Hvorfor gærede honning, og hvordan kan det bruges nu?

Honning er et af de få produkter, der i bred populær forstand næsten aldrig ødelægger, i det mindste kræver de ikke særlige opbevaringsforhold. Hvilken overraskelse vil en person få, hvis det viser sig, at hans honning er blevet forringet på få dage! Selvom sådanne fænomener ikke forekommer så ofte, eksisterer sandsynligheden for dette. For ikke at købe (eller ikke lave) et produkt af lav kvalitet, skal du forstå, hvorfor det forringes. Eksperter siger, at selv et fordærvet produkt stadig kan bruges.

Det faktum, at honning kan blive sur, er lidt kendt, men stadig et pålideligt faktum. Eksperter siger, at dette produkt kun vandrer i tre tilfælde, og hvis du ved i hvilke, kan du undgå et sådant negativt fænomen.

Honning er et produkt af fortykkelse af nektar. Sidstnævnte er i blomster og er en flydende juice, hvis vandindhold er på niveauet 60%. Det er let at antage, at en sådan konsistens slet ikke svarer til konsistensen af ​​honning. Bierne forstår, at en høj koncentration af vand ikke vil tillade produktet at blive opbevaret i lang tid, og de foretrækker at bruge et koncentrat af næringsstoffer, der ikke er fortyndet med en væske. Som et resultat udvinder de det meste af vandet fra nektaren, hvilket bringer dens mængde til 15-20%, på grund af hvilken den tykke masse, som er elsket af alle, opnås.

Du kan først pumpe honning ud, når bierne begynder at forsegle bikagerne - ved denne handling foreslår de små producenter selv, at produktet er klar. Tilberedningen af ​​honning tager dog ret lang tid, fordi nogle biavlere har travlt af uvidenhed, mens andre blot bestræber sig på at pumpe mere vandig masse ud, som ikke er honning, i samme tidsrum. Bliv ikke overrasket, hvis et sådant produkt gærer, for fugt er en glimrende grobund for bakterier.

Som et resultat begynder vandet selv at samle sig på overfladen, bobler og får en ubehagelig lugt.

Påstanden om, at honning aldrig surner, er baseret på, at de fleste mennesker instinktivt opbevarer dette produkt under de forhold, det kræver. Det er nok at håbe på ravmassens evighed - og det er det, det vil straks forringes.

Honning må under ingen omstændigheder opbevares i en åben beholder. For det første er en tyk masse i stand til at absorbere fugt fra luften, og det er allerede blevet sagt ovenfor, at overskydende fugt er skadeligt for honning. For det andet bliver den overflod af fugt og sukker, der er til stede i honning a priori, en fremragende yngleplads for bakterier, som ikke har den mindste hindring for at komme i en udækket ret.

Der er andre kriterier, der øger chancerne for hurtig fordærvelse af honning:

• at være under solens brændende stråler eller blot i et rum med en temperatur over 20 grader hæver produktets temperatur, hvilket bidrager til væksten af ​​bakterier;
• høj luftfugtighed i rummet øger chancerne for, at vand kommer ind i en lukket beholder - i det øjeblik, hvor den åbnes for at udvinde honning;
• metalbeholdere kan bidrage til oxidation af honning og give den en karakteristisk eftersmag.

Honning kan også forringes, fordi en skruppelløs biavler målrettet fortyndede den med andre komponenter for at øge dens masse. Til sådanne formål skal du meget ofte bruge sukkersirup eller det samme vand.

Desværre er det langt fra altid muligt at identificere en falsk, dog kan eventuelle uvedkommende fraktioner såsom flade hvide bundfald, sorte pletter eller grå belægning på bunden af ​​​​beholderen indikere, at du står over for forfalskede produkter. Dens holdbarhed vil maksimalt være et par uger, og det vil ikke længere være muligt at genoprette en sådan fermenteret "honning". Spørgsmålet er stadig åbent om, hvor meget naturlig honning der er i en sådan blanding, og om der blev tilsat skadelige kemiske tilsætningsstoffer til den for at øge volumen.

I modsætning til mange andre produkter kan selv honning, der allerede er begyndt at blive forringet, i de fleste tilfælde reddes, hvis man ved, hvad man skal stille op med den. Eksperter bemærker dog en vigtig afklaring: det vil være muligt at gemme hovedsageligt de indeholdte sukkerarter, men alle andre nyttige stoffer vil gå tabt, eller deres antal vil falde. Men en velsmagende sød masse er stadig bedre end ubrugeligt affald, så hvis produktet stadig er forkælet, skal du prøve at returnere det til en tilstand, der er egnet til mad.

Hvis der allerede er dannet skum oven på honningen, så er det første logiske trin i genoplivning af produktet at fjerne det. Samtidig skal du forstå, at vandet og de bakterier, der er til stede i det, formentlig har formået at trænge lidt dybere ind - til hvor deres antal endnu ikke er så højt, at det samme skum er dannet. Disse negative faktorer skal også skæres af, derfor fjernes et lille toplag af honning sammen med skummet, som virker uspoleret.

For til sidst at tørre produktet og dræbe bakterierne skal den resterende masse opvarmes til 60 grader i en time ved hjælp af et vandbad. Desværre vil alle nyttige stoffer sammen med overskydende vand også fordampe, men denne procedure hjælper med at bevare i det mindste smagen. Et sådant produkt vil være sødme i sin reneste form, hvorfra du ikke skal forvente nogen fordel for kroppen. Ligesom ægte honning har den "gemte" version en kontraindikation - den bør ikke bruges af mennesker med fordøjelsesforstyrrelser.

Det er uacceptabelt at spise et fordærvet produkt i sin rene form, så fermenteringsprocesserne ikke kan overføres til din egen krop. Derudover, hvis det er kendt, at der er urenheder i produktet, bør du ikke bruge det, selvom der ikke findes tegn på skade bag det - ingen kan på forhånd sige, hvad der præcist er tilføjet til sammensætningen, og hvordan det vil påvirke sundhed sød elsker.

Derfor anbefaler eksperter i tilfælde af uventet fordærvelse af honning først at tage den til kemisk analyse for at finde ud af, om der var urenheder - og i så fald straks smide produktet væk uden at forsøge at genoplive det.

Hvis produktet er blevet forringet på grund af et utilsigtet eller bevidst menneskeligt tilsyn, kan du prøve at genoprette det og først derefter spise det i form af smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer. Samtidig vil alle honningens "magiske" egenskaber forsvinde - for eksempel hjælper det ikke længere i behandlingen af ​​halssygdomme. En anden ting er, at dem med en sød tand vil have mulighed for at nyde et produkt, der allerede virkede tabt for altid.

Det skal bemærkes separat, at selv rekonstitueret honning næsten aldrig bør indtages i sin "rene" form. Den resulterende masse er ikke længere den brugbare blanding af komponenter, der kun gavner, så brugen er fyldt med forskellige maveproblemer - fra oppustethed til halsbrand og smerter. Brugen af ​​produktet er kun tilladt i små mængder som en del af komplekse opskrifter.

Det unikke ved honning ligger i, at dens anvendelse er mulig i næsten enhver form, undtagen hvor der praktisk talt intet er tilbage af honning.

Forkælet honning bevarer sin smag, så dens brug i madlavning er slet ikke overraskende. Det mest slående eksempel er selvfølgelig bagning. Kager til kager med brug af "gendannet" honning tilberedes efter omtrent samme skema som almindelige med et naturligt produkt. Et halvt glas opvarmet reduceret produkt blandes med et glas creme fraiche og en halv lille skefuld sodavand, tidligere slukket med eddike. Efter at den resulterende masse er grundigt blandet, skal et par æg og 400 gram mel også tilsættes der.

En homogen dej med tilsætning af vanillin efter smag bages i 35-45 minutter ved en temperatur på 180 grader på en form foret med pergament på forhånd. De resulterende kager skæres i halve og gennemblødes i enhver sød creme som ønsket. Det mest almindelige fyld er godt pisket creme fraiche, hvortil du skal blande et glas creme fraiche grundigt med den samme mængde sukker.

En almindelig mulighed er også tilberedning af en speciel honningmarinade, hvor råt kød kan tilberedes til yderligere stegning eller bagning.

Du kan lave mjød af den genoplivede version af honning - et særligt måneskin med en karakteristisk sød eftersmag. Afhængigt af hvor stærk den færdige drik skal være, tag en liter vand eller vodka og tilsæt et halvt glas forarbejdet honning og rosiner til det. Den resulterende blanding infunderes i cirka to dage på et varmt sted, hvorefter den filtreres, aftappes og nu infunderes på et køligt sted i tre måneder.

En variant af en drink lavet af vand vil ligne kvass i færdig form, men med en lille grad, men vodkaproduktet vil vise sig at være meget stærkt, men samtidig en behagelig tilføjelse til et godt bord.

Elskerinder ved, at honning bruges aktivt i kosmetologi. Forarbejdet fordærvet honning kan bruges igen til de samme behov, dog skal man huske på, at de fleste næringsstoffer er fordampet under restitutionsprocessen.

Mange begynderbiavlere bør advares mod den fejl, de ofte begår efter at have høstet honning for tidligt. Det er ikke nødvendigt at give forkælet honning til bier, selvom den efterfølgende er blevet forarbejdet. Ikke underligt, at disse insekter samler produktet i den form, som vi elsker det. I en forarbejdet form forbliver det stadig sødt og nærende, men hvis du fodrer det til bier, så kan de, med fokus på den sædvanlige lugt og smag, men ikke få hele rækken af ​​nyttige stoffer, dø ud på kortest mulig tid.

For information om, hvordan man pumper honning korrekt, se følgende video.