majs;
• stavet;
• dværg hirse;
• havregryn;
• chumis;
• freekeh;
• byg.

Nærmere kendskab til forskellige typer korn, som er meget udbredt i vores land, giver os mulighed for at konkludere, at næsten alle af dem er produceret af korn. Så semulje opnås ved at male hvedegryn. Både bløde og hårde kvaliteter, såvel som heterogene blandinger af dem, kan anvendes.For at levere byggryn til forbrugerne, knuses bygkorn først efter fjernelse af blomsterfilmene. Men for at få byg af den samme byg, bliver den malet og poleret.

Udfladning hjælper med at omdanne havrekorn til korn; sjældnere, når de knuses, får de havregryn. For at få det bedste resultat skal du lægge havren i blød i vand, derefter dampe og tørre. Hirse forarbejdes til hirse efter at have befriet kornene fra blomsterfilmen, fra de skaller, der er tilbage efter formaling af kornet, og fra kimstrukturerne.

Couscous fortjener særlig opmærksomhed. For at lave det, tag semulje. Men kun den variant af det, som er lavet af hård hvede, er egnet. Det er nødvendigt at vælge korn af små fraktioner - 2 mm er allerede grænsen. Efter drysning med saltvand tilsættes mel eller tør semulje af samme fraktion for at danne en slags korn. Sigtning gennem en sigte hjælper med at opnå en ensartet størrelse for alle partikler i produktet, og så skal det tørres.

Hele typer korn - alle dem, der ikke mister noget under forarbejdningen. Af indlysende grunde falder kornprodukter fremstillet af korn ikke ind under denne kategori. Fuldkorn bevarer uvægerligt flere næringsstoffer end knuste korn og har en øget biologisk værdi. Et fremtrædende eksempel på fuldkornskorn er hirse. Det er mættet med betydelige portioner af mangan, magnesium, aminosyrer og andre aktuelle stoffer.

Med hensyn til proteinkoncentration er hirse endda foran ris. Det er derfor, det værdsættes af vegetarer, som konstant står over for problemet med mangel på proteinkomponenter i mad. Det bemærkes, at den systematiske brug af hirse bidrager til stabilisering af blodtrykket.En yderligere fordel ved det er forbedringen af ​​fordøjelsessystemet. Aktive forbrugere af hirse er mindre tilbøjelige til at støde på funktionsfejl i immunsystemet.

Det hævder mange ernæringseksperter korn fra hele hvedekorn skal indføres i kosten. Det er komponenterne der er ekstremt vigtige for fornyelsen af ​​cellulære strukturer. På grund af tilstedeværelsen af ​​fibre er det muligt at reducere risikoen for forstoppelse. Forgiftning af kroppen af ​​produkterne fra en ufuldstændig, forkert fordøjelsesproces forhindres. Alle kulhydrater bruges næsten fuldstændigt til at dække energibehovet og fører ikke til en stigning i kropsvægten.

Fuldkorn er også quinoa. Sådan en plante kan blive en fuldgyldig leverandør af vegetabilsk protein. Indtagelse af det bidrager til at fylde kroppen med energi og højner velvære. Ernæringseksperter hævder, at quinoa effektivt bekæmper kronisk træthedssyndrom. Det stabiliserer nervesystemets virkning, øger stofskiftet.

En nyttig variant af fuldkorn er også brune ris, som er flere gange bedre end hvidpolerede eller polerede korn. Selv en lille forlængelse af tilberedningsperioden kan tilgives. Kombinationen af ​​antioxidanter og fibre undertrykker effektivt en af ​​årsagerne til for tidlig død, samtidig med at det forbedrer velvære selv efter en solid frokost eller middag. Havregryn hjælper med at fjerne natteblindhed. Det fremskynder også bevægelsen af ​​stoffer i kroppen, normaliserer aktiviteten af ​​udskillelsessystemet og galdeblæren.

At kende oprindelsen af ​​korn og deres gavnlige egenskaber er vigtigt, men ikke nok.Det er også nødvendigt at forstå, hvad der er de specifikke øjeblikke i tilberedning af denne kategori af fødevarer. Kvalificerede kulinariske eksperter rådgiver, når korn hældes i kogende vand med salt, introduceres smør også. Dette vil hjælpe med at forbedre smagen af ​​den færdige ret.

De fleste smuldrende korn er kogt i vand. Vælg omhyggeligt et sådant forhold, at vand absorberes uden rester, men kornene er ikke dækket af revner. For at spare tid ved tilberedning af grød hjælper forstegning af korn. At koge ris og byg i mælk er sværere end andre lignende produkter. Derfor er deres behandling altid længere og mere kedelig.

Om hvilken slags grød der er mest nyttig at spise, se næste video.