Sådan laver du citronmousse

Citronmousse er en let, luftig dessert fra det franske køkken, skummende, smeltende i munden, med en citrussmag og en masse madlavningsmuligheder. Vores artikel vil fortælle om teknologien til dens skabelse.

I fransk oversættelse betyder ordet "mousse" "skum". Omtaler af chokolademousse (fornavnet er "chokolademayonnaise") i kogebøger er blevet fundet siden det 18. århundrede. I løbet af denne tid er der sket mange ændringer i opskrifterne, de anvendte komponenter og teknikken til at opnå den ønskede skumdensitet. I starten blev størlim (det vil sige fiskelim) brugt til at fikse det.

I dag tilberedes sådanne slik ved hjælp af agar-agar, animalsk gelatine og proteiner. Moderne teknologier gør det muligt at skabe og kombinere naturlige smagsstoffer med moderne stabilisatorer. Mousse er en af ​​retterne, hvis sammensætning er rigeligt beriget med luft, hvilket gør den meget mør.

Mousse kan have frugtjuice, vin, chokolade, kakao eller andre ingredienser i sin duftende base, som tilberedningsteknikken afhænger af. Hjælpekomponenter til fiksering af skummet er agar-agar, piskede proteiner, gelatine. I den klassiske sammensætning af moussen blev der kun brugt det naturlige skum dannet ved piskning, og det forenklede tilberedningsprocessen.

De begynder skabelsen af ​​frugt- og bærmousse, inklusive citron, med tilberedning af sukkersirup. Derefter blandes det med en geleringsingrediens, der er gennemblødt i vand, som for gelé eller gelé. Derefter introduceres en frugtbase i form af juice, sirup eller puré, smagsstoffer, sukker.Hver kok bestemmer selv deres mængde baseret på smagspræferencer. Den resulterende sammensætning filtreres forsigtigt, hvorefter den varme, homogene væske piskes i en dyb skål til skum (det vil fordoble i volumen) i en kold beholder (med koldt vand, is) til en tyk, stabil masse. Det er tilrådeligt at piske i en ikke-oxiderende skål, da det kan ændre smagen af ​​desserten.

Mousse i skummende tilstand, uden at stramme, nedbrydes i forme, placeres et koldt sted for at størkne. Efter et stykke tid er desserten klar. Ulempen ved størkning vil være et lag gelé i bunden af ​​formen. Ved servering pyntes desserten med frugtstykker, saucer eller fløde.

Det er ikke så svært at tilberede en delikat dessert med surhed, og resultatet vil glæde dig.

En simpel opskrift på citron- og mangomousse er hurtig at lave. For at gøre dette tager vi to mangoer, to citroner, tre spiseskefulde honning, et glas tung fløde (mere end tredive procent), to proteiner, to spiseskefulde sukker. Kombiner skrællede og hakkede mangoer med saften af ​​en citron. Pisk fløde og hvider hver for sig i et tæt skum, tilsæt en skefuld sukker.

Bland derefter mangopulpen, saften af ​​den anden citron og honning i en blender, indtil det er glat. Vi introducerer flødeskum og piskede proteiner i denne masse uden at miste volumen. Vi lægger desserten ud i portioner og sætter på et koldt sted i flere timer. Ved servering kan du pynte med citronskiver eller skal.

Citronmousse vil ikke miste sin charme i selskab med fløde. For at gøre dette skal du blødgøre fyrre gram gelatine for hævelse.Bring to hundrede milliliter naturlig æblejuice i kog, fjern fra komfuret, opløs gelatine i det. Pisk fire æggeblommer med en spiseskefuld pulveriseret sukker, tilsæt fem spiseskefulde citronsaft.

Pisk volumen til et tykt skum og afkøl i køleskabet. På dette tidspunkt piskes med en spiseskefuld pulveriseret sukker et glas fløde med højt fedtindhold og separat fire proteiner med sukker (en spiseskefuld). Tilsæt fløde og proteinskum i en bulkskål til de piskede æggeblommer, bland forsigtigt fra bunden og op. Efter tilsætning af citronskal, læg moussen i glas eller kaffekopper, afkøl i tre timer.

Citron- og appelsinmousse indeholder den pressede saft af en halv citron og en appelsin, hundrede milliliter sukkersirup, to hundrede milliliter vand, otte gram gelatine. Pres saften ud og skær skallen tyndt (hvis citrusfrugter først hældes over med kogende vand, så bliver disse processer nemmere at udføre). Bring først vandet i kog, hæld siruppen i, tilsæt skal og forudblødt gelatine.

Efter at have kogt alt lidt, sættes det til side. Tilsæt den pressede saft til siruppen, der er afkølet til stuetemperatur. Pisk derefter alt til et luftigt skum, hæld hurtigt i forme til afkøling.

Følgende mousseopskrift kan kaldes diæt. Den består af tyve gram gelatine, en lille citron, et æg, fire spiseskefulde sukkererstatning, to hundrede og halvtreds gram fedtfri hytteost og en lille mængde salt. Efter at du har lagt gelatinen i vand, gnid du citronskalen. Bland blommen, to spiseskefulde sukkererstatning, citronskal, halvtreds gram hytteost og kværn, indtil det er glat.

Den resulterende sammensætning opvarmes i en gryde i to minutter. Efter fjernelse fra varmen, tilsæt det opsvulmede fortykningsmiddel, før det, frigør det fra vand, og bland indtil det er opløst.Tilsæt citronsaft til den resterende hytteost, tilsæt alt til den forberedte fløde og pisk skummet, tilsæt sødemiddel og salt. Efter at have kombineret emnerne, hæld massen i skåle og sæt til at hærde.

I næste video finder du en videoopskrift på lækker citronmousse.