Karakteristika og funktioner ved brugen af ​​trøffelolie

Takket være deres raffinerede smag med lette antydninger af nødder er trøfler længe blevet betragtet som en værdifuld delikatesse. Men ikke enhver husmor har den økonomiske evne til at tilføje denne ingrediens til sine retter i store mængder. Trøffelolie kan komme til undsætning i sådanne tilfælde, derfor er det værd at overveje egenskaberne og funktionerne ved brugen af ​​dette produkt, såvel som dets nyttige egenskaber og anmeldelser af værtinder.

I modsætning til de fleste spiselige olier på markedet (solsikke, oliven, hørfrø osv.), fremstilles trøffelolie (eller trøffel) ikke ved at presse trøfler. Faktisk er det en almindelig vegetabilsk olie (oftest oliven, selvom der nogle gange er en variant baseret på solsikke-, raps- og endda vindruekerneolie), som har en aroma og smag, der er karakteristisk for en trøffel.

Ifølge legenden kom en af ​​de franske kokke, der prøvede at finde en måde at holde friske svampe på så længe som muligt, op med ideen om at hælde olivenolie på trøfler for første gang. Efter at have infunderet produktet i to uger, tilføjede han det til en af ​​sine salater. Efter at have værdsat den resulterende ædle smag, begyndte denne kok målrettet at lave smør med tilsætning af stykker af værdifulde svampe, hvilket gjorde det muligt for ham i høj grad at diversificere sine signaturretter.

Der er to måder at opnå mætning af oliebasen med svampearoma:

• brug naturlige stykker trøfler, fyld dem med olie;
• tilføje kunstige smagsstoffer, der er specifikke for dette produkt.

På grund af trøflers sjældenhed og høje pris er det meste af den kommercielt fremstillede trøffelolie fremstillet kunstigt. På samme tid indikerer selv tilstedeværelsen af ​​stykker af svampe endnu ikke en naturlig oprindelse - denne ingrediens tilsættes produktet snarere for skønhed. For at oliebasen kan blive mættet med aromatiske stoffer fra trøflen, skal dens volumenfraktion i blandingen være mindst 1/10, derfor sådan olie produceres ikke i store mængder og leveres ikke til dagligvarekæder. Som aromatisk base bruges begge almindelige varianter af trøfler - både hvide og sorte.

Ved fremstilling af et produkt baseret på kunstige komponenter opnås den karakteristiske smag og aroma ved at tilsætte forskellige stoffer indeholdt i naturlige svampe til basen, som næsten altid tages som olivenolie. Den vigtigste, som er en del af alle industrielle typer trøffelolie, er 2,4-Dithiapentan, som også kaldes "trøffelsulfid". Ud over det indeholder sammensætningen forskellige estere, der er karakteristiske for denne svamp, aldehyder, alkoholer, ketoner og androstenol.

Brugen af ​​smagsstoffer gør det muligt i et kunstigt produkt at opnå den smag og lugt, der er karakteristisk for et naturprodukt.Men det er ikke altid muligt at formidle subtile smagsnuancer ved hjælp af kemikalier, så rigtige eksperter kan næsten altid skelne et kunstigt produkt fra et naturligt. Ja, og olie lavet af ægte svampe giver normalt flere fordele. Det kunstige produkt er et overkommeligt alternativ til dyre trøfler, så økonomiske husmødre kan godt nogle gange tilføje det til deres retter - det indeholder praktisk talt ikke skadelige stoffer.

Du kan selv tilberede denne delikatesse fra en oliebase og naturlige trøfler. Det bedste forhold mellem disse komponenter, som gør det muligt at opnå den mest afbalancerede smag og rige aroma, er fra 1/5 til 1/4 af svampene i forhold til olievolumenet.

Svampe skal hakkes fint eller hakkes til spåner, varmes lidt op og blandes med bunden. Du kan gøre dette i hånden eller i en blender. Derefter skal blandingen hældes i en glasbeholder med et tæt lukket låg og insisteres på et mørkt og køligt sted i en periode på en til to uger, hvorefter den filtreres. Hvis du vil lade svampestykkerne blive i olien, så kan du undvære filtrering.

Ifølge BJU-formlen indeholder 100 gram trøffelprodukt omkring 14 g fedt. Kalorieindholdet pr. 100 gram af produktet når værdier i størrelsesordenen 120 kcal. Naturligvis varierer energiværdien og sammensætningen af ​​olie fra specifikke producenter og afhænger i høj grad af, hvilken vegetabilsk olie der blev brugt som basis.Af de stoffer, der er nyttige for kroppen, indeholder trøffelolie betydelige mængder vitamin B og E.

Næsten alle fedtstoffer og fedtsyrer, der udgør grundlaget for produktet, tilhører klassen letfordøjelige. E-vitamin, som er en del af produktet, er en af ​​de stærkeste naturlige antioxidanter, takket være hvilke brugen af ​​trøffelolie mindsker risikoen for at udvikle kræft og er med til at bremse kroppens aldring en smule. Det samme stof har en positiv effekt på syntesen af ​​kollagen og elastogen i kroppen, derfor forbedres tilstanden af ​​hud, negle og hår hos en person, der bruger dette produkt.

Tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer i sammensætningen af ​​olien giver dig mulighed for at fremskynde stofskiftet, hvilket hjælper med at fjerne skadelige stoffer fra kroppen og hjælper også med at normalisere mængden af ​​kolesterol i blodet. De stoffer, der udgør trøffelolie, styrker generelt nervesystemet, hjælper med at bekæmpe de negative effekter af stress og har en gavnlig effekt på søvnen.

Uanset fremstillingsmetoden indeholder ingen kendt industritype produkt åbenlyst skadelige stoffer. En kontraindikation for dets brug kan kun være en individuel intolerance over for trøfler eller en oliebase. Du bør dog ikke misbruge produktet, for det har et meget højt kalorieindhold. Derfor bør den gennemsnitlige daglige dosis af denne olie for en voksen, sund og fysisk aktiv person ikke overstige 50 gram.

Varmebehandling fører til øjeblikkelig forsvinden af ​​aroma selv i naturlig trøffelolie. Derfor skal du tilføje det til færdigretter.Du kan spise forskellige salater, kødretter, fisk, skaldyr, bønner eller svampe med denne olie. Samtidig er en til to dråber olie nok til de fleste retter til to eller tre personer. Det er uønsket at tilføje en større mængde, da produktet har en udtalt smag og aroma, som kan "hamre" hovedsmagen af ​​retten.

En af de lækreste retter er stegte porcini-svampe i trøffeloliesauce. Porcini-svampe skal koges i 15 minutter, hvorefter de skal hakkes fint. Så er det værd at hælde 50 ml olivenolie i gryden, tilsæt en kvist salvie og et par fed hvidløg og steg, indtil hvidløget begynder at blive mørkt. Hvidløg og salvie fjernes fra saucen, i stedet tilsættes 50 ml hønsebouillon og hakkede svampe, som skal stuves. 2 teskefulde trøffelolie tilsættes den færdige ret og serveres som tilbehør til kød eller som selvstændig ret.

En anden lækker ret er pasta med svampesauce. For at gøre dette skal du bruge lang pasta, smør, et glas fløde, et løg, omkring 300 gram almindelige skovsvampe (ceps, smør, honningsvampe og så videre) og et halvt glas bouillon. Først og fremmest skal du smelte smørret i en stegepande og stege svampene i den. Derefter tilsættes bouillon, fløde til dem, og den resulterende blanding koges. Derefter skal ilden reduceres kraftigt, og saucen skal koges, indtil den tykner. Efter at saucen er afkølet, tilsættes en eller to spiseskefulde trøffelolie, og pasta hældes over den. Smagen af ​​trøfler passer godt til italienske retter - pastaer, forskellige supper, kartoffelmos, risotto og endda pizza.

I deres anmeldelser bemærker mange husmødre den stærke aroma og lyse smag af trøffelolie.Derfor kan mange mennesker måske slet ikke lide det i første forsøg – især hvis man går for langt med doseringen. Tilføjelse af mere end et par dråber olie til salater kan endda ødelægge deres smag. Når du vælger et produkt, anbefales det at være opmærksom for tilstedeværelsen af ​​sediment på bunden af ​​flasken - det er hans tilstedeværelse, der indikerer, at der er brugt naturlige råvarer i produktionen, og ikke kunstige smagsstoffer.

Sådan tilberedes orzotto med en blanding af svampe og trøffelolie, se følgende video.