Katyk: egenskaber og fremstillingsmetoder

Selv i den moderne verden, hvor enhver person har mulighed for at gå i supermarkedet og købe de mest uventede ingredienser til deres egne kulinariske eksperimenter, vil mange gourmeter have noget særligt - noget, der ikke findes overalt. I denne sammenhæng kan alle produkter være nysgerrige, især hvis de er meget udbredt selv på Ruslands territorium, men er langt fra at finde overalt. Det drejer sig for eksempel om katyk, som mange har hørt om, men ikke alle har prøvet.

Desuden får uvidenheden om, hvad det er, mange potentielle købere til at gå forbi, selvom de så en katyk på udsalg. Lad os prøve at forstå i detaljer, hvad det er.

Til at begynde med er nogle mennesker genetisk ude af stand til at drikke frisk mælk i voksenalderen - den fordøjes ikke i kroppen, "ude af alder", og fremkalder alvorlige fordøjelsesproblemer. Selvom det ikke er værd at generalisere, er dette problem generelt karakteristisk for asiatiske folk. Men selv sådanne mennesker kan finde en vej ud, for i en sur form fremkalder produktet ikke kun problemer, men absorberes også mere fuldstændigt.

I Centralasien, hvor der ikke er så meget mad, der er egnet til mennesker i det naturlige miljø, var et surmælksprodukt tidligere nærmest den vigtigste faktor for overlevelse.

Henholdsvis, Katyk er en drik, en af ​​sorterne af surmælk, tilgængelig til indtagelse selv for personer med laktoseintolerance. Det er svært at binde det til et bestemt folk, for tatarerne vil sige, at det er tatar, og usbekerne, at det er usbekisk, og det samme kan siges om de fleste af folkene i Centralasien og Ural-omegn. En lignende drik kan findes i dag i Bulgarien, hvor den tilsyneladende blev bragt af bulgarerne, et nomadisk tyrkisk folk, der blev en af ​​forfædrene til den moderne slaviske befolkning i dette land.

Hjemmelavet katyk har eksisteret i omkring to tusinde år, og der er rigtige legender om dens egenskaber. Det menes, at folk, der regelmæssigt bruger det, er kendetegnet ved en øget mængde styrke og godt helbred. Dette er generelt ikke overraskende - moderne videnskabsmænd har længe bevist, at mælk indeholder næsten alt, hvad der er nødvendigt for den menneskelige krops korrekte funktion. Det er generelt accepteret, at den legendariske turkiske levetid netop er baseret på brugen af ​​katyk.

Den klassiske udgave af retten giver ikke nødvendigvis en udelukkende mælkeagtig smag - sammensætningen kan indeholde ingredienser, der giver krydret, syrlig, sur eller sødlig eftersmag. Dessertmuligheder laves ofte med tilsætning af frugt og bær.

I dag produceres katyk også industrielt, men det sælges selvfølgelig hovedsageligt i de regioner, hvor de respektive folkeslag bor.Holdbarheden på et hjemmelavet produkt er cirka tre dage i køleskabet, men den termostatiske kan holde lidt længere.

Det ser ud til, at alle fermenterede mælkeprodukter ligner hinanden meget - så er det ikke meget klart, hvordan katyk adskiller sig fra dem, og hvorfor det skiller sig ud som et helt separat produkt. Der er faktisk en del forskelle:

• forskellen med langt de fleste af de produkter, vi kender som ryazhenka eller kefir, ligger i det mindste i råvarer - i vores område bruges komælk hovedsageligt, mens gede- eller fåremælk vil være mere typisk for det centralasiatiske køkken;
• i modsætning til yoghurt gærer katyk normalt ikke sig selv - dets tilberedning kræver tilstedeværelsen af ​​surdej i form af et gammelt produkt;
• de fleste fermenterede mælkeprodukter er lavet af frisk mælk, men for katyk pasteuriseres mælken først og inddampes derefter, hvilket giver en meget tyk og fed masse.

Produktet sammenlignes ofte med koaguleret mælk, men der er forskelle, og de er væsentlige. Hvis læseren er tættere på det armenske eller georgiske køkken, har han muligvis en idé om, hvad matsoni er. Faktisk er disse to produkter så tæt på hinanden, at mange forskere ikke engang ser en forskel mellem dem, da de anser det for passende at udvide distributionsområdet for katyk selv til Transkaukasus.

Det færdige produkt minder i konsistens meget om creme fraiche og skiller sig ud for sin lyse cremede smag.

Som ethvert fermenteret mælkeprodukt kan denne drik have helt forskellige BJU-indikatorer, afhængigt af dets eget fedtindhold.Det er for eksempel ikke ualmindeligt at finde information om, at dette er et godt produkt til vægttab, og det gælder, hvis du bruger en moderne fedtfattig version med et fedtindhold på 0,1 %. Fedtstoffer her, derfor 0,1%, proteiner - 2,8 gram, kulhydrater - 4,2 gram for hver 100 gram. Energiværdien, som er logisk, er også lille - 56 kcal pr. glas.

Men meningen med naturlig katyk er netop at samle alle de nyttige ting fra mælk i maksimal koncentration. Sådan et produkt kan have et fedtindhold på 6 %, og så er billedet af BJU et helt andet: 2,8 gram protein, 6 gram fedt og 3,6 gram kulhydrater per 100 gram af drikken. Et glas af en sådan drik vil allerede trække på godt 160 kcal, og da det anbefales at drikke det i stedet for vand, at tabe sig på en sådan diæt er usandsynligt, at det lykkes.

Legender tager ofte fejl, når de forsøger at forklare fænomenerne i den omgivende verden, men i tilfælde af katyk og sundhed har de sandsynligvis ret - dette produkt indeholder så mange nyttige ting, at det simpelthen ikke kan andet end at blive afspejlet i en person, der bruger det regelmæssigt . Det er værd at starte med, at selv de bakterier, der forårsager gæring, er gode for kroppen. Billedet suppleres af forskellige komponenter, der er nødvendige for livet - silicium og kobber, fosfor, jern og zink samt vitamin A og B, D og E.

Lad os overveje mere detaljeret, i hvilke situationer katyk vil hjælpe med at blive sundere.

• Den menneskelige krop er i stand til at presse det maksimale ud af dette produkt. Derfor mætter selv en lille mængde af et højt kalorieindhold normalt i meget lang tid.
• Katyk bør ikke kun tages som en drink, for på grundlag af det kan du lave både desserter og forskellige saucer, der giver dig mulighed for at diversificere kosten med fordel.Samtidig er der praktisk talt ingen sådanne mennesker, som denne ingrediens er kontraindiceret til - især gives den frit til børn.
• Bakterierne, der er til stede i sammensætningen, bidrager til normalisering af fordøjelsen - især kan du glemme forstoppelse med regelmæssig brug af katyk. Produktet som helhed opretholder balancen mellem bakterier i tarmene, så du kan undgå mange sygdomme.
• Katyk renser perfekt kroppen for alt overflødigt og samler både toksiner og toksiner. Desuden bemærker videnskabsmænd, at det ikke kun er i stand til at forhindre forrådnelsesprocesser, men også at hjælpe med at behandle et eksisterende problem.
• Denne drik er ofte for høj i kalorier, men i sidste ende er dens evne til at rense kroppen for alt overflødig og forbedre stofskiftet nyttig til at tabe sig. Selvfølgelig skal du ikke læne dig op af et sådant produkt - i jagten på en ideel figur bør du konsultere din ernæringsekspert angående doseringer.

• Mange gravide og ammende mødre er tvunget til nøje at overvåge deres kost, så potentielt skadelige fødevarer ikke kommer dertil, men katyk er bestemt ikke en af ​​dem. Desuden er det ikke kun muligt, men også værd at bruge, når du ammer, da alle de gavnlige stoffer fra det passerer ind i modermælk, øger dets mængde og forbedrer dets kvalitet. Gravide kvinder rådes til at bruge dette fermenterede mælkeprodukt for at bekæmpe toksikose.
• Katyk giver faktisk styrke og hjælper med at genoprette kroppen efter enhver stress. Det er passende efter en alvorlig sygdom og som en forebyggende foranstaltning for enhver sygdom og er også uundværlig for at overvinde konsekvenserne af udmattelse af enhver art.

• For personer med diabetes er denne drik ikke kun en god mulighed for at diversificere deres egen sparsomme kost - katyk hjælper også med at holde blodsukkerniveauet på et normalt niveau. I dette tilfælde er det værd at opgive de søde varianter af drikken.
• Brugen af ​​tyrkisk mælkesyreprodukt er også fantastisk til blodkar, hvor væggenes elasticitet øges takket være brugen. Et yderligere plus vil være forebyggelsen af ​​forekomsten af ​​kolesterolplakker, der kan forårsage trombose.
• En vanddrivende katyk, som perfekt renser hele kroppen, kan blive en fremragende forebyggelse af dannelsen af ​​sten i nyrerne eller urinsystemet.
• Takket være drikken er chancerne for at udvikle osteoporose stærkt reduceret.
• Det tyrkiske produkt har en positiv effekt på nervesystemets sundhed, hvilket gør det muligt at komme sig hurtigere. En person, der regelmæssigt drikker katyk, giver ikke efter for stress og kan prale af regelmæssig og sund søvn.
• Moderne kvinder drikker ikke kun katyk, men bruger det også som et eksternt kosmetisk produkt. Oftest bruges det som en maske til ansigtet eller håret, med det formål at fjerne rynker, og der er ingen begrænsninger for hudtype.

For alle dets fordele kan katyk i nogle tilfælde endda være skadeligt. Først og fremmest er det værd at være mere forsigtig for de mennesker, der lider af øget surhedsgrad i maven - et mælkesyreprodukt vil kun forværre betændelsen i slimhinden.

Endelig kan det høje fedtindhold i drikkevaren (medmindre vi taler om moderne fedtfattige varianter), med dens regelmæssige brug, fremkalde en kraftig vægtøgning, så produktet bør ikke misbruges, og folk med tendens til fedme bør selv meget strengt kontrollere mængden af ​​alkohol, de drikker.

Du kan tilberede katyk på forskellige måder, men hvis du aldrig har prøvet det og bor langt fra de steder, hvor denne drik traditionelt tilberedes, bliver du i det mindste nødt til at starte med noget. Vær forberedt på, at den første oplevelse bestemt ikke vil give det resultat, der burde være – især fordi de ofte starter med mere tilgængelige råvarer og en forenklet madlavningsordning.

For den mest enkle lighed med katyk, lad os tage almindelig komælk i mængden af ​​halvanden liter og tre spiseskefulde hjemmelavet creme fraiche. Det skal forstås, at ingredienserne, hvis det er muligt, ikke bør købes i butikken - kun et naturligt produkt garanterer anvendeligheden af ​​den færdige drik og dens ægthed.

Det første trin vil være pasteurisering - til dette opvarmes mælken i fem minutter i en gryde ved minimum varme, og forsøger at sikre, at den ikke koger, fordi fordelen går tabt ved dette. Efter opvarmning vil dræbe en mulig infektion, skal væsken fjernes fra ilden, og lad det køle ned til en temperatur på omkring 35-38 grader - nøjagtigheden af ​​denne indikator er af afgørende betydning, ellers vil starteren virke i lang tid eller slet ikke fungere.

Mælk ved den rigtige temperatur hældes i de reneste glas- eller keramiske fade - eventuelle fremmede bakterier kan forstyrre gæringsprocessen, og metal- eller plastikskåle vil helt sikkert ødelægge smagen.Dernæst med en ske eller spatel (strengt træ) sættes surdej i væsken, som i vores tilfælde er creme fraiche, men det er selvfølgelig bedre at få frisk hjemmelavet katyk et sted. Blandingen blandes grundigt, karhalsen er løst dækket, og selve karret pakkes ind i 6-10 timer afhængig af temperaturen i rummet. Beredskab bestemmes af lyden - det er nok at forsigtigt chatte med beholderen, og hvis det karakteristiske væskesprøjt er uhørligt, er katyken klar til at spise eller sende til køleskabet.

Traditionelt blev katyk kogt i en ovn - takket være dette fordampede den og blev tykkere og derfor mere koncentreret. I dag kan du til dette formål bruge en almindelig ovn - det giver ensartet opvarmning, og temperaturen i moderne ovne er strengt reguleret.

Begyndelsen er dog standard - mælken skal varmes på komfuret, uden at det kommer i kog. Ovnen varmer i mellemtiden op til 90 grader - den optimale temperatur til opvarmning. Det nøjagtige tidspunkt for opbevaring i ovnen er normalt ikke angivet, du bør kun vente til omkring en tredjedel af produktets samlede volumen er fordampet. Dette kan tage flere timer, op til otte. Under hele opvarmningsprocessen skal du overvåge mælken, skorpen, der dannes på overfladen, skal fjernes, i slutningen viser massen sig at være tyktflydende og ret tyk. Derefter vender skemaet igen tilbage til det ovenfor beskrevne - surdejen tilsættes til den afkølede væske og blandes grundigt og får derefter lov til at sætte sig i en indpakket form.

Hvis din region ikke har tradition for at lave hjemmelavet katyk, så vil det være rigtig problematisk at finde den rigtige starter. Almindelig creme fraiche er som sådan kun egnet, hvis du bare eksperimenterer og aldrig selv har prøvet det færdige produkt, men en kender vil helt sikkert fange en "falsk". Der er dog tre måder at lave en plausibel (men ikke rigtig) surdej til katyk.

• En populær surdejsopskrift på katyk er almindelig koaguleret mælk. For at forberede det skal du tage en liter frisk mælk og fortynde det med et halvt glas creme fraiche med betydelig tæthed. Beholderen med blandingen efterlades i en dag uden dæksel - det resulterende produkt vil være surdej.
• En interessant version af surdejen opnås ved at bruge kirsebærkviste. For at forberede produktet tager de hjemmelavet kogt mælk, hvor de hælder lidt yoghurt i - for eksempel tilberedt efter ovenstående opskrift. En yderligere og meget pikant ingrediens er en kirsebærkvist, som hakkes direkte med krydderurter og tilsættes den fremtidige surdej.
• En anden surdejsopskrift foreslår, at man putter kålsylte i almindelig creme fraiche – en ske til et halvt glas. På basis af en sådan starter viser den første katyk sig selvfølgelig at være noget specifik, men næste gang skal den tages som en starter. Bogstaveligt talt efter tre eller fire på hinanden følgende cyklusser forsvinder kålnoterne, og katyken vil blive meget lig den naturlige og blive en surdej for hver næste portion.

Tyrkisk madlavning er næsten utænkeligt uden katyk, hvor dette sure produkt er afgørende.Oftest drikkes det i sin rene form, selvom frugt, bær eller endda grøntsager også kan tilsættes drikken for at øge dens anvendelighed og smag. Et fermenteret mælkeprodukt er også passende som krydderi til salater og andre retter - dets surhed værdsættes omtrent det samme som smagen af ​​creme fraiche i russisk køkken. Ved at fortynde katyk med vand, mælk eller koumiss, samt tilsætte salt og andre krydderier, kan du få ayran, bedre kendt af den brede befolkning. Imidlertid kan mere komplekse retter tilberedes af denne ingrediens.

For eksempel er mange Kurt ostekugler specielt bragt fra Usbekistan som souvenir, men har du en katyk, kan du lave den derhjemme. Til at begynde med laves den såkaldte suzma af drikken - til dette tages en spiseskefuld salt per liter tyk drik. Den saltede væske hældes i et dørslag, tidligere beklædt med gaze, og derefter omhyggeligt pakket ind i et bundt og hængt i denne form på et godt ventileret sted i omkring et døgn, således at valle af glasset er fuldstændig tørret produkt og er kaldet suzma.

Processen med at tilberede Kurt fra suzma ligner meget at forberede selve suzmaen - for et kilogram af hovedråmaterialet skal du bruge to teskefulde salt og en halv teskefuld peber, hvormed massen æltes med hænderne konstant fugtet i vand. Derefter rulles små kugler fra blandingen, som lægges ud i en lille afstand fra hinanden, dækkes med gaze og tørres i denne form i yderligere tre til fem dage. Klar ost, interessant nok, behøver ikke engang et køleskab.

Usbekisk okroshka kaldet chalop tilberedes endnu nemmere og meget hurtigere. Til at begynde med blandes en halv liter katyk og koldt kogt vand grundigt sammen, derefter tilsættes en teskefuld salt og rød varm peber der efter smag.Til en grundigt blandet, saltet og peberet væske tilsættes et par mellemstore agurker og 7-8 radiser, skåret i skiver, samt grønt - hvidløg og løg, dild og koriander samt lilla basilikum.

Sådan laver du katyk på tatarisk, se den næste video.