Raffineret olie: sammensætningsegenskaber, fordele og skader

Sandsynligvis er alle bekendt med smagen og lugten af ​​naturlig solsikkeolie siden barndommen. I disse dage køber få mennesker et sådant produkt, de fleste forbrugere foretrækker raffineret olie med en deodoriseret duft. Imidlertid rejser oplysninger om nytten af ​​en sådan sammensætning alvorlig tvivl blandt forskere.

Raffineret olie bruges i vid udstrækning til madlavning til en bred vifte af retter - kød og fisk steges på det, de krydres med grøntsagssalater og tilsættes korn. Årsagen til produktets popularitet er enkel - det har ikke en specifik lugt og en karakteristisk bitter smag, som det er tilfældet med naturlig olie. Men det tror mange denne deodoriserede olie har faktisk intet at gøre med nutiden.

Raffineret olie er et produkt, der har gennemgået en fuldstændig oprensning. Under forarbejdningen renses den for alle slags urenheder og unødvendige tilsætningsstoffer. Samtidig forsikrer nogle teknologer, at det under en sådan behandling mister al dets ernæringsmæssige og helbredende værdi, desuden bliver det ret farligt for mennesker. Andre eksperter tilbageviser fuldstændig denne påstand. Debatten om det tilrådeligt at bruge raffineret olie til madlavning aftager ikke, og der er stadig ikke noget præcist svar om dens nytte og potentielle skade.

Raffinering tyes til, når der er overskydende urenheder i den originale sammensætning, samt for at forbedre produktets egenskaber - fravær af sediment, opnåelse af gennemsigtighed og længere holdbarhed. Samtidig mister olien under oprensningen de fleste af sine vitaminer, makro- og mikroelementer, især tabet af fosfatider, vitamin A, D og E.

Ved fremstillingen af ​​denne olie fjernes et naturligt farvestof fra det, såvel som komponenter, der er ansvarlige for dets smag og aroma. Olien gennemgår deodorisering, hvorfor det raffinerede produkt på mange måder er ringere end det uraffinerede med hensyn til koncentrationen af ​​de nødvendige stoffer.

Olie opnås på flere måder. Koldpresning involverer brugen af ​​en presse. I dette produkt er alle koncentrationer af mineraler og nyttige vitaminer fuldt bevaret, og selvfølgelig smagen og lugten, der er karakteristisk for solsikke. Den største ulempe ved et sådant produkt er en kort holdbarhed. Under varmpresning presses produktet og udsættes for obligatorisk hydrering og filtrering. Denne olie har en mørkere nuance og en skarp lugt. Under påvirkning af forhøjede temperaturer ødelægges nogle af næringsstofferne i det, så sammensætningen er ikke så nærende og sund som olie opnået ved en kold metode.

Raffineret olie fremstilles ved hjælp af ekstraktion. For at gøre dette behandles frøene med et organisk opløsningsmiddel - hexan.Forresten anses det for at være en analog af benzin over hele verden. Samtidig forsikrer kemikere, at det ikke er muligt fuldstændigt at fordampe dette stof fra produktet, selvom producenterne hævder, at de fuldstændig neutraliserer alle hexanrester ved at modvirke alkali og varm damp. Det, der opnås som et resultat af vekselvirkningen mellem olie, hexan og alkali, raffineres og bleges yderligere. Til dette bruges kiselgur - deatomisk jord. Dette er en naturlig sorbent, der frigives fra sten under påvirkning af vakuum.

På det sidste trin af forarbejdningen filtreres produktet og deodoriseres grundigt ved hjælp af damp og vakuum. Efter alle disse manipulationer "forlader" caroten, lecithin og mange andre komponenter, der er nødvendige for kroppen, basisproduktet.

Hvis vi taler om vegetabilsk olie generelt, så er dette et meget vigtigt produkt, dets fordele for kroppen er enorme.

Olieekstraktet fra solsikke har den mest gavnlige effekt på kroppen. Komponenterne, der er til stede i det, deltager i metabolismen og bidrager til en stigning i cellulær immunitet.

Sammensætningen af ​​vegetabilsk olie indeholder fedtsyrer, der er nødvendige for hjernens normale funktion - linolsyre, linolensyre og oliesyre.

Produktet er kendetegnet ved et højt indhold af alfa-tocopherol, bedre kendt som vitamin E. Dette element er kendetegnet ved udtalte antioxidantegenskaber, der giver dig mulighed for at stoppe ældningsprocessen i kroppen og reducere sværhedsgraden af ​​aldersrelaterede ændringer. Dette vitamin er ret nyttigt til at genoprette reproduktiv funktion, det øger elasticiteten af ​​blodkar og ledmobilitet.

Olien har en imponerende koncentration af fosfor, som er nødvendig for den normale udvikling af bevægeapparatet. Det er involveret i metabolismen og syntesen af ​​proteiner, kulhydrater og fedtstoffer. Med mangel på dette element opstår depression af centralnervesystemet, hvilket har den mest skadelige effekt på hjernen og hæmmer den mentale og mentale udvikling af en person.

Vegetabilsk olie har fundet bred anvendelse i medicin på grund af dens evne til at fjerne bakterier fra den. For at gøre dette anbefales det at opløse en vis mængde af produktet i munden hver morgen. Efter 10-15 minutter spytter du olien ud og skyller munden grundigt. Denne enkle procedure er ret effektiv. Det giver dig mulighed for at opretholde sundheden for indre organer og forlænge ungdommen af ​​alle systemer og væv.

Det er kendt, at et lægemiddel mod kronisk nasopharyngitis fremstilles på basis af vegetabilsk olie. For at gøre dette blandes det med vild rosmarin, insisteres i tre uger, filtreres og dryppes i næsen.

Ved hjælp af vegetabilsk olie kan du slippe af med smertefuld forstoppelse - for dette skal du tage to eller tre spiseskefulde olie om morgenen og aftenen. Og hvis du insisterer rødglødende peber i det, kan du få et godt middel mod ledsmerter.

Behandling med vegetabilsk olie har længe været brugt i traditionel og folkemedicin.

Naturligvis er vegetabilsk olie et meget værdifuldt og nærende produkt. Det er bare spørgsmålet om at bevare alle disse komponenter i en raffineret sammensætning er åben. Det er bevist, at varmebehandling gør det ikke så nyttigt som uraffineret.Den største fordel er produktets fuldstændige uskadelighed ved fremstilling af varme retter - når det opvarmes, for eksempel ved madlavning eller stegning, udsender det ikke kræftfremkaldende stoffer, hvilket ofte sker ved brug af naturlig olie.

Derudover gør raffineringen af ​​olien den hypoallergen og giver dig mulighed for at inkludere dette produkt i kosten, selv for dem, der er allergiske over for oliefrø.

Det er bemærkelsesværdigt, at den raffinerede væske ikke skummer under madlavning og ikke danner røg og brænding.

Den største skade ved raffineret olie er, at den under forarbejdningen øger koncentrationen af ​​transfedtstoffer - stoffer, der ikke kan absorberes af den menneskelige krop - deres indhold når 25%. Det farligste er, at de ikke udskilles over tid, men akkumuleres og omdannes gradvist til toksiner. Derfor udvikler folk, der regelmæssigt bruger et sådant produkt, gradvist en hel "buket" af ubehagelige lidelser: endokrinologiske problemer, hjertepatologier, aterosklerose og endda onkologiske sygdomme.

Olie, der har passeret gennem raffinering, bliver farlig af en række årsager:

• Under forarbejdning udsættes produktet for varm damp og kemikalier i lang tid, så sandsynligheden for at bevare nyttige elementer i det er næsten minimeret.
• Raffineret olie kan teknisk set ikke renses fra alle de kemiske komponenter, der bruges til dens raffinering, så deres rester ophobes i kroppen, hvilket fører til alvorlige sygdomme over tid.
• Raffineret olie er meget mere tilbøjelig til oxidative processer end uraffineret olie.
• Den kvalitative sammensætning af det raffinerede produkt er meget forskellig fra den oprindelige sammensætning af den naturlige.

Alle disse punkter indikerer tydeligt, at den raffinerede sammensætning ikke er nyttig for den menneskelige krop. Regelmæssigt at inkludere det i kosten, bidrager en person til dets slaggdannelse, da alle skadelige stoffer akkumuleres inde i vævene, hvilket fremkalder forgiftning af vitale systemer og organer.

Det er klart, at raffineret olie slet ikke er det fødevareprodukt, der skal bruges i madlavningen. Det er ikke kun blottet for alt nyttigt, men indeholder også nogle koncentrationer af skadelige stoffer. Til stegning skal du bruge non-stick køkkengrej, og til dressing af grøntsagssalater skal du foretrække uraffinerede formuleringer.

Hvis du slet ikke kan lide et naturprodukt med dets særlige smag og aroma, så prøv at købe olie fra pålidelige producenter, for dette, når du køber, skal du være opmærksom på en række punkter.

• Køb olie i en gennemsigtig beholder for at sikre, at der ikke er sedimenter og urenheder i dens struktur.
• Holdbarheden bør ikke overstige 2 år. Jo mindre den er, jo mere er sammensætningen af ​​produktet tæt på naturlig.
• Etiketten skal helt sikkert indeholde et mærke for overholdelse af alle krav i overensstemmelse med GOST, da produkter fremstillet i henhold til TU gennemgår meget mindre streng kvalitetskontrol.
• Vær særlig opmærksom på den angivne kategori af vegetabilsk fedt, såsom "Premium" og "Extra" eller "First".
• Angiv dato for fremstilling og aftapning - de skal matche.
• Selve flasken må ikke indeholde striber og deformationer.

Afslutningsvis kan man sige det raffineret olie, på trods af manglen på nyttige elementer, er ikke desto mindre velegnet til brug i madlavning - det er uundværligt til gryderetter, bagte og endda stegte retter, det vigtigste ved dets brug er ikke at overdrive det. Mål er godt i alt, og hvis du kun bruger olie i dit køkken fra tid til anden, så vil du ikke forårsage skade på kroppen.

Hvis der ikke var raffinerede og deodoriserede olier, så ville mange skulle gå helt over til mad tilberedt i animalsk groft fedt, hvilket er meget farligt for bugspytkirtlen og hele fordøjelsessystemet som helhed.

Raffineret solsikkeolie af varemærkerne Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina og Sloboda deltog i konkurrencen om titlen som det bedste produkt i tv-programmet "Test Purchase". Se resultater nedenfor.