Ghee opskrifter

For nylig har mange mennesker tilføjet et så sundt produkt som ghee til deres mad. Som regel købes det i specialiserede helsekostbutikker eller indiske butikker, men uden problemer kan dette middel tilberedes derhjemme.

Ghee er smeltet smør. Det har altid været meget brugt i Indien, men i de senere år er det også nået til Rusland. Når almindelige retter tilberedes med ghee, begynder det, i modsætning til andre typer olie, ikke at skumme, sprøjte, ryge og brænde kokken. Dette forklares ved, at alt vandet allerede er fordampet under opvarmningsprocessen, og det skadelige mælkeaflejring er blevet filtreret fra. Ghee har også et andet kogepunkt. Derudover har dette stof konserverende egenskaber, hvilket betyder, at det kan opbevares i mange måneder selv under varme klimaforhold. Vi må ikke glemme de medicinske egenskaber ved ghee.

Smeltet smør er et produkt med en masse nyttige egenskaber. Det har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets tilstand, renser leveren og håndterer anæmi. Derudover hjælper olien med hurtig genopretning efter forkølelse. Tilhængere af indisk medicin (Ayurveda) kan også tilføje, at ghee balancerer de tre menneskelige doshaer - kapha, pitta, vata og "antænder den indre ild."Dette produkt bruges ikke kun til intern brug, men også til ekstern brug, det bruges til at massere hele kroppen, hvilket hjælper med svær træthed eller migræne.

Ghee indeholder hverken laktose eller kasein, hvilket indikerer muligheden for at spise det for personer med intolerance over for disse stoffer. Der er ikke mælkesukker i smør. Derudover mister det under varmebehandling ikke sine gavnlige egenskaber og erhverver ikke toksicitet. Produktet tilstopper ikke arterier og blodkar, hvilket betyder det er absolut sikkert med hensyn til kolesterolindhold, i modsætning til det sædvanlige cremede stof. Smagen af ​​ghee minder lidt om en nødd eller karamel, så at tilføje en sådan ingrediens til maden forbedrer kun retter. Duften af ​​smeltet smør er også behagelig.

Ghee anbefales til både små børn og ældre. Det menes, at det fremmer celleregenerering og positivt påvirker væksten og udviklingen af ​​væv. Olien bruges til øjenpleje - bade med denne ingrediens lindrer spændinger, fjerner hovedpine og forbedrer endda synet. Ghee hjælper også med ømme led og lænd.

Sammensætningen af ​​ghee er meget lys. Den indeholder butyrater, specielle kortkædede fedtsyrer. Disse stoffer aktiverer væksten af ​​gavnlige bakterier i tarmene, som styrker væggene på de indre overflader og har en positiv effekt på fordøjelsen.

Det er umuligt ikke at nævne linolsyre - det ødelægger kropsfedt, normaliserer højt blodtryk og forhindrer udviklingen af ​​onkologi. Derudover er produktet rig på vitamin A, vitamin E og vitamin K. Det virker på samme måde som fiskeolie, men det er ikke forbudt for vegetarer, det aktiverer kollagenproduktionen, hvilket er fantastisk for huden. Denne komponent styrker også immunsystemet.

På trods af alle de medicinske egenskaber, selvfølgelig i vores land, er hovedanvendelsen af ​​ghee i madlavning. Da ghee ikke belaster fordøjelsen, men endda letter den, kan enhver stegning af fødevarer udføres på den. I dette tilfælde vil maden ikke brænde, men vil få en usædvanlig eftersmag.

Opskriften på at lave ghee er ikke for kompliceret, men den har nogle detaljer. Du skal helt sikkert have olie af høj kvalitet. Det er muligt at afgøre, om et produkt er godt eller ej ved nogle egenskaber. For det første skal der være overholdelse af GOST'er, navnet "smør" eller "ko-smør", samt en indikator svarende til 82,5%. For det andet hærder et sådant mejeriprodukt i køleskabet, men holder også sin form ved stuetemperatur.

For det tredje har smørret en delikat smag med et udtalt flødeindhold. Farven på stykket kan variere fra hvid til gullig, men den forbliver stadig ensartet og smelter hurtigt i munden. For det fjerde kan du ved at folde pakken ud finde en skinnende tør briket, som en gang i en bradepande vil begynde at smelte uden problemer, uden at der frigives væske. Produktet til madlavning skal være usaltet og fri for urenheder.

Så den korrekte olie skal tilberedes på den mindste ild, mens der af og til røres med en træske eller spatel. Normalt til hjemmebrug tages en bar, der vejer 600 gram, som for nemheds skyld skæres i mellemstore terninger. Forresten, jo højere fedtindholdet er, jo mere dannes slutproduktet. Køkkengrej bør tages med tykke vægge og en bund, for eksempel lavet af rustfrit stål. Der må under ingen omstændigheder anvendes aluminiumsarmaturer.

Når produktet omdannes til en væske, øges branden. Stoffet skal koge og endda begynde at producere skum, som straks fjernes med en almindelig ske. Efter kogning reduceres ilden til et minimum, olien forbliver på den i tyve til tredive minutter. Så snart der dannes et ret tæt hvidligt sediment i bunden, kan vi konkludere, at gheen er klar. Det betyder, at alt vandet er fordampet, og det ret skadelige kasein er blevet til et bundfald.

Forresten, i samme øjeblik sker der en ændring i lugten - fra smeltende smør til en delikat nøddeagtig aroma. Kasserollen fjernes fra ilden, stoffet befries fra skummet og føres gennem osteklæde, foldes i tre eller fire lag og lægges i et dørslag. Mælkesediment må ikke trænge ind. Det færdige produkt skal dufte lækkert, have en smuk ravfarvet nuance og smage godt. Det er bedre at opbevare ghee i køleskabet i en lukket krukke eller i et skab. Det valgte sted skal være mørkt og køligt.

Der er en anden usædvanlig opskrift på at lave ghee, allerede med naturlige smagsvarianter. Først og fremmest tages et stykke gaze, foldes fire gange og fyldes med udvalgte krydderier.Valget her er meget omfattende: sorte peberkorn, konstellationer af nelliker, laurbærblade, sesamfrø, gurkemeje og andre er velegnede. For eksempel vil en kombination af en spiseskefuld sesamfrø, ti nelliker og en knivspids sort spidskommen være harmonisk.

En kombination af halvanden spiseskefuld spidskommen og tre karryblade, eller en spiseskefuld hver af forskellige typer peber, vil gøre det. En blanding af tolv nelliker og en spiseskefuld sesamfrø betragtes som en god smag. Den fyldte gaze bindes med en pose og lægges til side. Udover krydderier skal du bruge tre briketter usaltet smør, der vejer 750 gram og har et fedtindhold på over 80%.

Produktet skæres i store stykker og lægges ud i en beholder med tykke vægge og bund, gerne i en kedel. Du kan vente et par timer, indtil olien er blød, og derefter sætte på medium varme. Mens det varmer, skal stoffet røres hele tiden. Derefter koges gheen efter de sædvanlige instruktioner, indtil der begynder at komme skum. Kom på dette tidspunkt en pose krydderier i gryden. Ved slutningen af ​​tilberedningen fjernes den.

Ud over at blive brugt til stegning, bruges denne type olie også til fremstilling af salatdressinger. Derudover erstatter den fuldstændig smør, hvilket betyder, at den bruges i korn, kager og andre retter. Du kan endda prøve at smøre det på brød og lave sandwich. Ghee bruges også til desserter. For eksempel udvælges store dadler, udstenes og fyldes med ghee i stedet.Nogle mennesker bruger ghee bare for dets skyld, tilføjer det til kaffen eller tilbereder en kold drik fra olie fortyndet i varmt vand og suppleret med krydderier.

Det smeltede produkt behandler ar, revner, blå mærker og endda mørke rande under øjnene. Med hovedpine gnides der simpelthen lidt olie ind i tindingerne - det skulle lette ubehaget. I tilfælde af løbende næse dryppes der blot et par dråber i næsen. Beskadiget hår reddes også af dette produkt - bare påfør lidt stof på hovedet med undtagelse af rodzonen og vent omkring tres minutter, og skyl derefter.

Du kan hælde ghee til opbevaring i forskellige variationer. Som i den sædvanlige form, og med en slags urter, for eksempel dild. Smeltet smør hældes simpelthen i forarbejdede glas, i bunden af ​​hvilke der er grønt. Efter at have stået i seks timer ved stuetemperatur uden låg, hærder produktet, hvilket betyder, at beholderne kan tages ud til langtidsopbevaring. Banker, forresten, er det bedre at forsterilisere i mikrobølgeovnen.

Under tilberedningen er det vigtigt at overvåge farven på bundfaldet i bunden af ​​gryden. Hvis det bliver for mørkt, vil den færdige ghee blive forkælet og endda skadelig at bruge. Det samme gælder for en alt for lys lugt - det anbefales ligeledes at spore den. Årsagen til problemet kan i begge tilfælde være overdreven brand.

Derudover skal den færdige olie være fuldstændig beskyttet mod indtrængen af ​​vand eller andre stoffer. Ellers vil dets holdbarhed blive væsentligt reduceret, og selve stoffet kan endda blive muggent. Denne regel gælder selv for den ske, der bruges til at øse - den må ikke være våd. Til sidst er det værd at nævne det den anvendte oliebriket skal veje over 500 gram, og skålene skal være otte centimeter højere end niveauet af det stof, der smeltes.

For hvordan man laver ghee smør, se følgende video.