Ghee-olie: sammensætning, fordele og skader, opbevaringsregler

For tusinder af år siden skabte indbyggerne i Indien et fantastisk produkt af det mest almindelige ko-smør - ghee. I dag er dets brug gået langt ud over indiske rituelle processer. De gavnlige egenskaber ved ghee har spredt sig til madlavning, medicin og kosmetologi. Faktisk er der tale om almindelig raffineret ghee, men opskriften og sammensætningen er helt anderledes end de originale råvarer.

En vis gammel videnskab kaldet Ayurveda sætter sig selv til opgave at tage sig af en persons fysiske og åndelige sundhed. Det var takket være hende, at samfundet lærte om et unikt produkt kaldet ghee eller ghee. Dette produkt er i stand til at hele. Derudover er det nemt at lave derhjemme. Smagsmæssigt er den mange gange smør overlegen, og brugsmæssigt er den ikke værre end almindelig kokosolie.

Det ramte verdenssalget for ganske nylig, men indbyggerne begyndte at bruge det for mange århundreder siden. Den traditionelle ghee-opskrift krævede kun én hovedingrediens - mælken fra en hellig ko. Derfor blev det tidligere udelukkende brugt i religiøse ceremonier. Det færdige produkt var almindeligt smeltet smør. Det ejendommelige var som følger: en bestemt forarbejdningsmetode involverede fordampning af al fugt og fjernelse af mælkesukker og kasein.Disse ændringer har gjort komælkssmør til en overkommelig pris for veganere og dem med laktoseintolerance.

Indere kalder den dag i dag olien for en "gylden eliksir", der kan forlænge ungdom og sundhed. Mættede smagsegenskaber var nyttige i det traditionelle køkken i asiatiske lande. De fleste indiske retter er tilberedt med smeltet smør, hvilket giver det en særlig smag. Ayurveda siger ikke at forveksle den almindelige ghee med den unikke ghee. Først og fremmest adskiller de sig fra hinanden i fremstillingsteknologien såvel som indholdet af andre kemiske elementer. Derudover er der mange nyttige egenskaber og hypoallergenicitet.

For at lave hjemmelavet ghee skal du bruge følgende ingredienser:

• 2-liters emaljepande;
• rustfrit, sølv ske;
• liter glaskrukke (til opbevaring af færdige produkter);
• gaze (som et filter);
• smør, usaltet (1 kg).

Processen med at lave ghee omfatter flere trin.

• Først skal du smelte smørret i en forberedt utildækket skål. For at al væsken kan fordampe, skal du sætte flammen på medium.
• Efter 5 minutter vil det smelte helt. Hold øje med produktet – det kan nemt brænde på. Umiddelbart efter kogning reduceres ilden til et minimum. Under sådanne forhold vil du finde små bobler i bunden af ​​gryden, som vil hæve sig.
• Farven vil først være uklar. Efter cirka 25 minutter vil temperaturen stige til +100 grader - denne temperatur vil forblive under hele kogningen af ​​vand - cirka 40 minutter.

• Under kogningsprocessen vil mælkeprotein komme ud af det smeltede stykke i form af hvide pletter. Nogle af dem vil forblive i bunden, andre vil stige. Selve olien bliver klar. På dette tidspunkt er det vigtigt ikke at glemme at røre.
• Der er lidt tilbage at gøre. Mælkepartiklerne begynder at få en gyldenbrun nuance, og gheen bliver til rent guld. Så snart du bemærker eksterne ændringer, skal du slukke for komfuret. Det vigtigste er ikke at overeksponere i brand, ellers vil proteinet brænde.
• Lad blandingen køle lidt af inden filtrering. Husk, at stuetemperatur ikke vil tillade produktet at stivne.
• Gaze skal fastgøres til halsen af ​​en glasbeholder og hæld olien. Resterne i bunden vil også komme godt med - læg dem bare på stoffet, så de efterhånden løber af.

• Nu skal du afkøle til stuetemperatur og lukke tæt med låg. Det er ikke nødvendigt at opbevare det i køleskabet. Den bevarer perfekt sine kvaliteter i rummet. Lave temperaturer vil gøre det fast, og høje temperaturer vil gøre det flydende.

Tilhængere af åndelig videnskab tror virkelig på den helbredende kraft af dette produkt, idet de tror, ​​at en særlig stemning og tanker under forberedelsen af ​​olie giver det evnen til at helbrede og give lange leveår. På samme måde nærmer indianerne madlavningen, som giver dem mulighed for at forvandle det smagløse til velsmagende og velduftende. Ud fra dette kan vi konkludere: Hvis ghee er en smeltet smørråvare, betyder det, at ghee er et åndeligt fyldt produkt. Udseendet af den "gyldne eliksir" er meget appetitligt. Den er gylden honning i farven, den smager sødt, der er subtile noter af nødder, og det mest overraskende er, at olien dufter af karamel. Den største forskel er, at tilsætningsstoffer og urenheder er fuldstændig fraværende.

100 gram ghee indeholder et stort antal kalorier - omkring 900. Men vær ikke bange, sådan en energiværdi er typisk for alle fedtstoffer. Der er meget få proteiner her - 0,3 g - da laktose går tabt efter forarbejdning. Kulhydrater - 0,6 g. Den samlede masse er fedt - 98 gram. Produktets BJU (i procent) er 0,37: 0,47: 150.

Den kemiske sammensætning af indisk olie er som følger:

• beta-caroten;
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin K;
• kalk;
• fosfor;
• magnesium;
• natrium;
• kalium;
• jern.

Ayurveda siger, at alle mennesker er opdelt i Vata, Pitta og Kapha. Og for hver type er der systemer for liv og ernæring. De giver en person en fuld følelse af harmoni. Hvad angår ghee-olie, er det tilladt for absolut alle. De gamle indianere opdagede en fantastisk egenskab ved smeltet fedt - evnen til at overtale menneskekroppen indefra. Således stopper det ældning af organer, fremskynder vævsregenerering og stimulerer cellevækst. Ernæringseksperter er overbeviste om produktets anvendelighed for børn og voksne.

Ghee olie har sådanne gavnlige egenskaber som:

• stimulering af hjerneaktivitet;
• styrkelse af hukommelse og koncentration;
• styrkelse af immunitetens beskyttende funktioner;
• arbejdet i fordøjelsessystemet forbedres;
• processerne i mave-tarmkanalen normaliseres;
• renser for salte, overskydende væske, toksiner, radionuklider;
• understøtter det kardiovaskulære system;
• har en kraftig antioxidantvirkning;
• styrker væggene i blodkarrene og forhindrer dem i dannelsen af ​​trombose;
• produktet fortyndet i vand vil beskytte mod forkølelse, vira og infektioner;

• fremskynder helingen af ​​sår, ar, revner, acnemærker og andre hudsygdomme;
• hjælper med højt blodtryk;
• deltager i kampen mod overskydende vægt, at slippe af med skadelige fedtstoffer;
• letter og accelererer absorptionen af ​​nyttige elementer fra mad;
• anti-inflammatorisk egenskab forhindrer udseendet af cancer og tumorceller;
• brugen af ​​olie hjælper med at slippe af med hovedpine;

• på grund af de tilgængelige stoffer påvirker produktionen af ​​kollagen;
• sikrer fuld vækst og udvikling af vitale organer;
• positivt påvirker tilstanden af ​​hårgrænsen, styrker neglepladerne;
• har en fugtgivende og foryngende effekt på huden i ansigtet og kroppen;

• tyndtarmen er normaliseret;
• alle cellefornyelsesprocesser igangsættes, samtidig med at for tidlig aldring bremses;
• øger den overordnede tone;
• stimulerer appetitten;
• lindrer tilstanden med osteochondrose og iskias.

I dag bruges ghee i næsten alle samfundslag. Selvfølgelig er den mest succesrige applikation bemærket inden for madlavning. Gammel indisk videnskab betragter dette produkt som en kilde til stimulering af mave-tarmkanalen. Den er fantastisk til stegning, for på grund af det høje smeltepunkt er sandsynligheden for forbrænding, røg og produktion af skadelige kræftfremkaldende stoffer elimineret.Faktisk giver alt dette dig mulighed for at genbruge fedt, for eksempel til den næste stegning af mad, selvom eksperter ikke anbefaler at gøre dette.

Derudover kan ghee med succes erstatte konventionelt smør, vegetabilsk olie, svinefedt. Retter tilberedt med ghee får helt andre smagsnoter med en let karamellugt. Som for mange århundreder siden kan det traditionelle indisk køkken ikke eksistere uden ghee. Faktisk er det grundlaget i sådanne nationale retter som kitchari, bhaji, masurdal suppe, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Alle ved, at det indiske køkkens kendetegn er overfloden af ​​krydderier og krydderier. Men ikke alle kender hemmeligheden bag en sådan unikhed - den ligger netop i ghee.

Ud over madlavning er dette værktøj meget brugt inden for kosmetologi - som ansigts-, krops- og hårplejeprodukt. En skefuld helbredende olie og en æggeblomme er en fremragende fugtgivende maske til tørre hudtyper. Handlingstid - 30 minutter. En gang om ugen er nok til at få en synlig effekt – ansigtet er blødt og fløjlsagtigt. For ejere af fedtet hud er følgende opskrift nyttig. Udblød Hercules-flager i opvarmet mælk, fortynd den resulterende blanding med en spiseskefuld olie. Gurkemeje og honning vil hjælpe med at gøre masken mere nærende. Den såkaldte scrub påføres med masserende bevægelser, og efter en halv time vaskes alt af med varmt vand.

Et fremragende middel til at styrke håret vil være produktet i sin rene form. Anvendelsen er ret enkel: påfør langs hele længden af ​​krøllerne, tag en hat på og pak med et håndklæde. I et sådant miljø begynder drivhuseffekten at virke og hjælper næringsstoffer med at trænge ind i hvert hår.Efter 3 timer vaskes af med almindelig shampoo. Forskellige æteriske olier kendt for deres kosmetiske egenskaber - eukalyptus, enebær, lavendel - vil hjælpe med at forbedre effekten og fordelene ved sådanne hårmasker.

Som du ved, har hvert nyttigt produkt sine egne specielle kontraindikationer. For at undgå de negative konsekvenser af brugen af ​​olie er det kun muligt ved at overholde den daglige norm. Læger har etableret en tilladt dosis - 2 teskefulde - det vil være nok til at forbedre og styrke den generelle tilstand. En vigtig regel med hensyn til mad er at kende målet i alt. Overspisning af ghee vil ifølge Ayurveda føre til følgende punkter:

• udseendet af ekstra pounds;
• udseendet af aterosklerose;
• afslapning af maven;
• opmærksomhedshæmning;
• døsighed;
• træthed.

Karakteristiske træk ved indisk olie er fremstillingsmetoden, de indeholdte komponenter og strukturen af ​​resultatet. Vær sikker på at bemærke den enorme forskel i fordele og næringsværdi. Konventionel ghee er et smeltet smørprodukt. I modsætning hertil er indisk ghee kendetegnet ved sin gyldne farve, karamellugt og søde smag. Derudover mangler den fuldstændig forskellige urenheder og sedimenter.

Men det vigtigste er følgende - processen med at gøre ko-smør fremstiller det reneste produkt, befriet for mælkeprotein og vand. Af denne grund kan en sådan "gylden eliksir" inkluderes i den daglige kost, selv for dem, der er laktoseintolerante, såvel som for veganere.

Interessant nok er holdbarheden af ​​ghee-olie beregnet i år, mens alle smags- og ernæringsmæssige egenskaber forbliver i samme mængde. Tværtimod bliver det smeltede produkt med tiden bedre. Som Ayurveda siger, er det forkert at opbevare en unik madvare i køleskabet - det bliver skadeligt for tilhængere af denne videnskab. Derudover er temperaturregimet i stand til at ændre aggregeringstilstanden af ​​ghee - fra fast til flydende.

Det bedste opbevaringssted er en hylde i køkkenet og altid i en glasbeholder med tætsluttende låg. Helbredende olie kan kun overvejes efter 10 års eksponering, fordi dens fordele bliver stærkere og mere kraftfulde tidoblet. Med hensyn til smag og farve ændrer de sig også, for eksempel bliver gheen lysere.

På det seneste stræber flere og flere mennesker efter en sund livsstil. Mange af dem begrænser sig til forskellige fødevareprodukter, som ikke kun forgifter deres krop, men også forstyrrer deres åndelige tilstand. Ayurveda, som er populær i dag, sætter stor pris på ghee-olie for dens fantastiske egenskaber. At dømme efter anmeldelserne fra tilhængerne af denne videnskab, lindrer et sådant produkt virkelig problemer med fordøjelsessystemet, hjælper med at klare ledsmerter. Kvinder bemærker den foryngende effekt af denne mirakuløse olie. Brug som et kosmetisk produkt efter påføring giver fugt, blødhed og udstråling til ansigtets hud. Derudover nærer den perfekt krop og hår. Det er umuligt ikke at sige om den enkle teknologi til dens forberedelse. Det er nok at købe frisk smør fra komælk, hvorfra du kan lave en ægte eliksir af sundhed og ungdom på et par timer.

Se den følgende video for, hvorfor hjemmelavet ghee er godt for dig.