Citronsyre: egenskaber og anvendelser

Citronsyremonohydrat er kendt af alle. Det er meget udbredt i madlavning, kosmetologi og medicin. Produktet har fundet sin anvendelse i hverdagen og i industrien.

Den første omtale af citronsyre går tilbage til slutningen af ​​det 18. århundrede - det var dengang, at den svenske apoteker Karl Scheele, kendt for opdagelsen af ​​en lang række uorganiske og organiske stoffer, isolerede syre fra grøn citronsaft. Lidt senere begyndte de at producere det fra den fermenterede grønne del af shag, men udbyttet af stoffet var i begge tilfælde ekstremt lille og ret dyrt. Samtidig var værdien af ​​denne kraftfulde antioxidant indlysende, så videnskabsmænd arbejdede konstant på måder at isolere syre i store mængder, og arbejdet blev ikke afbrudt selv under Anden Verdenskrig.

De fleste forbrugere tror, ​​at citronsyre udvindes af citroner, men det er ikke helt rigtigt. Til dato er den grundlæggende metode til dets produktion biosyntese fra sukkerholdige produkter og stammer af svampeskimmel Aspergillusniger.

Således kan vi roligt sige, at citronsyre er et produkt af en almindelig kemisk reaktion - en 3-basisk carboxylsyre, som er hvide krystaller med en karakteristisk sur smag. Dette stof findes naturligt i alle citrusfrugter, men det er ikke økonomisk muligt at udvinde det fra frugter.

Syrens strukturformel ligner C6H8O7. I den er 3 carbonatomer, 6 oxygen og 3 hydrogenatomer opstillet i carboxylgrupper COOH. I dette tilfælde er to af dem placeret ved kanterne af hovedmolekylet, og en er fastgjort til kulstoffet placeret i midten. De ekstreme COOH-grupper er væsentligt fjernet fra hinanden, dette reducerer syrens aktivitet og listen over tilladte kemiske interaktioner.

Citronsyre danner salte - citrater, såvel som estere. Stoffets smeltepunkt er 153 grader, massefylden er 1,542 g / cm3. Stoffet er perfekt opløseligt i vand, når den maksimale koncentration, når 133 g af sammensætningen opløses i 100 ml vand, når den opvarmes til 20 grader. Derudover kan det opløses i diethylether og alle typer alkohol.

Ved langvarig opvarmning til et mærke på 175 grader går det over i acetonedicarboxylsyre og aconitsyre, og hvis det opvarmes mere, vil det blive omdannet til itacon.

Når granulatet kalcineres sammen med alkali, er resultatet fremkomsten af ​​salte af eddikesyre og oxalsyre.

Citronsyre er anerkendt som et fødevarebiologisk tilsætningsstof og har endda sit eget navn - E330. Forresten optrådte dette stof engang i den berømte "Villejuif List" udarbejdet i Frankrig, og derfra spredte teksterne sig hurtigt til Tyskland, Spanien, Storbritannien samt asiatiske og endda afrikanske lande. Ifølge dette dokument blev citronsyre klassificeret som en af ​​de stærkeste kræftfremkaldende stoffer, og dette forårsagede massepanik blandt den europæiske befolkning.

Det var først muligt at tilbagevise oplysningerne i 90'erne af det sidste århundrede, da de kendte videnskabsmænd, der blev angivet som forfattere, formåede at bevise deres ikke-deltagelse i udarbejdelsen af ​​denne liste over farlige stoffer. Ved fremstilling af citronsyre anvendes GOST 908-2004 eller tekniske forhold.

Citronsyre er meget udbredt af mennesker, herunder oral administration. I små doser (op til 70 mg pr. kg menneskevægt) forårsager det ingen skade på kroppen, desuden reducerer det generel forgiftning, fremmer fjernelse af toksiner og normaliserer syre-basebalancen.

Citronsyre er en af ​​de stærke antioxidanter, hvis positive virkninger på menneskers sundhed er velkendte. E330 er en aktiv deltager i cellefornyelsen, syre bremser forløbet af aldersrelaterede forandringer, forbedrer hudens elasticitet og udseende.

Stoffet har den mest gavnlige virkning på kroppen:

• normaliserer arbejdet i mave-tarmkanalen, fremskynder udskillelsen af ​​toksiner, salte og andre metaboliske produkter, fremskynder den effektive forbrænding af kulhydrater og optimerer fordøjelsen af ​​mad;
• forbedrer aktiviteten af ​​nerve- og endokrine systemer;
• hjælper med at øge årvågenheden;
• styrker immunsystemet betydeligt;
• øger procentdelen af ​​calcium i blodet og kroppens væv;
• hjælper med at eliminere de ubehagelige konsekvenser af tømmermænd;
• har antiseptiske egenskaber og er ordineret mod smerter og betændelse i halsen i form af gurgler.

Ud over alt det ovenstående dræber syre den patogene mikroflora, der udvikler sig i menneskekroppen under forkølelse, virus- og svampeinfektioner.

Det bemærkes, at E330 effektivt reducerer risikoen for nyresten, og bidrager også til fragmentering og udskillelse af eksisterende, mens jo højere mængden af ​​stoffet i urinen er, desto større grad af beskyttelse mod sygdommen.

Syren, der trænger ind i menneskekroppen, reducerer niveauet af den samlede blodsyreindhold betydeligt, hvilket minimerer risikoen for at udvikle metabolisk acidose. Skylninger med syrnet vand bruges ofte til at lindre tandpine.

Den menneskelige krops behov for citronsyre øges med øget motorisk og fysisk anstrengelse, nervøse spændinger og under påvirkning af ugunstige miljøfaktorer.

Derudover er E330 meget brugt til at komme af med overskydende vægt - hertil drikkes let forsuret vand i flere doser i løbet af dagen. Drikken stimulerer aktiviteten af ​​metaboliske processer, og hvis du kombinerer sammensætningen med ingefær, honning eller mynte, vil det have en ekstra energieffekt. Handlingsprincippet er enkelt: citronsyre er et godt vanddrivende middel, når det bruges, bliver spyt mere tyktflydende, hvilket fører til en ændring i smagsopfattelsen hos en voksen. Dette undertrykker igen lysten til at spise og fører til et gradvist fald i kropsvolumen.

På trods af den høje effektivitet og garanterede bortskaffelse af overskydende fedt, anbefaler læger ikke denne metode til at tabe sig, da det kan komplicere forløbet af alle kroniske sygdomme betydeligt.

Når du beslutter dig for brugen af ​​citronsyre indeni, så glem ikke, at dets overdrevne indtag med mad kan forværre tilstanden af ​​tandemalje betydeligt, samt forværre sygdomme som gastritis, mave- og duodenalsår og endda forårsage hæmoptyse.

Hvis koncentreret syre kommer ind i øjnene eller på huden, kan der udvikles rødme eller forbrændinger af slimhinderne. Indånding af pulveret er altid ledsaget af hosteanfald.

Det er strengt forbudt at bruge citronsyre til personer med kroniske nyre- og leversygdomme samt for sygdomme i fordøjelsessystemet i det akutte stadium - dette kan stimulere en ny runde af den inflammatoriske proces og forårsage alvorlig smerte.

Et overskud af citronsyre i menneskekroppen kan indikere:

• spasmer af varierende styrke og smerter i maven;
• vedvarende diarré;
• kvalme og endda opkastning;
• fuldstændigt tab af appetit;
• udseendet af hævelse;
• overdreven svedtendens;
• nervøs excitabilitet og irritabilitet;
• angst og dårlig søvn;
• svaghed, apati og øget træthed;
• mærkbar vægtøgning;
• gulhed i huden eller øjeæblet.

Som allerede nævnt blev citronsyre oprindeligt afledt af umodne citroner og andre citrusfrugter. Med tiden er listen over syreholdige produkter udvidet betydeligt.

• Maksimal koncentration af citronsyre påvist i tomater, visse varianter af artiskok og peberfrugt. Indholdet af stoffet i andre grøntsager er minimalt.
• Blandt frugter bør lederne i mængden af ​​citronsyre kaldes ananas og abrikoser, men det er umuligt at få det fra andre frugter.
• Citronsyre er indeholdt i alle bær, dens koncentration er især høj i stikkelsbær, såvel som tranebær, hindbær og blåbær.
• Mange ved det ikke, men rugbrød, tilberedt på surdej, inkluderer E330, som introduceres for at give smag til det færdige produkt.
• Syre tilsættes under produktionen ost. Det fungerer som en grundlæggende emulgerende komponent og tjener til at forbedre produktets tekstur.

Citronsyre har fundet den bredeste anvendelse. Især er det meget udbredt:

• i industriel produktion af juice, konfekture, bagebolcher og konservesprodukter;
• i kosmetologi, hvor det tilsættes hud- og hårplejeprodukter;
• i medicin og farmakologi;
• til husholdning.

Lad os se nærmere på de mest populære anvendelsesområder.

Måske kan citronsyre med rette kaldes den mest alsidige type rengøringsprodukter, som er meget udbredt i en bred vifte af husholdningsopgaver.

Med tiden dannes der kalk i hver kedel, som afgiver skadelige stoffer til det opvarmede vand, hvorfor det skal bortskaffes. Selvfølgelig kan du købe specielle dyre produkter, men det vil være meget nemmere, mere effektivt og vigtigst af alt sikrere at bruge citronsyre.

For at rengøre kedlen skal du tage 40-50 g pulver, hælde det i en beholder fyldt med vand og koge. Skyl derefter grundigt og gentag proceduren.

Hvis vægten er gammel, skal du tilføje citronsyre, vente 1,5-2 timer og først derefter koge vandet. I dette tilfælde opløses skalaen hurtigere og er meget lettere at fjerne fra væggene.

Sandsynligvis er der ingen sådan værtinde, der ikke ville vide om de skadelige virkninger af hårdt vand på indersiden af ​​en vaskemaskine. Calciumsalte danner kalkaflejringer på dens vægge, hvilket fører til en forringelse af ydeevnen og en gradvis ødelæggelse af mekanismen. Du kan rette op på situationen, hvis du putter 100-200 gram citronsyre inde i enheden og tænder for tomgangsvasken, når den opvarmes til over 90 grader.

Husk, at du ikke bør misbruge sådan rengøring, da syre ofte beskadiger gummiringen inde i enheden. At ty til sådan rengøring bør ikke være mere end 1 gang om året.

I strygejernet opstår der også kalk i vandrummet over tid. For effektivt at fjerne det, opløs 25 g citrongræs i et glas koldt vand og hæld det i dampudløbet, og sprøjt det derefter ved højeste effekt.

Gentag proceduren 3-5 gange, og derefter igen, men med almindeligt vand.

Nogle stueplanter, såsom azalea, foretrækker sur jord.Til fuld pleje af dem bruges syrnet vand: en halv skefuld af stoffet fortyndes i en liter vand, og jorden fugtes. Sådan vanding skal udføres en gang hver 1-2 måned fra forår til efterår.

For at rengøre smykker eller bestik lavet af sølv opløses 30 g syre i en liter koldt vand, og produkterne koges i denne sammensætning og vaskes derefter rigeligt under rindende vand.

Citronsyre har vist sig at være et effektivt rengøringsmiddel til håndvaske, keramik, metalbadekar, såvel som vandhaner, bruseslanger, toiletkumme og andre sanitære strukturer.

Det er et fremragende produkt til belægninger, der ikke kan behandles med slibende rengøringsmidler.

Citronsyre renser godt for gammelt genstridigt snavs, opløser eventuelle pletter og fjerner kalk. Sammensætningen bleger godt belægningerne og lindrer derved alle slags sanitære apparater fra uæstetisk gulhed, og derudover desinficerer og deodoriserer lægemidlet og fjerner alle ubehagelige lugte. Dette er et effektivt, men samtidig overkommeligt og billigt middel, der kan slippe af med selv de mest inkarnerede pletter og snavs.

For at forberede en rensesammensætning opløses 100 g citronsyre i 250 ml eddikeessens og omrøres, indtil de hvide krystaller opløses. Den resulterende sammensætning påføres en svamp, de forurenede overflader tørres af, efterlades i 20-30 sekunder (og for kronisk forurening op til 2 minutter) og vaskes af med vand.

Husmødre bemærker, at effektiviteten ved at bruge syre i hverdagen er mange gange højere end færdiglavede butikskemikalier, og en ekstra bonus er den lave pris og 100% miljøvenlighed.

Citronsyre er inkluderet i sammensætningen af ​​de fleste kosmetiske præparater, da tilsætningen af ​​denne komponent øger surhedsgraden af ​​plejeproduktet, på grund af hvilket på den ene side dets funktioner bliver mere optimeret, og på den anden side kan de opbevares i længere tid uden at ændre deres forbrugeregenskaber. Dette er dog på ingen måde den eneste opgave for citronsyre i kosmetologi.

E330 er en af ​​de vigtigste forbindelser, der bruges til fremstilling af hudeksfoliering. Hvis koncentrationen af ​​sammensætningen er for høj, vil syren begynde at korrodere de eksisterende proteinbindinger mellem sunde og døde celler, og som et resultat adskilles det gamle lag let, huden bliver frisk og glat. En sådan påvirkning har ført til produktets popularitet til kosmetisk hudpeeling i hjemmet og salonprocedurer.

Syrer er uundværlige for at forbedre teint, udglatte huden, reducere rynker og reducere deres dybde. Effekten af ​​syrer giver dig mulighed for at udglatte små ar og ar, reducere sværhedsgraden af ​​pigmentering og slippe af med tilstoppede porer. Citronsyre er især effektiv til mænd og kvinder med forstørrede porer og acne.

Citronsyre tilsættes til sæbesammensætninger: brusegeler og skum samt shampoo - takket være dette stof skummer de rigeligt og giver maksimal rengøring fra snavs, støv og makeuprester.

Sammensætningen af ​​de fleste moderne hårfarver inkluderer også citronsyre - det er hende, der er ansvarlig for farvemætningen og sikrer det ønskede resultat.

En række derivater af lægemidlet er også ret udbredt til fremstilling af plejeprodukter. Polyestere opnået fra det, for eksempel tricaprylylcitrat, har en tendens til at danne en tynd beskyttende film på huden, hvilket betydeligt reducerer niveauet af fugtfordampning fra overfladen og de indre lag. Takket være denne egenskab er ether blevet en populær ingrediens i fugtgivende masker og cremer.

Aluminiumcitrat, som er resultatet af interaktionen mellem metallet og citronsyre, bruges i fremstillingen af ​​kosmetik som den vigtigste astringerende komponent, så det bruges til at skabe en serie af produkter, der sigter mod at bekæmpe forstørrede porer, acne og talghud kirtler.

Et andet populært E330-derivat, ethylcitrat, kan danne en holdbar belægning, når det sprøjtes, hvorfor det er inkluderet i lakker og andre hårfikserende sammensætninger.

Nogle ethere afledt af citrongræs bruges til fremstilling af vådservietter som en fugtgivende ingrediens.

I tandplejen bruges en kombination af citronsyre og zink af medicinsk kvalitet til at forhindre plak, blege tænder og forbedre tandpastaens renseevne.

Natriumcitrat anvendes i vid udstrækning til fremstilling af produkter til personlig pleje og kosmetik som surhedsstabilisator og alkalisk balanceregulator. Dette gør det muligt for kosmetik at bevare deres friskhed i lang tid.

Magnesium og jerncitrater er blevet brugt som plejemidler i kosmetiske produkter.

Som allerede nævnt er den mest populære procedure med citronsyre peeling, som du endda kan gøre selv derhjemme. Rengøringsproceduren udføres som følger:

1. Det er nødvendigt at fjerne resterne af kosmetik fra huden for at fjerne urenheder af enhver type.
2. På godt fugtet hud påføres syregranulat og gnides lidt med fingrene. I de første øjeblikke vil du føle en brændende fornemmelse og let rødme, men snart vil disse manifestationer forsvinde.
3. Efter kort tid skal huden vaskes med varmt rindende vand.
4. Ved afslutningen af ​​proceduren skal enhver kosmetisk eller naturlig olie påføres huden i 15-20 minutter, efter den angivne tid skal du tørre resterne af med en fugtig klud.\

Særlig opmærksomhed fortjener virkningen af ​​citronsyre på porerne i hovedbunden. Det tilsættes i vid udstrækning til shampoo og geler, samt balsam og hårmasker. Tilstedeværelsen af ​​en sådan komponent forbedrer ikke kun skumdannelse, men eliminerer også overdreven fedtethed i hovedbunden ved at indsnævre porerne.

Det er ingen hemmelighed, at hårdt vand kommer til os fra hanen, hvilket gradvist forværrer hårets tilstand, hvilket gør det skørt, svagt og kedeligt.

For at genoprette deres naturlige glans og glans, skal du straks efter brug af balsam skylle dit hår med vand med tilsætning af citronsyregranulat med en hastighed på 2-3 g pr. 1 liter og vente på, at håret tørrer naturligt. Brug ikke en hårtørrer, da citronsyre under påvirkning af varm luft kan forårsage skørhed og spaltede spidser af håret.

Det bemærkes, at regelmæssig brug af syrnet vand gør håret blødere og mere velplejet.

Til overtørret og beskadiget hår anbefaler kosmetologer at bruge en maske med tilsætning af E330. For at gøre dette blandes en teskefuld syre med 6 g honning og en æggeblomme. Efter at blandingen er blevet homogen, indføres en infusion af aloeblade i den og påføres renset hår.

Masken holdes i 20 minutter, og vaskes derefter af med rindende vand uden brug af shampoo eller sæbe.

Vitaminblandingen bør påføres en gang hver 7.-10. dag, indtil hårets udseende og struktur forbedres.

Ud over at styrke håret og dets rødder, bruges citronsyre ofte til at give dem en lysere nuance uden kemikalier. For at gøre dette skal 5-7 g E330 fortyndes i 2 liter vand og gnides ind i rent hår tre gange om ugen. Effekten vil være synlig efter en måned. Selvfølgelig vil du ikke få lysning med 3 eller flere toner, dog vil håret få en hvedeagtig nuance, og farvningen bliver så skånsom og sikker som muligt.

Glem ikke citronsyrens rolle i madlavningen.Både simple husmødre og professionelle kokke tilsætter pulveret i fremstillingen af ​​søde kager samt kølende drikkevarer og andre retter.

Det værdsættes på grund af dets evne til at opløses hurtigt, fraværet af skadelige stoffer og sikkerhed til forbrug af børn og voksne.

På grund af evnen til at fjerne ubehagelige lugte, behandles fisk med syrnet vand før tilberedning; det bruges i vid udstrækning til madlavning af saucer, borscht, sovs og kødretter - det vil sige, hvor end du har brug for at give retten en diskret sur farvetone.

Citronsyre hældes i tilberedning af tærter og kager - det kan med succes erstatte sodavand for at give øget pragt til dejen og øge dens plasticitet.

E330 er en uundværlig komponent i tilberedning af ketchup og mayonnaise og bruges også til fremstilling af vinterpræparater af frugt og grøntsager. Ikke en eneste gelé kan undvære syre, den puttes i bærsyltetøj og marmelade.

Citronsyre er et naturligt konserveringsmiddel og bidrager derfor til langtidskonservering af produkter. Det er dette faktum, der gør det til en uundværlig komponent i fremstillingen af ​​juice, frugtpuré og babymad.

For fordele, skader og måder at bruge citronsyre på, se følgende video.