Varianter af mandariner og metoder til deres fremstilling

Alle ved, at enhver citrus er et lagerhus af vitamin C. Et glas appelsinjuice giver energi, giver styrke og kraft, hjælper immunsystemet til at klare virus. Citron, appelsin, lime og mandarin - det er citrushjælperne, som vi kan se på hylderne i enhver butik eller supermarked.

Mandarin i sovjettiden var forbundet med begyndelsen af ​​det nye år, for først da, på helligdage, var hele huset fyldt med duften af ​​mandarinskræl.

Kina betragtes som fødestedet for mandarinen. I Asien og Japan er det den mest populære citrus. Det blev først bragt til Europa i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Nu dyrkes den i Spanien, Marokko, Frankrig, Egypten og Tyrkiet.

På CIS's område betragtes Abkhasien som stedet for dets dyrkning - den nordligste region, hvor mandarin dyrkes.

Dens latinske navn er Citrus reticulata. Selve ordet "mandarin" er lånt fra det spanske sprog fra ordet "mantrin", som betyder "rådgiver". Det antages, at de kinesiske "tangeriner", det vil sige rådgivere, høstede disse frugter. En anden idé med dette navn antyder, at de kinesiske rådgivere bar orange klæder i farven på frugtens skræl.

Faktisk kan denne citrus hverken kaldes en frugt eller en bær.Mandarinen er en flerfrøet, flercellet frugt, hvis videnskabelige navn er hesperidium. Dette er en specifik type bærlignende frugt, som er dækket af en exocarp (gul-orange skal) på toppen. Dette efterfølges af en hvid svampet belægning - albedo og endocarp, som dækker juicesækkene. Hesperidium er meget tæt på bæret og fås kun fra den øvre æggestok i citrusunderfamilien.

1 medium frugt vejer fra 100 til 130-140 g, uden skræl, dens vægt er omkring 80-100 g. Dens kalorieindhold pr. 100 g er:

• 16 kcal (lille spansk mandarin, der vejer 40-70 g);
• 38 kcal (gennemsnitlig marokkansk mandarin, der vejer 60-100 g);
• 56 kcal (stor abkhasisk mandarin, der vejer 140 g.).

Kalorieindholdet i citrus afhænger også af den form, den blev spist i, henholdsvis:

• 5 kcal i en skive mandarin;
• 36 kcal pr. 100 g mandarinjuice;
• 37 kcal pr. 100 g frugt på dåse:
• 230 kcal i tørret mandarin (100 g);
• 276 kcal i 100 g mandarinsyltetøj;
• 294 kcal i 100 g mandarinsyltetøj.

Mandariner er generelt sødere end for eksempel appelsiner, hvilket gør dem mere populære blandt børn. Sandt nok, i nogle sorter, såsom spansk, er der mange frø.

Der er mange varianter af denne citrus. De har en såkaldt "farve" klassificering.

De røde omfatter sorterne "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" og andre.

• Bred vifte "Tempel" modner i marts, smagen er sød. Dens frugter er saftige med masser af frø. Har en appelsinsmag.
• "Robinson" har en glat appelsinskal og fremragende smag.
• "Ellendale" - en hybridsort fremstillet umiddelbart af tre frugter - appelsin, mandarin og mandarin. Smukke frugter med intens rød-orange farve har en rig citrusduft og fantastisk smag.
• "Tangor" - resultatet af at krydse en mandarin og en sød appelsin. Frugterne er perfekt skrællede og har saftigt frugtkød.

Gule er kinesiske, tyrkiske, israelske, marokkanske, Batangas og Dancy sorter.

• Marokkanere er kendetegnet ved deres runde form, søde smag og mangel på frø.
• Tyrkiske sorter er kendetegnet ved et stort antal frø, vanskeligheder med at skrælle og en sød og sur smag.
• Kinesiske mandariner har en sød-syr smag, let afskalning og en smuk gul nuance.
• Israelske frugter har meget få frø, og skindet ligner en appelsin.
• "Dancy" er en sort, der modnes i januar. Dens frugter er mellemstore, hudfarven er mørk honning. Sorten vokser selv i tørre områder.
• "Batangas" er en sort, der har fået sit navn fra den filippinske by i provinsen Batangas. Den har en behagelig smag og er nem at rengøre.

Skallen af ​​den filippinske sort har en rig sumpgrøn farve. Og på trods af det ubeskrivelige udseende er frugtkødet af disse frugter den lækreste.

Kendere af mandarin som prydplante dyrker den lige i vindueskarmen. Deres udseende er ret mindeværdigt. Det ser ud til at gentage billedet af et juletræ med smukke gule kugler på grenene.

Derhjemme sorter som:

• murcott - en hybrid citrus, der modner om sommeren og er kendetegnet ved saftige frugter;
• unshiu - en sort, der bærer frugt hele året rundt med saftige frugter uden korn;
• shiva-mikan - søde og sure frugter, der vejer omkring 35 gram;
• smedet-vase - et indendørs træ af betydelig størrelse, som ofte bringer lækre frugter med syrlighed.

På det tidligere USSRs område dyrkes disse citrusfrugter ud over Abkhasien også i bjergene i Adjara i Georgien. Dette træ vokser ikke i lavlandet. Det favoriserer et tørt klima. Kun i bjergene får georgiske frugter en lys smag og en smuk hudtone.

Mandarin er uden tvivl meget gavnligt for immunsystemet. Vitaminerne inkluderet i dets sammensætning tillader ikke vira at undertrykke det og understøtter den korrekte funktion af alle organer. Men på grund af ascorbinsyren i denne frugt, bør den ikke indtages på tom mave.

Vitaminsammensætningen af ​​mandarin er rig. Denne citrusfrugt har ligesom andre repræsentanter en imponerende forsyning af vitamin C. 100 g indeholder 44% af det daglige behov for dette vitamin. Ud over det indeholder mandarin kalium, calcium, fosfor, vitaminer fra gruppe B.

Det kan bruges til vægttab på grund af dets lave glykæmiske indeks. En mandarin om natten vil distrahere fra sult og vil ikke tillade dig at tage ekstra kilo på. Men da syren påvirker tændernes emalje negativt, efter at have spist en mandarin, er det nødvendigt at skylle munden grundigt.

Mandarinolie bruges også til kosmetiske formål:

• til problemhud;
• at forbedre teint;
• til deodoriseringsformål;
• i kampen mod pigmentering;
• i kampen mod aldring.

For at holde citrusfrugter længere, skal de opbevares i køleskabet. Den ideelle holdbarhed for dem er 10 dage.Sorter af god kvalitet uden skader kan opbevares i op til en måned. Temperaturen i køleskabet og perioden afhænger af typen og sorten af ​​frugter:

• gule mandariner opbevares ved en temperatur på +2 grader i 2 uger;
• mandariner med en grønlig skræl kan opbevares ved en højere temperatur - op til +6 grader og også omkring 10-14 dage.

Marokkanske og abkhasiske mandariner opbevares i længere tid. Israelske og tyrkiske, tværtimod, opbevares ikke længe.

Et par flere anbefalinger til opbevaring af mandariner:

• frugter bør ikke opbevares i plastikposer, net eller papirposer bør bruges til opbevaring;
• for at bevare frugterne kan du anvende lidt olivenolie på deres skræl;
• i køleskabet, hvor frugter opbevares, skal der være optimal luftfugtighed, så skrællen ikke tørrer ud for tidligt;
• mandariner opbevares længere, hvis du køber dem på grene;
• fordærvede prøver skal straks fjernes for ikke at miste alle frugterne;
• emner til vinteren opbevares bedst i husets køligeste hjørner eller på en isoleret altan.

Fra enhver citrus opnås meget duftende retter. Mandarin er ingen undtagelse. Friske frugter tilsættes til tærter og muffins. Citrus giver desserten en sur-sød eftersmag og en behagelig aroma.

Ingredienser:

• granuleret sukker 200 g;
• 200 g mel;
• sodavand 5 g;
• 3 æg;
• mandarin 3 stk.;
• pulveriseret sukker til pynt.

Madlavningsmetode:

• tilbered mandariner ved at skrælle dem og fjerne filmen fra hver skive;
• i en dyb skål blandes æg med granuleret sukker;
• Hæld melet i æggeblandingen og bland indtil konsistensen af ​​creme fraiche;
• smør indersiden af ​​tærteformen med smør og hæld dejen heri;
• tænd ovnen 180 grader for at varme;
• på dejen fordeles de skrællede skiver meget tæt til hinanden;
• sæt formen med dejen ind i den forvarmede ovn i 25-30 minutter.

Ingredienser:

• 3 mandariner;
• 3 hønseæg;
• en pakke smør;
• ¾ kop granuleret sukker;
• ¼ teskefuld salt;
• mel 220 g;
• 15 g sodavand;
• mandarinskal 10 g

Madlavning:

• fjern filmen fra citrusskiverne, hak dem i en blender;
• før den resulterende puré gennem en sigte og pres saften så meget som muligt;
• bland smeltet smør med sukker og salt;
• Bryd æg i en skål med en blanding og fortsæt med at slå;
• hæld den pressede saft i massen og hæld skallen;
• sigt mel med sodavand og tilsæt resten af ​​ingredienserne;
• tænd ovnen for at varme 180 grader;
• forbered en silikoneform ved at smøre den med olie;
• hæld blandingen i det og sæt det i ovnen for at bage i 40 minutter;
• Hvis det ønskes, drys den kogte cupcake med pulveriseret sukker.

Ingredienser:

• 1 kg mandariner;
• 0,8 kg sukker.

Madlavning:

• vask frugterne, skær hver i 4 dele sammen med skrællen, fjern alle frø;
• læg hakkede mandariner i en skål, hæld sukker og pisk med en blender;
• hæld den resulterende masse i en gryde med en tyk bund og sæt på en langsom ild i 40 minutter;
• efter at have fundet frø i confiture under madlavning, skal du fjerne dem;
• du skal kontrollere tætheden ved at hælde en teskefuld confiture på en tallerken: hvis den ikke spredes, er desserten klar;
• hæld den afkølede dessert i steriliserede glas, luk dem og læg dem til opbevaring.

Ingredienser:

• mandarin 2 stk.;
• granuleret sukker 0,5 kopper;
• gelatine 15 g;
• vand 1,5 kop.

Madlavning:

• vask og skræl mandariner;
• fjern skallen fra skrællen, fra de skrællede frugter - den øverste film;
• skær mandarinerne i cirkler, drys med halvdelen af ​​sukkeret og lad det stå i 60 minutter, så saften skiller sig ud;
• hæld det resterende sand i gryden, fyld det med vand og sæt på komfuret, indtil det koger;
• hæld skal og gelatine i siruppen;
• efter kogning, fjern fra varmen, tilsæt den resulterende juice, bland;
• læg en cirkel af citrus i hver form og hæld sirup;
• send formene med indholdet i køleskabet i 1-2 timer, indtil de er størknet.

I varmt sommervejr er det altid rart at forfriske sig med en kølig smoothie. Opskriften på mandarinsmoothie er ret simpel, og det vil tage en del tid at færdiggøre.

Ingredienser:

• 1 mellemstor frossen banan
• mandarinjuice 100 ml;
• citronsaft 2 teskefulde;
• 10 g honning;
• fedtfri yoghurt 100 ml;
• is 150 g;
• mandarin 1 stk.

Madlavning:

Pisk banan, citronsaft, mandarin, yoghurt og honning sammen. Du kan tilføje enten mere honning eller mere citronsaft efter smag. Efter smagen af ​​smoothiedragterne tilsættes isterninger (store eller du kan knuse dem fint med en blender) og skrællet mandarin skåret i ringe.

Mandarin sorbet vil uden tvivl glæde enhver i varmen - både voksne og børn. Alt du behøver er creme fraiche, kondenseret mælk og citrusfrugter.

Ingredienser:

• 400 g creme fraiche;
• kondenseret mælk 290 g;
• mandariner 0,8 kg.

Madlavning:

• skræl citrusfrugter, fjern alle frø;
• send til en blender og ved høj hastighed vend skiverne til en fin puré;
• sigt puréen gennem en sigte;
• kombiner kartoffelmos, kondenseret mælk og creme fraiche;
• hæld blandingen i forme og send til fryseren i 6 timer, mens du rører fra tid til anden for at forhindre isdannelse.

Der er en anden interessant dessert kaldet Kurd. Dette er en wienerbrødscreme, men ikke mælk, men frugt- eller bærjuice tages som basis.

Ingredienser:

• mandariner 0,3 kg;
• smør 80 g;
• æg 3 stk.;
• ¾ kop sukker.

Madlavning:

• fjern skallen fra de vaskede frugter;
• pres mandarinjuice i en gryde;
• bland saft med skal, æg og sukker indtil glat;
• kom olie i en gryde og sæt den på en langsom ild;
• kog blandingen under konstant omrøring, indtil den tykner;
• Fjern fra varmen, dæk tæt og afkøl i køleskabet.

Kurd kan bruges som selvstændig ret, og som et lag til kager.

Citronsaft kan tilsættes til sådan en ostemasse, mens mængden af ​​granuleret sukker øges.

Ingredienser:

• mandariner uden skræl 600 g;
• 80 ml vand;
• granuleret sukker 0,6 kg;
• kanel 5-7 g.

Madlavning:

• Del de skrællede frugter i dele og fjern filmene;
• læg skrællede mandariner, kanelsukker i en gryde, hæld vand i, bland alt forsigtigt;
• efter 2 timer, sæt panden på komfuret, på en langsom ild;
• kog blandingen, indtil den koger, tænd derefter ilden stærkere og kog i 2-3 minutter;
• fjern forsigtigt mandarinerne fra panden med en hulske og anbring dem i steriliserede krukker;
• kog den resterende sirup i yderligere 5 minutter, afkøl, gentag madlavningsprocessen igen i 5 minutter;
• hæld siruppen i glas med skiver, drej glassene.

Hvis du efter nytårsbordet stadig har en lille mængde mandariner tilbage, så kan du bruge dem til at bage en julekage.

ingredienser

Dej:

• mel 230 g;
• en pakke smør;
• mandariner 400 g;
• æg 4 stk.;
• et glas sukker;
• 3 g vanilje;
• 10 g sodavand;
• citronskal.

Indretning:

• 1 mandarin;
• 100 g smeltet mælk eller mørk chokolade;
• hvidt sukkerglasur 150 g

Tærteform:

• smør 10 g.

Madlavning:

• skræl mandarinerne, fjern filmene fra skiverne;
• skær dem i skiver;

• mal smør med sukker;
• tilsæt æg til den resulterende masse og pisk med et piskeris eller blender;
• tilsæt vanilje og skal;
• tænd ovnen ved 170 grader for at varme;
• kombiner mel, bagepulver med den resulterende masse i en skål og bland;
• læg hakkede frugter i en skål med en blanding;
• smør siderne og bunden af ​​formen med olie, hæld dejen i den;
• send det til at bage i ovnen i 35-40 minutter;
• efter tiden er gået, tag kagen ud, sluk ovnen, afkøl de resulterende kager;
• opvarm glasuren til en flydende tilstand;
• fordel det i et tæt lag på kagen;
• Fyld konditorsprøjten med chokolade og påfør et mønster i form af bølger eller et gitter på wienerbrødet med en tynd tud.

Alle ved, at mandariner er meget nemme at skrælle, især abkhasiske. Derfor er det normalt ikke svært at fjerne skrællen fra dem. Men hvis duften af ​​zest på dine hænder er fuldstændig ubrugelig i øjeblikket, kan du skrælle frugterne med en kniv.For at gøre dette er det nødvendigt at skære toppen og bunden af ​​citrusen af ​​uden at røre skiverne, og derefter skære skrællen fra den ene side langs toppen og ned og folde den ud som et tæppe. Efter sådanne manipulationer kan hver skive nu fjernes sikkert.

For information om, hvordan man forbereder mandarintinktur, se nedenfor.