Hvor mange grader er der i koumiss, og hvordan bruger man det?

Mange russiske indbyggere har hørt sådan et ord som "koumiss" mindst én gang i deres liv. Nogle af dem har endda en grov idé om dens sammensætning og formål. Men næppe nogen af ​​dem ved, at dette er en af ​​de ældste drinks i verden.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du gør det rigtigt. Vi vil også besvare spørgsmålet, hvor mange grader af alkohol er der i koumiss, og er det muligt at drikke det, mens du kører?

I mange århundreder af vores æra brugte nomader fra Mongoliet og Centralasien koumiss, som blev tilberedt af hoppe- eller kamelmælk. Dette er et kendt historisk faktum. I dag er drinken populær blandt deres efterkommere, der bor i Kasakhstan, Kirgisistan og mange russiske regioner (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Forskere har dog gentagne gange stødt på tidligere henvisninger til drikken. Noget lignende blev brugt af nomader for 55 århundreder siden. For eksempel beskrev den antikke græske videnskabsmand Herodot en drik lavet af kærnet hoppemælk og talte om skyternes liv.

Som nævnt ovenfor er koumiss lavet af hoppemælk. Selv navnet "koumiss" kommer fra det tyrkiske ord "kymyz", som oversættes som "mælk".Slutresultatet kommer efter fermentering af mælkesyrebakterier. Som et resultat bliver mælken til en skummende, forfriskende væske af en blålig farve med en speciel sødlig og krydret smag. Oftest bruges almindelig gær til gæring. Dette rejser spørgsmålet, kan koumiss betragtes som en alkoholisk drik? Lad os finde ud af det.

Komiss fæstningen afhænger af dens eksponeringsperiode.

• Svag - infunderes i en dag, selvom 5-6 timer kan være nok. I løbet af denne tid når alkoholniveauet i drikken en procent, men ikke mere.
• Medium - infunderes i to dage. Følgelig er dens fæstning lig med to procent.
• Stærk - eksponering bør være mindst tre dage. Alkoholniveauet når 3-4 procent, nogle gange endda 5.

Som du kan se, har koumiss ikke en høj procentdel af alkohol. Du kan virkelig kun blive lidt fuld af en tre-dages aldringsdrink. Dens svagere version er dog næppe stærkere end hjemmelavet kvass.

I tusinder af år har koumiss været nomadernes yndlingsdrik. Og han fortjente denne titel ikke kun på grund af sin særlige forfriskende smag. Sammensætningen af ​​drikken omfatter mange stoffer og elementer, der er mest nyttige for den menneskelige krop. Blandt dem er grupperne af vitamin A, B, C, D, E og PP samt calcium, magnesium, fosfor, sukker, fedtstoffer, proteiner og aminosyrer.

Fordelene, som koumiss bringer til menneskers sundhed:

• Styrker immunsystemet og gør kroppen modstandsdygtig over for vira.Derfor er drikken nyttig at drikke under en influenzaepidemi.
• Øger modstanden mod mange forskellige infektioner. For eksempel ved regelmæssigt at indtage koumiss blev nomaderne næppe syge af tyfus eller tuberkulose.
• Det absorberes hurtigt og øger stofskiftet.
• Normaliserer niveauet af hæmoglobin i blodet.
• Det har en positiv effekt på maven og tarmkanalen, hjælper med sår eller gastritis.
• Beroliger nervesystemet og forbedrer søvnen.
• Det er et fremragende tømmermændsmiddel.

Og selvfølgelig slukker koumiss perfekt tørsten. Listen over gavnlige virkninger på kroppen er ret bred. Det var dog ikke uden kontraindikationer.

Drikken bør ikke indtages, når:

• diabetes mellitus, da koumiss indeholder sukker;
• gastrointestinale sygdomme i det akutte stadium;
• allergi over for laktose og mejeriprodukter;
• individuel intolerance.

Madlavning af koumiss er en vanskelig opgave, der kræver tid og opmærksomhed. Med hensyn til kompleksitet adskiller det sig praktisk talt ikke fra tilberedningen af ​​elite alkoholholdige drikkevarer.

Forskellige folk og stammer tilberedte koumiss på forskellige måder i oldtiden. Mange af de metoder er for længst blevet glemt. Vi er kommet ned til flere forskellige teknikker, der almindeligvis anvendes til masseproduktion.

Meget få russiske indbyggere har mulighed for at få hoppemælk derhjemme. I de fleste tilfælde skal du gøre det ved køb.

Ikke desto mindre vil vi dele detaljerne om malkehopper med dig. Denne proces kræver tid og vedholdenhed, fordi det er umuligt at malke en stor mængde mælk fra én hest ad gangen. Yveret på disse dyr er lille. Du skal lave fem sæt om dagen.Malkning udføres fra begyndelsen af ​​foråret til slutningen af ​​efteråret.

Når der er produceret nok mælk, er det tid til kærning. I oldtiden blev det såkaldte vinskind brugt til disse formål. Dette er en beholder lavet af nåletræ og fåreskind. Påfyldning udføres af Bishkek. I dag tilhører dette navn byen, hovedstaden i Kirgisistan, men engang var det navnet på en ske udskåret fra en enebærstamme. Nogle folk bruger ældgamle værktøjer den dag i dag.

Efter piskning lader man mælkemassen trække i et vist stykke tid, afhængig af drikkens ønskede styrke.

De fleste "hjemmedyrkede" koumiss-producenter bruger dog mindre traditionelle moderne metoder. Først efter opsamling af mælken tilsættes gær eller andre kemikalier til den til gæring. For det andet foregår kærningen ikke i vinskind, men i store kegleformede egetræsbeholdere.

Der skal lægges stor vægt på aftapning. Dette skal gøres korrekt for ikke at ødelægge koumiss. Et særligt vigtigt stadium er blokering. Ægte koumiss er en kulsyreholdig drik. Gasser dannes naturligt. Derfor skal glasflasker have en tynd hals og et lufttæt låg, der forhindrer gasser i at slippe ud.

Der er også en separat metode til fremstilling af koumiss i industriel skala. På fabrikkerne sker indsamling af hoppemælk, kærning og aftapning ved hjælp af moderne teknologier og automatiserede systemer.

Nu er det tid til at overveje opskriften på fremstilling af koumiss. Denne proces er ikke så kompliceret som tilberedning af en ægte nomadedrik, men det vil kræve tilstedeværelsen af ​​ikke de mest overkommelige ingredienser.

Den første og vigtigste af dem er hoppemælk.Det kan altid erstattes med ko, men det resulterende produkt vil ikke være så nyttigt som ægte koumiss. Brug koaguleret mælk eller kefir. Du skal også bruge en speciel koumiss surdej. Kan du ikke få det, så brug almindelig tørgær, cirka 2-3 gram.

Derudover skal du bruge:

• kogt vand;
• to glas honning;
• to teskefulde sukker.

Opløs gær og sukker i kogt vand. Tilsæt mælk, honning og vand, rør og tilsæt gærblandingen. Bland derefter massen igen og hæld i glasbeholdere, som skal lukkes tæt. Efter 60 minutter, når der kommer skum over væsken, skal beholderne placeres i koldt vand til gæring i 1-3 dage. Det anbefales at drikke koumiss koldt.

Her er sådan en drink - koumiss. Ganske eksotisk for vores land, og med en rig historie.

For information om, hvad koumiss er, og hvordan det opnås, se følgende video.