Majsgryn: sammensætning, egenskaber og opskrifter

I flere årtier er majs blevet kaldt markernes dronning - det dyrkes overalt, ikke kun i Rusland og nabolandene, men i hele verden. En bred vifte af produkter er lavet af majs - søde flager, sprøde sticks, mel og konserveringsmidler. Et af de mest eftertragtede produkter, der kan findes på hylderne i enhver butik til en meget lav pris, er majsgryn.

De allerførste til at mestre majs var de oprindelige folk i Amerika - det var fra dem, at kulturen kom til landene i den gamle verden i slutningen af ​​det 16. århundrede.

I lang tid blev majsretter betragtet som mad til fattige bønder og munke. I de dage blev grød kogt i en rummelig kobberkedel under konstant omrøring - den blev bragt til en sådan fortykkelse, at den ikke drænede fra blanderen. Lidt senere begyndte der at blive tilføjet yderligere komponenter til det - fisk og skaldyr, grøntsager såvel som svampe og gradvist migrerede majsgryn fra de fattiges hjem til ædle adelige og velhavende borgere.

Majsgryn er enten hårde eller bløde. Den er velegnet til både første og anden ret, den tilberedes som tilbehør eller som selvstændig ret. Majsgryn er lavet af skrællede korn af kolberne fra denne grøntsagsafgrøde.På den teknologiske forarbejdningsstadie er kun endospermen tilbage, som er adskilt fra klidfragmenterne og den klæbrige kim. I produktionen anvendes kun de sorter af majs, hvis korn indeholder passende koncentrationer af glasagtige og stivnede lapper. I de fleste tilfælde bruges forskellige varianter af kiselholdige, sprængende og semi-dentate kulturer, gul kiselholdig bruges lidt sjældnere.

Kornkvaliteten bør ikke overstige 1%, og selve det endelige produkt skal opfylde kravene i GOST 13634-90.

I dag produceres tre typer korn: små, store og også polerede., og det er sidstnævnte, der oftest findes på dagligvarebutikkernes hylder som forbrugsvare. Den lille går til fremstilling af søde majsstænger, og den store går til flager, i forhold til sammensætning og næringsværdi er de identiske. Den eneste forskel er størrelsen. Polerede gryn omfatter fint knuste kerner af korn, der ikke har nogen bestemt form. Dens eneste forskel fra den store er, at dens kanter er polerede.

Majsgryn er karakteriseret ved et nyttigt forhold mellem BJU. Hvis vi sammenligner majsgryn med andre sorter og kornsorter, der er populære i vores land, kan det bemærkes, at produktet er kendetegnet ved et højt indhold af stivelse (70,4%) - ifølge denne indikator er det næst efter ris (70,7%) . Men proteinindholdet her er minimalt og udgør 8,3% (til sammenligning indeholder ris 7% og perlebyg - 9,3%). Andelen af ​​fedtkomponenter er ikke mere end 1,2%, som i hvede, byg og hvedegryn. Derudover indeholder 100 g af produktet 4,8 g kostfibre, 14 g vand og 0,7 g askekomponenter.

Det mest populære fødevareprodukt er i Moldova - der indgår det i de fleste nationale retter. De oprindelige folk i dette land hævder, at korn af højeste kvalitet er rige gule, næsten orange. Dette er dog ikke den eneste indikator, der skal tages i betragtning ved køb - forbrugerne styres også af kornens dimensioner og graden af ​​deres ensartethed.

Majsgryn skal opbevares i glas, samt keramiske eller metalbeholdere, plast bør bruges som sidste udvej. Beholdere skal placeres på skyggefulde steder tæt lukket. Efter åbning af pakken kan majsgryn opbevares i højst en måned.

Majsgryn refererer til fødevarer med højt kalorieindhold. 100 g af produktet indeholder 328 kalorier, og i mælkefri grød lavet af det, meget mindre - kun 86 kcal. Dette gør det muligt at tage kornretter til alle mennesker i færd med at tabe sig, som er tvunget til diæt og overvåge deres kropsvægt. Gryn er meget populære blandt tilhængere af korrekt ernæring - det indeholder en masse vitaminer, mikro- og makroelementer. Samtidig stiller den perfekt sult og giver en mæthedsfornemmelse i meget lang tid.

Kornet er mættet med vitaminerne A, PP, E og H, og derudover indeholder det alle B-vitaminerne. Produktet indeholder et meget højt indhold af aminosyrer, der ikke syntetiseres uafhængigt i menneskekroppen - lysin og tryptofan, og korn er også rig på magnesium, fosfor, calcium, jern og kalium.

Majs betragtes som et hypoallergent produkt, og derfor tillader læger selv babyer at spise kornretter. Det er ikke tilfældigt, at korn fra denne kornart anbefales til børn som en af ​​de tidligste komplementære fødevarer.

Regelmæssig indtagelse eliminerer effektivt alle forrådnelsesprocesser i tarmene og lindrer kronisk forstoppelse.

Kalium og calcium samt E-vitamin akkumuleret i majs har den mest positive effekt på hudens tilstand, stimulerer væksten og styrkelsen af ​​negle og hår. De carotenoider, der er inkluderet i produktets struktur, letter sygdomsforløbet i bronkopulmonale sygdomme, samt reducerer niveauet af kolesterol i blodet og tjener som forebyggelse af trombose.

Fosfor er til stor gavn for nervesystemet, og B-vitaminer sammen med magnesium reducerer sværhedsgraden af ​​nervelidelser, lindrer stress og beroliger og normaliserer også søvnen godt.

Meget nyttige retter fra majsgryn til diabetikere. For det første har produktet et lavt glykæmisk indeks, og for det andet indeholder kornprodukterne en ret stor mængde krom, og dette element er en aktiv deltager i reguleringen af ​​sukkerabsorptionsprocessen, på grund af hvilken patienten oplever et minimalt behov for insulin .

Majsgrød er en af ​​de første, som anbefales at blive introduceret i børnemenuen. - det indgår i supplerende fødevarer efter 6 måneder. Den særlige værdi af retter til de mindste skyldes stimulering af fordøjelseskanalen.

Brugen af ​​grød, rig på en bred vifte af mineraler, lægger grundlaget for stærk immunitet, et fuldgyldigt stofskifte og en korrekt udvikling af alle systemer og indre organer.

Det er bevist, at selv 100 g korn dækker 50 % af en persons daglige behov for kobolt. Få mennesker ved det, men dette element er et af de mest nødvendige, det stimulerer produktionen af ​​røde blodlegemer, fremmer maksimal absorption af jern og forbedrer også passagen af ​​nerveimpulser og normaliserer derved graden af ​​excitabilitet af nervefibre.

Selv produkter, der er meget sunde for sundheden, har som regel visse kontraindikationer for brug, og derfor kan de ikke ordineres til alle. Og majsmel er ingen undtagelse.

Skaden af ​​produktet er minimal, men det anbefales ikke til personer med ulcerøse tilstande i det akutte stadium. - dette skyldes det faktum, at fiberen, der er inkluderet i dens struktur, ofte forårsager irritation af mave-tarmkanalen. Også brugen af ​​korn bør begrænses til gastritis, pancreatitis og andre kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet.

Croup er lavt i kalorier, så det er kontraindiceret for dem, der lider af dystrofi, såvel som for alle, der ønsker at tage på, da der i denne situation kræves en base, der giver dig mulighed for at tage på i kropsvægt.

I alle andre tilfælde kan og bør grød og andre kornretter endda indgå i din ugentlige kost uden frygt.

Den mest almindelige ret, der enkelt og nemt kan tilberedes af majsgryn, er almindelig grød. Dens opskrift er meget enkel: For et glas korn skal du tage 4 glas vand, og hvis du vil have en mere flydende konsistens, skal mængden af ​​vand øges til 5 glas. Sådanne proportioner forklares af det faktum, at kornet absorberer vand godt og svulmer ret kraftigt under madlavningen.

En anden nuance er, at majsgryn ofte brænder, og derfor er det tilrådeligt at bruge non-stick pander, når man arbejder med det.

Til at begynde med sættes en del af den angivne mængde vand i brand, bringes i fuld kogning, en knivspids salt hældes, korn introduceres under kontinuerlig omrøring og fortsætter med at koge yderligere. Så snart konsistensen bliver ret tyk og homogen, skal du tilsætte det resterende vand og fortsætte med at simre grøden til den er gennemstegt ved svag varme. Dette tager normalt omkring 20-30 minutter.

Du kan også koge mælkegrød af korn. Til dem skal du bruge:

• et glas korn;
• vand - 400 ml;
• mælk - 200 ml;
• smør;
• raffineret sukker;
• honning (valgfrit)

Kornet vasket under rindende vand hældes i en kogebeholder og hældes med koldt vand. Når indholdet i gryden koger, skal du reducere brænderens effekt til et minimum og fortsætte med at koge, indtil vandet er helt absorberet i kornene. Umiddelbart herefter skal du røre mælken i, tilsætte sukker og honning og koge et par minutter mere, indtil det er mørt.

De fleste husmødre har en multicooker i deres køkkenarsenal, hvor der opnås meget velsmagende og duftende retter. For at tilberede grød fra majsgryn i det, skal du bruge de samme proportioner af ingredienser som i en almindelig opskrift. Madlavning udføres i indstillingen "Gryn" eller "Grød", mens timeren er indstillet til 40 minutter.

Listen over retter, der kan laves af majsgryn, er ikke begrænset til de sædvanlige korn. For eksempel kan mange mennesker lide en usædvanlig skål med et interessant navn - hominy. Dette er den nationale mad i Rumænien og Moldova, men i virkeligheden er det den samme grød, men med en fastere konsistens. Hominy skæres normalt i stykker og spises som tærter eller brød.

Du får brug for:

• mælk - 200 ml;
• vand - 400 ml;
• korn - 2 spsk.;
• smør;
• raffineret sukker;
• salt.

Mælk skal hældes i en tyk gryde, sættes på ild og bringes i kog under omrøring, derefter fortyndes med vand og let saltet. Da mælk indeholder protein, begynder grydens indhold at skumme voldsomt i kogeøjeblikket. Så snart dette sker, bør du hælde gryn i og reducere styrken af ​​flammen.

Korn skal hældes i en bunke i midten af ​​gryden, da det er imprægneret, vil det selv blive fordelt over beholderen.

Så snart al væsken er absorberet, skal gryden tages ud af brænderen og indholdet knuses, så grødens struktur bliver så homogen som muligt, og den tykner, når den skubbes ud. Så snart konsistensen bliver så stejl som muligt, skal du tilføje vegetabilsk olie til den og loftet i yderligere to eller tre minutter. Derefter lukkes gryden tæt med låg og holdes på lav varme i endnu et kvarter.

Hominy bruges sammen med knitring og krydret ost.For at gøre dette skæres den i tynde skiver, rulles sammen, dyppes i smør med knitring og spises med ost.

En anden ret med et interessant navn er polenta. Dette er den samme hominy, kun italiensk. Den nyder dog popularitet langt ud over sine grænser - på Balkan, i England og Schweiz.

For at forberede det skal du først hakke et par fed hvidløg og 1 varm peber, passere 100 g blød ost og 30-40 g parmesan gennem et rivejern. Derefter steges krydderierne i vegetabilsk olie i 3 minutter og overføres til et papirhåndklæde for at slippe af med overskydende olie.

Derefter er det nødvendigt at koge 800 ml vand og salte det, hæld derefter omkring 150-200 g korn og kog over lav varme i 5 minutter.

Fadet skal tages af komfuret og blandes med steg og ost, hvorefter hele blandingen lægges ud på en bageplade og bages ved en temperatur på 180 grader i 25-40. Inden brug skæres den i 2-2,5 cm tern og spises.

Majstortillas - mchadi, som ofte spises til morgenmad, har en meget behagelig smag.

Til madlavning skal du tage:

• 2 kopper korn;
• et halvt glas vand;
• 1/3 kop vegetabilsk olie.

Alle ingredienser blandes, vand tilsættes og der dannes en dej. Vand skal indføres i små portioner, ellers viser dejen sig at være flydende.

Derefter danner de kager på ca. 1 cm tykkelse (de skal ligne små koteletter i formen) og steges på en varm pande på begge sider.

En anden måde at tilberede retter fra majsgryn på er koteletter, de viser sig at være velsmagende, tilfredsstillende og meget billige.

Denne ret passer godt til friske eller stuvede grøntsager. For at forberede denne ret skal du tage 200 g korn, 40 g mel, vegetabilsk olie samt salt, berberis og andre krydderier efter smag.

Majsgryn blandes på forhånd med vand i forholdet 1 til 2, sættes på lav varme, bringes til kogepunktet og koges i 10-15 minutter, derefter tilsættes salt med berberis til indholdet af gryden, blandes, afkøles og der dannes koteletter. Rul dem i mel eller brødkrummer og steg dem i vegetabilsk olie.

Den første ret er ret velsmagende og krydret - majssuppe med naturlig fløde. Dette er en yderst tilfredsstillende ret, som både voksne og børn spiser med stor fornøjelse.

Til en portion skal du bruge 0,5 kopper korn, 100 ml landsbycreme, 1 æggeblomme, lidt salt, sort peber, grønne løg og bouillon, som er kogt på forhånd fra oksekød eller kylling. Elskere af vegetarisk køkken kan tilberede grøntsagsbouillon.

Mens det koger, blandes blommen og fløden i et lille fad – det bliver fyldet.

I mellemtiden hældes kornet med et piskeris i en beholder med bouillon (det skal først lægges i blød i halvanden time), koges i 7-8 minutter, og hældes derefter i fyldet og sved lidt mere på brand.

Salt kort før tilberedning, og ved servering peber og pynt med hakkede grønne løg. Denne ret ser meget appetitlig ud.

Og til sidst - Banosh-opskriften, hvortil du skal bruge 2 kopper korn, 1 liter creme fraiche, og derudover røget svinefedt, ost, svampe, sukker og salt efter smag.

Svampe skal være forkogte, kog cremefraiche med sukker og salt parallelt og hæld majsgryn i det i en tynd stråle.

Kog grøden under konstant omrøring, indtil dens konsistens er tyk.Umiddelbart efter det skal det fjernes fra komfuret og gnides intensivt med en træske. Manipulationer skal udføres, indtil massen let halter bag karrets vægge.

Skær fedtet i stykker og smelt i en tyk stegepande, fjern grevene, og tilsæt eventuelle svampe til det smeltede fedtstof, steg, riv osten og bland.

Alle komponenter er lagt ud i lag: Banosh, derefter knitrende og derefter stege og ost.

Fra videoen nedenfor vil du lære, hvor nyttige majsgryn er.