Simple stikkelsbærgeléopskrifter til vinteren

Med begyndelsen af ​​sommersæsonen begynder en varm sæson med bevaring for alle husmødre. Diverse pickles og syltetøj, frugtfade og kompotter - alle grøntsager og frugter bruges. Tyk bærsyltetøj med meget sukker er allerede en velkendt gæst på ethvert bord, både om efteråret og vinteren. Men nogle gange vil du forkæle dine kære med noget lettere og mere usædvanligt. I dette tilfælde kommer desserter i form af gelé til undsætning. De har en blødere og mere delikat smag, og derudover en usædvanlig let struktur. En sådan dessert vil være særligt forfriskende ikke fra søde kirsebær eller syrlige blommer, men fra sure stikkelsbær. Du kan lave en klassisk grøn bærgelé, eller du kan supplere og forvandle dens smag med forskellige krydderier og andre frugter.

Tilberedning af stikkelsbærgelé er ikke svært og tager ikke meget lang tid, men det er noget anderledes end konventionelle opskrifter. Sagen er, at på grund af indholdet af pektin i stikkelsbærpulpen er det i sig selv en slags gelélignende masse. Derfor, når du høster duftende frugter til langtidsopbevaring, er det værd at følge nogle regler.

• Modne bær er ret søde i sig selv, så de kræver ikke meget sukker.Tværtimod vil umodne grønne stikkelsbær give den færdige gelé en ret stærk surhed, og hvis denne smag ikke er til din smag, skal du tilføje mere sukker. Overmodne bløde bær er ikke egnede til fremstilling af gelé; det er bedre at lade dem stå til madlavning af kompot eller marmelade.
• Selve stikkelsbæraromaen er ret svag, og efter varmebehandling kan den forsvinde helt. For at forhindre dette skal du tilføje enhver frugtsyre. Det kan fås fra citrusfrugter, fra sure æblesorter eller ved hjælp af kiwi-pulp.

• Oftest, når man laver klassisk marmelade, bruges stærke krydderier ikke, da smagen og aromaen forbliver ret mættet. Gelé åbner mere plads til eksperimenter, du kan blande buskens frugter med vaniljeekstrakt, smage dem til med mynte eller drysse med kardemomme. Elskere af nelliker og ingefær vil også glæde sig over muligheden for at bruge disse produkter til fremstilling af stikkelsbærgelé.

• Tilberedning af en gelélignende masse af bær udføres altid i flere trin, alternerende opvarmning og afkøling. Som et resultat af denne proces er mængden af ​​det færdige produkt flere gange mindre end det oprindelige råmateriale, og dette skal tages i betragtning. Når du er engageret i en sådan konservering for første gang, skal du bare fylde op med glasbeholdere med forskellige kapaciteter. Efter at opskriften er blevet testet, vil det allerede være muligt at gætte, hvor mange krukker eller tallerkener, der skal bruges til næste tilberedning.
• Det tykke skum, der vises på overfladen af ​​den kogende blanding, kan ødelægge smagen af ​​selv de friskeste bær, så det skal fjernes rettidigt med en hulske eller en almindelig ske. Geléen skal koges ved svag varme, så sukkeret ikke klæber til bunden af ​​gryden, og væden ikke fordamper for hurtigt.

Selve flertrinsprocessen er ret omfangsrig, men enkel. Skrællede og knuste bær hældes med vand og dækkes med sukker. I nogle tilfælde bruges færdigbrygget sød sirup. Den tykke masse simres ved svag varme 2-4 gange, lader den køle af og tilfører igen flammen fra komfuret. Derefter hældes den færdige gelé i præsteriliserede glas og efterlades til afkøling og tykning. Nogle sorter af stikkelsbær kan have mere pektin, mens andre kan have mindre. Hvis massen ikke tykner under sygnende, bliver du nødt til at tilføje en lille mængde gelatine købt i købmanden.

Hver husmor har sine egne kriterier for at vælge de rigtige frugter til konservering. Nogen foretrækker grønne og sure bær, nogen kan lide sorte eller røde små stikkelsbær. Faktisk er sorten nærmest irrelevant, når man laver hjemmelavet gelé. Det eneste, det kan påvirke, er det høje eller lave indhold af naturligt pektin. Det vigtigste, når du vælger bær, er deres modenhed og integritet.

Til bevarelse kræves modne, men ikke overmodne, frugter af busken. De skal være glatte, uden buler og uklar film. Bær dyrket på din egen grund plukkes bedst i varmt, tørt vejr, og river dem af grenen uden stilk og overskydende affald. Frugter købt på markedet eller i en butik skal omhyggeligt sorteres fra, renses for affald og stilke. En tør corolla skæres bedst af med en lille saks for ikke at beskadige bærets sarte hud. Bærene vaskes grundigt med koldt rindende vand og lægges på et rent vaffelhåndklæde, så overskydende vand drænes fra dem.Skyl og tør stikkelsbærene meget omhyggeligt for ikke at knuse eller knuse dem.

Der er ingen yderligere ingredienser i den klassiske stikkelsbærgeléopskrift. Alt du behøver er modne røde bær og en lille mængde sukker.

Sammensætning:

• 1 kg modne bær;
• 0,8 kg hvidt sukker (hvis en grøn stikkelsbærsort bruges, øges sukker til 1 kg);
• 0,8 l renset filtreret vand.

De sorterede, vaskede og tørrede bær hældes i en stor gryde eller emaljeret fad, hældes med vand og bringes i kog. Så snart de første bobler vises, skal gassen reduceres til et minimum, og bærrene koges i ca. 20 minutter. Den varme bouillon afkøles til stuetemperatur og filtreres gennem en fin sigte eller tyk gaze, alt efter den ønskede konsistens. For at geléen skal være homogen og gennemsigtig, er kun juice nok; for en tættere og mere heterogen masse kræves også frugtkødet. I nogle tilfælde lægges endda hele stikkelsbær i den færdige gelé, både som dekoration og for at forstærke smagen af ​​den færdige ret.

Den resulterende flydende eller tykke masse hældes igen i en gryde og opvarmes til kog. Indfør gradvist sukker, og rør den halvfærdige gelé godt. Tyk bærsirup koges i så lang tid, at massen koges to gange. Blandingens konsistens er stadig ret flydende, den vil stivne til en geléagtig tilstand allerede i glassene. Den let afkølede, men stadig varme masse hældes i forsteriliserede glas, rulles sammen og køles på hovedet. Efter fuldstændig afkøling fjernes krukkerne til spisekammeret eller kælderen.

I nogle tilfælde er det naturlige pektin i stikkelsbæret måske ikke nok.I dette tilfælde kan du bruge opskrifter, der involverer brugen af ​​et ekstra fortykningsmiddel. Sådan gelé kan fremstilles med gelatine, agar-agar eller gelfix. I modsætning til det første stof af animalsk oprindelse fremstilles agar-agar og gelfix udelukkende af planteingredienser.

Til madlavning skal du bruge:

• 1 kg modne stikkelsbær;
• 0,25 l renset vand;
• 100 g gelatine;
• 0,5 kg sukker (eller mere afhængig af individuelle præferencer).

Først og fremmest koges en tyk sukkersirup, hvori selve bærene lægges ud, moses fra dem, eller stikkelsbærjuice hældes. Massen varmes op ved svag varme i 25-30 minutter, hvorefter den får lov at køle af i samme gryde. Gelatine lægges i blød i køligt vand, og efter hævning hældes den i den afkølede bærblanding og blandes grundigt. Bring massen i kog, og pak den i forsteriliserede glas uden at lade den køle af. Banker pakkes ind og afkøles på hovedet, hvorefter de tages ud til opbevaring.

Nogle gange vil du lave gelé, der er en beholder, en bær og alt udstyr, men der er sårt ikke nok tid. I dette tilfælde kan du bruge en af ​​de populære opskrifter til at lave stikkelsbærshakes uden lang tilberedning. Derudover vil det maksimale af nyttige vitaminer og mineraler, som bærene mister som følge af gentagen varmebehandling, bevares med dette præparat.

For en af ​​de enkleste og mest populære opskrifter skal du bruge:

• 1 kg modne stikkelsbær;
• fra 1 til 1,2 kg hvidt sukker (afhængigt af sorten af ​​bær);
• 0,5 l renset vand.

Vaskede og skrællede stikkelsbær, drysset med sukker, lægges i lag i en dyb gryde eller gryde.Blandingen hældes med vand og efterlades i denne form i en dag. Derefter sættes massen på en langsom ild, bringes i kog og fjernes fra komfuret. Halvfærdig gelé efterlades igen et mørkt, tørt sted i en dag. Proceduren gentages dagligt i en uge, men hver dag tager det ikke mere end 5-10 minutter, så opvarmningsproceduren kan udføres selv under forberedelsen til arbejdet. Allerede tættere på midten af ​​ugen begynder pektin at skille sig ud fra stikkelsbærene, og massen begynder at blive tykkere. Efter den syvende opvarmning overføres geléen til en steriliseret beholder, drejes, vendes på hovedet og sendes under lågene til afkøling.

Ikke ligefrem gelé i sin klassiske forstand, men geléagtig marmelade kan fås fra stikkelsbær snoet gennem en kødhakker. For at gøre dette behøver du kun:

• 1 kg modne bær;
• 1 kg sukker.

Skrællede og vaskede bær tørres let på et håndklæde og rulles i en kødhakker. Du kan også bruge en juicer, så vil blandingen vise sig at være mere homogen, uden sten og skind, men mere flydende. Drys den snoede masse med sukker og sæt på høj varme til det koger. Kogt marmelade koges i cirka 5 minutter og hældes straks i forberedte beholdere. Under kogningen er det vigtigt hele tiden at røre massen og fjerne eventuelt skum, der dannes. Snoede krukker sættes på låget og pakkes ind i et tæppe eller et håndklæde for en længere og gradvis afkøling. Den afkølede marmelade-gelé opbevares i køleskabet eller på altanen.

En af de mest succesrige kombinationer er den sure smag af stikkelsbær med sød appelsin. Duftende og sød citrus giver et fantastisk første indtryk af desserten, mens de syrlige noter af stikkelsbær efterlader en behagelig eftersmag. Til madlavning skal du bruge:

• 1 kg stikkelsbær;
• 2 store appelsiner;
• 1,2 kg hvidt sukker.

Stikkelsbær skrælles, vaskes grundigt og tørres på et vaffelhåndklæde. Hele og vaskede appelsiner lægges i en dyb gryde, fyldes med vand og koges i et par minutter. Dette gøres for at frugten giver så meget saft og aroma som muligt, og samtidig forlader bitterheden af ​​frisk skal den. Varme citrusfrugter skæres og udstenes, hvorefter de uden at fjerne skrællen snos sammen med bærene gennem en kødhakker. I stedet for en kødkværn, kan du bruge en blender eller en foodprocessor, men en juicer vil ikke fungere i dette tilfælde, da opskriften kræver frugtkød og ikke kun deres juice. Frugtpuré blandes med sukker og koges ved høj varme i 10 minutter, hvorefter det hældes i beholdere. Snoede krukker stilles på hovedet under et tæppe eller et håndklæde og får lov at køle af. Den færdige dessert opbevares et mørkt, tørt og køligt sted.

I modsætning til frisk gelé, som holder sig omkring 2-3 dage i køleskabet, kan pasteuriserede glas holde desserten frisk i op til 1-1,5 år. Det vigtigste er at overholde visse regler for konservering, sterilisering og opbevaring.

• Alle redskaber, hvori stikkelsbærgelé opbevares, koges og konserveres, skal vaskes grundigt.Krukkerne, som den færdige dessert hældes i, og lågene skal steriliseres.
• Den afkølede gelé opbevares et mørkt, tørt og køligt sted. Samtidig er minusgrader uacceptable. De optimale forhold er området fra 0 til +14 grader. Det er uacceptabelt at få direkte sollys på glasset og låget på den snoede krukke. Når du opbevarer emner på balkonen, er det nødvendigt at bygge et lille lukket stativ, lægge dåserne i store kasser eller dække dem med en tyk klud.

• For at bevare geléen i længere tid, kan du bruge et specielt apparat, der pumper luft ud af glasset under syning og skaber et vakuum indeni. Desværre er sådan en enhed ikke billig, så ikke alle kan købe den. En mere økonomisk mulighed ville være at bruge ekstra vokspapirlåg. Cirkler skåret ud med almindelig saks, der matcher størrelsen af ​​den indre diameter af krukken, placeres på overfladen af ​​geléen, der hældes i beholderen. Dette skal gøres enten på en stadig varm eller allerede kold gelé, for ikke at skabe temperaturforskelle og ikke akkumulere fugtdråber under papiret. Ovenfra lukkes sådanne beholdere med et nylon- eller metallåg og fjernes til opbevaring.

Der er således ingen særlige vanskeligheder eller tricks ved at tilberede en let gelédessert fra friske stikkelsbær. Alt du behøver er at vælge en opskrift, være tålmodig og starte kulinariske eksperimenter. En sød dessert med en let syrlig eftersmag bliver en yndlingsret både på festbordet og under aftenfamiliens teselskaber på lange vinteraftener.

For hvordan man laver stikkelsbærgelé, se følgende video.