Alt om fedtindholdet i fløde: hvordan bestemmer man det og øger procentdelen?

Blandt de forskellige mejeriprodukter, der bruges i madlavning, er fløde universel til tilberedning af kød, fiskeretter, desserter, drinks og saucer. Hvis fløde med det nødvendige fedtindhold ikke altid er tilgængelig, kan du øge eller mindske det derhjemme. Fra vores artikel kan du lære, hvordan du gør dette, hvordan du selvstændigt bestemmer fedtindholdet i dette mejeriprodukt.

Det bundfældede toplag fra frisk mælk er fløde, meget delikat og behageligt i smagen. I Rusland blev de normalt hældt (deraf navnet) i en separat skål og fermenteret. Med tiden begyndte de at blive produceret ved adskillelse fra mælk. Højkvalitetscreme er homogen i strukturen, har ikke fedtpropper, kan sætte sig lidt (især fedtfattig), har en cremet nuance og en rig mælkeagtig sødlig smag.

I dagligvarebutikker kan du finde fløde med 10, 20, 30, 35 procent fedt, dog findes der endda cremer med 50 procent fedt. Normalt laves de i små gårde fra køer i sommerfesten eller fra de dyr, der for nylig har kælvet. Det maksimale fedtindhold i en sådan fløde kan nå op på 60 procent, hvilket med hensyn til kalorier bringer dem tættere på smør.

På trods af alle fordelene ved dette mejeriprodukt anbefaler ernæringseksperter ikke at indtage fløde og retter tilberedt med det i store mængder. Du kan finde ud af kalorieindholdet og næringsværdien af ​​dette mejeriprodukt med et eller andet fedtindhold fra følgende tabel:

Skummet fløde fra hjemmelavet mælk, mange vil gerne vide hvor fedt det er. Nogle gange ville det ikke skade at tjekke det deklarerede fedtindhold ved at købe dem i en butik. Hvis der er behov for ofte at bestemme fedtindholdet i mælk og mejeriprodukter, er det tilrådeligt at købe et specielt laktometer eller moderne butyrometre til dette ved at bruge dem bekvemt og hurtigt. I sjældne tilfælde kan du bruge følgende metode.

Du skal bruge 100 ml fløde, gennemsigtige fade med jævne vægge og afmålte opdelinger (en sutteflaske til fodring er perfekt). Det er nødvendigt at hælde mejeriproduktet i en beholder op til 100 ml-mærket, opbevares i køleskab i mindst 5 timer eller længere. Efter dette tidspunkt vil en subtil, men synlig adskillelse i fedt og mælk forekomme. Bevæbnet med en lineal skal du måle fedtlaget, hver millimeter vil tale omkring 1 gram eller 1 procent fedt.

Så 10 eller 20 mm på linealen af ​​et tykkere lag viser et flødefedtindhold på 10 eller 20 procent. Tung creme over 30 procent fedt vil have en tykkere konsistens og være mere gul i farven end et produkt med 10 procent fedt. Fløde skummet fra hjemmelavet mælk vil være den fedeste og have 40 gram eller mere fedt pr. 100 gram.

Ofte står husmødre over for problemet med at vælge det rigtige flødefedt til en bestemt opskrift. For at gøre dette skal du reducere eller øge fedtindholdet i det originale mejeriprodukt. Du kan øge fedtindholdet derhjemme ved at fordampe. Så for at opnå et produkt med 20 procent fedt fra de eksisterende 10 procent, skal du koge dem over lav varme med omkring en tredjedel.

Hæld mælk i en gryde, hæld hakket smør på et rivejern i det, opvarm over lav varme, forhindrer kogning. Når olien er opløst, tages af varmen og massen piskes i 3-4 minutter. blender. Blandingen flager ikke af olien, hvis den afkøles til stuetemperatur uden låget på. Stil den afkølede masse i køleskabet i 7-8 timer, og dæk den også med et håndklæde og ikke med låg (så kondensat ikke samler sig), hvorefter den cremede masse med højt fedtindhold vil være klar.

En anden opskrift på at øge fedtindholdet: frys startfløde med lavt fedtindhold, og kom det derefter i en sigte uden emballage. Den magre del vil smelte og smelte sammen, og den resterende tykke vil maksimalt indeholde fedt. Fed fløde piskes let, når den er afkølet; den er efterspurgt i madlavning til fortykning af saucer, til fremstilling af oksekødstroganoff, carbonarapasta og mange desserter.

Det er ikke svært at reducere procentdelen af ​​fedtindholdet i fløde - du skal bare tilføje mælk til dem, gør det i forhold.Reducer fedtindholdet med omkring 10 procent vil hjælpe tilsat mælk i mængden af ​​1/3 af mængden af ​​fløde. For at opnå et homogent produkt og for at undgå for tidlig surhed skal blandingen opvarmes, men ikke koges. Fedtfattig fløde er velegnet som tilsætningsstof til te, kaffe, flødesupper, milkshakes, is og kager.

Hvordan man laver fløde af ethvert fedtindhold fra mælk og smør, se følgende video.