Græsk yoghurt: hvad er det, og hvordan tilberedes det?

Græsk yoghurt er et fermenteret mælkeprodukt, der er nemt at tilberede derhjemme, som ost eller hytteost. I dag gør teknologi og forskellige startere det muligt at lave et naturligt yoghurtprodukt uden at købe det i en butik.

Græsk yoghurt er kendt som yoghurtost, dahi eller labraneh - disse er alle varianter af ét produkt, hvis produktion går gennem massefiltrering ved hjælp af papir eller ostelærred. Tidligere brugte man fåre- eller gedemælk til tilberedning, men i dag er den erstattet af pasteuriseret eller naturlig komælk. Dette er et middelhavsprodukt, der har fundet vej til hylderne i vores butikker takket være græske producenter. Græsk yoghurt bruges i dag ikke kun som et selvstændigt produkt, men bruges også til tilberedning af andre retter. For eksempel som erstatning for creme fraiche og mayonnaise på grund af dens tykke konsistens.

Græsk yoghurt smager som georgisk matsoni, men det har sine egne karakteristika, hvoraf den ene er tilsætning af mere mælk. Og det kan også minde om alles favorit Mascarpone ost, kun tilstedeværelsen af ​​kulhydrater og skadelige stoffer i græsk yoghurt er mindre, hvilket gør det til et diætprodukt. Ifølge læger betragtes græsk yoghurt som et holdbart produkt, hvis det indtages i små mængder hver dag.Dets brug anbefales til gravide kvinder og børn, hvis der ikke er kontraindikationer.

Kalorieindhold i græsk yoghurt - 66 kalorier pr. 100 g.

Det er værd at overveje mere detaljeret kalorieindholdet og energiværdien af ​​dette naturlige produkt (forholdet mellem BJU eller proteiner, fedtstoffer, kulhydrater):

• proteiner - 5 g / 30% / 20 kcal;
• fedtstoffer - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• kulhydrater - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Dette produkt ligner en meget tyk creme fraiche.

Det er meget nyttigt og helbredende på grund af følgende sammensætning:

• tilstedeværelsen af ​​vitaminer såsom cholin, PP, B;
• indeholder nok fosfor til at styrke knoglerne ved daglig brug;
• indeholder calcium, som er godt for knogler og tænder;
• for at den metaboliske proces kan forløbe normalt, indeholder den klor;
• det kardiovaskulære system lever også af dette produkt, fordi det indeholder kalium, foruden det magnesium, kobber og molybdæn;
• indeholder svovl, som er godt for hår og negle;
• Natrium er til stede i små mængder - det er godt for nyrerne og det neuromuskulære system i kroppen.

Begge varianter af yoghurt har lignende egenskaber, men Der er en række væsentlige forskelle, såsom:

• konsistensen er anderledes - græsk yoghurt er tykkere på grund af tilsætning af dobbelt så meget mælk som almindelig; almindelig yoghurt er flydende, selvom mælkemassen fjernes fra den så meget som muligt;
• kogningsprocessen falder også sammen, men al vallen presses helt ud af det græske efter gæring, på grund af hvilken den bliver tyk;
• smagen og duften af ​​græsk yoghurt er cremet, hvilket ikke er tilfældet med almindelig yoghurt, som opnås ved at presse valle ud af massen og indeholde en stor mængde protein, hvilket gør denne yoghurt mere anvendelig at spise end almindelig yoghurt;
• I modsætning til almindelig yoghurt indeholder græsk yoghurt hverken sukker eller laktose.

Græsk yoghurt anbefales stærkt af fitnesstrænere og ernæringseksperter. I kosten skal det være til stede dagligt. Det blev diskuteret ovenfor, at produktet er fyldt med nyttige stoffer, mineraler og vitaminer. Kalorieindhold bekræftes af, at der er 66 kcal pr. 100 g, hvilket gør det til et uundværligt produkt i processen med at tabe sig og bekæmpe fedme. På grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde protein forhindrer yoghurt kroppen i at tabe muskelmasse og mindsker risikoen for osteoporose.

Græsk yoghurt anbefales til personer med diabetes. Den indeholder næsten intet sukker, hvilket gør det muligt at stabilisere sukkerniveauet i kroppen og fylde den med næringsstoffer. Den mindste mængde sukker og fraværet af laktose øger den daglige kost for personer med diabetes. Dens brug forhindrer udviklingen af ​​problemer med tarmene. Og hvis du bruger det hver dag, så vil kroppen modtage 10% calcium, hvilket er livsvigtigt.

Ifølge ernæringseksperter betragtes græsk yoghurt som et antidepressivt middel og har en positiv effekt på kroppens nervesystem. Og også i anmeldelserne kan du læse, at græsk yoghurt derhjemme er et ekstra værktøj i kampen mod influenza og også bruges til forebyggende formål.For at undgå bivirkninger bør forbrugshastigheden overholdes - ikke mere end 500 ml om dagen. Det er bedst for et godt helbred og fordøjelsen at indtage græsk yoghurt morgen og aften. Men på grund af den store mængde næringsstoffer, bør det ikke erstatte en fuldgyldig diæt, så det er tilrådeligt at bruge det ikke kun i sin rene form, men også med tilsætningsstoffer eller som et krydderi til hovedretten, hvilket vil være sundere og mere velsmagende.

Græsk yoghurt kan betragtes som et perfekt og endda fejlfrit produkt, men det er værd at være opmærksom på de anbefalinger, du skal følge for ikke at skade dit helbred. Hvis du ikke overholder normerne i brugen af ​​græsk yoghurt, kan det skade nyrerne. Det indeholder meget calcium, hvis dets niveau i kroppen er højere end normen, vil dette føre til dannelse af nyresten. Græsk yoghurt er skadelig for mennesker, der har problemer med tolerance over for mejeriprodukter. Produktet, der udbydes af butikkerne, er fremstillet af producenter i overensstemmelse med forskrifterne, men det indeholder stadig forarbejdede produkter eller kunstige komponenter.

I dag er græsk yoghurt ret bredt repræsenteret på produkthylderne, men er den lige så nærende, som producenterne siger på etiketterne. Derfor er tilberedningen af ​​dette fermenterede mælkeprodukt derhjemme almindelig. At lave din egen græske yoghurt derhjemme er en simpel proces, da du også kan lave ost, mayonnaise eller almindelig yoghurt.

Det skal huskes, at græsk yoghurt ikke kan tilberedes uden sådanne to hovedingredienser som:

• 1 liter mælk 15% fedt, pasteuriseret; hvis det er muligt at købe ko eller ged, vil det være bedre;
• 130-150 ml surdej - de mest almindelige er Activia, Vivo, BioBalance, Own Yoghurt, Evitaliya og andre.

Det er bemærkelsesværdigt, at som forret, hvis disse ikke er tilgængelige, kan du bruge almindelig yoghurt som kefir eller creme fraiche. Men disse erstatninger har deres egen nuance, almindelig kefir eller yoghurt skal indeholde levende bakterier, så du bør nøje læse sammensætningen, før du køber.

Det er værd at adskille opskriften på at tilberede et græsk surdejsprodukt derhjemme.

For at gøre dette skal du overholde følgende algoritme:

• ved lav varme, for ikke at koge væk, skal du opvarme mælken til + 45 ° C;
• yderligere, i portioner, er det værd at tilføje starteren af ​​ovennævnte typer eller en anden til den varme mælk; handlingen skal udføres i portioner, så massen af ​​den fremtidige yoghurt får den korrekte konsistens, så du skal hælde hele pakken ud (130 ml);
• hvis der bruges såkaldte erstatninger i madlavningsprocessen, er det nødvendigt med 3 spiseskefulde yoghurt eller et glas kefir;
• du skal tage en ren, tør plastikbeholder og overføre indholdet af gryden ind i den, pakke den tæt ind med et håndklæde og lade stå i 8-12 timer, hvis yoghurten er tilberedt om vinteren; hvis madlavningsprocessen finder sted om sommeren, skal du lade yoghurten gære i en beholder lige på bordet eller et hvilket som helst andet sted;
• efter 8 timer skal beholderen med indholdet stilles forsigtigt i køleskabet.

Vigtig! Integriteten af ​​den eksisterende masse i 8 timer skal under ingen omstændigheder snakkes og omrøres. Professionel rådgivning - du kan bruge en almindelig termokande med en polymer indvendig belægning til modning.

Næste trin er at fjerne serumet. For at gøre dette har du brug for et dørslag og gaze i tre lag. Det er tilrådeligt at lade serummet dræne så meget som muligt. Du kan lægge al yoghurten i ostelærred, trække det stramt med et klæde og hænge det over en skål i 20 cm højde, med jævne mellemrum at pakke den såkaldte yoghurtpose om, så vallen flyder maksimalt ud. Hvis vallen er fjernet, og produktet har taget form af en tyk creme eller minder om creme fraiche, så er det klar. Ved at bruge denne surdejsbaserede opskrift kan du lave op til 2 liter græsk yoghurt.

Du kan lave græsk yoghurt baseret på almindelig hjemmelavet yoghurt.

Tilberedningsprocessen er som følger:

• det er nødvendigt at opvarme mælken til + 45 ° C, hæld almindelig købt yoghurt i den, den bruges i form af en starter og lad den stå i 8 timer;
• hvis du vil have almindelig yoghurt til at være tykkere, skal du sætte den i køleskabet for at gære.

Følg disse trin for at omdanne flydende hjemmelavet yoghurt til græsk yoghurt:

• du skal tage den tidligere forberedte almindelige yoghurt, hæld den i et dørslag fyldt med tre lag gaze;
• vent, indtil den første væske dræner;
• Saml derefter forsigtigt indholdet i en pose;
• igen, hæng over en skål for at dræne vallen;
• i denne tilberedningsmulighed kan du insistere på det i 3 til 4 timer, indtil al vallen kommer ud; fra 1 liter flydende yoghurt får du 400 g græsk.

For at gøre græsk yoghurt drikkelig, kan den fortyndes med vand og piskes. Du kan bruge syltetøjssirup som opløsningsmiddel, i så fald bliver sødmen naturlig, og smagen bliver ikke værre end almindelig yoghurt på flaske fra butikshylden.

Du kan også bruge følgende opskrift til at lave drikkelig yoghurt:

• tag 3 liter mælk pr. flaske flydende surdej i 130 ml, eller du kan bruge tør;
• yderligere skal mælken koges over lav varme i 5-7 minutter, det vigtigste er, at mælkens samlede temperatur ikke er mere end + 45 ° C;
• derefter skal du hælde eller fylde surdejen i og lade stå i 8 timer;
• temperaturregimet i alle tilberedningsmuligheder skal overholdes og være mindst + 40 ° C, for at fermentering og bakteriel virkning kan ske med succes;
• efter at den angivne tid er gået, skal massen blandes - det viser sig at drikke græsk yoghurt.

Det er værd at bemærke, at hele tilberedningen beskrevet ovenfor kan udføres i en langsom komfur, hvis der ikke er nogen yoghurtmaskine. Tidsmæssigt vil tilberedningsprocessen ved hjælp af teknikken også tage 8-12 timer, processen med dekantering af valle foregår på samme måde som beskrevet ovenfor. Et stort plus ved at bruge køkkenudstyr er, at du ikke behøver at stå ved komfuret, hvilket sparer personlig tid.

Serumet, der kom ud af produktet, kan være nyttigt. Den kan drikkes, selvom smagen ikke er for alle, men i sig selv er den nyttig. Og også valle kan bruges som en ingrediens i tilberedning af andre retter. For eksempel i form af et tilsætningsstof i en diætcocktail, hvilket vil øge dets anvendelighed. Det er værd at bruge valle til bagning af tærter og andre retter i stedet for mælk eller vand.

Og også til forberedelsen af ​​de næste 2-3 portioner som forret, kan du bruge valle fra den første portion.For at gøre dette er det nødvendigt at hælde 150-170 ml før dekantering af serumet. Smagen i dette tilfælde kan afvige lidt fra den første portion, men du får også græsk yoghurt med de samme komponenter og egenskaber. Til andre portioner er det tilrådeligt allerede at bruge valle ikke fra 3 eller 4 portioner, men en fuldgyldig surdej.

Du vil lære mere om, hvordan du laver græsk yoghurt i den følgende video.