Skalotteløg: funktioner, dyrkning og brug

Skalotteløg er især værdsat af gourmeter for deres delikate, milde smag, saftighed og fraværet af en skarp lugt. Det bruges aktivt i det franske køkken. Dog kan skalotteløg dyrkes under indenlandske klimatiske forhold, for at nyde dens udsøgte smag hele året rundt.

Skalotteløg er en type løg og har også navne som Alexandrian, kartoffel, familie, kushchevka. Mellemøsten betragtes som fødestedet for denne sort, og siden det 13. århundrede er skalotteløg blevet kendt i Europa. I østen blev den oprindeligt dyrket i Palæstina, hvor den blev kaldt "escalote", senere blev dette navn forvandlet til det, der findes i dag.

Planten er en toårig, i det første år efter såning af frøet dannes et frøløg, som plantes i næste sæson for at opnå en afgrøde. Et frø danner en stor rede af flere løg, hvorfor skalotteløget også kaldes for skatten. Afhængigt af sorten og plejefunktionerne kan en sådan rede have 5-20 løg.

Beskrivelsen af ​​grøntsagen indeholder normalt en indikation af tidlig modenhed: afgrøden høstes cirka 70 dage efter plantning. Hvis vi taler om mere præcise datoer, skyldes de klimatiske og vejrforhold. I forskellige regioner kan høsttiden variere inden for 10-14 dage.

Den optimale temperatur til dyrkning af denne sort er 19-20°C, men den er kendetegnet ved frostbestandighed og er i stand til at modstå kortvarige temperaturfald til 2-5°C. Højt udbytte er en anden af ​​kendetegnene ved skalotteløg. Plantet i en passende jord med ordentlig pleje giver en løg en afgrødered, der vejer 200-300 g. Op til 3-4 kg løg og op til 5 kg grønt høstes fra 1 m2.

Flerårige skalotteløg indeholder en stor mængde C-vitamin samt vitaminer fra gruppe B, PP. Den indeholder kalium, magnesium, jern, svovl samt æteriske olier, fibre, sukkerarter. Kalorieindholdet i rå løghoveder er omkring 35 kcal, og næringsværdien af ​​grønt er 18 kcal.

Skalotteløg har en udtalt immunforstærkende, anti-kold og antibakteriel virkning. Det er nyttigt for det kardiovaskulære system, stimulerer fordøjelsen og har en positiv effekt på bloddannelsesprocesser. Skader fra skalotteløg er mulig med dets dumme forbrug og tilstedeværelsen af ​​kontraindikationer. Sidstnævnte omfatter individuel intolerance, akutte stadier af gastritis, sår, pancreatitis.

Som nævnt ovenfor er skalotteløg en type løg. Den mest almindelige "repræsentant" for sidstnævnte er det universelle gule løg. Hvis vi sammenligner skalotteløget med det, viser det sig, at skatten indeholder flere vitaminer (især C), mineralske komponenter og sukkerarter. I denne henseende er dens helbredende egenskaber noget højere, og næringsværdien er lavere.

• Udvendigt er skalotteløget mindre og har i modsætning til den traditionelle "roer" en mere aflang form. Massen af ​​den første når 15-45 g, mens gennemsnitsvægten for den anden er 50-70 g.Skalotteløg er mere forgrenet, samt gyldne løg, det er kendetegnet ved god holdbarhed.
• Et familieløg vokser i reder, og en "roe" er altid en løg. Hvis du skærer skalotteløget, kommer der flere zoner med rudimenter, mens løget viser koncentriske ringe.
• Udvendigt kan skalotteløg dyrket i forskellige regioner variere. Når man dyrker en sort i de nordlige regioner, får frugtkødet normalt en gullig farvetone, i den sydlige - lilla. Samtidig er de nordlige varianter normalt lidt bitre end de sydlige i smagen.
• Et træk ved skalotteløg er tidlig modning: afgrøden kan høstes allerede 70 dage efter plantning. Samtidig er kulturen ikke bange for lavere temperaturer og fald, som uvægerligt fortsætter mellem nat- og dagtemperaturer i slutningen af ​​maj og begyndelsen af ​​juni. I modsætning til løg vil selv skalotteløg plantet i utilstrækkeligt opvarmet jord ikke skyde og give en god høst.
• I våd og kold jord danner skalotteløg hurtigt et rodsystem, og lader derefter, med udseendet af et tilstrækkeligt varmeniveau på overfladen, grønnes. Takket være denne funktion kan du plante den til vinteren under sneen.
• Grønne skalotteløg holder sig møre længere, de er tyndere, de passer godt til både varme retter og salater. Skalotteløget har næsten ingen ubehagelig lugt af løg, og når den skæres, får kokken ikke tårer i øjnene. Skalotteløg er kendetegnet ved en delikat, delikat, sød smag og en noget krydret aroma. Dette førte til dens udbredte brug i frisk form - salater, snacks, sandwich, kød og fisk får en behagelig velsmagende note, når du tilføjer skalotteløg.

Skalotteløg har flere sorter, der adskiller sig i ydre og smagsegenskaber, modningstid, karakteristisk for en bestemt region.

• For eksempel frøløg Airat er mellemsæson og har en mild, men ret krydret smag. Det gennemsnitlige udbytte er omkring 1,5 kg pr. 1 m2. Reden indeholder normalt ikke mere end 5-7 løg, der hver ikke vejer mere end 20 g. Frugterne er runde i form, dækket af gyldne skaller.

• Hvis skarpheden af ​​"Ayrat" virker overdreven, bør du være opmærksom på "granatæble". Denne sort har fået sit navn på grund af skallens skygge - den har en brunlig-rødlig farve med en grå nuance. Denne mellemsæsonsort viser større løg (op til 30 g), som samles i reder. Udbyttet er højere og er 2-2,4 kg pr. 1 m2. Sorten er alsidig - både grønt og hoveder bruges til mad.
• Løg har en lignende halvskarp smag. "Sibirisk rav"med et gyldent ravskal. Han tilhører middelklassen. Pærevægt - op til 30 g, udbytte - op til 2 kg pr. 1 m2.
• Mellemsæson sort "Fæstning" viser øget modstand mod boltning og råd. Det er også kendetegnet ved den større størrelse af løgene, som kan nå 50 g. I betragtning af, at op til 5-7 løg modnes i reden, er udbyttet af sorten lidt mere end 2 kg pr. 1 m2.

• Tidlig moden sort "Vitaminkurv" har en skarp smag. Løgene er mellemstore og vejer 30 g. Afgrøden indeholder en øget mængde ascorbinsyre. Den indeholder også B-vitaminer, den grønne fjer indeholder folinsyre.
• Tidligt modne sorter med en skarp smag er også "Cascade", "Smaragd", "Belozerets 94".

• Sorten har også en sød, delikat smag. "Delikatesse". Selve navnet indikerer den udsøgte smag af små gyldne løg med hvidt saftigt kød.
• familie bue "Knyazhych" har en mere elliptisk form. Vægten af ​​skalotteløget er omkring 250 g, som er fordelt på 7-8 løg af reden. Sorten hører til midtsæsonen, har snehvidt kød med en lilla farvetone.
• Skalotteløg giver en interessant høst "Primalis". Pærer af forskellige størrelser dannes i reden, hvis vægt varierer fra 10 til 40 mg. Kødet af løgene er hvidt med en lilla nuance.
• Populær hos gartnere og sorter som f.eks "Berezovsky Aristocrat", "Snowball", "Star", "Blæksprutte", "Ural Red", "Afonya".
• Den sødeste variant er "Banan". Dette tidligt modne, kolde-resistente løg er kendetegnet ved en stærkt langstrakt form af løgene og en gylden nuance af skallen. Dens smag og saftighed er højt værdsat af kulinariske eksperter over hele verden; den bruges ofte som en selvstændig ret, for eksempel i syltet form.

Skalotteløg plantes af frø eller vegetativt, det vil sige ved at uddybe løgskiverne i jorden. Når du bruger frø, skal de plantes om foråret, men denne metode er mere velegnet til de sydlige regioner. I mere nordlige egne har løg fra frø ofte ikke tid til at modnes.

Shalot elsker frugtbar jord med et normalt niveau af surhed. Let og løs sand- og lerjord er velegnet.Landingsstedet skal være rummeligt og godt oplyst: planten tilhører den fotofile. Jordforberedelse skal udføres om efteråret ved at grave stedet op og tilføje humus med en hastighed på 5-6 kg pr. 1 m 2 jord.

Om foråret skal du omgrave stedet til en lavere dybde og berige jorden med mineraler. Til disse formål er ammoniumnitrat (15-20 g pr. 1 m2), calciumchlorid (15 mg pr. 1 m2), superphosphater (25 g pr. 1 m2) egnede.

Denne kultur er involveret i afgrøderotation, derfor giver den årlige ændring af stedet for dens plantning mulighed for at udelukke degeneration af skalotteløg. De mest succesrige "forgængere" i haven til skalotteløg er bælgfrugter, tomater, agurker, peberfrugter, kål, "naboer" - gulerødder. Skalotteløg bør ikke plantes i nærheden af ​​andre sorter af løg, da de vil krydse og degenerere. Du kan ikke vende tilbage til det oprindelige landingssted mere end 1 gang om 4 år.

Pærer har også brug for forberedelse. De skal sorteres fra, nægter at plante beskadigede, rådne, bløde, for store og små. Det er optimalt, hvis massen af ​​skiven er 9-10 mg, og diameteren ikke er mere end 3 cm.

På grund af det større foderareal kræver denne art, at der holdes en afstand mellem bedene på mindst 30 cm, mellem frøplanterne - 15 cm Før plantning skal der laves furer på bedene, som skal være godt fugtede. Du kan bruge en svag opløsning af kaliumpermanganat.

Ved plantning af frømateriale om foråret uddybes det med 5-6 cm, om efteråret - med 10-12 cm.Som alle typer løg plantes skalotteløg bunden og ned, og et jordlag på 2-3 cm skal hæve sig over løgets hals.

Frø til formering kan ikke bruges i mere end 5-6 år, fordi efter denne periode begynder løgene at krympe. Gendannelse af det tidligere udbytte giver mulighed for at opdatere afgrøden ved at så frø. Det næste års afgrøde opnået under dyrkningen bruges som frøafgrøde.

12-15 dage efter plantning vises grønne fjer. Fra dette øjeblik har planten brug for særlig pleje, hvilket indebærer at følge tidsplanen for vanding og gødning, luge og løsne jorden.

I vækstsæsonen (som er omkring 2 måneder) kræver skalotteløg i gennemsnit 4 topdressinger. Den første udføres 2,5 uger efter massevæksten af ​​grønt, ved hjælp af fugleklatter eller mullein fortyndet i vand (1 del organisk materiale pr. 10 dele rent vand). Forbrug - en liter fortyndet sammensætning pr plot på 10 m2. Takket være denne procedure styrkes rødderne, topdressing fremmer deres vækst.

Under begyndelsen af ​​dannelsen af ​​løg i reden udføres en anden topdressing med superfosfat og kaliumchlorid. Dette giver dig mulighed for at øge pærernes masse og størrelse og har en gavnlig effekt på deres smag. Når løget er dannet og begynder at vokse i masse, bør vanding og gødskning opgives, da dette vil øge den grønne masse til skade for frugtsætningen.

Større løg kan også fås ved at fjerne 2-3 skud i begyndelsen af ​​juli. Efterlad 3-4 centrale skud. Det er også nødvendigt at fjerne pilene, indtil de har nået 10 cm i højden. Dyrkning af skalotteløg giver dig mulighed for at fremhæve et bestemt mønster - jo flere løg i reden, jo mindre bliver afgrøden. Denne mængde kan dog påvirkes: det er nok at rive jorden lidt og fjerne de ekstra skiver.

Løg kræver ikke hyppig vanding, da overskydende fugt og dens stagnation i jorden er uacceptable. Dette kan forårsage frø og afgrøde råd og øge risikoen for sygdom. Hvis der er tilstrækkelig nedbør, kan du helt nægte at vande i tørre årstider - vand en gang om ugen. Yderligere vanding kan være nødvendig løg i de første dage efter udseendet af grønne fjer. Generelt kræves der ikke mere end 3 vandinger om ugen. Du bør bruge bundfældet varmt vand. Vanding skal stoppes 20-25 dage før høst.

Du kan dyrke skalotteløg ikke kun i landet eller i baghaven, men også hjemme i vindueskarmen. I dette tilfælde vil afgrøden selvfølgelig ikke være løg, men grønne. Ligesom ved udendørs dyrkning handler omhyggelighed om regelmæssigt at løsne jorden efter gødnings- og vandingsplaner.

Helt almindeligt for skalotteløg er angrebet af løgfluen, som lægger larver i sine grønne rosetter. Dette fører til blegning af spidserne af fjerene, deres visnelse, og derefter - forfald af løgene. Forebyggelsen af ​​udseendet af en flue er løsningen af ​​jorden, den afviser lugten af ​​malurt, reinfank - græsset kan lægges tørt ud i gangen. Plude fugtet med terpentin virker på samme måde.

En løgnematode (en lille orm) kan også efterlade en gartner uden afgrøde. Krumningen af ​​bunden af ​​pæren indikerer infektionen af ​​planten. Den kan dog reddes, hvis den opbevares i en time i tilstrækkeligt varmt (45°C) vand under låg.

Havebladlus til at smage de unge skud af grønne løg. Du kan slippe af med det ved at sprøjte planten med en koncentreret opløsning af kamille, et afkog af kartoffelskræl eller specielle præparater fortyndet i henhold til instruktionerne (blandt de mest berømte er Vercillin).

Slip af med meldug og fusarium tillader stoffet "Kvadris". Som en forebyggende foranstaltning kan du sylte dem med Maxim i en halv time, før du planter løgene. Sidstnævnte fortyndes med 25 dråber pr. 1 liter vand. I kampen mod svampesygdomme viste "Mikosan", "Pentafag" den største effektivitet.

Beviset for, at afgrøden er klar til høst, er indgivelse af grønt. Inden da bliver den lidt sejere og gulner nogle steder. Løg bør ikke høstes før tid, da de ikke vil have god holdbarhed og vil begynde at spire under opbevaring. Det er bedre at bruge mellemstore og sent modne sorter, der plantes om foråret til opbevaring. Vinter og tidligt modne skalotteløg har den dårligste holdbarhed.

Efter tørring afskæres bladene fra løgene, og de selv væves i klynger og hænges på et tørt, godt ventileret mørkt sted. Du kan også høste i snoreposer og hænge. I denne form skal du lade løget stå i 20-30 dage, hvorefter rederne demonteres i løg, fjern jordklodser.

Familieløg er kendetegnet ved god holdbarhed, bevarer deres smag og fordele i 8-12 måneder fra høstdatoen. Til opbevaring kan du bruge træ- eller papkasser, kurvebeholdere. Du kan sætte sløjfen på de nederste hylder i køleskabet eller binde den i nylonstrømper og hænge den op.

Den optimale opbevaringstemperatur er 8-10°C ved høst. Frømateriale opbevares ved 15-20°C. Tilladt fugtighedsniveau - ikke mere end 60-70%.

Både grønne fjer og skalotteløg har fundet bred anvendelse i madlavning. På grund af frugtkødets særlige struktur og delikate smag bruges løg i friske salater, forberedelser til vinteren. Det er hovedingrediensen i den berømte løgsuppe og Laurent løgtærte, samt syltede pickles serveret med kød. Saucer er lavet af skalotteløg, syltet til vinteren, tilsat fiske-, grøntsags- og kødretter.

Skalotteløg har i modsætning til løg en mere delikat smag, der ikke overdøver lyden af ​​andre ingredienser. Tværtimod bringer den med sin søde eller halvskarpe smag nye nuancer til retten, hvilket gør den mere raffineret.

Grønne løg kan bruges friske eller tørrede til vinteren. For at gøre dette skal greens, uden vask, hakkes fint, lægges i et lag på et tørt, godt ventileret sted. Hold det i en uge, vend regelmæssigt. Det anbefales at tørre det grønne i en speciel tørretumbler til frugt og grøntsager.

Nedenfor er de mest kendte opskrifter baseret på skalotteløg. Lad os først og fremmest fokusere på suppen, som ifølge anmeldelser er særlig vellykket fra søde varianter af skalotteløg.

For at forberede det skal du bruge:

• 500-600 g skalotteløg;
• 1 gulerod;
• kyllingefilet til 500-600 g;
• 1 baguette;
• ost;
• 2 fed hvidløg;
• bundt persille;
• 200 ml tør vin;
• smør og vegetabilsk olie;
• salt, peber, stjerneanis, nelliker.

Skyl fileten, kom den i en gryde, hæld vand. Læg gulerødder og et løg der, kog bouillonen. Pil det resterende løg, skær i halve og derefter i halve ringe.

Send til en gryde opvarmet med smør og lad det simre i 20 minutter, undgå at brænde. Fugten skal fordampe fra løget, mens det skal forblive saftigt og mørt. Efter den angivne tid er det nødvendigt at tilføje lidt vand, hæld vinen i og simre i yderligere 7-10 minutter.

Baguette skåret i tern og stegt i smør. For smag, mens du opvarmer olien, tilsæt hvidløg, som derefter fjernes. Ost skåret i tynde skiver af lille størrelse.

Si bouillonen og hæld forsigtigt over løgmassen, sæt ild på og bring det i kog. Det næste trin er at hælde suppen i en bageform, læg osteskiverne og send den til ovnen forvarmet til 200 ° C, indtil osten er smeltet. Server drysset med finthakket persille og purløg.

Denne ret er syltede grøntsager og søde skalotteløg er meget passende i dette tilfælde. Du bør tage små unge løg op med en sød eller halvskarp smag.

For at forberede marinaden skal du bruge:

• 1 liter vand;
• 6 teskefulde sukker;
• 4 teskefulde salt;
• 6 allehånde og 10 sorte peberkorn;
• 1 spiseskefuld eddike;
• 2 laurbærblade.

Sæt vandet på ilden, bring det i kog og kom alle ingredienserne undtagen eddike. Hold marinaden på bålet i yderligere 5-7 minutter, fjern fra varmen og hæld derefter eddike i. Bland og lad det trække i 10-15 minutter.

Skræl løgene, skyl under koldt vand. Steriliser krukker. Læg løgene på bunden af ​​glassene, hæld dem med marinade og rul dem sammen. Vend glassene på hovedet, og lad dem stå i denne form efter opvarmning, indtil de er helt afkølet.

Løg syltet efter denne opskrift har en sød og sur smag, behagelige rosmarinnoter og en vinagtig aroma. Det vil være den bedste tilføjelse til kød, grill, grillede grøntsager.

Du skal tage:

• 300 g skalotteløg;
• 2 fed hvidløg;
• laurbærblad;
• 50 ml rød balsamicoeddike;
• 30 g granuleret sukker;
• et par kviste rosmarin;
• 120 ml tør rødvin.

Pil løg og hvidløg. Hæld sukker i bunden af ​​en lille gryde og varm det op, indtil der dannes karamel (du kan tilføje en spiseskefuld vand). I den resulterende sammensætning karamelliserer skalotteløg i 2-3 minutter. Tilsæt vin og balsamicoeddike hertil og bring det i kog. Tilsæt derefter rosmarin, hvidløg, laurbærblad og lad det simre i yderligere 7-10 minutter. Overfør til krukker, lad det marinere i køleskabet i 3 dage.

Sådanne løg vil ikke kun være en fremragende snack, men kan også bruges som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Du skal tage:

• 2 løg;
• 70 g tør hvidvin;
• 50 g mel;
• salt, peber - efter smag;
• fritureolie.

Pil løget og skær det i ringe, skille det ad. Lav en dej af mel og vin ved at tilsætte salt og peber. Du skal muligvis have lidt mere eller mindre mel. Dejens konsistens skal ligne creme fraiche. Opvarm en stegepande med høje sider eller en gryde, hæld vegetabilsk olie. Du bør vælge sådanne retter og hælde så meget olie på, så ringene flyder i dejen uden at klæbe til bunden. Når olien er varm, steges løget heri på begge sider. Den færdige ret skal først lægges ud på papirservietter for at fjerne overskydende fedt. I stedet for vin kan du bruge vand eller kefir.

I den næste video finder du en komplet cyklus af dyrkning af skalotteløg, fra plantning til opbevaring.