Madlavning af kongelig stikkelsbærsyltetøj med kirsebærblade

Syltetøj er en traditionel ret i det russiske køkken; husmødre foretrækker at tilberede det på forskellige måder: fra en hovedingrediens (bær, frugt) eller fra en slags bær-frugt-kombination. For nylig udfører kokke fra dyre restauranter, der stræber efter originalitet, forskellige eksperimenter, tilbereder det fra nødder, urter (du vil ikke overraske nogen med mælkebøttemarmelade i dag), fra frugtskal (skal). Praksis viser, at den ret, der er tilberedt af almindelige, daglige ingredienser, oftest viser sig at være original.

I dag viser det sig, at vi, i jagten på det eksotiske, glemmer vores, oprindelig russiske. Siden oldtiden er stikkelsbærsyltetøj blevet betragtet som en ægte kongelig ret, som er mindre efterspurgt i dag og fra dette synspunkt er væsentligt ringere end for eksempel jordbær eller hindbær. På trods af det faktum, at denne bær er tilgængelig i næsten alle områder. Men nu til dags er stikkelsbær noget upåfaldende, nærmest et ukrudt.

Men forgæves, da denne bær, ligesom jordbær, er rig på vitaminer, men i modsætning til den indeholder den også jern, som er ansvarlig for hæmoglobin. Forsynet med magnesium og kalium er stikkelsbæren nyttig i nærvær af vaskulære sygdomme og forbedrer også kredsløbssystemets funktion. Folinsyre indeholdt i stikkelsbær forhindrer for tidlig aldring.Og generelt forbedrer stikkelsbær funktionen af ​​nyrerne og mave-tarmkanalen.

Som du kan se, er fordelene for den menneskelige krop betydelige, desuden mister bæret ikke sine gavnlige egenskaber, når det koges. Disse omstændigheder retfærdiggør nogle husmødres ønske om at genoptage de oprindelige russiske traditioner inden for madlavning og bruge stikkelsbær til høst om vinteren. Oftest laver de syltetøj af det, som engang blev betragtet som en yndet delikatesse af konger.

Så det viser sig, at stikkelsbærsyltetøj ikke kun er sundt, velsmagende, men også, takket være bærenes lyse grønne farve, meget smukt. Hvis vi betragter de nævnte fordele separat, er der ingen, der tvivler på fordelene ved produktet. Det kan sikkert kaldes et "lagerhus af vitaminer", som gør det muligt selv om vinteren at berige kroppen med nyttige stoffer indeholdt i stikkelsbær. Takket være de vitaminer, mikro- og makroelementer, der er indeholdt i det, styrker stikkelsbærsyltetøj immunsystemet ikke værre end hindbærsyltetøj, giver styrke på grund af det jern, det indeholder. På denne måde For ikke at lide af beriberi om foråret, anbefales det at inkludere stikkelsbærsyltetøj i din kost om vinteren.

Harmonisk kombineret med andre bær og krydderier giver smagen af ​​stikkelsbær dig mulighed for at tilberede lækker, ægte kongelig syltetøj ved at tilføje for eksempel kirsebærblade. Takket være denne kombination får desserten en usædvanlig smaragdfarve (forudsat at der bruges grønne bær) og en delikat kirsebærsmag, som den blev berømt for som kongelig stikkelsbærsyltetøj med kirsebærblade. For at en ret med rette kan betragtes som kongelig, er det nødvendigt at tage højde for nogle funktioner i tilberedningen.

Det er ingen hemmelighed, at syltetøj kan tilberedes både af hele bær og af hakkede. Nogle mennesker kan lide at føre dem gennem en kødhakker, mens andre foretrækker at bruge en blender til dette. Hvad angår den kongelige stikkelsbærsyltetøj, er det uacceptabelt at tilberede det fra hele bær, da de har en ret hård skræl, som, når den koges, forbliver intakt med alt indholdet. Syltetøjet fås i form af en flydende sirup med bær, der flyder i den, der ligner sprængende "bomber", når de bides igennem. Det er bedre at male stikkelsbær i en kødkværn, så får syltetøjet en ensartet konsistens, hvor skrællen, der er blevet til en film, ikke flyder.

Hvis du beslutter dig for ikke bare at tilberede marmelade, men kongelig stikkelsbærsyltetøj, så skal du passe på bladene fra kirsebærtræet. Bladene er udvalgt ideelle, uden nogen fejl. Dette bør gives særlig opmærksomhed, hvis det er planlagt at høste marmelade til vinteren - løv med tegn på sygdom kan forårsage gæring. Udvalgte blade skal vaskes godt flere gange og derefter skoldes med kogende vand ved hjælp af et dørslag. Da bladene er nødvendige for at lave en duftende sirup, bør varmt vand ikke have lov til at stagnere, mens de vaskes på grund af et muligt tab af aroma. Samtidig er det også umuligt ikke at skylle med kogende vand, da proceduren har en desinficerende effekt.

Med hensyn til bær, har grønne stikkelsbær altid været brugt til den nævnte sort af marmelade, fordi de, i modsætning til røde, har en sødere smag. For at gøre farven mere smaragd, anbefales det at vælge lidt undermodne bær, da kødet af overmodne bær bliver gulligt.Du skal ikke håbe, at delikatessens grønne farve bliver rigere på grund af det større antal kirsebærblade - de har absolut ingen indflydelse på farven, men er kun nødvendige for at tilføje smag.

For at gøre marmeladen virkelig kongelig, skal du være særlig opmærksom på de ingredienser, der bruges til at lave delikatessen. Da hovedingrediensen er stikkelsbær, lad os starte med det. Som du ved, kommer den i to hovedvarianter: rød og hvid. Og det er lige meget, hvilken sort du skal bruge, da det kun påvirker farven (grønne bær vil give dig smaragdsyltetøj, og røde bær vil gøre dig lyserød). Men til fremstilling af kongelig syltetøj, som nævnt ovenfor, har du brug for grønne, lidt umodne bær. Det vigtigste er, at de ikke er for sure, da syltetøjet bliver det samme.

I mangel af andre bær, bortset fra sure, anbefales det at tilføje mere sukker til siruppen, og selve bærene skal passeres gennem en kødkværn. Ellers bliver marmeladen en sød sirup med flydende syrlige bær, der er ubehagelige, når de bider igennem (på grund af den tætte skræl bevarer stikkelsbær deres smag godt).

Hvis dine bær er søde nok, så kan du lave en dessert med hele bær. Mængden af ​​sukker skal også kontrolleres for ikke at få alt for sød marmelade. Erfarne husmødre anbefaler at bruge umodne bær af søde sorter til marmelade. For det første, når de tilberedes som helhed, bevarer de deres form bedre, og for det andet giver de produktet en behagelig surhed.Men sådan en moderat balance af smagsregulering mellem surt og sødt ligger nok inden for erfarne husmødres magt.

Hvad angår bladene, så er det selvfølgelig bedre at vælge mere eller mindre unge, der vokser inde i træets krone. Dette krav forklares af ønsket om at forhindre, at syltetøj, der er forberedt til langtidsopbevaring, ødelægges på grund af mangelfuldt løv. Derudover skal du forstå følgende: Hvis kirsebærtræer blev behandlet med kemikalier i løbet af sæsonen, er deres anvendelse til fremstilling af marmelade højst sandsynligt strengt forbudt på grund af den mulige ophobning af giftige stoffer på dem. Dette gælder især i tilfælde, hvor forarbejdningen er udført relativt nylig (det tilladte forarbejdningsinterval før høst er 3 uger).

Da syltetøjet kaldes "kongeligt", lavet af grønne stikkelsbær, vil vi kun overveje opskrifterne på et sådant produkt. Blandt dem er traditionelle og avancerede.

Vi skal bruge en kirsebærbladsirup lavet af to glas vand. Mængden af ​​sukker afhænger af antallet af bær og beregnes: 1 del af et bær til 1,5 del sukker.

Antallet af blade og syltetøjets konsistens afhænger af dine præferencer. Da stikkelsbærene ikke selv har en udtalt aroma, kompenseres dens mangel med antallet af kirsebærblade. Men det anbefales ikke at tage for mange blade, da der kommer bitterhed i marmeladen.

Det er nødvendigt at begynde at lave syltetøj ved at behandle bladene. For et kilo stikkelsbær har vi brug for kirsebærløv fra tre grene af mellemlængde. Hæld det angivne antal blade med to glas koldt vand og lad det stå i 5-6 timer.Efter at den nødvendige tid er gået, fanger vi bladene ved hjælp af den samme dørslag eller hulske. Til den resulterende tinktur tilsættes et og et halvt kilo sukker og et kilo stikkelsbær, der tidligere er vasket og passeret gennem en kødkværn.

Forresten, for at bevare smagen af ​​friske bær maksimalt, skal du prøve ikke at overkoge dem. For at gøre dette koges kogt marmelade over lav varme i 5 trin, det vil sige, det koger - sluk for det og så videre fem gange. Beredskabet af delikatessen kontrolleres på en så enkel måde: det er nødvendigt at droppe syltetøjet på neglen, hvis det ikke spredes, så er det klar. Den kan tages af varmen og opbevares efter eget skøn: i køleskabet eller rullet sammen i steriliserede glas. Fra den markerede mængde ingredienser opnås cirka halvanden liter marmelade.

Hvad angår selve bladene, er kongelig marmelade repræsenteret af to hovedvariationer.

1. Blade er kun nødvendige til fremstilling af sirup, de lægges ikke i selve syltetøjet.
2. På basis af bladene tilberedes ikke kun sirup, de er også inkluderet i syltetøjet.

Forskellen på opskrifterne er, at det andet tilfælde kræver færre blade, hvilket kan give bitterhed i marmeladen.

Der er forbedrede opskrifter på kongelig stikkelsbærsyltetøj, som markant diversificerede smagen af ​​den traditionelle opskrift. Selvom grundopskriften ikke ændres.For en pikant smag er det tilladt at tilføje kiwi, mandler, appelsin eller citronskal til opskriften beskrevet ovenfor, som som regel tages med øjet.

Royal marmelade anses for at have strålende gennemsigtighed, moderat viskositet og, selvfølgelig, moderat sød smag. Du kan bruge citron eller citronsyre til at give desserten en sød og syrlig smag.

For information om, hvordan man laver kongelig stikkelsbærsyltetøj med kirsebærblade, se den næste video.