Funktioner ved at lave stikkelsbærsyltetøj med valnødder

Hvis du tror, ​​at det er umuligt at overraske en moderne person, inklusive dig, med hjemmelavet syltetøj, skal du forberede "kongelig" stikkelsbærsyltetøj til vinteren. Hele bær, der flyder i en klar malakitsirup, indeholder en overraskelse. Og hvad - du vil lære af denne artikel.

Oprindeligt blev "kongelig" eller "kongelig" syltetøj tilberedt i Kaukasus, men på grund af dens udsøgte originale smag fik den hurtigt berømmelse. Den har fået sit navn på grund af den rige malakitnuance og den utrolige kombination af nødder og stikkelsbær. For at være mere præcis er bærrene fyldt med valnøddestykker.

Det er også vigtigt, at det kræver meget tid og kræfter at tilberede retten, og derfor forkæler de især kære mennesker med dem. Dem, der ønsker at vise respekt, disposition.

På trods af at tilberedningen af ​​"kongelig" syltetøj er en ret besværlig proces, er syltetøjet værd at forberede. Det har en usædvanlig smag og store fordele for kroppen. Du kan fylde hver bær af syltetøj med en nød, eller du kan - kun en del af dem. Så bliver teselskabet til en spændende leg - hvem får stikkelsbæret med "hemmeligheden".

Til fremstilling af bær bør du kun tage modne, stadig tætte bær. Så, når de laver mad, vil de ikke koge bløde og vil ikke "sprede" sig i grød.Du kan ikke bruge helt umodne og hårde bær, syltetøjet bliver surt, og stikkelsbærene, uanset hvor meget du koger det, vil være "gummi".

Det er også uacceptabelt at bruge for bløde, rådne bær med en ødelagt hud eller andre krænkelser af integritet. Fermenteringsprocesser er allerede begyndt i dem, hvilket vil påvirke ikke kun smagen af ​​desserten negativt, men også varigheden af ​​dens opbevaring.

Bær skal sorteres og vaskes før brug. Normalt bruges et dørslag til dette, hvor stikkelsbær hældes i små portioner. Hvis den er for snavset, kan du lægge den i en kumme med koldt vand og lade den stå i et par minutter.

Vaskede stikkelsbær skal tørres ved at sprede dem i ét lag på et rent håndklæde. Derefter, bevæbnet med neglesaks, skæres "halerne" af fra begge sider af bærene.

Der er flere madlavningsopskrifter. Den klassiske opskrift bruger valnødder og kirsebærblade, sidstnævnte hjælper med at bevare dessertens dyrebare gennemsigtige grønne nuance. I stedet for farvestof kan du tilføje spinatjuice.

Der er et andet trick, der vil hjælpe med at bevare den smukke farve på den færdige syltetøj - efter hvert trin i madlavningen (og i de fleste tilfælde tilberedes den "kongelige" marmelade i flere trin), skal en varm skål med marmelade placeres i koldt vand og lad det køle af.

Traditionelt er forholdet mellem bær og sukker det samme, men du bør også fokusere på smagen af ​​stikkelsbær. Hvis det er ret surt, er det ikke forbudt at tilføje yderligere 150-300 g sødemiddel. Fruktose kan også fungere som sidstnævnte. Dets forhold med stikkelsbær forbliver det samme.

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær;
• 200 g valnødder (udstenede kerner);
• 1100 g granuleret sukker;
• 100 g kirsebærblade;
• 150 ml vand.

Hak nødderne for at gøre stykkerne lidt mindre end bærrene. Du behøver ikke lave dem for små, ellers falder nødderne ud af stikkelsbærene.

Skær de tilberedte stikkelsbær, fjern forsigtigt noget af frugtkødet og frøene, og prop i stedet bærrene med stykker af nødder.

Pulp med knogler skal ikke smides ud. Det skal sendes til gryden og koge i 5-7 minutter, hæld i vand. Afkøl derefter vællingen lidt og mal gennem en sigte. Bland den resulterende sammensætning med sukker og kog i 10 minutter. Få sirup.

Bær med nødder skal ind i den kogende sirup og marmeladen bringes i kog. Damp i 5 minutter og fjern fra varmen (glem ikke hemmeligheden - sæt bassinet i koldt vand). Afkøl sammensætningen og insister på den i 8-10 timer.

Gentag tilberedningen 2 gange mere, efter hver "fem minutter" afkøles bassinet med marmelade, først i koldt vand, og lad det derefter trække i mindst 8 timer. Efter den sidste madlavning behøver sammensætningen ikke afkøles, den fordeles varmt i krukker.

Valnødder er erstattet med jordnødder i denne opskrift, og citron vil understrege den lette pikanthed af stikkelsbær.

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1300 g sukker;
• 600 g jordnødder;
• 2 citroner;
• 150 g kirsebærblade;
• vanilje - efter smag.

Skræl peanuts og steg i en tør varm stegepande. Som i den forrige opskrift fyldes bærrene med nødder. Skær citronen med skallen i cirkler, skyl kirsebærbladene under vand.

I sterile krukker skal der lægges lag "nøddebær", skiver af citron og en halv portion kirsebærblade. Hæld kogende vand over krukker, lad stå i 6-8 timer.

Efter denne tid skal du dræne væsken, og tilsæt sukker til den, kog siruppen. Når sødemidlet er helt opløst, tilsæt indholdet af glassene til siruppen, bring det i kog.Fjern citron- og kirsebærbladene fra marmeladen, skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter. 3 minutter før klargøring, tilsæt en portion friske kirsebærblade og vanillin.

Fordel marmelade mellem krukker, fjern blade. Den færdige ret vil have en tyk klar sirup og saftige bær fyldt med nødder.

Hvis der ikke er tid eller lyst til at fylde bær med nødder, kan du tilberede en "doven" version af den berømte godbid. Smagskombinationerne vil vise sig at være meget tætte, kun "hemmeligheden" forsvinder.

Sammensætning:

• 1,5 kg stikkelsbær;
• 800 g skrællede valnødder;
• 1600 g sukker;
• 2 glas vand;
• en håndfuld kirsebærblade.

Kog siruppen af ​​sukker og vand, dyp de tilberedte bær i den, så snart siruppen begynder at koge. Vent til det koger igen, reducer varmen og lad bærrene simre i 10 minutter.

Fjern fra varmen, sænk bassinet ned i koldt vand. Afkøl marmeladen og lad det trække i 8-10 timer (du kan godt natten over). Kog bærrene igen i sirup, vent igen på kog og kog i 10 minutter. Gentag proceduren med afkøling og infusion.

Ved tredje kog tilsættes vaskede kirsebærblade og hakkede valnødder til siruppen. Kog i 20-30 minutter, afhængig af siruppens viskositet. Den skal blive ret tyk. Fjern marmeladen fra varmen, fjern blade og pak i glas.

Den bedste ret til madlavning af stikkelsbærdessert er et bredt emaljeret bassin. Takket være den tykke og store bund varmer marmeladen jævnt op. Det skal dog stadig røres for at undgå at det brænder.

Under tilberedningsprocessen dannes skum, som skal fjernes.Hvis det kommer ind i glasset, vil det forårsage uklarhed af desserten og påvirke dens smag og holdbarhed negativt.

Det anbefales at opbevare syltetøj med stikkelsbær og nødder på et mørkt, køligt sted, for eksempel i en kælder. Den optimale temperatur er +10,15°C. Det er vigtigt at undgå pludselige temperaturændringer, marmeladefrysning og høj luftfugtighed. Alt dette vil føre til beskadigelse af emnerne.

Med forbehold for konserveringsreglerne og opbevaringsbetingelserne kan stikkelsbær- og valnøddessert opbevares i op til 2-3 år, men det skal huskes, at jo længere desserten opbevares, jo mindre nyttige elementer forbliver i dens sammensætning.

Sørg for at forsterilisere glassene, gør dette på forhånd - beholderen skal have tid til at køle og tørre. Bevarelse af dråber vand og damp på krukkens indre vægge er uacceptabel.

I stedet for at forsegle fadet med metallåg, kan du bruge tykt papir. Den del af det, der kommer i kontakt med desserten, er fugtet med alkohol. Derefter lukkes krukkens hals med sådant papir og bindes med sejlgarn. Dessert skal opbevares i køleskabet.

Hvis du tilbereder en dessert med kanelstænger, stjerneanis eller nelliker, så skal de, ligesom kirsebærblade, fjernes fra den færdige dessert, før den overføres til en krukke. For at gøre nøddesmagen mere udtalt, vil det hjælpe at riste nødderne i en tør, varm pande. For jordnødder, der sælges i deres skaller, er denne proces ikke kun anbefalet, men obligatorisk.

Se næste video for opskriften på stikkelsbærsyltetøj med valnødder.