Medovukha: madlavningsopskrifter, fordele og skader, opbevaringsregler

Selvom det er svært at kalde en person alkoholiker, har han sikkert ikke noget imod et glas eller to af en behageligt smagende alkoholisk drik, både i anledning af ferien og blot i anledning af arbejdsugens afslutning. Selv læger siger jo, at en lille mængde alkohol kan være gavnlig for en persons helbred, så det er der ikke noget galt med. Men for nylig er der mindre og mindre tillid til butikskøbte drikkevarer - producenterne overholder ikke altid strengt de regler, der anses for obligatoriske i fødevareindustrien.

Efter at have købt alkohol af lav kvalitet i en butik, står forbrugeren over for en ubehagelig smag og i værste fald med forgiftning, og han er også tvunget til at betale penge for det. Men vores forfædre købte ikke alkoholiske drikke og foretrak at tilberede dem alene hjemme - for eksempel den samme mjød. Hvis ingredienserne er tilgængelige, vil der ikke være problemer med dets tilberedning selv i dag.

Medovukha er en type hjemmebryg opnået ved at gære honning. På trods af at vodka i dag ofte sælges under dette navn, når mjød aldrig en sådan fæstning, fordi dens maksimum er 16 grader, og ofte kan den sammenlignes med øl.Der er også den såkaldte alkoholfri mjød, selvom der, som i tilfældet med kvass, stadig er minimale grader her. Samtidig har drikken et usædvanligt træk, som ligger i, at når det bruges, forbliver hovedet relativt friskt, men koordinationen af ​​bevægelser forstyrres meget betydeligt, uforholdsmæssigt i forhold til antallet af grader.

Medovukha, og endnu mere dens hjemmesort, er et meget løst koncept, så der er intet at tale om regulering ved hjælp af GOST. Hver person laver mjød efter eget skøn, bruger forskellige mængder honning til den samme mængde slutprodukt, tilsætter gær for at fremskynde gæringen og endda alkohol, eller lader drikken gære af sig selv. Den eneste egenskab, der er fælles for alle typer mjød, er det øgede kalorieindhold forårsaget af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde kulhydrater.

Forskere mener, at mjød var en af ​​de tidligste drikkevarer i menneskehedens historie - måske endda ældre end vin. Selv på væggene i de gamle egyptiske pyramider kan du finde billeder, der viser processen med at lave denne populære drik. Ikke desto mindre betragtes mjød i vores land som en lokal kulinarisk glæde, hvilket ikke er overraskende, fordi det kom her for mere end tusind år siden. Interessant nok blev effekten produceret af mjød på en person i disse dage betragtet som overnaturlig - det var sædvanligt at tro, at du ved hjælp af denne drik kan etablere en forbindelse med højere kræfter.

Dens forberedelse var meget lang: en blanding af vand og honning blev hældt i tønder begravet i jorden, tilsat røde bær for at erstatte gær. Der var også en opskrift på mjød på birkesaft.Uden rigtig gær tog tilberedningsprocessen ikke mindre end fem år og trak i nogle tilfælde ud i årtier, fordi de kun drak mjød på store helligdage.

Den engang sindssygt populære drik blev efterfølgende næsten glemt i flere århundreder af en række årsager. På den ene side anså den kristne kirke, som kom til vores egn i slutningen af ​​det 10. århundrede, den som et element i hedenske ritualer og forsøgte derfor sit bedste for at forbyde den. På den anden side begyndte andre drikkevarer med udviklingen af ​​handel og teknologi at fortrænge mjød mere og mere. Så øl var meget billigere, vin blev betragtet som en udsøgt luksusvare, og vodka virkede som en mere rentabel løsning for dem, der hurtigt ønskede at få virkningen af ​​beruselse.

I dag er mjød vendt tilbage til vores tradition, især på grund af det faktum, at det i 20-30'erne af forrige århundrede i Sovjetunionen var rentabelt for mange bigårde at fremstille og sælge et sådant produkt - den daværende lovgivning tillod endda en lille virksomhed baseret på salg af sådan alkohol.

Meget snart tog myndighederne kontrol over al produktion og handel, og mjød forsvandt fra hylderne, men folk huskede den populære opskrift, og nu er den tilbage på mode. På dette tidspunkt er der udviklet flere muligheder for tilberedning af mjød, som alle giver en betydelig reduktion af tilberedningstiden.

I den moderne tradition er det sædvanligt at kalde brugen af ​​alkoholholdige drikkevarer en dårlig vane, da moderne borgere ofte afviger for meget fra normen. Faktisk har denne drik meget mere nyttige egenskaber end skadelige - i hvert fald hvis du ikke misbruger den. Det er også værd hele tiden at huske, at mjød skal bruges meget forsigtigt, fordi effekten ikke er særlig mærkbar med hensyn til forgiftning af bevidstheden, men det "fletter" benene meget. De, der er udstyret med individuel intolerance over for honning i form af en allergi, bør ikke engang prøve at drikke mjød - effekten vil være den samme som efter at have spist et biprodukt. Når du er forberedt på mulige ubehagelige konsekvenser, kan du fortsætte med at studere fordelene, som er rigtig mange.

Ud over den resulterende (eller tilføjede) alkohol indeholder mjød mange andre ingredienser, der anses for gavnlige - disse er honning, bær og nogle gange forskellige urter eller rødder. Takket være dem er drikken mættet med forskellige nyttige stoffer, blandt hvilke for eksempel vitaminer fra de fleste grupper - A, B, C, D, E, K. De forringes ikke fra interaktion med en lille mængde alkohol, men de kommer ind i kroppen, når de drikker mjød.

Selv fermenteret honning har alle de helbredende egenskaber, som dens friske sort har. Dette biprodukt har længe været brugt til at behandle forskellige sygdomme i halsen, og som en del af hjemmebryg kan det også give en gavnlig effekt i denne industri. Her spiller alkohol en understøttende rolle, da det er et naturligt antibiotikum og giver dig mulighed for at varme ondt i halsen.

Paradoksalt nok kan mjød indeholdende alkohol bruges til at behandle forskellige nyresygdomme. Honning betragtes som et kraftfuldt vanddrivende middel, der hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen.

Medovukha hjælper med at fjerne slim fra lungerne og bronkierne.Dens hovedingrediens - honning - hjælper med at fortynde slimet og fjerne det fra kroppen.

Som enhver anden alkoholholdig drik hjælper mjød med at slappe af. En sådan effekt kan være nyttig både for trætte muskler og for en persons psyko-emotionelle tilstand. Mjød kan også bruges som en behagelig varmende aromatisk drik på kolde vinteraftener. Mange opskrifter på denne drik involverer tilsætning af aromatiske urter og krydderier til sammensætningen, så slutresultatet ligner gløgg.

At lave mjød derhjemme kan være overraskende alsidigt – der er snesevis af forskellige opskrifter på, hvordan man laver det. Det ville tage en hel bog at beskrive dem alle, så vi vil kun fokusere på nogle få populære muligheder, der adskiller sig i ingredienser.

Mange begynder deres bekendtskab med mjød med en opskrift på at lave en drink af gammel honning – simpelthen fordi honningen, der er beregnet til frisk konsum, er blevet dårlig. Ingredienserne er ikke komplicerede - en tre-liters flaske gammel honning skal bruge 7-8 gram almindelig gær, 20-25 gram humlekogler og 20 liter vand.

Vand skal bringes i kog ved middel varme, hvorefter honning tilsættes i små portioner under konstant omrøring, så det ikke brænder på. Når al honningen er tilsat, er det nødvendigt at koge den resulterende masse i yderligere fem minutter.I processen vil der aktivt dannes skum, som skal fjernes med det samme, og så snart skumningen stopper, er det nødvendigt at hælde finthakket humle i siruppen og dække beholderen med et låg, mens du slukker for gassen.

Efter tilsætning af gær skal beholderen fjernes på et varmt sted i fem dage. Efter den angivne periode skal drikken filtreres gennem flere lag gaze, og hvis der opstår skum, skal du fjerne det. På dette tidspunkt er mjød endnu ikke klar til brug - det skal hældes i en ren beholder og opbevares i yderligere 5 dage ved en temperatur på 12-14 grader.

På dette stadium er drikken karakteriseret ved stærk gasdannelse, derfor er det hver dag nødvendigt at åbne flaskerne og frigive overskydende gas. Først derefter kan drikken drikkes, men dens holdbarhed er relativt kort - kun 20 dage ved samme temperatur.

Den klassiske mjød indebar ikke brug af gær, som simpelthen ikke fandtes dengang, men der skulle tilsættes noget andet til massen til gæring. Hvis du vil undvære gær, kan du prøve at tilberede kirsebærmjød med dine egne hænder. For et kilo honning skal du bruge omkring 3,5 liter vand, 4,5 kg kirsebær og 15 gram humle.

Når vandet koger over medium varme, opløs honning i portioner i det, ælt sammensætningen grundigt. Når al honningen er blandet, lader du den koge i cirka 15 minutter, hvorefter du kan tilsætte kirsebær og humle. Efter blanding af massen hældes den i en flaske, hvis top ikke skal lukkes med et lufttæt låg, men kun bindes med en åndbar klud, såsom gaze. Karret skal efterlades et varmt sted, og efter cirka to dage vil der vise sig tydelige tegn på gæring.

Derefter skal det resulterende skum fra overfladen fjernes, og beholderen skal være hermetisk forseglet. I denne form sendes den fremtidige mjød til kælderen eller kælderen, hvor den skal infunderes i en fjerdedel af året. Derefter skal væsken omhyggeligt filtreres. Ofte bruges gaze foldet i fire til disse formål med et lag bomuld mellem dem. Det færdige produkt smager af kvass og opbevares i køleskabet, holdbarheden er omkring tre måneder.

Gamle opskrifter involverede ikke kun brugen af ​​gær, men også opvarmning. Det er ikke nødvendigt at vente i årevis for at få sådan en drink - at lave mjød hurtigt og uden opvarmning er muligt i dag. I stedet for gær vil man bruge den såkaldte perga - gamle bi-bikager, som skal bruge omkring 200 gram per kilo honning, mens der skal bruges 4 liter vand til samme mængde råvarer og omkring 20 gram humle.

Da der ikke er nogen opvarmning, skal du blot hælde honningen i koldt vand og røre grundigt. Honningkager skal knuses på enhver mulig måde og hældes også i den resulterende blanding og blandes derefter grundigt. Det skal bemærkes, at der stadig skal varmes noget op – opskriften giver, at humlekoglerne skal koges. For at gøre dette begynder de at kaste humle en efter en i kogende vand på en sådan måde, at det hele gradvist kommer i skålen i tyve minutter, hvorefter en sådan humleopløsning kan fjernes.

Den afkølede opløsning blandes med den tidligere opnåede blanding, hvorefter den kan sendes til infusion på et varmt sted i to til tre uger. For at forberede sådan mjød er det bedre at bruge en speciel fermentor som en beholder til afsætning - dette vil tillade dig ikke at kontrollere trykket inde under gæringsprocessen. For større sikkerhed for den fremtidige drik er det nødvendigt at hælde noget i vandforseglingen på en sådan enhed med en styrke, der ikke er lavere end vodka - så kommer ingen fremmede mikrober ind.

Efter fermenteringsprocessen er overstået, kan fermenteringsbeholderen åbnes. Indeni vil der være en ret tyk masse, som skal filtreres ved at vælge den tykke med en sigte og forsigtigt filtrere den resterende væske gennem den samme sigte og gaze. Du skal være forberedt på, at der i bunden vil være en betydelig mængde tykt, men helt ubrugeligt sediment, så det er bedre ikke at dræne væsken, men at pumpe den ud af beholderen ved hjælp af en slange med lille diameter. Den resulterende drik vil smage som honning, men det er slet ikke sød øl, dog er tilberedningsprocessen ikke afsluttet på dette.

Der er ingen specifikke anbefalinger om hvordan og med hvad man skal drikke mjød. I gamle dage, hvor mjød netop blev opfundet og blev betragtet som en udelukkende festlig egenskab, blev den spist med absolut alt, hvad der var på bordet. Hvis vi taler om ikke den stærkeste version af drinken, og endda serveret i en lille mængde, kan mjød slet ikke spises - som regel er det kendetegnet ved en behagelig smag og aroma.

Hvis du stadig gerne vil have en snack, og der er et ønske om at gøre det "rigtigt", skal mellemmåltidet vælges afhængigt af drinksopskriften. Så mange lette varianter af drinken i dag passer godt til nogle ostesorter som Gouda. Hvis mjøden er sød, er det ingen overraskelse, at den passer godt til sød frugt eller melon. For dem, der målrettet lavede en meget stærk mjød, skal forretten vælges efter samme princip som til vodka - porcini-svampe eller endda "øl"-stegte pølser vil passe meget godt.

I betragtning af, at selv "hurtig" moderne mjød ikke tager mere end et par dage at tilberede, tilberedes det normalt i store mængder i håb om, at det vil blive opbevaret i lang tid. Den opbevares dog som regel ikke ret længe, ​​selvom der ikke er nogen ægte kendere af denne drik i nærheden – på grund af det lave alkoholindhold kan dette produkt ikke opbevare sig selv. Det faktum, at du skal sætte en skål med en færdiglavet drink i en kælder eller et køleskab, virker indlysende, men reglerne for opbevaring af mjød slutter ikke der:

• Mjød viser sig at være meget kræsen med hensyn til opbevaringstemperatur - hun kan hverken lide den lyse sol eller den intense kulde. Den optimale temperatur anses for at være omkring 5-10 grader over nul, mens frysning anses for at være ekstremt skadelig - det fjerner alle dens nyttige egenskaber fra drikken.
• På grund af drikkevarens selektivitet med hensyn til opbevaringsforhold det anbefales at opbevare det ikke i en stor beholder, men i flere små. Dette skyldes også, at mange varianter af mjød er kendetegnet ved høj opbrusning, og derfor kan en betydelig del af drikken, allerede i åbningsprocessen, blot hældes over toppen. Af samme grund anbefales det, at åbningen udføres meget omhyggeligt, hvorved de gasser, der ophobes under fermenteringsprocessen, gradvist frigives.

• Trætønder var de traditionelle redskaber til opbevaring af mjød., som, hvis de gav drinken en form for smag, var usædvanlig behagelige. I dag er det næsten umuligt at finde et trækar, derfor ser glasbeholdere ud til at være den mest passende erstatning for det - det er kemisk neutralt og egner sig derfor ikke til væske og giver det ikke nogen ny smag. Metallet i denne forstand viser sig at være meget værre, fordi det under påvirkning af gæring begynder at oxidere hurtigt, hvilket giver drikken en ubehagelig karakteristisk eftersmag. Hvad angår de nu populære plastikredskaber, udgør det en vis sundhedsrisiko, fordi man aldrig kan være sikker på producentens integritet.

Hvor god og velsmagende den færdige drik vil vise sig, afhænger af overholdelse af teknologi. Naturligvis spiller honning en nøglerolle som hovedingrediensen. Hvis du selv har lavet det eller fået det i gave fra kendte mennesker, så er det sikkert godt, men i tilfælde af et køb, bør du være opmærksom på en række funktioner, der hjælper dig med ikke at købe noget:

• Hvis honning købes specifikt til tilberedning af mjød, er det bedre at foretrække lime- eller boghvedesorter. - de er de mest duftende, derfor vil drikken vise sig at være mere behagelig for smagen. Samtidig skal selv honning af højeste kvalitet steriliseres, så tilberedning af mjød efter klassiske opskrifter uden kogning er altid en vis risiko.
• Eventuelt skum eller bobler på overfladen af ​​honningen er en indikation af, at der er noget galt med den. Dette produkt er bare godt, fordi det ikke er tilbøjeligt til at gære under normale forhold, for hvis det allerede er tydeligt gærende, må det enten have været opbevaret forkert, eller fortyndet med vand og sukker, og derefter kogt, eller en form for sygdom er kommet dertil . Mjød kan i princippet laves af gammel og endda sur honning, men du skal bestemt ikke købe denne.
• Hvis honning er kandiseret, indikerer dette, i modsætning til populær tro, ikke en lav, men en høj kvalitet af et sådant produkt. Sådan honning har meget sukker, mens væsken, der oprindeligt var til stede i den, gradvist begynder at fordampe under opbevaring. Som følge heraf er de fleste typer honning kun flydende i de første måneder, og allerede i midten af ​​efteråret bliver de til en kandiseret masse.De eneste undtagelser fra denne regel er to typer produkter - lyng sukkeret overhovedet, og hvid akaciehonning begynder visuelt at frigive sukker kun næsten et år efter høst.

• Fra det foregående punkt viser det sig at om vinteren og foråret er der kun to typer flydende honning - akacie eller forfalsket. Nogle skruppelløse sælgere koger honning med vand og sukker for at opnå yderligere fortjeneste, fuldstændig dræber dens helbredende egenskaber, men øger dens volumen. Naturligvis vil et sådant produkt ikke krystallisere, da det i stedet for naturlige sukkerarter indeholder vand.
• Du kan bestemme kvaliteten af ​​honning efter lugt, for intet andet lugter det samme som honning. Jo stærkere aromaen er, jo mere sandsynligt er det, at produktet ikke kun ikke er forfalsket, men simpelthen er meget godt. For at øge produktets volumen koger falskmøntnere det meget ofte med sukker, og en sådan ingrediens dræber som bekendt alle andre lugte, hvilket forråder en skruppelløs sælger.

Valget af god honning er dog heller ikke alt. Til sidst er det værd at give nogle råd om, hvordan drikken skal brygges, så den viser sig at være af højeste kvalitet:

• Frugt skal vaskes før spisning.Men hvis du planlægger at tilføje bær til mjøden, skal du ikke gøre dette. Denne regel minder lidt om en lignende, der aktivt bruges til fremstilling af vin. En lille mængde naturlig gær kan være til stede på overfladen af ​​frugten, hvilket vil fremskynde gæringsprocessen og gøre drikken lidt stærkere.
• Hvis du tilføjer gær til mjød, skal du huske, at de normalt er levende organismer. De nødvendige betingelser for deres liv falder nogenlunde sammen med dem, der er nødvendige for en person, og deres vitale aktivitet fører til en proces kendt som gæring. Af denne grund tilsættes gær aldrig til en varm opløsning, da varmen vil dræbe den, og gæringen vil simpelthen ikke starte.
• Under kogning af honning vil skum på overfladen af ​​siruppen være et obligatorisk fænomen, som konstant skal fjernes.
• Når du tilføjer honning til kogende vand, bør du ikke skynde dig med at tilføje det og rør massen så grundigt som muligt. Faktum er, at honning er meget tungere end vand, og derfor når den hurtigt bunden og brænder der, hvilket giver den fremtidige drink en ubehagelig, karakteristisk brændt smag. Få mennesker ved det, men honning, ved kontakt med en varm overflade, kan endda antændes, fuldstændig ødelægge den fremtidige mjød og skabe en brandfare, så du skal være forsigtig med det.

Hvordan man laver mjød, se følgende video.