Majssirup: hvordan laver man mad og hvad skal man erstatte?

Købte slik, så elsket af voksne og børn, gør noget skade på kroppen. De indeholder skadeligt hvidt sukker og transfedtstoffer, dog er det utroligt svært helt at afvise brugen af ​​slik og kager. Hjemmemad, der bruger mere naturlige ingredienser, vil komme til undsætning.

En sådan ingrediens er majssirup. Det er næsten umuligt at finde dette produkt fra lokale producenter i butikkerne i vores land, og udenlandske produkter har en for høj margin. Heldigvis kan den tilberedes i hånden i et almindeligt køkken, og sådan en sirup opbevares ret længe.

Majssirup er et produkt fremstillet af majsstivelse. Det bruges i industriel produktion som det vigtigste sødemiddel og samtidig et fortykningsmiddel til desserter. Det krystalliserer ikke i meget lang tid, i modsætning til honning, og holder på fugten inde i produktet. Derudover har majssirup en mildere smag og øger volumen af ​​det færdige produkt.

Oftest tilsættes det til skumfiduser, marmelade, skumfiduser og andre bløde desserter. Det blev udviklet i slutningen af ​​det 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede i Tyskland, og blev udbredt kun årtier senere i USA. Baseret på det laver amerikanerne saucer, kager, slik og andre desserter.Med næsten de samme egenskaber som rørsukker er sådan en sirup meget billigere at fremstille.

En industriel proces til fremstilling af sød melasse fra majs med høj stivelse involverer to trin af enzymatisk hydrolyse. Dette er kogningen af ​​stivelse opnået fra kulturen med tilsætning af enhver af svovlsyrerne og dens efterfølgende fjernelse. For at tilberede 1 ton færdiglavet sirup er det nødvendigt at behandle 2300 kg majskorn. Det færdige produkt opløses meget hurtigere end sukker i vand og gør færdiglavede desserter og kager mere homogene. Det tilsættes endda nogle gange til medicinske sirupper til børn og voksne.

Der er to varianter af søde sager lavet af majs, de adskiller sig i farve. Den lettere sirup har en konsistens, der ligner honning og adskiller sig praktisk talt ikke fra almindelig sukkersirup. Det mørkfarvede produkt er i det væsentlige tyk melasse. Den er ikke så raffineret og indeholder flere næringsstoffer på grund af det høje indhold af glukose og fructose.

Sukker (eller saccharose) er en kompleks organisk forbindelse bestående af lige dele glucose og fruktose. Det er et simpelt kulhydrat med høj næringsværdi. Almindelig let majsstivelsessirup indeholder vand og saccharose og adskiller sig faktisk stort set ikke fra almindeligt sukker. Der er dog en mørkere majssirup, der er en høj fruktosesirup. I dette tilfælde stiger fructoseindholdet op til 95%, og glukoseindholdet falder tilsvarende.

Den største forskel mellem simpel fructose og saccharose er, at med det samme kalorieindhold er førstnævnte flere gange sødere. For at opnå den samme sødme af den færdige ret skal du således have flere gange mindre melasse end almindeligt sukker. Dette vil ikke kun reducere kalorieindholdet i desserten, men også reducere dets glykæmiske indeks, hvilket er ekstremt vigtigt for personer med diabetes.

Først og fremmest er det nødvendigt at skelne mellem majssirup med høj glukose og høj fructose. Den første er meget nemmere at fremstille, men har en mindre sød smag, så den tilsættes desserter i større mængder.

At spise mørkere melasse bringer visse fordele til den menneskelige krop.

• Fruktosen indeholdt i det er vist i små mængder for at forbedre metaboliske processer i den menneskelige krop.
• Rimeligt forbrug af slik med stivelsessirup øger ikke niveauet af insulin i blodet. Selv diabetikere kan indtage sådanne desserter i begrænsede mængder.
• Majssirup er mindre raffineret end let sirup og indeholder B-vitaminer og gavnlige mineraler og sporstoffer. Det høje indhold af calcium, magnesium og mangan samt fosfor, jern, kobber og zink gør brugen af ​​skumfiduser eller skumfiduser lavet på basis af sådan melasse ikke kun meget velsmagende, men endda nyttig.

I sig selv gør hverken glucose eller fruktose nogen skade på den menneskelige krop. Desuden er de kulhydrater, der er nødvendige for eksistensen af ​​enhver levende organisme. Skader medfører overdreven ureguleret brug af dem.

I dette tilfælde kan både saccharose og fructose forårsage mange sygdomme:

• fordøjelsesfedme af varierende grad;
• aflejring af et ujævnt fedtlag i forskellige dele af kroppen og omkring de indre organer;
• hypertension og øget risiko for kardiovaskulær sygdom;
• risikoen for at udvikle type 2-diabetes;
• gigt og et generelt fald i menneskelig immunitet;
• ødelæggelse af tandemalje, forekomsten af ​​caries;
• udseendet af acne og betændelse.

Saccharose eller fructose findes ikke kun i kager og sød sodavand, men også i mange almindelige daglige fødevarer: brød, pølse, mayonnaise og ketchup, mælk og mange andre. Du bør være mere ansvarlig i valget af produkter og købe dem, hvis glykæmiske indeks er lavere end resten, især med en tendens til overvægt og diabetes.

Der findes mange forskellige opskrifter på at lave majssirup, men forskellene er minimale. Faktisk kommer alle metoder ned på én ting - kog saccharose til en sådan tilstand, at det adskilles i glukose og fruktose.

For en af ​​de nemmeste opskrifter til fremstilling af melasse fra færdiglavet majsstivelse skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 spiseskefulde majsstivelse;
• 2/3 kop renset eller kildevand;

• vaniljesukker på spidsen af ​​en kniv;
• 2 kopper hvidt sukker;
• vin-kalium alun på spidsen af ​​en kniv.

Stivelse blandes med koldt vand og bringes i kog, blandingen skal omrøres hyppigt, så der ikke dannes klumper. Når stivelsesopløsningen bliver næsten gennemsigtig, skal du tilføje sukker og koge alt ved lav varme, indtil det er helt kogt. Siruppens beredskab bestemmes som følger: Hvis du samler det tykke i en ske og vender det om, skal den færdige sirup dræne meget langsomt og ikke hældes i gryden. Vanilje tilsættes den færdige melasse for smag og alun, så den ikke bliver sukkerholdig.Bruger du brun farin i stedet for hvidt sukker, får siruppen en mørkere farve og en rig karamelsmag.

Det er ikke ofte muligt at finde færdiglavet majsstivelse til salg, men majskolber sælges i næsten alle butikker i modningssæsonen.

For at lave sirup direkte fra en frisk grøntsag med dine egne hænder skal du bruge:

• 4 mellemstore aks af moden majs;
• 2 teskefulde salt;

• 1 kop hvidt eller brunt sukker;
• et glas renset eller kildevand;
• vaniljesukker på spidsen af ​​en kniv.

Hele kolber skæres i små stykker ca. 3 cm tykke, hældes med vand og koges, indtil væskevolumenet er reduceret med mindst det halve. Majsbouillonen dekanteres og hældes i en ren beholder. Tilsæt salt, hvidt og vaniljesukker og sæt på en langsom ild. Siruppen koges til den er tyknet under konstant omrøring. Hvis melassen viste sig at være for flydende, kan du tilføje lidt mere perlesukker og under grundig omrøring opløse den helt.

Hvis der er lægens kontraindikationer for brug af majssirup, eller der hverken er stivelse eller majs i butikken, kan den nemt erstattes med almindelig sukkersirup. Dette vil kræve 1 kop sukker og en kvart kop vand. Sukker hældes i kogende vand og simrer ved svag varme, indtil det er tyknet. For at forhindre blandingen i at brænde, er det nødvendigt at røre den konstant med en ske eller spatel.

For at give den sukkerholdige sirup en anelse syrlighed kan du tilføje en lille knivspids citronsyre til sukkeret. Klar sirup opbevares bedst i en lukket glaskrukke i køleskabet. Du kan tilføje et sådant sødemiddel til hjemmelavede kager, skumfiduser eller slik, såvel som kompotter og alkoholfrie cocktails.

Se den følgende video for, hvordan man laver majssirup.