Karakteristika og egenskaber af Chukhon olie

Chukhonskoye (eller creme fraiche) smør er en type smør, der traditionelt opnås ved at blande to komponenter: hjemmelavet creme fraiche og surmælk. Dens navn kom til os fra Østersøen. Dette produkt betragtes som gammel russisk og er praktisk talt ikke forberedt på nuværende tidspunkt. Måske er ældre mennesker i landsbyer og landsbyer involveret i forberedelsen.

Olie er en integreret del af madkurven ikke kun af moderne, men også af en person, der eksisterede på tidligere stadier af samfundsudviklingen. Hvis du i dag kan købe forskellige typer olie i butikken, så blev den tidligere produceret i hver velstående gård af bønderne selv. På trods af det faktum, at i den moderne verden er der få mennesker, der ved, hvad det er, traditionelt i Rusland blev Chukhon-olie tilberedt hjemme med egne hænder.

For at lave det var det nødvendigt at tage creme fraiche og placere det i en eller anden beholder, men normalt blev en specialdesignet tønde brugt til dette. Så skulle denne creme fraiche piskes grundigt. I senere tider blev surmælk tilsat creme fraiche. Derudover var der alternative opskrifter til at tilberede produktet, for eksempel fra fløde. Den eneste væsentlige egenskab ved produktet er, at det skulle være salt. Fantaserende, vores forfædre tilføjede gulerods- og roejuice til denne ret efter behag for at give farve og lysstyrke til retten. Dette bevises af gamle skriftlige kilder, der har overlevet til vores tid.

I dag har forskere i den kulinariske sfære i Rusland og moderne kokke ikke et samlet syn på, ikke kun hvad olien blev tilberedt af, men også hvordan den blev brugt. Blandt de mange forskellige versioner og varianter bør den mest plausible betragtes som den, der konvergerer med den version, der Chukhon-olie blev brugt som enhver anden olie. For eksempel blev det spist som et selvstændigt produkt og også brugt til at tilberede andre retter (korn, gryderet).

Som vi kan se, på trods af at ghee siden oldtiden blev betragtet som traditionel i Rusland, var der andre muligheder for at forberede produktet. Faktum er, at med ukorrekt opvarmning, såvel som med lang opbevaring, fik den traditionelt tilberedte ret en bitter aroma og smag. Pisket smør havde ikke sådan en egenskab. Derfor blev det i en vis periode med udviklingen af ​​madlavning udbredt og populært.

Sådan laver du smør af creme fraiche, se følgende video.