Gluten i majs: hvad er det og hvor meget er det?

Mennesker, der ofte lider af intolerance over for mange fødevarer, er tvunget til at tænke over, hvad der må og ikke kan spises. Det samme gælder for dem med cøliaki. I denne artikel vil vi overveje et sådant stof som gluten, dets gavnlige og skadelige egenskaber samt virkningen på menneskekroppen.

Dette stof er et naturligt protein dannet af kombinationen af ​​glanide og glutenin. I almindelige mennesker kaldes en sådan forbindelse gluten. Der er meget af det i hvede, rug, havre, semulje. Gluten kan findes i næsten ethvert bagværk, fordi det er ansvarligt for dejens pragt og smag. Forresten, i korn og chips ruller indholdet af stoffet bare.

I den menneskelige krop udfører gluten en unik funktion ved at transportere vitamin B og A. Dette fænomen fortjener særlig opmærksomhed, fordi ingen syntetisk forbindelse kan udføre lignende funktioner. Mange produkter uden dette peptid vil miste deres værdi for mennesker.

Takket være vegetabilsk protein har melet en limlignende tekstur. Uden tilstedeværelsen af ​​dette stof er det umuligt at lave kager. Teksturen og smagen af ​​brød og kager afhænger af tilstedeværelsen af ​​gluten. Gluten er et gråt, lugtfrit, klæbrigt stof. Det er hende, der gør brød blødt og frodigt. Dens tilstedeværelse i saucer og saucer forhindrer dem i at stivne og giver en unik tekstur til sennep og margarine.

Som et hjælpestabiliserende plantestof anvendes gluten i en lang række fødevarer. Derudover forbedrer det produktets tekstur, fungerer som en smagsforstærker og et naturligt konserveringsmiddel. Disse egenskaber gør gluten til en vigtig tilføjelse til mange fødevarer.

Ansøgninger:

• brødprodukter;
• konfekture produkter;
• mejeri;
• kødprodukter;
• lægemidler.

At dyrke planter, der indeholder vegetabilsk protein, har en reel grund. Mange kornprodukter indeholder exorphin (en planteanalog af morfin), som forårsager en smertefuld afhængighed af bagværk, pasta og øl. Naturlig gluten for kroppen af ​​raske mennesker er ikke farligt, hvilket ikke kan siges om modificerede analoger. Kroppens immunceller, der har fanget partikler af det modificerede planteprotein, udsættes for et slag. Disse forbindelser er af særlig fare for personer, der lider af glutenintolerance og allergi over for vegetabilsk protein. Negativ handling kan udtrykkes ved øjeblikkelige reaktioner eller har ingen ydre manifestationer.

Omkring én procent af befolkningen lider af vegetabilsk proteinintolerance. Denne sygdom kaldes cøliaki. De, der er ramt af denne sygdom, er tvunget til at overholde en streng diæt. Under denne sygdom kan gluten, der er kommet ind i den menneskelige krop, forårsage blokeringer i blodbanen i hjertet og hjernen. Lider led, lever, blodkar, tarme. Aflejringer dannes i vævene, skadelige stoffer kommer ind i blodbanen fra de beskadigede områder af tyndtarmen.

Symptomer:

• langvarig smerte i maven;
• flatulens (af varierende intensitet);
• flydende afføring;
• forstoppelse;
• steatorrhea (brudt fedt i afføringen);
• træthed;
• kronisk sløvhed;
• vægtøgning;
• krænkelse af hudens taktilitet;
• smerter i led, muskler, hoved;
• tørst;
• ubehag i halsen.

Hos små børn er symptomerne præget af tårefald, fordøjelsesproblemer, manglende appetit og uforholdsmæssig vægtøgning.

Folk, der er tilbøjelige til allergi, frarådes kraftigt at bruge produkter, der indeholder tilsætningsstoffer (især dem, der er mærket "E"). Det anbefales, at alle tager en antistoftest. Hvis deres antal er normalt, er der ingen trussel. Ellers accepterer patientens krop gluten som et farligt stof, og antistoffer neutraliserer det. De mindste mængder kan forårsage alvorlige allergier.

Overvej de almindelige problemer forbundet med glutenforbrug.

• Under fordøjelsen nedbrydes det i tarmkanalen og danner gluteneksorphin. Denne forbindelse er et opioidpeptid, der i egenskaber ligner morfin. Den konstante brug af disse produkter bidrager til udviklingen af ​​smertefuld afhængighed. Som følge heraf dannes en ond cirkel: mad øger kropsvægten og øger lysten til at spise.
• Tyndtarmens vægge bliver tyndere under påvirkning af vegetabilsk protein, som bidrager til indtagelsen af ​​store organiske forrådnelsesmolekyler i kroppen, som øger kropsvægten.
• Ukontrolleret indtagelse af gluten er årsag til kroniske sygdomme i tyndtarmens slimhinde, som giver anledning til forskellige autoimmune sygdomme.

Det er et plantestof, der er en restdel af forarbejdningen af ​​majs under produktionen af ​​stivelse og melasse. Kim og skaller af korn adskiller sig i det højeste indhold af gluten. Disse dele udgør en tiendedel af et majskorn og indeholder omkring halvfjerds procent af proteinerne. Stor ernæringsværdi suppleres af tilstedeværelsen af ​​sjældne aminosyrer, vitaminkomplekser og sporstoffer. Majsgluten bruges som konserveringsmiddel, smagsforstærker og teksturforstærker.

Anvendelse:

• bagværk;
• konfekturevarer (tilsætningsstoffer i flager);
• mejeriprodukter (yoghurt, blanding, oste, is);
• kødprodukter (pølser, pølser);
• konservesprodukter;
• en række halvfabrikata;
• medicin (tilskud, vitaminer);
• basis af majsmel.

Forbruget af gluten fra majs skyder i vejret. Årsagerne til dette var ændringen i kornforarbejdningsteknologier og målrettet udvælgelse.

Naturlige proteiner, industrielt adskilt fra fedt, stivelse, er et værdifuldt produkt. Hvorfor er majsgluten unik som råvare til dyr?

Han indeholder:

• en enorm mængde methionin og cystin;
• et spektrum af aminosyrer, der bidrager til den hurtige tilblivelse af fugle og kvæg;
• energiintensitet, som ikke er ringere end animalsk fedt.

Ansøgning:

• ernæringstilskud til dyr;
• foderblanding komponent;
• forblandet fyldstof;
• energikomponent i foderet.

Gluten - erstatning i foder:

• gær;
• fiske måltid;
• kage;
• måltid.

Unikke bestanddele gør dette protein uundværligt til opdræt af fjerkræ og ægproduktion.

Den Russiske Føderations lovgivningsmæssige retsakter fastlægger standarder for indholdet af forskellige stoffer. Blandt retsakter er der standarder, der regulerer proteinindholdet i korn.

Ifølge GOST:

Gluten majs (proteinindhold - 61%)

Der er ingen grund til at tro, at forekomsten af ​​ubehag efter at have spist hvedeprodukter (for eksempel korn) indikerer tilstedeværelsen af ​​cøliaki. Der er en mulighed for, at disse symptomer afspejler en allergisk proces. Nutidens ernæringseksperter kappes med hinanden om, at cøliaki ikke bør spise mad med majsgluten. Dette er snarere en vrangforestilling. Majsgluten er væsentligt forskellig fra hvedeprotein og kan kun forårsage mindre allergiske symptomer. Det forårsager ikke skade på tarmvilli, i modsætning til hvedemodstykket.

For en sund person er majsgluten en værdifuld energikilde, der fremmer en god optagelse af vitaminer. Dens brug med måde vil gøre mere gavn end skade.

Et fald i forbruget af glutenprodukter med stigende alder bør anbefales. Ikke underligt, at korn og blandinger er den prioriterede ernæring for små børn.Med udviklingen af ​​cøliaki er det nødvendigt helt at eliminere fødevarer, der indeholder gluten fra kosten. Ellers udvikler en krænkelse af fordøjelsesorganerne, der bliver til deres fuldstændige ødelæggelse. For et langt og aktivt liv er omhyggelig overvågning af arbejdet i organer og kropssystemer nødvendig.

Under opsyn af en ernæringsekspert kan du altid vælge en afbalanceret kost og forebygge mulige sygdomme.

For information om, hvad gluten er, og om det kan spises, se følgende video.