Hvad er smør lavet af, og hvad er dets kalorieindhold?

Få mennesker i barndommen elskede ikke en sandwich lavet af et stykke frisk brød, generøst spredt med smør og drysset med sukker på toppen. Sådan en dessert blev øjeblikkeligt gemt i begge kinder, især på gaden. Men olie blev ikke betragtet som noget særligt, og ingen tænkte over, hvad den består af, og hvad dens kalorieindhold er.

Smør er et enkelt og uhøjtideligt produkt, der er til stede i enhver persons kost. Det fås fra forarbejdet komælk samt fra fløde og creme fraiche. For at få 1 kg af dette produkt skal du behandle op til 25 liter mælk.

Fremgangsmåden for smørproduktion i sig selv er en kompleks fysisk og kemisk proces, hvor der er to metoder til at adskille fedt fra fløde: ved adskillelse (varm) eller kærning (kold).

Da olien har et højt kalorieindhold og er let fordøjeligt, har den både gavnlige og skadelige egenskaber. Eksempelvis har et højt indhold af A-vitamin en positiv effekt på synet. Og B-vitaminer og calcium forbedrer nervesystemet, tilstanden af ​​muskelapparatet, knogler, negleplader og hår.

Det anbefales bestemt at inkludere et stykke smør i morgenmaden til ofte frysende mennesker, såvel som til dem, der har brug for at genoprette kroppen efter længere tids fysisk anstrengelse. I barndommen og i alderdommen er et cremet produkt nyttigt, fordi det øger hjerneaktiviteten.

Det er bevist, at mennesker med problemer med mave og tolvfingertarmen (hvis surhed) med konstant brug af olie følte en øjeblikkelig forbedring af velvære.

Og selvfølgelig bidrager smør til vægtøgning, så du skal kende målet i alt. Den daglige indtagelseshastighed for en sund voksen er 10-30 gram, børn under 3 år har ikke ret til mere end 15 gram, og over 3 år - op til 20 gram. Og selvfølgelig bidrager smør til vægtøgning, så du skal kende målet i alt. Den daglige indtagelseshastighed for en sund voksen er 10-30 gram, børn under 3 år har ret til ikke mere end 15 gram og over 3 år - op til 20 gram.

Smør produceres i 4 kvaliteter: første, anden, ekstra og højeste. Det er også opdelt i sød-fløde og creme fraiche typer. De adskiller sig i måden, de er lavet på. Der er også saltede (2% salt) og usaltede varianter. Salt øger i øvrigt smørrets holdbarhed.

Fødevareproduktet udmærker sig ved et lavt smeltepunkt (27-34°C) og størkning (18-23°C), som hjælper kroppen med at optage det hurtigt.

I madlavningen bruges smør både som en del af retter (korn, supper, sovs, saucer, tilbehør, cremer, omeletter) og som et selvstændigt produkt. Du kan stege på det, men under tilberedningsprocessen dannes der skadelige kræftfremkaldende stoffer.

Det er bedre at opbevare i et glas- eller keramisk smørfad i køleskabet i højst 2 uger, ellers vil det få en ubehagelig lugt og harsk smag.

Oliens smag, farve, struktur og lugt er helt afhængig af fremstillingsmetode, tekniske parametre og sammensætning af stoffet.

Det cremede produkt inkluderer mono- og disaccharider, aktive flerumættede fedtsyrer (rachidonsyre, linolsyre, linolensyre). Oliens fedtsyresammensætning er meget rigere end animalsk og vegetabilsk fedt. Det indeholder også kolesterol (et fedtlignende stof), vand, mineraler (natrium, kalium, fosfor, calcium, kobber, mangan, zink, jern) og endda aske.

Af vitaminerne er der A, B, PP, E, D, caroten samt et højt indhold af fosfatider (behovet for dem øges især ved nervøs overbelastning), tocopheroler.

Indholdet af vitaminer, mikroelementer, flerumættede syrer afhænger af mange faktorer: sæson, produktionsmetode, geografisk placering.

KBJU er en forkortelse kendt i kredse af fans af korrekt ernæring, hvilket betyder kalorier, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater. Et sådant system er nødvendigt, når man tæller kalorier for at balancere proteiner, fedtstoffer og kulhydrater korrekt.

Smør KBZhU (med gennemsnitlige indikatorer) er: kilokalorier - 747,5, proteiner - 0,5 g, fedtstoffer - 82,5 g, kulhydrater - 0,8 g.

Men det skal huskes, at hver person har sin egen individuelle norm for KBJU. En forkert balance af BJU vil føre til en konstant følelse af sult, selv med ordentlig mæthed.Disse data er ikke konstante, de afhænger af alder, årstid, stofskifte, fysisk aktivitet. Nå, målet er vigtigt: ønsket om at tabe sig, blive bedre eller bevare vægten.

Den energi, som kroppen modtager, når smør er fuldt fordøjet, er kendetegnet ved kalorieindhold, og kalorier er med til at bestemme madens energiværdi.

Da der findes mange typer cremede produkter, vil energiværdien af ​​hver type individuelt derfor være forskellig.

Teolie har den laveste massefraktion af fedt - kun 50%. Og kalorieindholdet pr. 100 gram er 540 kcal. En så lav procentdel af fedtindholdet opnås ved at blande mælkefedt med vegetabilsk fedt.

Lidt mere kalorierigt smør "Sandwich". Den egner sig bedst til at lave toast og sandwich, da den smører sig let og ikke smuldrer under tilberedningen. Produktets energiværdi er 550 kcal, og fedtindholdet er 61%. De lave omkostninger og det lave kalorieindhold skyldes tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​ikke kun den naturlige mælkekomponent, men også lette fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse.

Den mest populære og elskede af husmødre, Krestyanskoye-olie (72%) har 665 kcal. Det bruges til at lave cremer og bage kager. Produktet har en sådan værdi af energiværdi på grund af det faktum, at de vegetabilske fedtstoffer, der indgår i sammensætningen, lysnes kemisk.

Denne type smør bruger creme fraiche i stedet for fløde. Dens massefraktion af fedt kan være anderledes. Kalorieindholdet er normalt 706 kcal.

I dette produkt kan fedtprocenten være fra 78 til 80%, og kalorieindholdet er 710 kcal.Her er kalorieindholdet reduceret på grund af specielle tilsætningsstoffer.

"Traditionel" (82%) - 750 kcal. Dette er det mest naturlige produkt. Den indeholder ikke vegetabilsk eller andre fedtstoffer. Derfor er den dyrere end sine andre "brødre".

Den største mængde mælkefedt i ghee er mere end 90 %. Den indeholder omkring 880 kilokalorier.

Smør "Vologda" er lavet af frisk fløde, som er termisk behandlet ved 97-98 grader. Og "Chokolade" smør med tilsætning af kakao og andre søde ingredienser (62%) - 640 kcal.

På denne måde i gennemsnit er næringsværdien af ​​smør 747,5 kilokalorier pr. 100 gram produkt. For eksempel indeholder 1 tsk smør 82,5 % fedt 74,7 kcal, 8,25 gram fedt, 0,09 gram kulhydrater, 0,4 gram protein.

Forresten passer 20 g smeltet smør i en spiseske, 8-10 g i en teske.. Det er praktisk at beregne produktet på denne måde, hvis der ikke er en køkkenvægt.

Se næste video for hvordan smør laves.