Hvordan laver man yoghurt derhjemme?

Hjemmelavet yoghurt betragtes som det mest lækre og diætprodukt, det er let tilberedt af naturlige ingredienser: surdej og mælk. Hvis det ønskes, kan nødder, forskellige frugtpuréer og bær tilsættes til sådan yoghurt, dette gør ikke kun smagen mere interessant, men giver dig også mulighed for at genopbygge den menneskelige krop med alle de nødvendige sporstoffer og vitaminer. For at få et fermenteret mælkeprodukt derhjemme er det nok at have de passende ingredienser ved hånden og vælge en bekvem tilberedningsmetode.

Bulgarien er fødestedet for yoghurt, det var i dette land, at den først blev tilberedt, og fordelene ved produktet blev værdsat. Til dato kan den laves både i flydende form (drikkelig) og i tyk, der minder om creme fraiche. Den største forskel mellem yoghurt og andre typer mælkesyreprodukter er, at den indeholder specielle bakterier, de har en positiv effekt på mikrofloraen i fordøjelsessystemet, genopretter dens balance og eliminerer udviklingen af ​​dysbakteriose. Derudover er produktet en værdifuld kilde til calcium og kan tilberedes med forskelligt kalorieindhold, som normalt bestemmes af mælkens fedtindhold. Typisk, med et kalorieindhold på 68 kcal, indeholder 100 gram af et hjemmelavet produkt 5 g protein, 3,2 g fedt og 8,5 g kulhydrater.

Med hensyn til vitaminsættet er det meget omfattende, det er vitaminerne B12, B6, B1, B2, C, A, PP og cholin. Den fermenterede mælkeblanding er også rig på mineraler som fosfor, magnesium, kalium, svovl, jod, mangan, zink og chrom.

Baseret på ovenstående kan vi sige, at surdej er et naturligt antibiotikum, kendetegnet ved lavt kalorieindhold og fremragende smagsegenskaber. Dette gør yoghurt til en populær og uundværlig ret på bordet i enhver familie.

For nylig foretrækker mange husmødre at tilberede yoghurt på egen hånd, da det er derhjemme, at en meget sund og velsmagende dessert opnås fra naturlige ingredienser, som let absorberes af menneskekroppen og aktivt bidrager til dannelsen af ​​gavnlig mikroflora i tarmene . "Live" kulturer har en positiv effekt på stofskiftet og har probiotiske egenskaber, der stopper udviklingen af ​​patogene mikroorganismer i tarmen.

Takket være den regelmæssige brug af sådanne starterkulturer er det muligt at forhindre forskellige sygdomme og gøre ansigtets hud sund. Selvfremstillet yoghurt indeholder ikke konserveringsmidler, smagsforstærkere, sukker og skadelige fyldstoffer, derudover er den rigere på calcium og lavt kalorieindhold.

Produktet har mange nyttige egenskaber.

• Behandling af allergier og dysbakterier. Det er værd at bemærke, at en sådan starter anbefales til personer, der har en allergisk reaktion på laktose. Surmælkskulturer fremskynder optagelsen af ​​dette kulhydrat.Det skal huskes, at blandingerne skal indtages friske, de anbefales ikke at opbevare i lang tid, højst to dage. I tilfælde af lange perioder og ukorrekte opbevaringsforhold vil yoghurt blive sur, og mikroelementerne og vitaminerne i den vil miste deres medicinske egenskaber. Derfor er det tilrådeligt at lave surdej en dag før brug.
• Opretholdelse af immunitet i nærvær af kroppens tendens til hyppige akutte luftvejsinfektioner og virusinfektioner. Produktet hjælper godt med herpessygdomme, genopretter det menneskelige immunsystem og eliminerer udviklingen af ​​forskellige patologier. For at gøre dette er det nok at spise 300 g blandinger om dagen, og om en måned vil du se et fremragende resultat - forekomsten vil falde betydeligt.

• Hjælp til at tabe sig. Lavt kalorieindhold, som oftest spænder fra 45 til 80 kcal pr. 100 g, giver folk, der er overvægtige, mulighed for at bruge fastedage og rense kroppen. Til sådanne diæter er det bedst at bruge et produkt lavet af skummetmælk, i hvilket tilfælde dets kalorieindhold ikke overstiger 56 kcal. Takket være et accelereret stofskifte vil fedtceller begynde at blive forbrændt, og mineralske elementer og vitaminer vil styrke alle systemer og gøre knoglerne stærke.
• Forebyggelse af onkologiske sygdomme. Når yoghurt er inkluderet i den daglige kost, vil ikke kun genoprettelse af mikroflora blive observeret, men også cellernes modstand mod ondartede tumorer. Dette anbefales især i forløb med antibiotika, som dræber gavnlige bakterier og efterlader kroppen "åben" for fremkomsten af ​​nye infektioner, herunder kræft.
• Elimination af vaginal candidiasis. Naturlige komponenter reducerer markant antallet af skadelige bakterier, der bidrager til forekomsten af ​​virale baciller på slimhinden.
• Tilbagetrækning af kolesterol. Hvis du spiser mindst 100 g af produktet om dagen, kan du sænke blodets kolesteroltal betydeligt og forbedre dit generelle helbred.
• Rensning af tarmene fra ophobning af afføring, toksiner og toksiner. Takket være medicinske mikroorganismer forbedres mavens og tarmens funktion, og stafylokokker, streptokokker og tyfusbaciller ødelægges fuldstændigt.

På trods af de mange positive egenskaber kan brugen af ​​yoghurt ifølge nogle eksperter også påvirke menneskers sundhed negativt. Dette skyldes det faktum, at det fermenterede mælkeprodukt i hovedsammensætningen indeholder bakterier, som trænger ind i maven, ødelægges og dør uden i sidste ende at give nogen fordel. Derudover kan sådanne bakterier, der passerer gennem naturlige barrierer, virke uforudsigeligt, hvilket f.eks. forårsager øget produktion af gasser og diarré. Som et resultat begynder tarmmikrofloraen at ændre sig, og negative konsekvenser er mulige.

Syntetisk yoghurt anses for at være særligt skadelig, da den er fyldt med stabilisatorer, fortykningsmidler og konserveringsmidler. Naturligvis ser produktet udadtil appetitligt ud, men bær- og frugttilsætningsstofferne, der udgør dets sammensætning, udsættes ofte for radioaktiv behandling, hvilket bidrager til deres lange holdbarhed. Derudover går kalorieindholdet i sådanne desserter ud af skalaen, og efterfølgende, i stedet for at slippe af med ekstra kilo, kan du tværtimod tage på i vægt. Derfor skal indkøbte muligheder opgives én gang for alle og erstatte dem med hjemmelavet mad.

For at yoghurt ikke skader kroppen, anbefales det kun at tilberede det fra naturlig mælk, der foretrækker geder. Det er uønsket at bruge surdejsprodukter til folk, der har problemer med fordøjelsessystemet. De kan have en forværring af tilstanden.

Naturlig yoghurt tilberedes i hånden uden tilsætningsstoffer, ved hjælp af metoden til fermentering af laktose og fermentering af almindelig mælk. Som et resultat af varmebehandling opnås et nyttigt produkt, hvis bakterier har en gavnlig virkning på hele det menneskelige fordøjelsessystem, aktiverer metaboliske processer i kroppen. Derudover forarbejdes selvfremstillet yoghurt mere effektivt end almindelig mælk.

Der er mange måder at lave din egen yoghurt derhjemme. Fremstilling ved hjælp af en elektrisk yoghurtmaskine og en langsom komfur er meget populær. Og når sådant udstyr ikke er ved hånden, er madlavning mulig i ovnen, det vigtigste for modning er lufttemperaturen. Før du begynder at tilberede levende yoghurt, skal du købe mælk og den vigtigste komponent - surdej, uden hvilken det ikke vil være muligt at lave et produkt. Surdej sælges normalt i små beholdere i apoteker eller butikker, afhængigt af dets komponenter kan der være et andet navn.De mest almindelige typer af surdej er symbilact og acidolact, de bruges når du skal lave både et almindeligt og et drikkeprodukt.

Du kan også købe almindelig butikskøbt yoghurt til startkultur, men det skal huskes, at der vil være mindre fordel i det, da indholdet af levende bakterier der er minimalt. Nogle husmødre vælger ofte deres egen surdej til madlavningen. For at gøre dette er det nok at lave yoghurt én gang og opbevare den i højst 3 dage i en geometrisk pakke på et køligt sted. Hvis emnet placeres i køleskabets fryser, vil det være egnet i flere måneder og vil ikke miste sine nyttige egenskaber.

Princippet om at tilberede hjemmelavet yoghurt er enkelt, det vigtigste er at beslutte, til hvilke formål den er tilberedt. Hvis det er en jordbærdessert, har du desuden brug for jordbær og sukker. Det er muligt at tilføje andre bær og frugter. Uanset fremstillingsmetoden hældes mælkesyrebakterier i frisk mælk, hvorefter blandingen er forsynet med et særligt temperaturregime. Når syrningsprocessen er overstået, er produktet klar til brug.

Under madlavning skaber de normalt en temperatur på + 40 til 45 ° C, denne indikator er meget vigtig, for ved temperaturer over + 50 ° C dør mælkesyrebakterier. Det færdige produkt har brug for obligatorisk afkøling, for dette placeres det i kulden i et par timer, i hvilket tidsrum det får sit endelige udseende, mens det bevarer sine gavnlige egenskaber.

I tilfælde af, at en starter købt i en butik eller på apoteket bruges, skal du omhyggeligt læse de detaljerede instruktioner, der er angivet på krukken, før du tilbereder yoghurt.Dette punkt bør gives særlig opmærksomhed, da det endelige resultat vil afhænge af antallet af sådanne bakterier i mælk. Hver producent giver sine egne recepter, der passer til en bestemt type bakterier.

Når du laver fra butikskøbt yoghurt, bruges den sædvanlige andel - 100 g af det færdige produkt tages til 1 liter mælk, og når du vælger hjemmelavet surdej, er det nok at tilføje 2 spiseskefulde til en liter mælk.

Gæringsprocessen tager i gennemsnit op til 12 timer, det hele afhænger af fermenteringens kvalitet. For apoteks- og butiksbakterier er det nøjagtige tidspunkt angivet. Hvad angår yoghurtens konsistens, kan den være anderledes: Jo mere blandingen bliver, jo bedre bliver den. Hvis du skal forberede en drikkedessert, skal du vælge minimumstiden. Derudover skal de retter, hvori blandingen er tilberedt, ikke kun være rene, men også sterile.

Først forberedes en beholder, den hældes over med kogende vand. Derefter koges mælk, det er tilrådeligt at bruge ikke købt i butikken, men "landsby". Du kan ikke straks tilføje frugter, sukker og andre ingredienser, fordi under fermenteringen af ​​kulturen vil begynde at aktivt handle på frugten og på deres gæring. Mælk hældes i skålene og venter på, at det afkøles til + 40 ° C, derefter tilsættes den ønskede andel af surdej, alt blandes godt, dækkes med et varmt tæppe og efterlades i højst 12 timer. Derefter kan sød sirup, nødder, frugt eller bær tilføjes til det færdige produkt, hvis det ønskes.

Gedemælkyoghurt betragtes som den mest nyttige og nærende.For at forberede det skal du købe 1 liter mælk og enhver starter, mælken tages rå, derefter for at forbedre kvaliteten koges den og bringe den til en temperatur på + 90 ° C. Når der vises bobler på beholderens kanter, stiger dampen, og væsken øges i volumen og begynder at bevæge sig hurtigt, fjernes panden fra varmen og afkøles. Hvis der er tillid til, at mælken er god, kan den ikke koges, da den ikke indeholder et komplekst protein, der skal ødelægges for at forbedre fordøjelsen. Derudover indeholder rå gedemælk mere nyttige enzymer, som delvist dræbes ved kogning.

Efter at alt er besluttet med hovedingrediensen, tilberedes en beholder til yoghurt, den skoldes med kogende vand. Det er godt, hvis du har et madlavningstermometer ved hånden, med det kan du nemt bestemme temperaturen på mælk, som ikke bør være lavere end + 40 ° C. I mangel af en sådan enhed kontrolleres temperaturen "ved berøring", en finger sænkes ned i mælken, hvis den er lidt varm, betragtes den som klar. Du kan også dryppe mælk på dit håndled, huden skal være varm.

Derefter tilsættes starteren til mælk, alt blandes og hældes i separate beholdere, der har gennemgået foreløbig sterilisering. Det er tilrådeligt at bruge glasbeholdere med låg eller lerpotter, som vil give det færdige produkt et mere sofistikeret udseende. Det vigtigste er, at disse beholdere ikke brister, når de opvarmes. Ovnen opvarmes til + 45 ° C, derefter placeres alle retterne på en bageplade og lukkes i 7 timer. Det er bedst at gøre dette om natten.

Om morgenen er yoghurt klar til at spise, den kan suppleres med forskellige nødder, honning. Produktet passer godt til pandekager og salater.For børn tilsættes ofte bær og frugter til blandingen. Opbevar disse desserter i køleskabet.

Hvis køkkenet har en langsom komfur, kan du hurtigt og nemt tilberede naturlig yoghurt fra ryazhenka ved hjælp af 1 liter bagt mælk, 1 spiseskefuld sukker og 150 g ryazhenka. Først og fremmest skal du bringe bagt mælk til en temperatur på + 40 ° C, sukker og fermenteret bagt mælk tilsættes det, hvorefter alt blandes grundigt. Blandingen fordeles i beholdere, som dækkes med plastfolie eller låg og placeres i en slowcooker.

Multicookerskålen skal fyldes med varmt vand. Derefter tændes udstyret til "opvarmning" -tilstand i 15 minutter, slukkes og en time senere gentages de samme handlinger. I slutningen af ​​processen placeres krukker med yoghurt i køleskabet for at tykne, efter afkøling er produktet klar til brug.

En god opskrift er at lave hjemmelavet kefiryoghurt. For at få et velsmagende produkt er absolut ethvert kefir i fedtindhold egnet, men hvis familiemedlemmer er på diæt, er det bedre at tage fedtfri kefir. Derudover har du også brug for bær og frugter. Oftest tilsættes banan, jordbær og blåbær til sådanne yoghurter. Alle ingredienser, afhængigt af deres størrelse, kan enten hakkes fint eller sendes til en blender for at opnå en homogen konsistens i form af puré.

Kefir med frugt blandes igen, og om ønsket kan honning eller sukkersirup tilsættes til en sådan dessert. Derefter placeres den resulterende masse til afkøling i køleskabet efter hældning i smukke kopper.

Der er en anden madlavningsmulighed. Til ham skal du bruge 1/4 kop kefir og 3/4 kop mælk. Mælk over lav varme opvarmes til en temperatur på + 15 ° C og blandes derefter med kefir, indtil der opnås en homogen masse.Blandingen hældes i rene krukker, lukkes med låg, dækkes med et håndklæde og lægges på et varmt sted i en dag.

Sådan laver du yoghurt derhjemme, se følgende video.