Ayran: fordele og skader, sammensætning og anbefalinger til brug

Det er ikke for ingenting, at Ayran kaldes "levetidens eliksir" - vitamin- og mineralsammensætningen af ​​dette naturlige produkt er så rig og forskelligartet. I lang tid var hemmeligheden bag dens forberedelse kun kendt af østlige folk. I dag kan alle personligt forberede denne drink af sundhed, klart sind og skønhed.

Historien om ayran, en tyrkisk drink, går femten årtusinder tilbage. Oprindeligt blev det brugt af kaukasiske nomader og var beregnet til at slukke tørsten og give styrke. Ayrans hjemland kaldes Circassias territorium, Kabardino-Balkaria. Drikken blev meget brugt blandt de tyrkiske folk og indbyggerne i Kaukasus. I Tyrkiet er det stadig en national lækkerbisken og serveres til næsten alle retter.

Drikkens oprindelse skyldes to faktorer - det var nødvendigt på en eller anden måde at behandle mælken modtaget i overflod, og også at komme med en drink baseret på den, der ikke ville forringes over mange dages overgange.

Efter at have opdaget, at tilsætning af surdejsmælk bliver til et nyt produkt, der har en lang holdbarhed, satte de også pris på dets smag. Lidt syrlig ayran redder dig for tørsten, og tilsætter du krydderier eller krydderurter, kan du hver gang opdage nye facetter af drikkens smag.

Med hensyn til værdi blev ayran og opskriften på dets tilberedning sammenlignet med guld, hvilket videregav hemmeligheden om at forberede produktet fra generation til generation. Der er endda en legende om, at ayran kom til slaverne takket være ægteskabet mellem en kaukasisk prins med en russisk pige. Sidstnævnte gik kun med til ægteskab i bytte for et skind af surdej eller en opskrift på ayran. Forud for dette blev hemmeligheden om at få en drink flittigt bevogtet af aksakalerne.

Ayran har flere tilberedningsmetoder og en grad af tæthed. Så for stillesiddende mennesker fungerer det som en drink, derfor har det en mere flydende konsistens. Af indlysende grunde var ayran både mad og drikke for nomadiske stammer, derfor var den mere tyktflydende og tykkere. Ved konsistens kan det sammenlignes med tyk creme fraiche, så før brug blev det fortyndet med mælk, koumiss eller vand.

I Armenien kaldes en lignende drik "tan", selvom hvis du ser efter, er det et produkt, der er opnået som et resultat af syrnet mælk. Ayran opnås i gæringsprocessen. Konsistensen af ​​traditionel tan er mere flydende. I dag bliver nøjagtig overholdelse af madlavningsteknologier mindre og mindre almindelig, og disse to navne bliver udskiftelige, især når det kommer til butiksprodukter.

Tyrkisk ayran er normalt mere salt og mere luftigt og er normalt kulsyreholdigt. Den er også baseret på mælk, men den piskes længere og grundigere, hvorfor resultatet er en lettere, som fyldt med bobler, masse. Ayran er baseret på ko-, gede- eller fåremælk (det vil sige det produkt, som et bestemt nomadefolk havde), samt en speciel surdej.

Airan er baseret på suzma, hvis grundlæggende princip er katyk. Katyk er koaguleret mælk fremstillet af kogt mælk. Derefter adskilles valle fra yoghurt, og den resterende tykke masse kaldes suzma. Derudover bruges kildevand, salt eller sukker til at tilberede ayran.

Uinformerede mennesker kan forveksle ayran med kefir, og smagen af ​​produkterne er faktisk ens. Sandt nok har ayran en mere udtalt surhed, en karakteristisk lugt og en salt smag. Smagen af ​​ayran er ret specifik, men man vænner sig hurtigt til den.

Kefir er normalt tykkere og hvidere, "mælkere". Ayran - mere gennemsigtig, kan indeholde hakkede grøntsager, agurker. Ifølge sin teknologi adskiller ayran sig fra kefir. Sidstnævnte er resultatet af gæring, mens ayran opstår under gæring af allerede fermenteret eller kogt mælk. Ofte er sidstnævnte i en forenklet version tilberedt på kefir.

Holdbarheden af ​​hjemmelavet kefir og ayran er omtrent den samme og kort - omkring tre dage. Fabriksfremstillede drikkevarer kan opbevares i op til en uge eller to, men dette faktum er et klart bevis på deres høje indhold af konserveringsmidler og en lille mængde mælkesyrebakterier, vitaminer og mineraler.

Den kemiske sammensætning af ayran omfatter ascorbinsyre, vitaminer D, E, PP, A, en stor mængde B-vitaminer samt provitamin beta-caroten.

Mikro- og makroelementer er repræsenteret af calcium, kalium, magnesium, jern, zink, selen, jod, fosfor.Organiske syrer, essentielle og ikke-essentielle aminosyrer er til stede her, fedtstoffer er repræsenteret af mættede og umættede fedtsyrer, proteinet har en let fordøjelig form. Den gavnlige virkning af ayran på tarmene skyldes det store antal mælkesyrebakterier i sammensætningen. Under gæringen dannes der også stoffer, der i egenskaber ligner antibiotika, men er af naturlig oprindelse.

Airan henviser til fødevarer med lavt kalorieindhold. Dens energiværdi er 27 kcal pr. 100 g produkt. Disse indikatorer er gyldige for fortyndet ayran med vand i proportioner på 2: 3. Hvis koumiss (hestemælk) eller mælk bruges i stedet for vand, vil kalorieindholdet være højere. 100 g ufortyndet ayran indeholder omkring 65 kcal. Balancen af ​​BJU (proteiner, fedtstoffer og kulhydrater) ser ud som 1,7: 1: 2,8. Drikken er nærende, men den bidrager ikke til vægtøgning. Ikke overraskende er der mange diæter baseret på det.

Ayran indeholder en lang række bifidobakterier, som har en positiv effekt på mavens og tarmens tilstand. De bidrager til hæmning af patogen og genopretning af gavnlig mikroflora. Derfor er indikationerne for brugen af ​​en fermenteret mælkedrik sygdomme i fordøjelseskanalen, forgiftning (herunder tungmetaller) eller antibiotikabehandling.

Evnen til at fjerne toksiner tillader brugen af ​​ayran som et middel mod tømmermænd. Ved at befri kroppen for forrådnelsesprodukter og alkoholrester hjælper drikken med at forbedre tilstanden - kvalme og hovedpine elimineres, og hjertebanken normaliseres.

Airan har en kraftig antiseptisk og antibakteriel effekt, så dets regelmæssige indtagelse kan reducere risikoen for tarminfektioner. I sig selv er dette med til at styrke immunforsvaret (de fleste af immuncellerne sidder i tarmene). Det høje indhold af ascorbinsyre forstærker kun drikkevarens immunstimulerende effekt.

Proteinrig, men samtidig kaloriefattig drik bør indgå i din kost, når du taber dig eller tager på i muskelmasse. Som du ved, er det vigtigste byggemateriale for muskler proteiner. Derudover indeholder produktets sammensætning fedtsyrer og aminosyrer, der er nødvendige for kroppen, især atleten. Brugen af ​​ayran er indiceret til betydelige cardiobelastninger.

Airan har en fantastisk evne - med forskellige brugsmetoder løser det lige så effektivt problemet med overvægt og hjælper også med anoreksi. I det første tilfælde indtages drikken som en selvstændig ret (normalt inden for fastedage). De bør erstatte mælk og sukkerholdige drikke med højt kalorieindhold. Når man tager på i vægt, drikkes ayran på tom mave 15-20 minutter før et måltid. Det stimulerer appetitten, forbereder fordøjelsesorganerne til fødevareforarbejdning.

Proteinindholdet i den, kombineret med B-vitaminer og zink, gør drikken nyttig for mænd. Det giver ikke kun styrke og energi, men fremmer også produktionen af ​​testosteron, det vigtigste mandlige hormon. Sidstnævnte er nødvendig for funktionen af ​​det reproduktive system, er involveret i processen med at opbygge muskelmasse.

Ayran hjælper med hurtigt at genoprette styrken under øget fysisk, sportslig belastning, øger arbejdskapaciteten. Det er et af de profylaktiske midler i kampen mod sygdomme i prostatakirtlen, øger erektion og libido, forbedrer kvaliteten af ​​det intime liv.

Det skal bemærkes, at proteinerne i sammensætningen er enkle og indeholder aminosyrer, så produktet absorberes fuldstændigt uden at overbelaste maven og udskillelsesorganerne. Ved at fremme tarmenes glatte funktion aktiverer ayran også en mere aktiv produktion af mavesaft og galde. Dette hjælper til gengæld kroppen med at behandle maden hurtigere og bedre, dens rester og forfaldsprodukter bliver ikke hængende i tarmene. Produktet er især nyttigt for personer med et lavt gæringsniveau, såvel som dem, der er tilbøjelige til fordøjelsesbesvær.

Drikken er også nyttig til sygdomme i åndedrætsorganerne. Det øger blodgennemstrømningen til lungerne, fremmer fjernelse af sputum. Drikken har en gavnlig effekt på hjertemusklen (fordelen ved kalium og magnesium), og viser en styrkende effekt. Det hjælper med at reducere "dårligt" kolesterol og mætter også blodet med ilt (på grund af tilstedeværelsen af ​​jern i sammensætningen), hvilket sikrer opretholdelsen af ​​de ønskede hæmoglobinniveauer.

Naturlige antioxidanter (tocopherol og ascorbinsyre) og nikotinsyre (vitamin PP) forbedrer blodkarrenes tilstand, øger deres elasticitet og øger også kapillærpermeabiliteten. Det er ikke overraskende, at de kaukasiske aksakaler, for hvem ayran er en daglig drink, sjældent klager over åreforkalkning og hjertesygdomme.

Det høje indhold af B-vitaminer giver os mulighed for at tale om fordelene ved ayran for nervesystemet. Centralnervesystemet styrkes, overførslen af ​​impulser mellem nervecellerne forbedres.Regelmæssig indtagelse af drikken hjælper med at lindre angst, slippe af med stress og symptomer på kronisk træthed. Der vises også en drink med intellektuelle overbelastninger. Det vil også hjælpe med at løse problemer med søvn, lindre søvnløshed, samtidig med at det ikke reducerer evnen til at koncentrere sig under vågenhed.

Separat er det værd at fremhæve vitamin B9, også kendt som folinsyre. Det er et vigtigt vitamin i graviditetens første trimester, da det er involveret i dannelsen af ​​fosterets neuralrør, rygmarven og hjernen og nogle andre indre organer. Derudover har magnesium i sammensætningen en antikonvulsiv virkning, forhindrer muskelhypertonicitet, herunder livmoderen. Endelig hjælper den sure smag af ayran til at klare tidlig toksikose.

Ayran, indtaget under amning, hjælper med at udfylde moderens calciummangel og fremskynder også genopretningen af ​​kvindens krop på grund af den store mængde vitaminer og mineraler. Produktet forbedrer mælkens kvalitet og øger dens volumen.

Ayran indeholder en stor mængde calcium. Desuden, i modsætning til det samme element fra mælk, absorberes calcium fra fermenterede mælkeprodukter bedre. På mange måder hjælper tilstedeværelsen af ​​ascorbinsyre ham i dette.

Calcium er nødvendigt for dannelsen af ​​skeletsystemet, styrkelse af tænderne, hvorfor drikken er særlig nyttig for børn, gravide og ældre. Det er dem, der har et øget behov for calcium som følge af aktiv vækst eller udvaskning af calcium fra knoglerne (hos ældre). Denne gruppe af mennesker kan omfatte dem, der for nylig har fået brud.

Ayran er en af ​​de første naturlige hjælpere for kvinder til at bevare skønhed og ungdom. Vi har allerede talt om dens brede anvendelse til vægttab. Normalt bruges drikken ved at arrangere fastedage. Lavt kalorieindhold og evnen til at fjerne toksiner giver vægttab, aktivering af stofskiftet, og en rig vitamin- og mineralsammensætning giver dig mulighed for at undgå en mangel på vitale elementer i kroppen, som ofte observeres, når du følger en streng diæt.

Derudover hjælper kalium og natrium med at opretholde vand-salt- og vand-alkalisk balance, som giver dig mulighed for at fjerne overskydende fugt fra kroppen, give tilstrækkelig hudhydrering. Et rigtigt “skønhedsvitamin” er vitamin E, som virker antioxidant og bremser cellernes aldring. Først og fremmest manifesteres dette ved bevarelse af hudtonen, hvilket betyder et langvarigt fravær af rynker og sagging.

Sammen med vitamin A deltager tocopherol i reproduktionssystemets aktivitet. En mangel på disse vitaminer fremkalder en krænkelse af cyklussen og amenoré, problemer med undfangelse og graviditet. I mangel af kontraindikationer er ayran også nyttig til børn. Det giver den voksende krop calcium, hjælper med at styrke immunforsvaret, opretholder et godt syn takket være beta-caroten.

Ifølge sin egenskab er ayran lig med en saltvandsopløsning, derfor er den nyttig for leveren og nyrerne. Det anbefales til sygdomme i organerne, som et middel til at reducere belastningen på dem.

En kontraindikation for brugen af ​​drikken er dens individuelle intolerance. Produktet bør ikke anvendes i tilfælde af laktosemangel - manglende evne til at absorbere laktose.

Med øget surhed i maven vil forbruget af ayran kun forværre denne tilstand, så det er bedre at nægte drikken.Det bør ikke bruges til forværring af inflammatoriske sygdomme i fordøjelseskanalen - gastritis, sår.

Disse gavnlige egenskaber er mere sande for ayran tilberedt hjemme fra naturlige produkter. Der er flere muligheder for at forberede ayran. Overvej de mest populære opskrifter.

Sådan en drink er lavet på naturlig surdej. Den er ret tæt, så drikken er tyk. Det er bedre at drikke det umiddelbart efter tilberedning, den klassiske ayran, der har stået i noget tid, skal blandes eller piskes godt før brug.

Naturlig surdej kan købes i specialbutikker og fortyndes med vand før brug. Tag 1 del vand til 2 dele gær. Derudover skal du tilføje salt, du kan også tilføje et par terninger af mennesker.

Til at begynde med blev produktet tilberedt med mælk. Et vinskind blev brugt til gæring. Sidstnævnte var en pose og var den vaskede og tilberedte mave af et ungt lam. I den fandt en naturlig gæringsproces sted.

Desuden blev et skind fyldt med mælk bundet til sadlen, inden nomaden tog afsted til steppen. Timers kørsel gjorde det muligt at kærne mælken, hvilket opnåede produktets karakteristiske konsistens. Når det var klar, blev salt tilsat til det og fortyndet med vand.

Selvfølgelig er det næsten umuligt at tilberede traditionel ayran af nomader under moderne forhold.Dette er dog ikke en grund til at afvise en unik smag og sundt produkt. Derhjemme kan du tilberede en drink, der i smag og egenskaber er så tæt som muligt på den traditionelle.

• 220 g fuldfed komælk eller gedemælk;
• 40 g surdej (i dets fravær kan du bruge kefir).

Mælk skal bringes i kog og koges i 7-10 minutter. Efter afkøling til en temperatur på 40C. Tilsæt starteren, bland og fordel drikken i flasker, luk dem med låg. Infunder i 6 timer, salt derefter og fortynd med vand.

Grundlaget for ayran vil være fed naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer. Tilsæt salt til det, og pisk det derefter ved høj hastighed, indtil der kommer skum. I stedet for mælk kan du bruge tyk koaguleret mælk. Takket være piskningen er den resulterende drik tæt på, hvad de nomadiske mongoler tilberedte ved at binde et vinskind til en hestesadel.

For at få en drink kan du bruge ayran tilberedt ved en af ​​de beskrevne metoder, eller tag et færdiglavet butiksprodukt.

• 0,5 l ayran;
• fed hvidløg;
• 1 agurk;
• grønt efter smag (mynte, persille, timian);
• 1 tsk olivenolie (kan erstattes med grøntsags- eller hørfrø).

Hæld ayran i en gryde og tilsæt presset hvidløg til det (du kan bruge et halvt fed for lige at give en let hvidløgsnote) og agurk i tern. Lad stå i 5-7 minutter, på dette tidspunkt hakkes det grønne fint. Tilsæt olien dråbe for dråbe, mens du rører i ayranen.

Ayran, herunder med urter, kan bruges ikke kun som et uafhængigt produkt, men også til at forberede kolde supper baseret på det. De stiller sult og frisker op i sommervarmen. Den nemmeste mulighed er at hakke kogte æg, grønne løg og radiser i en drink med grønt og agurk.

Du kan også tilberede okroshka på ayran. I dette tilfælde skal du også bruge skinke, æg, kogte kartofler, radiser, grønne løg, agurker og urter, krydderier, creme fraiche.

Som en kølende drik kan ayran serveres med mynte, mineralvand eller isterninger (du kan blande alle disse ingredienser på én gang). Det understreger perfekt smagen af ​​kødretter og bidrager også til deres bedre fordøjelse. I dette tilfælde kan det krydres med koriander, persille, basilikum.

Ayran passer godt sammen med grønne æbler, som vil blødgøre smagen af ​​drinken og give den en frugtagtig aroma. Når du tilføjer et hakket æble, skal produktet stå i flere timer, du kan trække natten over.

Det er nyttigt at servere produktet med fed mad, såsom kød, grill, pilaf. Det fjerner overskydende fedt og letter fordøjelsen. Fra tømmermænd tages den i små slurke. I den første time om morgenen efter en stormfuld fest kan du drikke op til 400 ml ayran. Opkastning kan blive en naturlig reaktion i kroppen.

Du bør ikke holde det tilbage, fordi opkastning vil være i stand til at rense maven og blodet, fjerne toksiner. Desuden vil opkastning på grund af sammensætningens særegenheder ikke forårsage dehydrering og et betydeligt tab af nyttige elementer. I de næste 2-3 timer anbefales det at drikke 1/3-¼ af et glas hvert 30.-40. minut.

Anmeldelser giver os mulighed for at konkludere det Ayran håndterer tømmermænd meget mere effektivt end den medicin, der er designet til at gøre dette.

Under graviditet og efter konsultation med læge er det tilladt at drikke op til 300-400 ml ayran om dagen i første trimester. I den anden skal du reducere brugen af ​​drikken til 3-4 gange om ugen, 400 ml hver. I den sidste periode kan du også drikke ayran, men allerede i mængden af ​​200 ml 1-2 gange om ugen.

Siden oldtiden er ayran blevet tilbudt børn uden frygt. Hvis vi taler om et hjemmeprodukt af høj kvalitet, kan det i fortyndet form inkluderes i babyens kost fra halvandet år. Som ethvert nyt produkt bør ayran introduceres i børns kost gradvist fra små doser. Du skal introducere komplementære fødevarer om morgenen, den første portion bør ikke overstige 1 tsk. Hvis der ikke er nogen negativ reaktion (hududslæt, rødme, fordøjelsesproblemer), kan du gradvist øge dosis, hver gang give lidt mere end den foregående. Den optimale frekvens er 2 gange om ugen.

En voksen kan i mangel af kontraindikationer drikke 250-400 ml ayran hver 2-3 dag. Det er vigtigt at følge reglerne for tilberedning og opbevaring. Hjemmelavet ayran kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. Købt i butikken - efter producentens anbefalinger bør et åbent produkt også indtages inden for tre dage. Børn, gravide og ammende kvinder bør drikke en drink, fra produktionsdatoen, som ikke er gået mere end en dag.

Du vil lære mere om Ayran-drikken fra følgende video.