Opskrifter på stikkelsbærsauce til vinteren

Ud over traditionel marmelade kan stikkelsbær også bruges til at lave salte saucer, der perfekt komplementerer kød- og fiskeretter. Dens oprettelse tager ikke meget tid og kræfter, men retten er let tilberedt til fremtiden og glæder sig derefter i mange måneder.

Hovedtrinnet i forberedelsen af ​​saucen er den korrekte tilberedning af bærrene. Ideelt set skal du selvfølgelig bruge dine egne stikkelsbær, men det er også muligt at købe på markedet. Udvalgte prøver skal være store, saftige, ikke ødelægges af tørhed eller beskadigelse. Som regel bruges den sure grønne sort, men andre sorter, såsom rød, er ikke udelukket. Hver frugt renses først for store rester og blade, stilkene rives af. Derefter vaskes bærrene med koldt vand.

Det vil være mest bekvemt at lægge stikkelsbærene i en sigte og skylle dem under vandhanen. Hvis dette ikke er muligt, lægges bærene i en beholder, fyldes med vand og vaskes omhyggeligt med fingrene. Så skal væsken skiftes - dræn den snavsede og fyld den med en ren. Denne procedure gentages indtil det brugte vand er helt klart. Derefter tørres bærrene på et køkkenrulle.

Det er værd at nævne, at bærene bruges i forskellige stater. Nogle opskrifter kræver hele frugten, mens andre kræver det fint malet.Ideelt set skal hakkede stikkelsbær gnides gennem en sigte - på denne måde vil bærmassen være blottet for korn og vil være så homogen som muligt.

Chutney, en stikkelsbærsauce oprindeligt fra Indien, er meget populær i vores land. Listen over ingredienser omfatter:

• 900 gram bær;
• 120 milliliter drikkevand;
• 520 gram granuleret sukker;
• en femtedel teskefuld cayennepeber;
• et stykke ingefær halvanden centimeter langt;
• en kvart teskefuld salt;
• et laurbærblad.

I tilfælde af at cayennepeber ikke er tilgængelig, kan du erstatte den med stødt chili. De vaskede bær lægges i en beholder med en tyk bund og vægge og fyldes med vand, hvorefter de sendes til komfuret. I en separat skål blandes sukker, laurbærblad, peber og salt. Ingefær skrælles og lægges derefter sammen med skålens indhold ud til stikkelsbærene. Kog chutneyen ved svag varme, indtil den er gennemsigtig.

Skålens parathed kan bestemmes af bærrenes tilstand - hvis de ikke kun bliver gennemsigtige, men også blødgjorte, kan du slukke for ilden. Til sidst, glem ikke at smide ingefærrod og laurbærblad ud, og insister under låget i cirka et kvarter.

Der er en anden version af den berømte sovs, som endda kan tilberedes af diverse stikkelsbær i forskellige farver. Listen over komponenter inkluderer:

• kilo bær;
• 170 gram brun farin (du kan også hvid);
• 400 gram rødløg;
• et fed hvidløg;
• en spiseskefuld solsikkeolie;
• 60 milliliter vand;
• en halv teskefuld ingefær;
• to teskefulde karry;
• to spiseskefulde vineddike;
• 70 gram rosiner;
• fire teskefulde salt.

Hvidløg og løg hakkes i mellemstore fragmenter, og en tredjedel af en time koges i en blanding af vand og olie. Efter den angivne tid tilsættes vaskede bær, sukker og salt til blandingen og koges i cirka ti minutter. Dernæst lægges rosiner, ingefærkarry og eddike ud i saucen. Stuvningen fortsætter, indtil stikkelsbærene er kogt, og konsistensen af ​​blandingen bliver tættere. Dette tager normalt omkring ti minutter.

Om nødvendigt tilsættes en ekstra portion sukker med salt eller eddike på samme trin. Færdig mad i varm tilstand hældes i steriliserede beholdere. Hvis det ønskes, kan du først male alt i en blender igen, men en sådan behandling kræver yderligere kogning.

Georgisk kødsovs er god, fordi den kan tilberedes i store mængder til vinteren, og så bruges uden problemer i de kolde måneder. Generelt er autentisk tkemali lavet af blommer, men de kan med stor succes erstattes med sure stikkelsbær. Af ingredienserne skal du bruge:

• 500 g purerede stikkelsbær;
• paprika;
• tre fed hvidløg;
• en teskefuld granuleret sukker;
• blade med mynte, koriander og merian blomster.

De hældes i en beholder og fyldes med vand, og bunden skal dækkes.Ved at bringe i kog, skal tkemali koges ved at lukke låget fra en halv time til fyrre minutter. Efter at være afkølet lidt, skal bærmassen tørres gennem et dørslag eller en si. Alle de resterende ingredienser tilsættes til puréen, undtagen sukker, beholderen sendes til komfuret og bringes i kog. På dette tidspunkt vil det være muligt at introducere sukker, bland alt forsigtigt og hæld enten i steriliserede krukker eller i en sovsebåd.

En anden populær opskrift kræver:

• kilo bær;
• 70 gram hvidløg;
• 60 milliliter æblecidereddike;
• tre og en halv spiseskefulde sukker;
• 70 gram persilleblade, koriander, basilikum og dild;
• 20 gram suneli humle;
• lidt sort peber;
• to teskefulde salt;
• 500 milliliter drikkevand.

Forarbejdede bær hældes med vand, bringes i kog og koges i cirka fem minutter. Efter afkøling er det nødvendigt at dræne væsken i en separat beholder og føre bærmassen gennem en sigte, så knoglerne går væk. Efter at have vasket det grønne og skrællet hvidløget, skal de males med en blender.

Alle ovenstående ingredienser skal blandes med salt og sukker, og hvis saucen er for flydende, tilsættes vandet, der er tilbage fra stikkelsbærene. Det er værd at nævne, at den nødvendige konsistens ligner creme fraiche. Den resulterende masse sættes på komfuret, koger og koger i cirka ti minutter. Det er nødvendigt at røre i tkemali hele tiden. Til sidst tilsættes eddike, saucen koges lidt mere og hældes i glas.

Der er en anden variant af tkemali, der kræver:

• kilo bær;
• et par hvidløgshoveder;
• en varm peber;
• en flok koriander og persille;
• den samme mængde basilikum med dild;
• halvdele af en teskefuld koriander;
• to spiseskefulde sukker og salt.

Stikkelsbær og hvidløg knuses separat i en blender, og det grønne hakkes fint. Derefter lægges alle ingredienser ud i en gryde, blandes og koges i cirka femten minutter efter kogning. Den færdige sauce lægges ud i en steriliseret beholder.

En anden version af tkemali er lavet af hjemmelavet adjika og røde stikkelsbær. Ud over et kilo bær kræves der en bank af blanks og 600 gram sukker. Alt lægges i en gryde, blandes, bringes i kog og koges i cirka femten minutter. Efter afkøling af saucen skal den blandes med 400 gram hakket hvidløg og kommes i glas. Før brug er det fornuftigt at salte fadet.

En stikkelsbærbaseret krydret krydderi tilberedes efter forskellige opskrifter, men det viser sig altid velsmagende og mindeværdigt.

For at tilberede grøn sovs har du for eksempel brug for:

• 700 gram sure astringerende bær;
• 300 gram hvidløgsfed;
• dild i mængden af ​​50 gram;
• samme mængde frisk persille;
• sukker.

Forberedelse af tilskuddet er meget simpelt: alle ingredienser skal vaskes og hakkes i en blender. Herefter kombineres komponenterne, blandes godt og lægges ud i krukker, der kan forsegles.

En lignende sauce kan også tilberedes i en slowcooker, så hvis husstanden har sådan en teknik, skal den bruges.

Til madlavning skal du bruge:

• en bulgarsk peber;
• 400 gram løg;
• kilo stikkelsbær;
• et fed hvidløg;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 40 milliliter vand;
• 150 gram granuleret sukker;
• en halv teskefuld ingefær;
• to spiseskefulde seks procent eddike;
• salt.

Alt er forberedt meget enkelt.Først fjernes de komponenter, der kræver rengøring, fra skindet, og derefter skæres alle grøntsagerne fint. Alle ingredienser sendes til slow cookeren, programmet "Syltetøj" er valgt, driftstiden er en halv time.

Sød og sur stikkelsbærsauce indeholder:

• kilo bær;
• en paprika;
• peberrod blade;
• en flok dild, basilikum og selleri;
• to hoveder af hvidløg;
• en spiseskefuld salt og sukker.

Forresten, til denne ret kan du også bruge umodne frugter ud over modne. Separat behandles bær og hvidløg med en blender. Derefter lægges bærmassen i en gryde, blandes med vand, bringes i kog og koges i cirka ti minutter. Hvidløg, krydderurter, peberfrugter og krydderier tilsættes derefter beholderen. Alt blandes, koges i tyve minutter og hældes i beholdere.

Urter er:

• dild;
• persille;
• mynte;
• koriander;
• merian.

Listen over acceptable grøntsager omfatter løg og peberfrugter af forskellige typer. Flydende komponenter er vegetabilsk olie, eddike eller cognac, og krydderier er ingefær og salt med sukker. Det er bydende nødvendigt at opbevare det færdige fyld koldt, normalt i køleskabet.

Sådan tilberedes smaragd stikkelsbærsauce til vinteren, se følgende video.