Stikelsbæropskrifter til vinteren

Friske stikkelsbær er en kilde til vitaminer, mikroelementer, organiske syrer og pektiner, og derudover har de en unik smag med en let surhed. Du kan nyde det, såvel som bærets helbredende egenskaber, ikke kun i sæsonen, men hele året rundt. For at gøre dette er det nok at forberede stikkelsbær til fremtidig brug.

Til vinterhøst bør du tage modne, men ikke overmodne stikkelsbær uden spor af råd eller skade. De bør ikke have mørke eller brune pletter, tørre pletter på overfladen. Du kan ikke bruge umodne frugter - syltetøj og kompotter vil være sure, og bærene i dem vil være "gummi".

Selvom stikkelsbærene moses under tilberedning, bør knuste eller beskadigede frugter ikke bruges. Der udvikles gæringsprocesser i dem, og patogene bakterier kan trænge ind gennem revner i huden. Som et resultat kan en sund godbid blive en kilde til madforgiftning.

Forberedelsesprocessen begynder med vask af bærene. Det er praktisk at gøre dette ved at hælde stikkelsbær i et dørslag i små portioner og skylle det under rindende vand. Stærkt snavsede bær kan kortvarigt sænkes ned i et bassin med koldt vand og derefter skylles under vand.

Næste trin er at tørre bærrene, hvortil de spredes i ét lag på et rent, tørt håndklæde. Efter at stikkelsbærene er tørret, skal du skære "halerne" og stilkene af bærene af med en neglesaks. Hvis de er helt tørre, klæber halerne ikke til bærene, og de skal ikke vaskes igen.

Dette fuldender tilberedningen af ​​bær til desserter, hvor de vil være i form af kartoffelmos. Hvis marmelade eller kompot tyder på tilstedeværelsen af ​​hele bær, skal der laves 1-2 punkteringer med en nål eller tandstikker på hvert bær. Dette forhindrer skindet i at briste under tilberedning og holder bærrene intakte.

Grønne stikkelsbær med tæt skind er velegnet til "Tsarskoye" syltetøj, tyndhudet rød og sort - til gelé og syltetøj.

Alle eksisterende opskrifter til høst af bær kan opdeles i dem, der involverer konservering af dem til vinteren og alle andre metoder, der ikke involverer termisk eksponering.

Friske stikkelsbær har mange nyttige egenskaber og en unik smag. For at bevare disse kvaliteter kan bærrene fryses. For at gøre dette skal de tilberedes på den ovenfor beskrevne måde og spredes ud i et jævnt lag på et bræt eller en bakke, som skal lægges i fryseren.

Du skal opbevare bærene der i 7-8 timer, derefter overføre dem til en plastikpose eller plastikbeholder og gem dem igen i fryseren til yderligere opbevaring. I denne form vil det være mere praktisk og mere ergonomisk at opbevare dem. Det anbefales at fryse bærrene i små portioner - ad gangen. Dette skyldes det faktum, at gentagen frysning og optøning er skadelig for smagen og sammensætningen af ​​bær.

Du kan opbevare stikkelsbær i fryseren i op til et år. Du kan optø bærrene ved at lade dem stå i flere timer i køleskabet. Bær kan serveres som en selvstændig dessert eller tilberedes fra dem til desserter, kompotter, tilsat kager.

Du kan ikke fryse hele bær, men puré.Det er praktisk at bruge det til fremstilling af saucer, marinader, brug ved fodring af børn. For at gøre dette males bærrene gennem en sigte, lægges ud i plastikforme og fryses.

Du kan også gemme bær til vinteren ved at tørre dem. I modsætning til de fleste frugter og grøntsager er stikkelsbær bedst ikke tørret i direkte sollys under naturlige forhold. Der er meget saft i bærrene, og det bliver ikke nemt helt at slippe af med det med denne tørremetode, det er højst sandsynligt, at bærrene begynder at mugne.

Men tørring i en speciel elektrisk tørretumbler og ovn er optimal. Til tørring skal du vælge tætte bær uden skader, de bør ikke være overmodne. Først skal du blanchere stikkelsbærene i kogende vand i 3-4 minutter.

Derefter lægges den ud på risten af ​​en elektrisk tørretumbler eller en bageplade beklædt med pergament. De første 2-3 timer tørres bærene ved en minimumstemperatur, derefter indtil de er kogte - øges lidt (med 20-25 grader). Hvis du straks indstiller temperaturen for høj, vil huden på bærene blive til en tæt skorpe, hvilket vil bremse processen med fugtfordampning.

De skal opbevares køligt, tørt og mørkt i keramiske krukker med låg eller stofposer i op til 1-2 år. Et træk ved tørrede stikkelsbær er deres syrlige smag, som dukker op, selvom du tager de sødeste råvarer.

En af måderne til at holde bærrene friske og derfor spare det maksimale af nyttige stoffer er at lave "levende" marmelade. Sådanne præparater involverer ikke varmebehandling af bær.De bliver kun til puré og blandes med sukker, sidstnævnte fungerer ikke kun som sødemiddel, men også som konserveringsmiddel. Sådanne emner opbevares under nylonlåg i køleskabet i omkring 7-8 måneder. Lad os stifte bekendtskab med den klassiske version af stikkelsbærsyltetøj uden madlavning.

Revet stikkelsbær med sukker. Det er nødvendigt at tage lige store mængder sukker og bær. Derudover skal du bruge et ekstra sødemiddel - cirka 100 gram pr. dåse blanks. Tilberedte stikkelsbær skal vrides gennem en kødkværn eller udstanses med en blender og dækkes med sukker.

Inden for 2-3 minutter skal du blande sammensætningen og vente på, at sukkerkrystallerne er helt opløst. Hvis dette ikke gøres, så bliver syltetøjet sukkeret. Efter at massen er blevet homogen, lægges den ud i sterile krukker. Fra oven skal du fylde omkring 0,5-0,7 cm lag sukker, som vil fungere som en slags antiseptisk "låg". Banker er normalt proppet med capron låg.

Stikkelsbær med sukker og appelsiner. Stikkelsbær er en kilde til vitaminer og mineraler, har en udtalt immunstimulerende effekt. Og hvis du tilføjer appelsiner rige på ascorbinsyre til det, får du en rigtig vitamineksplosion og en meget velsmagende "kur" mod forkølelse og influenza, beriberi og blues.

Sammensætning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 2 appelsiner;
• 1300 g perlesukker.

Tilberedte stikkelsbær skal vrides sammen med appelsiner (forvask, hæld kogende vand over, skær i skiver og fjern frøene), tilsæt granuleret sukker.

Yderligere handlinger gentager nøjagtigt dem, der blev lavet for at forberede den klassiske "live" marmelade. Værtindens opgave er at ælte blandingen grundigt, indtil sødemidlet er helt opløst, højkvalitets sterilisering af glassene, pakning af den færdige vitaminblanding i beholdere, hæld et lag sand over syltetøjet og prop på glassene med låg.

Honning kan bruges i stedet for sukker i begge opskrifter. Den skal være frisk og flydende. Det er bedre at bruge lime- eller blomsterhonning, som er særligt effektive til behandling af forkølelse og luftvejssygdomme. Og akaciehonning bevarer sin flydende konsistens i op til et år. Som regel tages 2 dele bær til 1 del honning.

Stikkelsbær kan blive grundlaget for ikke kun desserter, men også alkoholiske tinkturer, saucer til kød og fisk. Der er endda en syltet velsmagende version af retten, der almindeligvis bruges til at pynte salater, kød og fjerkræ.

For at få lækker marmelade eller bær i din egen juice anbefales det at lave mad i flere trin. Det vil sige, at 2-3 madlavningssessioner i 7-10 minutter med mange timers mellemrum er at foretrække frem for en times desserttilberedning.

Som regel tages forholdet mellem bær og sukker i de fleste opskrifter som 1: 1. Hvis stikkelsbærene er sure, eller andre sure frugter eller bær er til stede i syltetøjet, kan mængden af ​​sukker øges til 1,5 dele.

Forholdet mellem bær og sukker er 1:1, mens et for stort antal bær ikke bør koges i kummen på samme tid, maksimalt 1-1,5 kg.

Tilberedte bær skal dækkes med sukker og efterlades i 3-4 timer, derefter tændes, bringes i kog og koges sammensætningen i 10 minutter. Derefter afkøles og trækkes desserten i 6-8 timer, og derefter gentages tilberedningen og den varme marmelade fordeles i glas.

Denne opskrift har en variation - hæld bær (0,5 kg) med et glas vand og kog over bål, indtil bærene er bløde (ca. 10-15 minutter). Afkøl sammensætningen lidt og gnid den gennem en sigte, adskille hud og knogler.

Hæld 1 kg sukker i den resulterende puré, bland og kog 2 gange i 7-10 minutter efter kogning med et interval på 5-7 timer mellem kogene (du kan lade desserten trække natten over). Efter den sidste kogning skal sammensætningen ikke afkøles, men skal hældes varm i sterile krukker.

Behagelig syrlighed og karakteristisk citrusaroma - det er det, der giver desserten en særlig charme. På trods af at nogle af de nyttige elementer ødelægges under madlavningen, har denne dessert stadig en masse helbredende egenskaber. En lille hemmelighed - når du behandler citrusfrugter, skal frø fjernes. Hvis dette ikke gøres, bliver den færdige dessert bitter.

Sammensætning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 citron;
• 2-3 søde appelsiner;
• 1,5 kg sukker.

Stikkelsbær skal føres gennem en kødkværn sammen med citrusfrugter skåret i stykker. Hæld sukker og lad blandingen stå i en halv time, omrør sammensætningen lejlighedsvis. Sæt sammensætningen på ilden, bring i kog og kog i en kvart time. Afkøl i 12 timer, og kog derefter marmeladen 2 gange mere, hver gang reducerer tilberedningstiden med 5 minutter. Indbindingstiden kan også reduceres lidt, men den bør være mindst 6-7 timer. Hæld den varme sammensætning i krukker.

En fantastisk blanding af stikkelsbær og valnødder. Den sædvanlige søde masse, hvor bær og nødder blandes, vil dog ikke være i denne dessert. Faktum er, at nødden, eller rettere, en del af den, er skjult i en bær.

Processen med at lave "kongelig" syltetøj kan ikke kaldes hurtig og enkel, men belønningen for værtinden vil være gæsters og husstandsmedlemmers beundring og overraskelse. Du kan fylde hele stikkelsbæret i desserten med nødder, eller du kan kun dele det, så den anden del af bærene efterlades hele.

Sammensætning:

• 1,5 kg stikkelsbær;
• 600 g valnøddekerner;
• 1,5 kg sukker;
• 600 ml vand;
• 20 kirsebærblade.

Tør stikkelsbærrene i en varm pande uden at tilsætte olie. Hak nødderne med en kniv i 3-4 dele, med fokus på størrelsen af ​​stikkelsbærene. Skær udskæringer på de tilberedte bær, læg stykker af nødder i dem. Sidstnævnte skal være stor nok til at blive holdt inde i stikkelsbæret.

Hæld "bærnødder" med vand og lad det stå natten over, tilsæt vaskede kirsebærblade til væsken. Om morgenen drænes den resulterende saft i en separat gryde, tilsæt sukker og kog siruppen. Indfør stikkelsbær med nødder i kogende sirup, kog i et kvarter og pak i glas.

Denne opskrift indeholder gelatine, som for det første giver dig mulighed for at reducere tilberedningstiden og spare maksimalt brugbare elementer i desserten, og for det andet giver det syltetøjet en geléagtig konsistens.

Sammensætning:

• 600 g stikkelsbær;
• 500 g modne bananer;
• 800 g sukker;
• 1 pakke gelatine;
• 100 ml vand;
• et par mynteblade.

Tilberedte stikkelsbær skal gnides gennem en sigte eller dørslag. Nogle af bærrene kan lægges til side og derefter tilsættes syltetøjet. Så i den færdige dessert, sammen med kartoffelmos, vil hele bær støde på.

Tilsæt mynteblade til den mosede puré og gnid massen igen, så mynten afgiver sin aroma. Mos bananerne i en anden skål, tilsæt den resulterende masse til stikkelsbærene.

Fortynd gelatine i 100 ml vand, du kan erstatte det med en færdiglavet blanding til konfitering. Hæld gelatinen i bær-bananblandingen, tænd ild og bring det i kog. Mørk i yderligere 5-7 minutter og hæld på glas.

Til fremstilling af syltetøj er det bedre at vælge røde eller lilla stikkelsbær med en ret tæt hud, da sådanne bær ikke koger bløde og forbliver hele. Optimalt egnede sorter såsom "Warszawa", "Date".

Sammensætning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 glas sukker og vand;
• 100 g vodka.

Tilberedte stikkelsbær skal drysses med vodka og lægges i fryseren i en halv time. Tag derefter bærrene ud og lad dem stå i køleskabet natten over. Om morgenen koges siruppen, og når den koger, dyppes bærrene i den. Bring blandingen i kog, kog i 2 minutter og fjern fra varmen. Afkøl i mindst 4-5 timer (du kan lade desserten stå natten over). Gentag denne proces 2 gange mere. Efter den sidste tilberedning, uden at afkøle desserten, hæld den varm i krukker.

Stikkelsbærkompotter er smukke, duftende og meget velsmagende. De slukker perfekt tørsten, og hvis du ikke misbruger sukker i opskriften, vil de gøre mere gavn end skade (som det normalt sker med søde drikke). Hvis det er praktisk at rulle marmelade i store glas, så er kompotter mere velsmagende i 3-liters glas.

Igen taler vi om den enkleste opskrift, denne gang kompot på dåse. Selv en nybegynder værtinde vil klare dens forberedelse. Drikken viser sig at være en smuk nuance, med en let syrlig smag.

Sammensætning:

• 250 mg stikkelsbær;
• 50 g sukker;
• 1 liter vand

Fra vand og sødemiddel skal du koge siruppen, og når den koger, sænk de forberedte bær der. Kog ved ild i 5 minutter og hæld i krukker.

En variation af den berømte drink, som vi vil tilberede af stikkelsbær og mynte med citronskiver. Ved servering kan du tilføje isterninger for at få en lækker og smuk drink til det festlige bord.

Sammensætning:

• 400 g stikkelsbær;
• 250 g sukker;
• 1 citron;
• et par mynteblade

Skær citronen med skallen i skiver, anret i glas. Knus dem lidt allerede i glasset for at få saft. Stikkelsbær og mynte anbringes også i beholderen. Assorteret hældes med kogende vand og efterlades i 20 minutter.

Efter denne tid drænes væsken i gryden, sukker tilsættes den. Tilbered siruppen ved lav varme, hold den i brand, indtil sødemidlet er helt opløst. Hæld blandingen i en krukke med sirup, kork dem.

Hvis du stadig ikke ved, hvilken usædvanlig smagsduo kombinationen af ​​appelsiner og stikkelsbær giver anledning til, er det tid til at sørge for dette ved at tilberede denne drink. Fjernelse af hvid frugtkød og kerner fra appelsinen vil hjælpe med at undgå bitterhed, og du bør ikke nægte appelsinskalen. Rig på estere, det vil give drinken en lys aroma.

Sammensætning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 2 appelsiner;
• en kvart teskefuld citronsyre;
• 2 kopper sukker;
• 4 liter vand.

Hæld tilberedte stikkelsbær i sterile krukker, riv appelsinskal der. Befri selve frugten for hvidt frugtkød og frø, og skåret i stykker, tilsæt bær og skal.

Hæld blandingen i krukker med varmt vand, læg i blød i 20 minutter og dræn væsken. Tilsæt sukker og kog siruppen op. Kom lidt citronsyre i glassene, hæld siruppen i og luk kompotten hermetisk.

Stikkelsbær i deres egen juice er en anden dessertmulighed, hvor bærrene næsten ikke ændrer deres smag og bevarer deres helbredende egenskaber. Dette skyldes den minimale termiske effekt på dem.

Sammensætning:

• 1 kg stikkelsbær;
• 250 g sukker.

Efterlad ca. 700 g tilberedte bær hele, gennembor dem med en tandstik og læg dem på bunden af ​​krukken. Beholderen skal vælges i et sådant volumen, at bærene når sine skuldre. Det skal naturligvis være sterilt og tørt.

Hæld de resterende stikkelsbær med en kvart kop vand, tilsæt sukker og kog indtil bærrene er bløde. Slib massen gennem et dørslag, og hæld den over bærrene, mens den er varm. Hold kæft banker.

Et trick giver dig mulighed for at gemme en smuk skygge af syltetøj - efter madlavning (hver session) skal du placere en skål med syltetøj i koldt vand og lade den være der, indtil den er helt afkølet. For at undgå misfarvning af bær under madlavning tillader naturlig citronsaft eller dens erstatning i form af citronsyre også.

Stikkelsbær er gode i kombination med jordbær, hindbær, kaprifolier, kirsebær. Den kan koges med citrusfrugter, æbler, pærer og abrikoser. Kombinationen af ​​bær med zucchini eller rabarber er fantastisk.

For information om, hvordan man laver fantastisk stikkelsbærsyltetøj til vinteren uden sterilisering, se følgende video.