Hvad er fordelene og skaderne ved mælkefedt, og hvad er dets erstatning?

Siden 2011, da de købte mejeriprodukter, begyndte vores landsmænd at være opmærksomme på en mærkelig forkortelse - ZMZH. Det betyder "erstatning for mælkefedt" - udseendet af denne komponent i mælkesyreprodukter forårsagede straks voldsom kontrovers: nogle forbrugere hævder, at disse er meget farlige tilsætningsstoffer, der fører til alvorlige sygdomme, mens andre hævder, at hverken smag eller ernæringsmæssige egenskaber fra brugen af sådanne erstatninger lider.

Mælkefedt af animalsk oprindelse findes almindeligvis i ost, såvel som hytteost, kefir og andre lignende produkter. Lad os dvæle mere detaljeret om mælkefedts struktur og forbrugeregenskaber.

MF absorberes meget godt af den menneskelige krop på grund af dens særlige kemiske sammensætning. Komponentens struktur er baseret på umættede fedtsyrer (især olie- og linolsyrer tæt på den i sammensætning), hvis kvantitative indikator i høj grad afhænger af dyrets kost og årstiden. Så om sommeren er deres koncentration 35-45%, og om vinteren er den meget lavere - kun 25-34%.

MF'en indeholder stoffer med lav molekylvægt, der kun kan ophobes i mælkefedt, disse er:

• caprinsyre - 2,7%;
• capronsyre - 1,9%;
• kapryl - 1,4%.

Mælkefedt er rig på forskellige nyttige vitaminer A, E, K og B, derudover indeholder det mineralerne Mg, R, Ca og P. Naturligt fedt er i øvrigt rig på kolesterol og ergostyrin, som let omdannes til D2-vitamin under påvirkning af sollys, hvilket væsentligt forbedrer optagelsen af ​​calcium fra mælk og mælkeholdige produkter.

Mange mennesker tror, ​​at med hyppigt indtag af mælkefedt vil et par unødvendige kilo helt sikkert lægge sig på hofterne og siderne, men dette er en meget almindelig misforståelse. Det er blevet bevist, at mælkesyreprodukter indeholder komponenter, der styrer alle de biokemiske processer i en voksen organisme i den modsatte retning - det er fede linolsyrer. De modstår effektivt fedme og styrker desuden immunsystemet og hjælper med at bekæmpe gastrointestinale og mange andre farlige sygdomme. Derudover er mælkefedt rige på calcium, og videnskabsmænd har længe bekræftet teorien om, at dette element fremmer elimineringen af ​​toksiner fra kroppen og fører også til vægttab.

Calcium, der er til stede i en betydelig mængde i produktet, styrker knogle- og muskelvæv, bidrager til normalisering af nervøs aktivitet og forbedrer også processen med proteinsyntese, som er hovedbyggematerialet i alle væv og organer i den menneskelige krop.

Samtidig stopper modstandere af mælkefedt ikke og hævder, at de er hovedårsagen til højt kolesteroltal, hvilket fører til alvorlige problemer i hjertets og blodkarrenes arbejde. Det er grunden til, at produkter, der indeholder MF, ikke anbefales til brug af personer, der lider af åreforkalkning, kronisk blokering af blodkar, såvel som personer, der er tilbøjelige til at få hjerteanfald.

Det skal dog bemærkes, at i moderate doser er kolesterol til den menneskelige krop ikke kun ikke farligt, men endda nyttigt. Det regulerer stofskiftet, fremmer produktionen af ​​kønshormoner, og derudover har det en gavnlig effekt på hjernens aktivitet. Stoffet er kun farligt, når det indtages overdrevent, så hvis du ikke overskrider de anbefalede doser og opretholder en afbalanceret kost, vil mælkefedt ikke være i stand til at forårsage skade.

I de senere år er en sund livsstil blevet en reel trend. Unge og voksne mennesker skyndte sig massivt til fitnesscentrene og blev forvirrede over spørgsmålet om korrekt ernæring, hvilket er grunden til, at mange mennesker fjernede fedtholdig mælk fra deres kost.

For at tage højde for denne tendens begyndte producenterne at bruge fedterstatninger i massevis., som ikke kun gør produkter mere "lette", men også betydeligt reducere omkostningerne ved det. Erstatninger indeholder op til 50 % olier, oftest majs, ligesom der anvendes raps-, solsikke-, bomulds- eller sojaolie. Samtidig balancerer koncentrationen af ​​den mættede komponent med de umættede fedtholdige komponenter. Relevansen af ​​produktion af mejeriprodukter med substitutter er stor.Ifølge statistikker lider omkring 30% af verdens befolkning af mælkeintolerance på grund af manglende evne til at fordøje laktose. Denne patologi er blevet dannet i mere end et århundrede og er direkte relateret til et bestemt folks specifikke madafhængighed. I SNG-landene forekommer dette problem således i 19% af befolkningen, i Europa er tallet højere - 39%, i staterne i Afrika og Asien er det ekstremt højt og beløber sig til henholdsvis 80 og 95%. Desuden, jo tættere folk er på ækvatorialbæltet, jo oftere står de over for et lignende problem.

Takket være ny teknologi er ZMZH et produkt, der har egenskaber og funktioner, der fuldstændig ligner den naturlige komponent. Samtidig indeholder komponenten ikke laktose, så den kan sikkert bruges af allergikere.

Kalorieindholdet i produkter baseret på erstatninger er meget lavere end dem, der indeholder naturligt mælkefedt., i forbindelse med hvilken det tilrådes at inkludere det i kosten for dem, der forsøger at slippe af med overskydende vægt.

Nå, derudover inkluderer strukturen af ​​erstatningerne flerumættede syrer, som har den mest gavnlige effekt på arbejdet i alle vitale organer og menneskeligt væv.

Måske den mest kontroversielle olie i strukturen af ​​ZMZH anses for at være palmeolie. Den er rig på mættede fedtsyrer, indeholder A-vitamin og alle B-vitaminer, men i store doser har den en kræftfremkaldende effekt, og desuden begynder den under påvirkning af høje temperaturer at frigive toksiner og giftstoffer, der tilstopper menneskekroppen. Det er derfor siden 2014I Rusland er brugen af ​​naturlig palmeolie til fremstilling af mejeriprodukter forbudt.

Sojaolie bruges også ret ofte som erstatning for mælkefedt. Det indeholder vitamin A og E samt forskellige sunde fedtstoffer, som markant minimerer risikoen for at udvikle åreforkalkning og også forbedrer hjerneaktiviteten.

Rapsolie har en let smag og frisk aroma, derfor forbedrer den markant forbrugeregenskaberne for mejeriproduktet. Den indeholder oliesyre samt linolsyre og linolensyre, som anses for at være essentielle for kroppen. Det indeholder vitamin A, B og D, takket være hvilke produktet optimerer hjertets arbejde og endda har antitumoregenskaber.

Samtidig indeholder visse typer rapsolie høje doser af erucasyre, som har en negativ effekt på de hormonale niveauer hos unge, og derudover i betydelige mængder fører til en forværring af kolelithiasis og ofte forårsager allergi.

ZMZH kan erstatte de naturlige fedtstoffer, der indgår i mejeriprodukter med 85%. De indeholder et stort antal vitaminer og næringsstoffer, men samtidig har de et minimum kalorieindhold.

Fordelene ved erstatningen er indlysende:

• de indeholder ikke "dårligt" kolesterol, hvilket betyder, at de ikke udgør en trussel mod hjertets og blodkarrenes sundhed;
• indeholder høje koncentrationer af umættede fedtsyrer, på grund af hvilke de har en gavnlig effekt på kroppen;
• erstatningen har en cremet smag og en behagelig tekstur.

Men ernæringseksperter er sikre på, at alle de gavnlige egenskaber ved produktet kun vises med dets moderate brug. Overdreven indtagelse af sådanne erstatninger kan hurtigt føre til slaggdannelse af kroppen og aflejring af skadelige stoffer på væggene i blodkarrene.

At spise produkter fra mælkefedtanaloger er kontraindiceret hos børn, da oleinet deri kan udvaske calcium fra en voksende organisme. Af samme grund bør dets brug minimeres for personer med problemer i bevægeapparatet.

Således kan det svære spørgsmål om, hvorvidt en mælkefedtserstatning er farlig, besvares med et simpelt svar - nej, selve produktet er ikke skadeligt, dog skal der i indtaget, som i alt andet, en foranstaltning til.

De fleste ernærings- og ernæringseksperter går utvetydigt ind for forskellige mælkefedtserstatninger og argumenterer for, at fordelene ved at spise det er store. Produkter baseret på det er rige på næringsrige fedtsyrer, vitaminer, makro- og mikroelementer, som er vigtige for sundheden.

Derudover modstår komponenterne, der udgør disse produkter, aflejring af fedtstoffer, så læger råder dem til at konsolidere effekten af ​​diæter.

Fosfor og calcium i produktets struktur reducerer behovet for slik.

Det er dog meget vigtigt ikke at skynde sig fra den ene yderlighed til den anden - og helt erstatte naturlige produkter med deres analoger. Du bør ikke smide hytteost ud af køleskabet og købe et hytteostprodukt, eller købe fedtfattig yoghurt - i dette tilfælde vil du ikke kunne få den dosis calcium, der er nødvendig for normal vækst og udvikling, som er ansvarlig for styrken af ​​tænder, knogler, hår og negle.

Du skal ikke være bange for fødevarer fremstillet med mælkefedtserstatninger. Desuden, for dem, der er på diæt, er vegetabilske olier meget mere nyttige end animalske olier. Dette gælder dog kun for olier af højeste kvalitet, som er fremstillet uden nogen overtrædelse af etablerede standarder. Derfor, når du køber et mejeriprodukt, er det bydende nødvendigt at studere produktets sammensætning og dets overensstemmelse med GOST.

For fordelene og farerne ved mælkefedt, se følgende video.