Rapsolie: hvad er det, hvordan fremstilles det, og hvor bruges det?

Rapsolie fremstilles af frøene fra en afgrøde af samme navn - raps. I de fleste tilfælde bruges dette produkt som et fødevareprodukt, men derudover har det også fundet bred anvendelse inden for kosmetologi, såvel som i læder-, sæbe- og tekstilindustrien. Debatten om fordelene og skaderne ved denne olie har ikke lagt sig i mange år.

Eksperter mener, at rapsolie først blev fremstillet i de gamle middelhavslande. Den første omtale af det går tilbage til det 4. århundrede. f.Kr e. - så blev planten plantet i Kina og i landene i Mellemøsten, og fra det 15. århundrede. allerede e.Kr. dukkede den op på europæiske plantager, hvorfra den kom til os. Kulturens høje popularitet er ganske enkelt forklaret - frøet er 50% olie, i forbindelse med dette er dyrkning og forarbejdning af sådanne råvarer en meget omkostningseffektiv beskæftigelse.

Ikke desto mindre, indtil 50'erne af forrige århundrede, blev produktet brugt strengt i industrien. Det skyldtes den øgede koncentration af erucasyre og thioglycosider, som udgør en fare for menneskers liv og sundhed. I disse år blev produktet brugt til at skabe sæbe, tørrende olie, læderbehandling, men i 1961 blev en unik variant først introduceret i Canada, som indeholdt alle disse giftige stoffer i minimale koncentrationer, helt sikkert for kroppen. Denne begivenhed var en sand revolution inden for fødevareindustrien og brugen af ​​rapsolie - siden har den været meget brugt i madlavning.

Til dato indtager produktet den tredje linje i global produktion, kun bomuld og soja er foran det. Dette produkt opnås ved presning med yderligere forarbejdning, mens andelen af ​​thioglycosider i vegetabilske olier fra rapsfrø ikke er mere end 3%, og erucasyre er 5%.

Et karakteristisk træk ved produktet er en behagelig nøddeagtig smag og lugt, mange gourmeter sammenligner det ofte med olivenolie, takket være hvilket det har vundet stor kærlighed fra forbrugere i Amerika, asiatiske, europæiske lande og endda langt væk Australien.

Rapsfrø er en urteagtig olieplante fra korsblomstfamilien. Denne kultur forekommer ikke i naturen i en vild form, men dens udbredelsesområde er stort - planten dyrkes i de fleste østlige lande, såvel som i Vest- og Centraleuropa, Ukraine, Hviderusland og selvfølgelig i Canada.

Dyrkning af rapsfrø giver ingen problemer - planten er meget uhøjtidelig, det er det, der bestemmer dens lave omkostninger og tilgængelighed, samtidig stiger produktionsomfanget kun fra år til år - i dag omkring 3% af al tilsået jord i verden falder på denne afgrøde. Produktionen af ​​olie fra rapsfrø udføres i overensstemmelse med GOST, som bestemmer proceduren for produktion af vegetabilske olier i Rusland.

Produktionsprocessen omfatter flere hovedfaser:

• rensning af råvarer fra affald og forskellige urenheder;
• tørring af produktet - mens luftfugtigheden ikke er mere end 8% ved udgangen;
• presning af frø;
• sedimentering af produktet i en speciel bunker;
• filtrering;
• afkøling og aftapning.

I processen med at presse og klemme dannes kage, den adskilles fra resten af ​​massen og lægges i en separat tank - sådant produktionsaffald er meget udbredt i landbrugsteknologi og landbrug - nærende topdressing til kvæg og fugle fremstilles fra det.

Afhængigt af forarbejdningsmetoden kan rapsolie være raffineret og uraffineret. Den første er fremstillet ved hjælp af koldpresningsmetoden, den anden er varm. Uraffineret olie har en kortere holdbarhed end raffineret olie, men bevarer en betydelig koncentration af essentielle mikro- og makroelementer samt vitaminer.

Og selvfølgelig isoleres lav-erucic olie - et produkt, hvor dosis af et farligt stof ikke overstiger 0,5%

Rapsolie har en sammensætning, der kan forsyne kroppen med essentielle næringsstoffer. Så at spise produktet dækker fuldstændigt det daglige behov for E-vitamin - denne mængde er indeholdt i kun 3 teskefulde olie. Dette stof har enestående antioxidantegenskaber, på grund af hvilke ældningsprocessen i menneskekroppen sænkes betydeligt, og sværhedsgraden af ​​aldersrelaterede ændringer falder. E-vitamin er nyttigt for kvinder, det hjælper med at optimere aktiviteten af ​​nerve- og endokrine systemer, og derudover er det meget udbredt i medicinsk kosmetologi.

Olien er rig på afbalancerede typer af flerumættede fedtsyrer, som bidrager til hjernens normale funktion, og linolsyre, som er en del af produktet, reducerer effektivt risikoen for trombose. En person skal modtage disse stoffer regelmæssigt, ellers kan patologier i kredsløbssystemet udvikle sig. Omega-6 og Omega-3 styrker karvæggene og normaliserer desuden bronkiernes funktion, styrker immunsystemet, bremser udviklingen af ​​patologiske inflammatoriske processer og normaliserer blodtrykket.

Rapsolie bekæmper ganske effektivt overskydende kolesterol, komponenterne indeholdt i den neutraliserer alle fedtstoffer, der er skadelige for kroppen og øger deres udskillelse fra menneskekroppen. Rapsolie optimerer stofskiftet og fjerner toksiner og toksiner.

Produktet har en høj koncentration af essentielle syrer - de er meget vigtige for menneskekroppen, og i rapsfrø akkumuleres de 2 gange mere end i oliven - på grund af dette er brugen af ​​produktet med til at øge permeabiliteten af ​​cellemembraner og har udtalte antioxidantegenskaber og stimulerer også produktionen af ​​prostaglandiner - de udfører en række væsentlige funktioner, herunder mediatoren.

Dette produkt fugter effektivt, samt blødgør og nærer huden, hjælper med at genoprette den, derfor er det meget brugt i dermatologi. Et sterilt produkt bruges ofte af farmaceuter til fremstilling af forskellige injektioner.

Det er videnskabeligt bevist, at produktet er yderst anvendeligt til kvinder og indeholder en naturlig analog af østradiol, det grundlæggende kvindelige kønshormon, som hjælper med at forhindre tumorprocesser i livmoderhalsen og mælkekirtlerne.

Men mange forbrugere er bange for at bruge dette produkt i madlavning, og deres frygt kan ikke kaldes ubegrundet. Nogle typer olie indeholder op til 55% erucasyre, hvilket forårsager alvorlige forstyrrelser i de indre organers aktivitet, og samtidig udskilles det ikke fra kroppen, men akkumuleres i celler og væv. Der er også skadelige svovlholdige komponenter i raps, som har ret giftige egenskaber - de forværrer skjoldbruskkirtlens funktion. Men for retfærdigheden skal det bemærkes, at dette kun gælder for visse sorter - i vores tid er der blevet opdrættet en type Kanoda, som ikke indeholder farlige stoffer, og de bruges i madlavning.

Rapsolie er meget brugt i fødevareindustrien til fremstilling af mayonnaise, samt hjemmelavet smør og margarine. Derudover bruges det i metallurgi, let industri, medicin og kosmetologi.

Når man beslutter sig for brugen af ​​rapsolie indeni, skal man ikke glemme, at den ikke kan opvarmes til en temperatur på mere end 150 grader, i denne henseende bruges den aldrig til stegning og bagning. Med betydelig opvarmning begynder produktet at frigive farlige toksiner - de kan forårsage betydelig skade på kroppen. Det er optimalt at købe olie til dressing af salater, tilberedning af kolde andre retter, alle slags saucer og kolde forretter.

Producenter af babymad introducerer ofte rapsolie i kartoffelmos og mælkeblandinger - dets brug reducerer produktets omkostninger betydeligt og bidrager til dets lange holdbarhed. Forskere rundt om i verden diskuterer imidlertid utrætteligt om hensigtsmæssigheden af ​​sådanne komponenter i børns kost. Tilhængere af produktet hævder, at dets struktur omfatter mineralske og ernæringsmæssige komponenter, som i vid udstrækning bidrager til barnets fulde vækst og fysiske udvikling, nemlig:

• vitamin A, E og D, som sikrer den normale dannelse af muskel- og skeletsystemet i en ung voksende organisme, samt forbedrer synet og øger immuniteten;
• fedtsyrer Omega 3/6 - de er nødvendige for den fulde udvikling af hjernen og nervesystemet som helhed;
• mineraler som zink, calcium, kalium og fosfor er nødvendige for at fremme sundheden og opretholde den normale funktion af bevægeapparatet.

Modstandere af olien hævder, at genetisk modificerede teknologier blev brugt til at fremstille et sikkert produkt med et minimumsindhold af toksiner, da rapsfrøens sortsegenskaber siden 90'erne i det sidste århundrede konstant er blevet ændret og fjernet kunstigt, og konsekvenserne af GMO'ers indflydelse på den menneskelige krop er endnu ikke undersøgt, fordi teknologien er relativt ung, og mange bivirkninger gør sig først gældende flere år og endda årtier senere.

Der er en anden teori, ifølge hvilken teknologier baseret på påvirkning af forhøjede temperaturer og forskellige syntetiske reagenser bruges til at fremstille rapsolie. I processen med sådan behandling og deodorisering omdannes fedtsyrer til transfedtsyrer - de er klassificeret som giftige stoffer. De forstyrrer normal metabolisme, sænker niveauet af godt kolesterol betydeligt og øger tværtimod koncentrationen af ​​skadeligt kolesterol. Hyppig brug af transfedtstoffer fører til dannelsen af ​​diabetes såvel som kardiovaskulære patologier.

Disse teorier førte endda til det faktum, at der i slutningen af ​​forrige århundrede blev indført et officielt forbud mod brug af rapsolie i babymad i USA, og væksthæmning og en krænkelse af den seksuelle udvikling af drenge og piger i fremtiden blev angivet som hovedårsagen. I dag er holdningen til dette produkt blevet ret "blødgjort", de fleste forskere fra Europa og Amerika har offentliggjort de seneste undersøgelser, der bekræfter produktets sikkerhed for babyer, hvis dets koncentration ikke overstiger 30% af det samlede fedtvolumen i børnenes fødevareprodukt.

Når du køber en sådan olie, skal du først sørge for, at den ikke inkluderer GMO'er, desuden er det ekstremt vigtigt, at procentdelen af ​​erucasyre ikke overstiger 0,6%. Olie skal vælges i glasbeholdere - kun i dette tilfælde kan du være sikker på, at den ikke har nogen urenheder og har den nødvendige konsistens og farve. Olien skal have en behagelig gul nuance med en delikat diskret aroma.

Hvis der observeres et bundfald i produktet - dette indikerer som regel begyndelsen af ​​oxidative processer - et sådant produkt vil være bittert og smagløst. Emballagen må ikke mærkes "hydrogeneret".

I den næste video finder du en komplet oversigt over vegetabilske olier, herunder raps.