Majsmel: egenskaber og anvendelser

I den sovjetiske periode var majsmel ikke særlig populær i Rusland. Men nu bliver det i stigende grad føjet til en række forskellige retter. Dette skyldes i høj grad produktets evne til at rense tarmene, reducere vægten. Men dens helbredende egenskaber slutter ikke der.

Majsmel indeholder som udgangspunkt majskerner. Det er kendetegnet ved rigdommen af ​​den kemiske sammensætning og let fordøjelighed. Grundlaget for produktet er stivelse. Det er højt i beta-caroten.

Sammensætningen indeholder vitamin A, E, B1 og B2, PP, mineraler - jern, magnesium, calcium, kalium. Endelig indeholder den de vigtigste aminosyrer for kroppens aktivitet.

Et træk ved produktet er fraværet af gluten i sammensætningen. Sidstnævnte er en proteinkomponent, der findes i hvede, rug. Ved glutenintolerance, cøliaki, bruges majsmel som et alternativ til rug- og hvedemel.

Fuldkornsmel indeholder flere fibre og færre kalorier. Det er meget udbredt til fremstilling af PP-desserter og diætretter på grund af dets særegne virkning på kroppen og dets fremragende evne til at passe ind i de normative værdier af KBJU.

Hvad angår BJU, er indikatorerne for mel som følger: proteiner - 7,2 g, fedtstoffer - 1,5 g og kulhydrater - 72,1 g pr. 100 g produkt.Den indeholder fibre - 22% pr. 100 g af det daglige behov for en person. Det glykæmiske indeks (GI) er 70, så dets forbrug forårsager ikke insulinspidser.

• På grund af det høje kalorieindhold er majsmel nærende. Det bør være til stede i atleternes kost, folk, der oplever øget fysisk aktivitet. Det høje indhold af protein og aminosyrer i mel gør det ønskeligt at bruge det til at opbygge muskelmasse.
• Takket være nikotinsyre, antioxidanter og jern i sammensætningen forbedrer mel aktiviteten af ​​det vaskulære system. Med regelmæssig brug øges elasticiteten af ​​de vaskulære vægge, permeabiliteten af ​​kapillærer forbedres, og niveauet af hæmoglobin stiger. Mel hjælper også med at sænke kolesterolniveauet, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Produktet er nyttigt ved åreforkalkning.
• Kalium i sammensætningen virker som et hjertestyrkende middel. Tilstedeværelsen af ​​calcium bestemmer fordelene ved majsbaseret mel for skeletsystemet og tænderne. Redder produktet mod forhøjet blodtryk.
• Tilstedeværelsen af ​​stivelse giver os mulighed for at tale om fordelene ved majsmel til maven. Det viser en omsluttende, beskyttende effekt. På grund af dette virker aggressive komponenter på mavens vægge i mindre grad. Dette giver dig mulighed for at slippe af med halsbrand, oppustethed og smerter i underlivet.

• I modsætning til hvedemel, som tilstopper tarmene, renser majs det tværtimod. Dette skyldes den store mængde fiber i dens sammensætning. Disse ufordøjelige partikler passerer gennem tarmene og skraber bogstaveligt talt toksiner og toksiner af dens vægge og fjerner dem fra kroppen. Som et resultat forbedres sundhedstilstanden, følelsen af ​​oppustethed og tyngde i maven forsvinder.Tarmmotiliteten forbedres, og metaboliske processer aktiveres. Mad begynder at blive forarbejdet bedre og hurtigere, hvilket betyder, at det bringer flere fordele til kroppen. Disse egenskaber af majsmel gør det muligt at bruge det til vægttab.
• Mel modtager positiv feedback fra mennesker, der lider af nyresten, betændelse i galdeblæren. Dette skyldes produktets koleretiske egenskaber, evnen til at ødelægge og fjerne små sten fra nyrerne. Det forbedrer også blærens tilstand, lindrer betændelse og normaliserer vandladning.
• Mel er også nyttigt til type 2-diabetes, da det sænker sukker- og kolesterolniveauet. Sandt nok skal det være korn eller ovnbagte retter uden tilsat sukker. Det introduceres i tuberkulosepatienters diæt, det demonstrerer en helbredende effekt ved poliomyelitis og epilepsi.
• Tilstedeværelsen af ​​antioxidanter og vitamin B gør det muligt for majsmel at forbedre hudens tilstand, reducere intensiteten af ​​aldersrelaterede ændringer. Mel anbefales i nærvær af acne.

• Det er velkendt, at tarmens tilstand afspejles i hudens sundhed. Mel baseret på majskorn indeholder ikke kun komponenter, der er gavnlige for huden, men renser også tarmene.
• Fosfor og B-vitamin hjælper med at forbedre blodcirkulationen i hjernen, har en positiv effekt på nervesystemet. Produkter baseret på sådant mel er nyttige til mental stress, i perioder med stress, nervøs udmattelse.
• Tilstedeværelsen af ​​en stor mængde vitaminer og mineraler, fibre og fraværet af gluten gør mel nyttigt for gravide kvinder. Regelmæssig brug af produktet hjælper med at forhindre anæmi, forbedrer blodcirkulationen og blodgennemstrømningen mellem kvindens krop og fosteret, øger udholdenhed og redder mod forstoppelse.
• Det menes, at majstortillas, bedre lidt forældede, kan klare toksikose. Det er nok at spise et lille stykke om morgenen og drikke vand for at lindre ubehag. Derudover mætter produkter baseret på sådant mel hurtigt og permanent, lindrer hævelse. I mangel af allergi hos et barn kan usyrede majstortillas spises under amning.

Produktet kan være skadeligt i tilfælde af individuel intolerance. Det er vigtigt, at dette mel tilhører allergifremkaldende produkter, derfor bør produktet med en tendens til allergi og diatese indføres i kosten med forsigtighed. Det bør ikke bruges i den akutte periode med sygdomme i mave-tarmkanalen, med betændelse i urin- og galdeblæren, sygdomme i urinvejene.

På grund af majsbaseret mels evne til at påvirke blodets viskositet, anbefales det ikke at inkludere det i kosten for mennesker, der lider af eller er tilbøjelige til trombose, såvel som efter operationer.

Du kan kun få det maksimale udbytte ved at bruge et naturligt produkt, der har gennemgået korrekt forarbejdning.

Derfor er det så vigtigt at lære at vælge dit majsmel.

• Først og fremmest skal du være opmærksom på oprindelseslandet. Siden 2014 har europæiske lande fået lov til at dyrke genetisk modificeret majs og bruge det som grundlag for mel. Det er usandsynligt, at et sådant produkt kan kaldes nyttigt. I Rusland er dette endnu ikke tilladt, så det er bedre at købe mel fra indenlandske producenter.
• Majsmel absorberer fugt, hvilket kan få skimmelsvamp til at vokse i det.Det er vigtigt at vælge et produkt, der er korrekt opbevaret i butikken, og derhjemme heller ikke forsømme produktets opbevaringskrav.
• Kvalitetsmel har en ensartet konsistens. Dens partikler er medium, af samme størrelse, med en behagelig gylden farve.
• Vær opmærksom på udløbsdatoen. Det er uacceptabelt at bruge et produkt med udløbet holdbarhed. Det er optimalt, hvis der er gået mere end en måned siden fremstillingsdatoen, men ikke mere end 6-8 måneder.

Majsmel tilsættes til bagning, grød tilberedes på basis af det. I mangel af kontraindikationer er det velegnet til daglig brug, men det er bedre at spise retter baseret på det om morgenen.

Med inflammatoriske processer i blæren hjælper følgende sammensætning. 50 g mel hældes i et glas vand og koges i 20-30 minutter, indtil det er tyknet. Den resulterende vælling spises 3-4 gange om dagen før måltider. Enkelt dosis - 1 spsk.

Afhængigt af partikelstørrelsen kan majsmel være groft (indeholder maksimalt kostfibre, og anses derfor for at være den mest nyttige, diæt), medium (normalt brød, usødede kager, rundstykker bages af det) og fint (indeholder færre nyttige elementer, men er bedst egnet til mere delikate kager - pandekager, buddinger, muffins).

Normalt er majsmel gul, selvom den findes i blå (det har en blålig farvetone og en sødlig smag), hvid og rød (den klassiske italienske polenta er tilberedt på basis af det - en analog af hominy) sorter.

Som allerede nævnt erstatter majs hvede- og rugmel med glutenintolerance.Dette produkt kan dog bruges uden medicinske indikationer. Der er bageopskrifter baseret på majsmel eller dets blanding med andre typer mel.

Tilføjelse af produktet til dejen til pandekager, fritter, tærter giver dig mulighed for at få luftige og lette måltider. Hvis vi sammenligner det med rugmel, som er meget brugt til vægttab og behandling af maven, så gør majsmel retter blødere og mere storslåede. Det giver dem en ensartet struktur og en smuk solrig skygge.

Brug kun mel baseret på majskerner kan i nogle tilfælde gøre dejen for smuldrende, den bliver ikke elastisk. Tilsætning af gluten i form af hvedemel hjælper med at undgå dette. Nedenfor præsenterer vi de mest interessante og gennemprøvede opskrifter ved hjælp af majsmel.

Til madlavning skal du bruge:

• 90 g majsmel;
• 1 æg;
• 2 teskefulde sukker eller erstatning;
• 180 ml kefir;
• 5 g bagepulver.

Kefir skal opvarmes lidt, så det ikke koger, ellers vil det krølle. Dens temperatur skal være 2-3 grader over stuetemperatur. Tilsæt sodavand til kefir, som vil sikre dejens pragt. Tilsæt derefter ægget, sødemidlet og under konstant omrøring i dejen, tilsæt melet.

Hvis du bager brød baseret på majsmel, vil det vise sig at være en smuk gul nuance og vise sig at være perforeret, frodig. En anden egenskab ved dette brød er, at det ikke bliver gammelt i lang tid. Selvom dette brød kan købes i butikken, er det bedre at lave det derhjemme. Så vil sammensætningen ikke indeholde tilsætningsstoffer, der fører til en uberettiget stigning i brødets kalorieindhold.

For at lave sundt brød kan du kombinere knuste partikler af majsgryn (stans dem i en kaffekværn) og groft mel. Men kun at bruge majsmel forhindrer dejen i at hæve, så der bruges hvedemel til det. Du kan tilføje sesamfrø, nødder, græskar og hørfrø til dejen.

Til damp skal du bruge:

• 125 ml varmt kogt vand;
• 15 g frisk instant gær;
• 80 g hvedemel;
• 1 spiseskefuld granuleret sukker.

Dejen tilberedes af følgende ingredienser:

• 180 g hver hvede og majsmel;
• 125 ml varmt vand;
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• en halv teskefuld salt.

Først og fremmest skal du lave dampen. For at gøre dette skal du kombinere alle de tørre ingredienser, hælde dem med vand og ryste med en gaffel. Lad stå i en halv time på et varmt, trækfrit sted.

Rør majsmelen ud i vandet, så der ikke er klumper. Hæld den samme bryg og vegetabilsk olie i. Salt og tilsæt hvedemel.

Ælt dejen, men ikke længe. Det vil ikke længere være klistret, men vil bevare blødhed og elasticitet. Anbring sammensætningen i formen (fyld den ufuldstændigt), dæk med polyethylen og lad stå i en halv time eller en time i varme. Volumenet af dejen i formen i løbet af denne tid fordobles, i dette øjeblik kan den sendes til ovnen forvarmet til 200 ° C i en time eller lidt mere.

Majsmel er en vigtig ingrediens i mexicanske tortillas. De bages normalt tynde og bruges til at pakke kød med grøntsagssauce i. Opskriften er ikke helt klassisk, den involverer en lille tilsætning af hvedemel, som vil gøre dejen mere elastisk.

Sammensætning:

• 150 g majsmel;
• 75 g hvedemel;
• et glas kogende vand;
• salt.

Kombiner 2 typer mel, tilsæt salt, bland.Tilsæt vand og ælt en fast, men elastisk dej. Afhængigt af den resulterende tekstur kan dejen kræve lidt mere vand eller mel.

Næste trin er at dele dejen i 8 dele, rulle hvert stykke til en kugle og derefter rulle til en kage. Bag kagerne i en tør varm pande i cirka et minut på hver side. Det er vigtigt ikke at overkoge dem, ellers bliver kagerne tørre.

På basis af majsmel tilberedes en anden nationalret - hominy. Dette er en grød, der oprindeligt blev indtaget af indbyggerne i Afrika såvel som Sydamerika.

Du skal tage:

• 500 mg mel baseret på majskerner;
• 1 liter vand;
• salt, sukker efter smag;
• 10-20 g smør.

Kog vand i en tykvægget skål, tilsæt salt og sukker. Tilsæt langsomt melet, bland grundigt, så der ikke er klumper tilbage. Tilsæt olie. Skru derefter ned for varmen og lad retten simre i et kvarters tid.

Brug af majsmel til at ælte pandekagedej giver selv uerfarne husmødre mulighed for at bage smukke pandekager med en sprød kant. De bager godt og får en lækker gylden nuance.

Du skal tage:

• 100 g hvedemel;
• 400 g majsmel;
• 2 æg;
• 250 ml kulsyreholdigt mineralvand;
• 250 ml mælk;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Tag først mælken ud af køleskabet, så den er ved stuetemperatur, når den tilsættes dejen. Først blandes 2 typer mel, hvorefter mælk hældes. I en anden skål piskes æggene let med salt med en gaffel eller piskeris.

Tilsæt æggeblandingen til dejen, og hæld derefter mineralvandet.Bland grundigt og lad stå i en halv time. Bagefter pandekager på sædvanlig måde.

Nachos er krydrede, salte chips, der passer godt til en bred vifte af saucer. Tilberedt efter denne opskrift viser de sig sprøde og appetitlige. Det er vigtigt at rulle dejen så tyndt ud som muligt og sørge for at den ikke brænder på.

Traditionelt er nachos friturestegt. Der er dog også en mindre kalorierig version af retten – bagning på bageplade. Resultatet vil glæde i begge tilfælde.

Du får brug for:

• en blanding af 100 g majs og 80 g hvedemel;
• 120 ml mælk;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• salt;
• krydderier - cayennepeber, paprika, karry.

Bland alle tørre ingredienser, hæld derefter forsigtigt varm mælk og smør i, ælt dejen. Det skal være blødt og elastisk. Du skal ælte, indtil sammensætningen holder op med at klæbe til dine hænder.

Derefter skal den deles i 3 dele. Fjern to under filmen, og rul den ene meget tyndt, skær i strimler og derefter i trekanter. Gør det samme med resten af ​​dejstykkerne.

Frituresteg indtil gyldenbrun. Fjern med en hulske og lad overskydende olie dryppe af, og læg nachos på køkkenrulle.

Hvis der bruges en ovn, skal den opvarmes til 180 ° C og bage chipsene i højst 5-7 minutter. Server efter retten er kølet af. Forbered saucer til det.

Sunde brød tilberedes på basis af majsmel. De bliver let sprøde, salte. Ved at ændre sættet af krydderier i sammensætningen er det muligt at give brødet en eller anden lyd. Rundstykker kan forberedes til fremtidig brug og opbevares i en håndværkstaske. De bliver en sund snack, grundlaget for sandwich, pates, pasta.

Tage:

• 200 g majsmel;
• 25 g hver af hørfrø og malede græskarkerner;
• 50 g sesamfrø;
• 100 g skrællede solsikkefrø;
• 200 ml vand;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• salt og krydderier (for eksempel Provence-urter) efter smag.

Først skal du blande alle de tørre ingredienser og derefter hælde olie og varmt vand i. Bland sammensætningen, indtil den er glat, læg den derefter på et stykke pergament, dæk med et andet ark og rul det i et lag. Dens tykkelse er en halv centimeter.

Fjern derefter det øverste pergament, skær brødet i stykker og bag i 40-50 minutter ved 200 °C. Tag bagepladen ud af ovnen, afkøl brødet på det, og server eller sæt det væk til opbevaring.

De, der kan lide at knase noget velsmagende, vil sætte pris på kiks lavet af majsmel. De viser sig smuldrende, lette og takket være hørfrø - krydrede. Disse kiks passer godt til saucer, pates, flødeoste. De kan bruges som snacks. Det er nok at smøre smør eller blød ost på dem og lægge et stykke rød fisk eller rejer ovenpå.

Du skal tage:

• 400 mg mel (tag lige dele majs og hvede);
• 150 ml mælk;
• 1 tsk sukker, salt og bagepulver;
• 4 spsk olivenolie og sesamfrø.

Bland og sigt mel. I varm mælk, læg alle ingredienser undtagen mel. Gå derefter ind i den, ælt den stejle dej. Vend den med en kagerulle til et lag 5 mm tykt.

Skær dejen i firkanter og bag i en ovn forvarmet til 180 ° C i et kvarter.

Tilstedeværelsen af ​​majsmel i sammensætningen af ​​denne cookie forårsager dens smuldrende og lette tekstur, giver delikatessen en smuk gul farve.

Sammensætning:

• en blanding af 100 mg hvede og 250 mg majsmel;
• 2 æg;
• 120 g granuleret sukker eller erstatning;
• en halv teskefuld vaniljesukker;
• en halv teskefuld bagepulver;
• 200 g smør;
• 1 appelsin.

Skold citrus med kogende vand, tør og fjern skallen fra den. Pisk æggene med et piskeris, og tilsæt dem gradvist vanilje og almindeligt sukker. Tilsæt blødgjort smør med skal til blandingen.

Tilsæt mel. Først introduceres majs, derefter hvede. Efter hver tilsat ingrediens blandes dejen grundigt.

Form en kugle af dejen og sæt den i køleskabet i en times tid. Rul derefter en kugle ud og skær småkager ud. Bages på en bageplade beklædt med bagepapir, til de er møre (20-25 minutter). Bagetemperatur - 180°C.

En majshund er en pølse bagt i dej. Men i modsætning til hvedemelmuligheden er dejen til rodhunde flydende. Pølsen snores på spyd og dyppes derefter i dejen, hvorefter den steges i en stor mængde olie. Tilsætning af majsmel giver luftighed, "perforering" af dejen. Den bedste tilføjelse til en rodhund er tomatketchup.

Sammensætning:

• 200 g mel (tag lige store mængder hvede og majs);
• en teskefuld sukker;
• en halv teskefuld bagepulver;
• paprika på spidsen af ​​en kniv;
• 1 æg;
• 200 ml mælk;
• vegetabilsk olie til stegning;
• pølser (for en given mængde dej - ca. 400 g).

Bland 2 typer mel, efter sigtning hver. Tilsæt resten af ​​de tørre ingredienser. Pisk mælken med ægget og tilsæt sammensætningen til dejen. Rør det, du kan bruge en røremaskine. Resultatet skal være en luftmasse, der ligner creme fraiche i strukturen.

Rens pølserne fra skallen, det er bedre at bruge et lille produkt.Sæt hver enkelt på et spyd.

Hæld dejen i en stor beholder, så pølsen kan dyppes helt ned i den. Dyp pølsen i dejen, drej den, så dejen ikke dræner. Du skal stege rodhunden i olie (den må ikke røre bunden af ​​fadet, som den er tilberedt i), efter at have varmet den godt op.

Takket være vitamin B, antioxidanter og mineraler i sammensætningen bruges majsmel ikke kun i madlavning, men også i ansigts- og kropspleje. Disse komponenter, som bremser processerne af aldersrelaterede ændringer i huden, bevarer sin tone, giver en sund glød.

En maske baseret på produktet vil hjælpe med at forhindre rynker og give en let løftende effekt. Så 2 spiseskefulde mel skal blandes med proteinet fra et æg. Ved hjælp af en børste eller vatrondel påføres sammensætningen på ansigt og hals i 20 minutter og vaskes derefter af med koldt vand.

En maske med mel og hvidt ler viser en lignende opstrammende egenskab. Ingredienserne skal tages i lige store mængder og fortyndes til en tyk opslæmning med naturlig yoghurt, kefir eller creme fraiche. Påføringsmetoden er den samme som i den forrige opskrift.

Flydende honning skal blandes med mel, indtil der dannes en opslæmning. I en cirkulær bevægelse påføres skrubben på det rensede ansigt (du kan lave et dampbad på forhånd), efterlades i 3-5 minutter og vaskes først af med varmt, derefter koldt vand. Hvis ansigtets hud er fedtet, skal du lukke porerne efter proceduren ved at tørre huden med en frossen infusion af kamille, calendula, brændenælde.

For mere information om de sundhedsmæssige fordele ved majsmel, se videoen nedenfor.