Hvordan tilbereder man karamelliserede løg?

Mange vil blive overrasket over at høre om et sådant fænomen som karamelliserede løg. Vi er vant til karamelbolsjer, vafler og andre desserter, og derfor er det svært at forestille sig dette bitre produkt i en tilstand af karamellisering. Men der er ikke nok opmærksomhed på en sådan ret, fordi ikke alle er klar til at tage en ansvarlig tilgang til karamelliseringsprocessen. For at karamellisere løg korrekt skal du følge nogle regler.

Karamelliseringsprocessen er oxidation af sukker under påvirkning af høje temperaturer. Det søde stofs krystaller ødelægges, væsken fordamper, stoffet får en mørkebrun farve og en strækbar tekstur, som kaldes karamel.

Sukker findes stadig i frugt og grønt, og derfor kan disse produkter også udsættes for karamelliseringsprocessen. Når naturligt sukker frigives under opvarmningen, bliver grøntsager og frugter også brune.

Løg er et ret populært produkt, som denne proces anvendes i vid udstrækning, fordi sukkeret i dets sammensætning overstiger mængden af ​​det samme stof, der findes i et æble.

Til karamellisering kræves der kun to produkter - løg og sukker. Normalt anbefales rørsand til brug, men i mangel heraf kan almindeligt hvidt sand også bruges. I processen med varmebehandling får sandet en tyk konsistens, som holder saften inde i grøntsagen og giver den en sødlig eftersmag.

Tilhængere af korrekt ernæring bør vide, at kalorieindholdet i 100 gram af en klassisk ret er 223 Kcal.

For at få saftige og lækre karamelliserede løg, du skal følge følgende madlavningsregler:

• hak et stort løg i halve ringe;
• smelt smør i en gryde eller tilsæt vegetabilsk olie: det er vigtigt ikke at overdrive det med smør, men en lille mængde vil negativt påvirke karamelliseringsprocessen - du har brug for en gennemsnitlig portion smør, for eksempel en spiseskefuld pr. løg;
• kom det hakkede løg i gryden og bland;

• tilsæt sukker, mængden bestemmes af grøntsagstypen: normalt har du brug for en spiseskefuld krydret løg pr. hoved, og hvis sorten er medium krydret, skal mængden af ​​sand reduceres;
• steg ved lav varme i cirka 25 minutter under omrøring med en spatel, men sjældent, ellers kan du ikke vente, indtil produktet bliver brunt;
• hvis grøntsagen begynder at klæbe til bunden, kan du tilføje lidt vand;
• klarheden af ​​det karameliserede løg kan bedømmes efter dets farve - det har en mørkebrun farve.

Dette er en klassisk løgkaramelliseringsopskrift, men der er et par flere. Nogle foretrækker for eksempel at tilføje salt, peber, timian, koriander, sojasovs. Der er gourmeter, som supplerer retten med honning eller vin.

Karameliserede løg indtages over hele verden.Den er fantastisk som krydderi til suppe. Sådan bruges det for eksempel af franskmændene. For at tilberede den berømte løgsuppe koges karamelliserede løg i bouillon, og før servering gnides ost ovenpå og drysses med Provence-urter.

Indbyggerne i Middelhavet bruger et sådant produkt i kombination med ost. Disse ingredienser kombineres før retten (for eksempel ricotta) bages.

Amerikanerne kan godt lide at pifte grillede bøffer op med karamelliserede løg. Produktet kan også serveres med dumplings, dumplings, dumplings, dumplings.

I Centraleuropa foretrækkes denne usædvanlige ret at blive serveret med zeppeliner og drysset med gnocchi.

Retten passer godt til gryderetter, stege, velegnet som ekstra topping til pizza og sandwich. Nogle mennesker karamelliserer løg bare for at bruge dem som en forret til sandwich, kager og toast.

Vi tilbyder dig at prøve at tilberede flere opskrifter til forskellige retter med karameliserede løg.

Vi skal bruge:

• 300 g pasta;
• 2 hoveder af rødløg;
• 50 g gorgonzola;
• nogle valnødder;
• friske grøntsager;
• olivenolie;
• en spiseskefuld brun farin;
• en teskefuld balsamicoeddike;
• salt.

Madlavning:

• kog pasta indtil al dente;
• løg skåret i ringe;
• læg løget i olien opvarmet i en gryde, drys med sand og steg i 15 minutter;
• hakke grønt;
• tilsæt den vaskede pasta til løget, tilsæt persille og eddike, bland og hold lidt på gassen;
• Drys færdig pasta med gorgonzola og nødder, krydr let med olivenolie.

Vi skal bruge:

• 1 kg svinefilet;
• 2 løg;
• 2 spsk brun farin;
• 60 ml eddike, helst æble;
• citron;
• olivenolie;
• salt;
• peber.

Madlavning:

• hak kødet i mellemstore stykker, gnid med salt og peber, dryp med olie;
• steg fileten til en skorpe;
• sæt på en bageplade og sæt i en forvarmet ovn i 15 minutter;
• i en gryde fra under svinekødet, opvarm vegetabilsk olie og læg det groft hakkede løg;
• tilsæt sukker til løget og bring til karamellisering;
• hæld eddike i gryden med løg, pres saften fra citronen, lad det simre ved svag varme, indtil væsken koger væk;
• del eventuelt kødet i portioner, server med karamelliserede løg.

Vi skal bruge:

• 1 stykke løg hvid, løg, lilla;
• 25 ml olivenolie;
• 3 æg;
• peberkorn;
• 30 ml fedtfattig fløde;
• salt.

Madlavning:

• hak løget i store halve ringe;
• steg i en varm pande i olie, drys med sukker;
• slå æg;
• hæld fløde i æg, tilsæt salt og peber;
• hæld det karamelliserede løg med den resulterende blanding, kog i en gryde indtil den nødvendige beredskab;
• dæk gryden med en tallerken og vend.

Normalt er enhver slags løg egnet til karamellisering, men skalotteløg og røde varianter af grøntsagerne er mere foretrukne muligheder. Den gule variant er også velegnet til madlavning. Porre kan også bruges, men den indeholder meget fugt, hvilket kan komplicere karamelliseringsprocessen.

Når du vælger en sort, er det vigtigste at huske, at jo mindre bitterhed en grøntsag giver, jo mindre sukker skal der bruges i madlavningen.

Før du forbereder retten, skal du følge et par enkle anbefalinger.

• Vælg en pande med tyk bund og høje sider. Det er bedre at bruge støbejern. Den mindst foretrukne mulighed er teflon, det giver maden en ubehagelig eftersmag.
• Til madlavning er det bedre at bruge smeltet smør. Når du bruger en grøntsag, anbefales det at vælge en raps- eller olivenmulighed. I nogle tilfælde er solsikke også velegnet, men det er vigtigt, at det er raffineret og af højeste kvalitet.
• Hvis gæster er ved at ringe på døren, kan du for at spare tid, forbage løgene i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter, og først derefter fortsætte til karamelliseringsprocessen.
• Under madlavningen dufter køkkenet af stegte løg. For at denne aroma ikke gennemsyrer hele lejligheden, er det bedre at åbne vinduerne på forhånd. Vær ikke bange, selve den karameliserede grøntsag, i smag og lugt, er slet ikke som det sædvanlige stegte produkt.
• Når du vælger mængden af ​​løg til karamellisering, så glem ikke, at denne grøntsag har en tendens til at stege med 26%, og vær derfor ikke bange for at bruge et stort antal løg.
• I køleskabet kan det karamelliserede produkt opbevares i en uge i en lufttæt beholder, i fryseren - i tre måneder.

Således betaler russiske husmødre så lidt opmærksomhed på dette produkt forgæves. I andre lande er der ikke noget eksotisk i denne opskrift, det er en traditionel ingrediens i de mest populære retter. Maden tilberedes enkelt, specielle kulinariske færdigheder er ikke nødvendige for dette, og der er heller ikke behov for høje omkostninger - løg, sukker og smør kan findes i ethvert køkken. Så prøv at overraske dine gæster med denne usædvanlige ret, selv den mest krævende gourmet vil kunne lide den.

Se næste video for endnu en opskrift med karamelliserede løg.