Hvordan tilbereder man ayran derhjemme i henhold til opskriften?

På hylderne i dagligvarebutikkerne har du sikkert set Ayran-drikken mere end én gang. Hvad ved du om ham? Hvor er han fra? Er det nyttigt? Hvad er dens sammensætning? Hvordan er de forberedt? Måske skulle du være opmærksom på det og introducere det i din almindelige kost? Denne artikel hjælper dig med at besvare alle dine spørgsmål.

Lidt om oprindelsen. Ayran er en berømt fermenteret mælkedrik med en lang historie. De gamle grækere vidste, hvordan man tilberedte det selv før vores æra. Ayran kom til os fra det asiatiske og kaukasiske køkken. Ordet er oversat fra det karachay-balkariske sprog som "valgt", "foretrukket". Selv for 15 århundreder siden blev det kogt i de tyrkiske stammer. Nomader slukkede ikke kun tørst, men også sult ved hjælp af den. Hemmeligheden bag fremstillingen af ​​produktet blev holdt hemmelig i lang tid. I enhver landsby i Kasakhstan, Kirgisistan, Kaukasus er der en proprietær måde at lave det på. I Armenien kaldes en lignende drik "Tan".

Forskere mener, at blandt de kaukasiske folk er en af ​​de vigtigste hemmeligheder ved lang levetid brugen af ​​ayran. Gradvist vandt drikken popularitet på grund af dens helbredende effekt ikke kun i Kaukasus og Centralasien, men også langt ud over deres grænser.I dag er der airan af forskellige nationale køkkener: kasakhisk, kirgisisk, kaukasisk, tyrkisk, russisk. Alle opskrifter har nogle forskelle. I Rusland begyndte produktet at blive produceret industrielt i halvfemserne af forrige århundrede. I dag kan de, der ønsker det, finde det i dagligvarebutikker.

Ayran har en lav-kalorie sammensætning og er en velsmagende og sund drik. Det er lavet af mælk fra husdyr. Resten af ​​ingredienserne er gær, vand og salt.

Det antages traditionelt, at katyk eller suzma kan tjene som surdej. Katyk er koaguleret mælk, som fås ved at gære kogt mælk. Suzma er et produkt opnået efter fermentering af katyk og siling af det. Gær, termofile streptokokker, bulgarsk pind kan også gære mælk. Det er nødvendigt at indføre surdej i mælk og vente på gæring. Tilsæt mineralsk ikke-kulsyreholdigt vand og hakkede grøntsager til den resulterende drik.

Det anbefales ikke at koge mælk til fremstilling af den første, og katyk, suzma, gær, bulgarsk pind eller termofile streptokokker bruges til surdej. At drikke ayran gøres mere flydende, og til mad - tyk. Til den anden drink skal mælk koges i lang tid og derefter fermenteres med yoghurt "matsoni". Det færdige produkt fortyndes med mineralvand. Solbrunen indeholder krydderier, hakket grønt, samt frisk revet agurk og salt.

Ayran indeholder forskellige mikro- og makroelementer: jern, klor, selen, svovl, magnesium, jod, zink, kalium, natrium, calcium, fosfor.Det er et kraftfuldt helbredende middel, rig på værdifulde vitaminer A, D, E, C og gruppe B.

Proteiner er 1,1 g, fedtstoffer - 1,5 g og kulhydrater - 1,4 g. Ayrans kalorieindhold er kun 24-27 kcal per 100 g drik. For overvægtige mennesker foreslår ernæringseksperter aktivt at inkludere det i menuen.

Fordelagtige egenskaber:

• mættet med organiske syrer;
• det er let fordøjet, skaber en gavnlig mikroflora i mave-tarmkanalen, hvilket eliminerer forrådnelsesprocesser der;
• reducerer blodets kolesterolniveau;
• lindrer forstoppelse;
• på grund af tilstedeværelsen af ​​gavnlige mælkesyrebakterier renser det galdekanalerne, fjerner giftige stoffer fra kroppen;
• reducerer virkningerne af tømmermænd;
• i sommervarmen hjælper med hurtigt at slukke din tørst;
• stimulerer stofskiftet, regulerer vand-saltbalancen;
• aktiverer beskyttende funktioner i den menneskelige krop under virale epidemier;
• indiceret for udmattelse af nervesystemet, tab af styrke;
• øger den overordnede tone og ydeevne af kroppen;
• beriger væv og organer med oxygen;
• forbedrer tilstanden af ​​hår og hud: masker med det nærer huden, lysner alderspletter på kroppen, udglatter rynker nær øjnene, har en positiv effekt på hårrødderne, fjerner skæl;
• behandler en række hudlidelser: dermatitis, eksem, bylder;
• anbefales til atleter og personer, der arbejder fysisk;
• genopretter hurtigt normal mikroflora, når den behandles med stærke antibiotika.

Ayran på menuen er en effektiv metode til at tabe sig, men kun en fedtfattig drink tages til dette. Effekten viser sig efter to til tre uger: taljen bliver tyndere, og ansigtet er friskt. Forbedrer fordøjelsesprocessen. Vægttab er gradvist, og huden bevarer en behagelig elasticitet, synker ikke.

Der er to måder at tabe sig med ayran:

• i en hel måned, i stedet for middag, drik 2 glas af en drink;
• en gang om ugen, aftal en fastedag og drik kun ayran og ikke-kulsyreholdigt vand (drik halvanden liter drik om dagen i 4-6 doser).

Er ayran godt for alle? Det viser sig, at det gør det ikke. Bekendtskab med det bør begynde med små doser for at forstå, hvordan din krop vil tage det. Du kan skade dig selv, hvis ayran er dårligt forberedt, og dens holdbarhed er overtrådt. Hvis drikken var forældet, kan du blive forgiftet. Du skal være bekendt med kontraindikationerne:

• øget surhedsgrad, gastritis, mave- og duodenalsår;
• intolerance over for mejerikomponenter.

Du kan selvfølgelig købe færdiglavet ayran i butikken. Men så vil du drikke en drink lavet af mælkepulver med konserveringsmidler, der er unødvendige for kroppen. Derfor er det bedre at prøve at lave det derhjemme. Tilberedningsprocessen er enkel, men hver nation tilbyder sine egne opskrifter. Hvordan tilpasser man dem til forholdene i vores køkken? Der er en række måder.

Til fremstilling kræves traditionel surdej: katyk eller suzma. Det købes i supermarkeder eller apoteker. Det kan også bestilles online. Det er påkrævet at blande surdejen med vand i forholdet 2 til 1, salt og tilsæt is. Drik umiddelbart efter produktion. Det er ønskeligt at fortynde drikken med bordmineralvand.

Ryazhenka, creme fraiche, kefir og yoghurt, som katyk, indeholder mælkesyrestreptokokker. Rugbrød indeholder gær og giver det til drikken.Hæld tre liter mælk i gryden, kog op og afkøl til 30-35 grader. Tilsæt derefter 100 milliliter kefir med 4 procent fedt i mælken. Læg cirka 4 skiver brød på overfladen af ​​mælken, så de ikke drukner. Luk gryden med låg og lad den stå varm i 10-12 timer.

Fjern brødstykkerne, og stil drikken i køleskabet, før brug, pisk ayran med mineralvand, salt, krydderier og krydderurter med en røremaskine.

Ingredienser:

• mælk - 1 l;
• creme fraiche - 0,25 l;
• kogt vand, salt.

Bring mælken i kog og lad det simre yderligere 5 minutter ved svag varme Rør rundt så det ikke løber væk og brænder på. Levende bakterier i cremefraiche kan dø ved høje temperaturer, så afkøl mælken til 35 - 40 grader. Bland den afkølede mælk med creme fraiche.

Hæld produktet i en krukke og luk den. Om 6 timer vil mælk gære. Salt drinken, pisk med en mixer og stil den på køl i 0,5 time. Airan er klar til at spise.

Ingredienser:

• 220 ml kulsyreholdigt mineralvand;
• 640 ml usødet yoghurt;
• 5-10 g salt;
• dildgrønt.

Pisk yoghurten med en røremaskine i et par minutter, indtil den er luftig. Derefter skal du tilføje mineralvand og salt efter smag i yoghurt, tilsæt hakket dild og bland blandingen igen. Sådan en opskrift er selvfølgelig meget anderledes end den klassiske, men den smager af ayran og er også sund.

Kog mælk, afkøl og tilsæt biokefir eller bioyoghurt. Vi efterlader denne mælkeblanding varm, indtil der opnås en tyk masse. Produktet bruges alene eller som sauce.

Ayran er en behagelig drink, det vil være endnu mere velsmagende, hvis krydderier og finthakkede urter tilsættes: basilikum, koriander, dild, mynte og andre. Det er også tilladt at tilføje andre komponenter til dets sammensætning.

• For at slukke deres tørst i sommervarmen kastes der is i den for at køle den ned.
• Drikken anbefales nogle gange at fortyndes med koumiss.
• Hakket hvidløg (et halvt fed) og friske eller syltede agurker, som er forskrællede, kan forbedre smagen. Drikken skal saltes og blandes med finthakkede krydderurter.
• Ayran passer godt til bær og frugter. For eksempel lægges stykker af et grønt æble i det og efterlades i flere timer. Ayran får en frisk frugtagtig aroma og smag. Om aftenen kan du lave en drink med skiver af citrusfrugter (mandarin, appelsin). Så om morgenen vil der være en skøn morgenmad kombineret med frisk bagværk.
• Salat krydres ofte med ayran. Til denne ret har vi brug for 70 g ayran, 14 g grønne løg, 20 g dild, 0,02 g rød peber. Det grønne knuses og kombineres med ayran, rød peber og salt efter smag. Salat klar.
• Ayran kan blive basen for okroshka. Kog 4 kartofler og samme antal æg. De afkøles, skæres i tern. Persille, dild og grønne løg hakkes fint, overføres til en lille skål, salt tilsættes og efterlades i 15 minutter, så det grønne giver saft. 2-3 friske agurker, 200 g lægepølse og 250 g radiser skæres i tern. Alle komponenter anbringes i en gryde og hæld 1 liter drikke i den. Okroshka er saltet og alt blandes. Retten serveres afkølet.
• Kødstykker til shish kebab med peber og løg marineres i drinken.
• Dej til pandekager, pandekager og kager laves på den.
• Ayran kan være en lækker sauce til kødretter.

Når du køber ayran i butikker, skal du kontrollere produktionstiden. Hvis du vil prøve industrielt fremstillet ayran, skal du omhyggeligt læse oplysningerne om produktets sammensætning. Det bør ikke indeholde mælkepulver og forskellige kemiske tilsætningsstoffer. Under opbevaring adskilles vand fra den vigtigste mælkeagtige del af ayran, så det er nødvendigt at ryste det, før det spises. Produktet opbevares kun et døgn i køleskabet.

For at tilberede ayran af høj kvalitet selv, bør du købe mælk, kefir, creme fraiche eller farmyoghurt mærket "bio". Mælk med antibiotika og pulveriseret creme fraiche er ikke egnet til at skabe en kvalitetsdrik derhjemme. På internettet roser og vurderer folk dets egenskaber positivt. Der er en behagelig specifik smag, en kølende effekt om sommeren, evnen til at forbedre hjertefunktionen og almentilstanden og evnen til at tabe sig med det.

For en person er alle fermenterede mælkeprodukter meget værdifulde og nyttige. Men ayran indtager den første hædersplads blandt dem på grund af dens helbredende egenskaber. Dette er en langtidsbalsam, dens helbredende effekt på den menneskelige krop er blevet bekræftet i mange århundreder. En tår af et vidunderligt produkt opfrisker, fylder dig med forfriskende energi og løfter dit humør. Det er et middel til at beskytte en person mod mange sygdomme.

For information om, hvordan tan adskiller sig fra ayran, se følgende video.