Creme: funktioner og anvendelser

Fløde har altid været en af ​​de mest elskede godbidder, men du kan desværre ikke spise mange af dem. I vores tid er det latterligt overhovedet at forestille sig, at de før kun var tilgængelige for de rige eller kun for kongelige.

Fløde er den fedeste del af mælk, som er på overfladen. Dette er især mærkbart efter mælken er kogt.

Fabrikker laver fløde af komælk, som deles i to dele under produktionsprocessen – fedtholdig og skummet. Derhjemme filtreres mælk simpelthen og bundfældes derefter. Derefter hældes al væsken ud - som et resultat forbliver fløde.

Holdbarheden af ​​hjemmelavede produkter af denne art overstiger normalt ikke tre dage, men når de fremstilles på fabrikken, forlænges den til 120 dage. De processer, der giver denne egenskab, kaldes pasteurisering og sterilisering. Pasteurisering er en mere skånsom behandling, hvor nogle af de nyttige stoffer stadig er tilbage. Når det er steriliseret, er der praktisk talt ingen i sammensætningen.

Mejerifløde fremstilles med forskellige fedtprocenter: det laveste niveau er 8 %, og det højeste er 65 %. Blandt moderne varianter af fløde kan man skelne drikkevand, dåse, tør, vegetabilsk, pasteuriseret, soja og luft.

Udover den sædvanlige mælkecreme produceres også den såkaldte vegetabilske fløde, som er lavet af vegetabilsk fedt. Oftest er det palme- og palmekerneolie.I sammensætningen af ​​et sådant produkt tilsættes udover selve fedtkomponenten også mælk samt forskellige typer stabilisatorer, smagsstoffer og farvestoffer. Produktet er ikke brugbart, men bruges i små mængder i madlavningen.

Creme adskiller sig fra creme fraiche i sin konsistens, såvel som i smag. Begge produkter er lavet af mælk og indeholder meget fedt - dette er deres lighed, men under tilberedning af forskellige retter kan de ikke erstatte hinanden.

Fløde er lavet af mælk, og creme fraiche er lavet af fløde. Det første produkt fremstilles ved at sætte mælk, og det andet ved at tilføje forskellige mikroorganismer til det. Således viser det sig, at fløde er et produkt af bundfældning, og creme fraiche er gæring. Den søde smag af fløde er forbundet hermed, samt den syrlige smag af let bundfældet creme fraiche.

Der er også forskel på sammensætningen af ​​disse to produkter: Hvis fløde passer godt til drikkevarer, frugter og kager, så passer creme fraiche godt til varme retter, grøntsager og usødet kager. Creme fraiche kan nogle gange stivne, når det interagerer med varme retter eller fødevarer, hvilket ikke sker med fløde. Fløde er naturligvis et federe produkt end creme fraiche, da noget af fedtet ødelægges under gæringsprocessen.

Efter densitet eller fedtprocent kan et sådant produkt opdeles i 4 hovedkategorier:

• læne - fedtprocent 10-14% pr. 100 g;
• fedtfattig - fedtindholdet i dem kan være fra 15 til 19%;
• klassisk - sådanne produkter indeholder fra 20 til 35 % fedt;
• højt fedtindhold - de har et rekord fedtindhold - 50-60%, og nogle gange mere.

Creme indeholder følgende komponenter: fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, mineralsalte, folinsyrer.Også i dette produkt er der forskellige vitaminer: A, næsten alle vitaminer i gruppe B, C, E og D. Mængden af ​​fedt, proteiner og kulhydrater i fløde med forskellige fedtprocenter varierer. For eksempel indeholder 10% fløde 2,7 g proteiner og 20% ​​- 2,5 g. I det første produkt er fedtindholdet pr. 100 g 10 g, og i det andet - 20 g.

Fløde betragtes med rette som et koncentrat af nyttige stoffer: de indeholder flere gange mere vitamin A alene end i den samme mængde mælk - det samme gælder for calciumindholdet. Det er vigtigt at præcisere, at alle nyttige stoffer kun opbevares i et naturligt og usteriliseret produkt.

Crememasker er gode til hår og hud. De absorberes godt og virker lysnende og fugtgivende.

Creme anbefales til brug under amning, da de er kendt for deres evne til at genoprette kroppen efter intens fysisk anstrengelse og udmattelse, som fx er en nylig fødsel. Under amning vil indholdet af en stor mængde vitaminer og sporstoffer have en gavnlig effekt på mælkens kvalitet.

Der er også skade fra creme. Det mest almindelige problem i denne henseende er individuel proteinintolerance. Nu er dette træk ved kroppens reaktion på mejeriprodukter blevet mere og mere almindeligt.

Al produceret fløde er opdelt i flere typer efter de producerede mælkeråvarer:

• normaliseret (fra almindelig mælk);
• rekonstitueret (fra mælkepulver);
• rekombineret (fra forskellige komponenter og derivater af mælk);
• blandet (det samme rekombineret, men med tilsætning af mælkepulver).

Da fløde er et fedt og nogle gange tykt produkt, er det ret problematisk for de fleste at bruge det tørt. Oftest er de et tilsætningsstof til kaffe eller te. Til drikkevarer blev portionscremer specielt udviklet og sat i permanent produktion. Nu købes de aktivt af små cafeer og forskellige organisationer i service- eller transportsektoren. Sådan creme kræver lang opbevaringstid, så de pasteuriseres.

Det hjemmelavede produkt opbevares kun i højst 2-3 dage, hvorefter det begynder at blive surt. Da det ikke er muligt at indtage dette produkt i store mængder på én gang, anbefales det, at du køber pasteuriseret creme, så du kan bruge det i ret lang tid, og ikke sender en næsten fuld pakke til skraldespanden efter 3 dage . Siden 2000 har balloncreme vundet popularitet. De er især glade for konditorer.

Til personer med laktoseintolerans produceres laktosefri creme, mens fraværet af laktose slet ikke påvirker smagen af ​​produktet. Sojafløde laves ikke af komælk, men af ​​soja. De er et vegetarisk og råkostprodukt. Perfekt til dem, der er følsomme over for sundhed og ernæring.

Som tilsætningsstof til kaffe eller te anvendes fløde med 10 % fedtindhold, mens et produkt med højt fedtindhold bruges til at dekorere forskellige slags kager og til saucer.

De færreste ved, at creme bruges i traditionel vestlig medicin. De er en kilde til kasein og lecithin, som kun er fremstillet af et produkt med et reduceret fedtindhold (op til 14%). Disse to stoffer er komponenter i mange kosttilskud og lægemidler.

En blanding af gulerodsjuice og dette mejeriprodukt hjælper med at lindre hævelser og forbedre nyrefunktionen, og når det blandes med honning og indtages på tom mave, kan du regulere kønskirtlernes arbejde.

Et lignende spørgsmål bliver oftest stillet, når der er købt for meget af dette fedtrige produkt. En del af produktet blev brugt, og et større volumen var forkasteligt. Et for fedt produkt er svært at spise.

Hvad angår almindelige flydende produkter, anbefales det heller ikke at fryse dem i store mængder, da et sådant produkt efter optøning begynder at delaminere i forskellige komponenter: fedt, vand og andre ingredienser. Det er bedst at fryse i små mængder, for eksempel 50 ml.Sådanne portioner er praktiske at bruge, når du tilbereder forskellige retter, for eksempel julienne eller saucer. Det vil ikke fungere at bruge dem som et tilsætningsstof til kaffe eller piske efter optøning.

Sådan tilberedes en mør flødekage, se følgende video.