Hvordan tilbereder man stikkelsbærsyltetøj?

Hyben, der vokser på tornede buske, på trods af nogle vanskeligheder med at plukke bær, er det værd at blive plukket. Ikke underligt - friske bær er trods alt en kilde til vitamin C, A, E, B, indeholder meget magnesium, jern, zink, kalium. Deres fantastiske søde og sure smag og saftighed vil efterlade få ligeglade. Forlænge fornøjelsen ved at spise bær vil hjælpe vinterpræparater fra stikkelsbær, for eksempel marmelade.

Måske er der tusindvis af opskrifter på stikkelsbærsyltetøj. Men på trods af den metode, du vælger at behandle bær, vil én ting være fælles for alle metoder - tilberedning af stikkelsbær. Normalt, til syltetøj, tages bæret lidt umodent. Så det bevarer flere fordele og koger ikke blødt, hvis du skal have hele bær eller halvdele i desserten.

Processen med at forberede bær kan opdeles i flere faser.

• Sortering. På dette tidspunkt sorteres bærrene. Rådden, rynket, beskadiget, som grøn - alle disse frugter er ikke egnede til at lave marmelade.Det betragtes som en stor fejl at bruge knuste eller revne bær, fordi de for det første har mistet deres saft, for det andet, selv med en lille skade, begynder farlige gæringsprocesser i bærene, og endelig er enhver skade på stikkelsbærskindet indgangsport for diverse infektioner.

• Opvasken. For at gøre dette skal du bruge koldt vand og et dørslag, og hælde bær i det i små portioner. Hvis stikkelsbæret er meget snavset, kan du sænke det ned i et bassin eller en gryde med koldt vand i 3-5 minutter. Affald og blade vil flyde op til overfladen.

• Tørring. Stikkelsbær kan tørres i et dørslag og derefter spredes i ét lag på bordet efter at have spredt det med et rent håndklæde.

• Fjernelse af haler. Det er praktisk at gøre dette, bevæbnet med neglesaks. Hvis bærene er godt tørrede, vil de afskårne haler ikke klæbe til stikkelsbærene, og du behøver ikke at vaske dem igen.

• Prik bærrene med en tandstik. Denne procedure skal udføres, hvis du planlægger at forberede en dessert med hele bær. Således vil det være muligt at forhindre, at de rives i stykker under madlavningen, for at bevare bærenes integritet. Det er praktisk at prikke stikkelsbæret, når det ligger på én række på bordet eller ved at flytte det over i en skål til madlavning.

Ved at bruge forskellige varianter af bær kan du få desserter i forskellige nuancer. Så "Smaragd" syltetøj er normalt lavet af grønne eller hvide stikkelsbær. Bærene af sorterne "Forår", "Senator" er velegnede til dette.

Smuk ravsyltetøj er lavet af gule stikkelsbær af sorterne "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Røde bær vil lave rubinmarmelade (varianter "russisk", "Grushenka", senator).Hvis du planlægger at tilberede Pyatiminutka eller en anden dessert, der ikke kræver lang tilberedning, så se nærmere på sorterne Svesker og Chernomor, som har en tynd skræl.

Da vi taler om den forberedende fase, ville det være nyttigt at bemærke, at det er bedre at bruge brede retter med en tyk bund til fremstilling af syltetøj. Et emaljeret bassin er bedst egnet, bunden opvarmes jævnt i den, men ikke væggene, så bærsammensætningen brænder ikke.

Under tilberedningsprocessen skal skummet fjernes fra stikkelsbærene, ellers, hvis det kommer i krukken sammen med syltetøjet, vil det gøre det bittert og uklart. Som regel fjernes skummet under gentagen madlavning på hvert tilberedningstrin, hvorefter sammensætningen fjernes fra varmen, afkøles og infunderes i flere timer.

Stikkelsbær er ret sure, så for 1 kg stikkelsbær tages den samme mængde sukker. Hvis det ser ud til, at der ikke er sødme nok, kan du øge mængden af ​​sødemiddel med yderligere 200-300 g. Du kan bruge fruktose i stedet for sukker, hold proportionerne ved lige.

Stikkelsbær er gode både alene og i kombination med æbler, kirsebær, hindbær, ribs. Hvis du tilføjer kiwi til det, får du en udsøgt smaragdfarvet dessert, og stikkelsbær med valnødder bliver en virkelig kongelig godbid. En usædvanlig vitaminkombination kan opnås, hvis du tilbereder stikkelsbær med appelsin, abrikos, vindruer, diverse bær og zucchini vil give en fantastisk smag, du kan tilføje spinatjuice for en rigere smaragdnuance.

Du kan tilberede stikkelsbærsyltetøj ikke kun fra friske, men også fra frosne bær.I dette tilfælde, før de lægges i fryseren, udsættes bærene for den ovenfor beskrevne behandling. Processen med at forberede en dessert begynder med kogende sirup (500-600 g sukker tages til 2 glas vand), hvorefter frosne bær (500 g) sænkes ned i den. Tilberedning af marmelade i 7-10 minutter i 2-3 trin.

Denne klassiske opskrift vil glæde elskere af hele bær i marmelade, men for at de forbliver det, er det rigtigt for ham at tage stikkelsbær lidt umodne. Vær ikke doven og gennemborer hvert bær med en nål eller tandstikker.

Hele bær, lidt tyk sirup og en lækker vaniljearoma - sådan en godbid samler hele familien ved bordet mere end én gang om vinteren.

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1200 g sukker;
• 250-400 ml vand;
• vanillin - efter smag.

Skyl de forberedte bær igen, tilsæt vand og lad det stå i 5 timer. Efter et stykke tid, fjern bærrene og tør dem i et dørslag. Tag 2 kopper fra det resterende vand, opløs sukkeret i væsken og bring det i kog, og kog det derefter i yderligere 5-7 minutter på komfuret. Fjern væsken fra varmen og dyp bærrene i den. Lad indtil sammensætningen er afkølet helt.

Nu skal du koge syltetøjet i 3 doser, mellem hvilke du holder det i sirup i flere timer. Takket være aldring vil siruppen trænge ind i bærene, smagen af ​​marmelade bliver mere udtalt. Med hver efterfølgende madlavning bliver bærrene blødere, og siruppen bliver tykkere. Et vigtigt punkt - efter hver madlavning skal bassinet med dessert placeres i koldt vand og opbevares der i nogen tid, hvilket afkøler sammensætningen. Dette vil bevare den ædle smaragdskygge af stikkelsbær og sirup og ikke gøre dem brunbrune.

De første to tilberedningstrin skal sammensætningen bringes i kog og holdes i brand i yderligere 5-7 minutter.Saml skum, sluk og lad stå i 8 timer. Den sidste tilberedning varer 40 minutter, i slutningen af ​​processen skal du tilsætte vanillin til marmeladen. Det er ikke nødvendigt at afkøle og insistere på det, men straks fordele det blandt bankerne.

Gelatine giver dig mulighed for at få en smuk tyk sirup, hvor hele stikkelsbær er perfekt bevaret. Derudover giver dens tilstedeværelse dig mulighed for at reducere tilberedningstiden for desserten, hvilket betyder, at du kan beholde et maksimum af helbredende elementer i stikkelsbær.

Sammensætning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 kg granuleret sukker;
• 250 ml vand;
• 100 g gelatine og et halvt glas koldt vand;
• valgfrit - kanelstang.

Lav en sirup af 250 ml vand og sukker, og hæld gradvist sødemidlet i væsken. Så snart sidstnævnte er helt opløst, koges siruppen i et kvarters tid ved svag varme. Hæld de tilberedte bær i det og lad det simre på ilden i yderligere 10 minutter.

Opløs gelatine i et glas vand, bland blandingen grundigt og lad den trække i ca. 5 minutter, forsigtigt, rør jævnligt i marmeladen, hæld gelatinemassen i, tilsæt kanel. Under konstant omrøring koges desserten i 4-5 minutter, så den ikke koger. Tag kanelstangen ud, fordel den varme marmelade mellem glassene, luk lågene.

Hvis du har en langsom komfur, kan processen med at forberede en duftende smaragddessert forenkles. Enhedens tykvæggede skål og den ensartede opvarmning af sammensætningen er, hvad du har brug for for at få en tyktflydende dessert. Du skal tilberede sammensætningen ved en lav, men konstant temperatur. Det er optimalt til disse formål at bruge programmet "Slukning".

Trin-for-trin-processen ser meget enkel ud: tilbered bærrene, bland dem med sukker og vand, kog i en time, afkøl, gentag tilberedningsproceduren.

Til dette har du brug for:

• 900 g stikkelsbær;
• 900 g sukker;
• 200 ml vand.

Hæld de tilberedte bær med sukker, hæld vand og sæt i "Sluknings" -tilstand i en time. I første omgang er det bedre ikke at lukke enheden med et låg, og sørg for, at sukkeret er helt opløst og ikke brænder, sætter sig til bunden. Om nødvendigt rør sammensætningen. Som regel kan du efter et kvarter lukke multikogeren med et låg.

Efter den angivne tid eller efter bippet afkøles syltetøjet i 5-6 timer. Hvis du vil bevare siruppens gennemsigtighed og rettens smukke skygge, hældes den umiddelbart efter tilberedning i en gryde sat i en kumme eller en stor gryde med koldt vand. Afkøl desserten helt på denne måde.

Gentag tilberedningen i det samme program i endnu en time, hæld derefter varmt i glas, forsegl med låg.

Denne ret involverer ikke varmebehandling af bær, så de bevarer fuldt ud deres gavnlige egenskaber. Sandt nok, og deres holdbarhed er reduceret til 7-9 måneder. Dessertglas skal opbevares i køleskabet.

Tage:

• 1 kg bær;
• 1,5 kg sukker.

Gnid de tilberedte stikkelsbær gennem en kødhakker eller punch med en blender. Med den første forarbejdningsmetode vil konsistensen af ​​den resulterende puré være mere ensartet, og selve puréen vil være tykkere. Gradvist, jævnlig blanding af sammensætningen, tilsæt granuleret sukker.

Dernæst skal marmeladen fjernes i køleskabet eller et køligt sted og stå i 2-3 dage. I denne tid skal det hele tiden æltes, så sødemidlet er helt opløst. Hvis dette ikke sker, vil sammensætningen blive sukkeret under opbevaring.

Efter at sukkerkrystaller ikke længere mærkes i desserten, fordeles den over sterile krukker, og efterlader 1,5 cm til enden. Top sammensætningen med et lag sukker, som vil spille rollen som et "låg". Sukkerlaget skal være ca 0,5 cm tykt Luk med nylonlåg.

Stikkelsbær passer godt til kiwi. Den færdige marmelade har en smuk smaragd nuance, behagelig syrlighed og en ret tyk, som en geléagtig konsistens. Hvis kiwien er sur, kan mængden af ​​sukker øges lidt.

Sammensætning:

• 1200 g stikkelsbær;
• 1200 g sukker;
• 4 kiwi frugter;
• kvist mynte.

Rul stikkelsbær og skrællede kiwier gennem en kødhakker, tilsæt sukker. Rør sammensætningen og lad stå i et stykke tid, indtil sødemidlet er opløst.

Kog derefter sammensætningen først, indtil den koger, derefter i yderligere 10-15 minutter, tilsæt en kvist mynte til den, for at få en større smag, skal den først æltes lidt med hænderne. Efter tilberedning, fjern mynten, og pak den færdiglavede dessert i krukker, rul lågene op. På dette tidspunkt virker syltetøjet noget vandet, men når det afkøles og under opbevaring, vil det opnå den ønskede tæthed.

Søde hindbær og sure stikkelsbær danner en velsmagende og sund tandem. I stedet for almindelige hindbær kan du bruge brombær.

Ingredienser:

• 800 g stikkelsbær;
• 250 g hindbær;
• 800 g granuleret sukker.

Mos de tilberedte stikkelsbær med en knusning og sæt i brand. Efter at have ventet på kogningen reduceres intensiteten af ​​flammen og koges desserten, indtil den er kogt. Huden skal blive blød, og selve massen skal være homogen. Tilsæt derefter hindbær til bærpuréen, og lad sammensætningen simre i endnu et par minutter.

Når bærrene er kølet lidt af, skal de gnides gennem en sigte for at slippe af med skind og korn. Kagen, der er tilbage i sien, skal klemmes godt, og tilsæt derefter sukker til den resulterende puré, bland.

Sæt skålen med marmelade på ilden og vent på, at den koger. Herefter er det nok at koge retten i 15 minutter, men ønsker man at få en mere geléagtig konsistens af desserten, kan tilberedningstiden øges til en halv time.

Du kan lave smuk rav stikkelsbærsyltetøj med valnødder. Kirsebærblade lægges i siruppen til madlavning. Dette, ligesom nødderne i sammensætningen, giver desserten en smuk gylden nuance og en virkelig aristokratisk smag. Processen med at tilberede retten kan ikke kaldes ret simpel, men den fantastiske dessert, som du ender med, er besværet værd.

Nødvendige produkter:

• 1,5 kg stikkelsbær;
• 1,5 kg granuleret sukker;
• 500-700 g valnøddekerner;
• 150 g kirsebærblade;
• 300 ml vand;
• 50 g vodka.

Tør de tilberedte bær og lav små snit, hvorigennem du kan fjerne frøene og en del af frugtkødet (du kan koge kompot af dem ved at tilføje et par hele bær og si den færdige drik). Fyld de resulterende "lommer" med valnøddestykker. Naturligvis passer kernerne ikke helt ind i stikkelsbærene, så de skal først hakkes fint eller knuses med en kagerulle. For en mere udtalt nøddeagtig smag, samt for at fjerne eventuel bitterhed, skal nødderne forkalcineres i en tør varm stegepande.

Kog sirup fra halvdelen af ​​normen for sukker og vand, tilsæt kirsebærblade vasket i koldt vand til det. Bring siruppen i kog, kom bærrene med fyldet i, og så snart tegn på kogning viser sig, reducer varmen og kog desserten i 5-7 minutter.

Afkøl hurtigt sammensætningen ved at placere den i et bassin med koldt vand, og lad det derefter stå i 5 timer. Kog marmelade i 2-3 doser i 5-7 minutter, og tilsæt sukker ved hver madlavning. Efter hver madlavningssession afkøles desserten i koldt vand og trækkes i 5-6 timer (du kan lade marmeladen stå natten over). Det sidste trin af tilberedningen kan vare op til 20-30 minutter - bærrene skal blive bløde, siruppen skal blive tyk (drop på fadet, afkøl, hvis syltetøjet ikke dræner, når pladen vendes, er den klar).

Efter sidste tilberedning skal marmeladen afkøles helt og først derefter fordeles i forsteriliserede glas. Luk med et stykke papir vædet i vodka og bind med sejlgarn.

Tilføjelse af en banan til stikkelsbær vil give den en delikat, ikke sukkerholdig sødme og give desserten en tykkere tekstur. Banan skal tages moden, men uden mørke pletter på frugtkødet.

Sammensætning:

• 500 g stikkelsbær;
• 1 banan;
• 500 g sukker;
• kanelstang, 2 æsker nelliker - valgfrit.

Mos de tilberedte bær med en træknusning, tilsæt en banan skåret i tynde skiver der. Hæld massen med sukker, bland og lad det trække i et par timer.

Tilsæt krydderier, sæt på ild og kog syltetøjet, indtil det koger, og derefter yderligere 10 minutter. Fjern kanel og nelliker fra det, fordel varmt i krukker, kork med låg.

Du kan spare marmelade i lang tid kun ved at bruge sterile krukker. Inden desserten fordeles i dem, skal de nå at tørre. Der må ikke forblive våd damp eller vanddråber på væggene af sterile tallerkener. Dette vil få syltetøjet til at forme sig.

I henhold til disse anbefalinger kan stikkelsbærsyltetøj opbevares i 2-3 år i en kølig kælder. Det er dog bedre at spise det i de første 10-12 måneder, fordi sammensætningen med langtidsopbevaring indeholder mindre og mindre nyttige stoffer.

Du kan opbevare marmelade på mezzaninen ved en temperatur ikke højere end + 18C, væk fra lys, ved normal luftfugtighed. Og i tilfælde af opbevaring i kælderen og på mezzaninen skal krukkerne lukkes med metallåg (til rulning eller skrue).

Du kan opbevare marmeladen i køleskabet, der lukkes med nylonlåg. I dette tilfælde reduceres holdbarheden til 8-10 måneder. "Live", det vil sige, ikke udsat for varmebehandling, marmelade opbevares kun i køleskabet. Det er uacceptabelt at placere en glaskrukke med en sådan dessert i fryseren - fra trykforskellen i og uden for beholderen vil sidstnævnte simpelthen gå i stykker.

Sådan tilberedes "smaragd" stikkelsbærsyltetøj, se den næste video.