Funktioner ved tilberedning af kongelig stikkelsbærsyltetøj

Alle elsker at forkæle sig selv med en kop te med duftende marmelade, især på vinteraftener. Hver husmor har sin egen signaturopskrift på denne slik på lager. De, der foretrækker at forkæle sig selv og deres husholdninger med stikkelsbærsyltetøj, kender højst sandsynligt mange måder at lave den såkaldte kongesylte på.

Ifølge nogle historiske data er det kendt, at stikkelsbærsyltetøj var en yndet sød delikatesse af kejserinde Catherine II. Baseret på denne kendsgerning klistrede navnet royal eller royal marmelade sig gradvist til retten. Der er en interessant legende blandt folket om, hvordan stikkelsbærsyltetøj blev en almindelig dessert på kejserindens bord.

En dag, mens hun lavede statsanliggender ved sit skrivebord, kiggede dronningen ud af vinduet og så en gammel kvinde jagte en kvik kylling. Fra sin tjener fik Catherine at vide, at denne stakkels kvinde var kommet til sit barnebarn, der tjente som assistent i køkkenet ved hoffet. Barnebarnet gav hende en kylling, og fuglen sprang ud af hænderne på den gamle kvinde, og hun kunne ikke fange den.

For at hjælpe den stakkels gamle kvinde beordrede Catherine II at give denne kvinde en kylling hver dag, men kun slået. I taknemmelighed lavede den gamle kone stikkelsbærsyltetøj. Med hjælp fra sit barnebarn sendte hun retten til kejserinden.Kejserinden kunne lide desserten så meget, at hun gav kvinden som gave en ring med en smaragd, hvis størrelse nåede størrelsen af ​​en stikkelsbær. Siden da er stikkelsbærsyltetøj blevet en konstant godbid på Catherine II's bord, og ringen, doneret af kejserinden, gik fra generation til generation som et familiearvestykke.

Det er muligt, at marmelade også kaldes royal for dets fordele for kroppen. Trods alt er stikkelsbær, som det er lavet af, rige på C-vitamin, de indeholder meget magnesium, kalium og jern. Stikkelsbær er meget nyttige for kredsløbet og blodkarrene. Syltetøj fra det har en lys smag, aroma, kan være en fremragende fyldning til bagning eller en uafhængig sød dessert.

For at forberede en ægte kongelig marmelade har du brug for udvalgte stikkelsbær. For at bærerne ikke koger bløde under tilberedning og ikke mister deres form, tag ikke overmodne stikkelsbær. Hvis du bruger ingredienser fra din havegrund, skal bærrene plukkes 2 uger før fuld modning. Hvis du vil købe stikkelsbær i en butik eller på markedet, skal du være opmærksom på dets udseende. Den røde stikkelsbær er allerede helt moden eller endda overmoden, den virker ikke. Bær skal være dybgrønne i farven og temmelig faste at røre ved.

Når et passende stikkelsbær er kommet ind i køkkenet, skal det vaskes grundigt og derefter lægges i et dørslag for at dræne overskydende vand ud.Når vandet løber ud, skal bærrene fjerne halerne på begge sider, så marmeladen bliver mere mør og ikke ødelægger dens konsistens, og bærene ser mere appetitlige ud. Det er praktisk at klippe hestehalerne med en lille saks, selvom du kan gøre dette med en simpel køkkenkniv.

Efter at have fjernet unødvendige haler, lige før du tilbereder en sød godbid, anbefales det at gennembore hvert bær to eller tre steder, hvilket gør det muligt for bærene at fylde med sirup, blive mere saftige og bedre holde deres form.

Så en sød godbid vil helt sikkert glæde alle, vær opmærksom på følgende anbefalinger:

• det er tilrådeligt at tilberede stikkelsbærsyltetøj i en emaljeret beholder; hvis der ikke er nogen emaljeret beholder, vil retter lavet af rustfri metaller, for eksempel et kobberbassin, duge;
• når du skal røre godbidden, anbefales det at bruge en træ- eller plastikspatel;
• krukker skal steriliseres, hvilket vil beskytte syltetøjet mod at få mikrober ind i det, syrning, støbning; vær forsigtig med at placere syltetøjet i krukker, der er tørre indefra, tilstedeværelsen af ​​vanddråber er uacceptabel;
• for at kontrollere, om den søde godbid er klar, dryppes en lille mængde marmelade på en tallerken - hvis dråben ikke spredes, er retten klar;
• observer tilberedningstiden, der er angivet i opskriften, men efter at den er overstået, skal du altid kontrollere syltetøjet for klarhed, fordi tidsressourcen altid skal kontaktes individuelt; alle har forskellig kraft af gaskomfurer, forskellige redskaber, og mængden af ​​ingredienser af forskellige årsager falder nogle gange ikke sammen med dem, der er angivet i opskrifterne, så den angivne tid er muligvis ikke nok;
• mens du koger din kreation, fjern skummet.

Der er et enormt antal opskrifter på royal marmelade. Den kan diversificeres ved at tilføje andre bær eller frugter, nødder, kirsebærblade, krydderier og dermed få en ny version af din yndlingsdelikatesse. Det er værd at overveje et par opskrifter mere detaljeret.

For at tilberede stikkelsbærsyltetøj i henhold til den traditionelle opskrift skal du tage stikkelsbær i en mængde på 2 kg, den samme mængde sukker og 100 ml vand. Det er nødvendigt at lægge bærene i en beholder til madlavning af syltetøj, hæld vand i det og dække det hele med sukker. Bland alle ingredienserne, sæt beholderen på en lille ild. Bring i kog under konstant omrøring. Syltetøjet vil koge i omkring 50 minutter, men det anbefales at prøve for beredskab efter en halv time. Den færdige marmelade skal fordeles varm i krukker, og lad derefter produktet køle af ved stuetemperatur.

Denne opskrift er mange husmødres favorit. Syltetøjet tilberedes hurtigt, det ser smukt og appetitligt ud, det har en behagelig smag, og vigtigst af alt vil bærrene i syltetøjet ifølge denne opskrift beholde alle vitaminerne, fordi varmebehandling minimeres her. Tag 1 kg stikkelsbær, samme mængde sukker og 250 ml vand. I skålen, hvor du skal tilberede delikatessen, læg stikkelsbærene, hæld vand i en separat beholder, bland det med sukker.Kog den resulterende blanding, omrør den fra tid til anden.

Kog sød sirup ved lav varme i 5 minutter, hæld derefter stikkelsbær i det, bland alt godt. Under konstant omrøring, vent, indtil bærmassen koger, fjern skummet.

For at tilberede duftende marmelade skal du tilberede stikkelsbær i mængden af ​​1 kg, 1,2 kg sukker, en halv liter vand, 20 kirsebærblade, lidt oregano, lidt vodka. Efter at have drysset bærrene med vodka, læg dem i fryseren i cirka 20 minutter. Så skal du overføre dem fra fryseren til køleskabet, lad det stå natten over. Efter en nat blandes vand med sukker, bringes i kog, kirsebærblade, oregano dyppes i sukkerblandingen, koges i 5-7 minutter. Tilsæt derefter bærrene, kog igen og fjern straks beholderen fra varmen.

Nu skal bærrene ekstraheres fra den søde sirup. Et dørslag eller en sigte vil hjælpe med dette. Lad siruppen køle af og bring den så i kog igen. Du skal returnere bærrene til det, kog igen. Således gentages proceduren 3-4 gange. Den sidste tilberedning tager mindst en halv time. Varm marmelade hældes i steriliserede glas.

Opskriften på denne delikatesse er ret enkel, og smagen af ​​denne marmelade er uovertruffen. Tag 1 kg stikkelsbær, samme mængde sukker og 2 små appelsiner. Eventuelt kan du tilføje uskrællet citron, som vil gøre citrussmagen mere levende og tydelig. Appelsinen skal vaskes grundigt og efterlades i varmt vand i flere timer for at fjerne bitterhed.Derefter tørres de af med køkkenrulle og skæres i skiver sammen med skrællen.

Forberedte stikkelsbær og hakkede appelsiner skal vrides med en kødhakker eller hakkes i en blender. Du skal flytte massen i en skål til madlavning af marmelade, tilsæt sukker. Sæt beholderen på en lille ild, kog, omrør ofte. Kog i yderligere 20 minutter, fortsæt med at røre. Hæld varm marmelade i glas.

Der er en mening om, at det var denne marmelade, som Catherine den Store kunne lide, og smaragdringen blev præsenteret for kvinden, der tilberedte delikatessen, med et strejf af syltetøjets farve. Hvis du beslutter dig for at stoppe ved denne metode til at tilberede stikkelsbærslik, skal du være forberedt på, at processen vil være ret besværlig. Du skal bruge 1 kg store grønne (dette er vigtigt) stikkelsbær, 1,2 kg sukker, cirka 20 g kirsebærblade, 400 ml vand, isterninger (mængden er op til dig, men det er tilrådeligt at tage mere) . Så med en skarp kniv skal du lave et snit på siden af ​​hver bær, fjern forsigtigt frøene. Tag nu halvdelen af ​​det samlede antal kirsebærblade, vask dem, dæk med vand og kog. Kog indtil bouillonen bliver dyb grøn. Processen tager ikke mere end tre minutter.

Varm bouillon skal hældes over stikkelsbær. Lad blandingen køle af, og lad den stå et koldt sted i 12 timer, gerne natten over. Efter at den angivne tid er gået, skal alle ingredienser adskilles: Hæld bouillonen i en separat skål, smid stikkelsbærene i et dørslag, kassér de kogte blade. Bouillonen skal blandes med sukker, sæt beholderen på ilden, kog. Tilføj den anden halvdel af de forvaskede kirsebærblade, stikkelsbær til den kogende blanding.

Fortsæt med at koge i 15-18 minutter, og observer bærrenes farve.Når der er meget kort tid tilbage, før tilberedningen er slut, tilberedes isvand (det er hvad is er til).

Denne metode vil kræve meget tålmodighed og udholdenhed, men dit arbejde vil ikke gå forgæves. Denne marmelade vil ikke efterlade nogen sød tand ligeglade. Tag 1 kg store hårde stikkelsbær, 1,5 kg sukker, 200 ml vand, 150 g valnødder. Hvis du tog nødderne i skallen, så befri dem fra det og steg dem lidt på en pande for mere smag. Nu skal nøddekernerne skæres til bærrenes størrelse.

Toppen af ​​de tidligere vaskede og tørrede bær skæres af, frøene fjernes. Nu skal du placere en nøddekerne i hvert bær. Bland sukker og vand, lad det koge, kog i op til 5 minutter, og hæld derefter stikkelsbærene, hvori nødderne er placeret, med sød sirup. Lad godbidden stå natten over. Næste morgen skal du sætte beholderen med bærmassen på ilden og koge til den ønskede konsistens. Marmeladen lægges i glas, mens den stadig er varm.

I stigende grad kommer en langsom komfur til hjælp for moderne husmødre. Ved hjælp af dette stykke køkkenudstyr tilberedes marmelade let, uden meget besvær, ret hurtigt, og smagsmæssigt er det ikke ringere end en delikatesse kogt på komfuret. Det vil tage 700 g stikkelsbær og et pund sukker. Du skal lægge produkterne i slow cookeren og lade stå i en halv time for at udtrække saften. Indstil nu tilstanden "Slukning" i 30 minutter. Lad låget sidde, hvis du ikke vil have syltetøjet til at flyde over.

Efter at delikatessen koger, fjern skummet, rør med jævne mellemrum i skålen. I slutningen af ​​tilberedningstiden, fjern skålen fra multikogeren, lad delikatessen køle af i den. Efter afkøling skal marmeladen koge i yderligere 15 minutter, derefter afkøles igen og koges i 15 minutter. Hæld varm marmelade i glas. Du kan tilberede marmelade i en langsom komfur ikke i 3 trin, men i et. Tag den angivne mængde produkter, anbring den i en langsom komfur, indtil saften frigives, og indstil derefter "Stuewing"-programmet i 1 time.

Sådan tilberedes kongelig stikkelsbærmarmelade, se næste video.