Beskrivelse af cremefortykningsmidler og anbefalinger til deres anvendelse

Smukt udstillet i vinduerne i konditorier er kager og bagværk dækket med et frodigt mønster af flødeskum. Men mange husmødre foretrækker at tilberede desserter på egen hånd og ønsker, at udseendet og smagen af ​​hjemmelavede produkter ikke er værre, men bedre end de købte. Fløden falder ikke af og holder formen, hvis der tilsættes et specielt fortykningsmiddel til fløde eller creme fraiche, når der piskes.

Et fortykningsmiddel (eller et andet navn - et fikseringsmiddel) er et fint pulver pakket i pakker på 8 gram, denne mængde er nok til at forberede omkring fem hundrede milliliter af en lækker delikat dessert. Det sælges i supermarkeder, i afdelingerne med krydderier og krydderier, det er billigt. Når det tilsættes piskes fløde og creme fraiche bedre, cremen får en løs tekstur og volumen, der holder længe.

Feedback på dette produkt er yderst positiv. Værtinderne bemærker, at en dessert eller creme tilberedt ved hjælp af et cremefortykningsmiddel bevarer sin oprindelige storslåede form, smukke udseende og vidunderlige smag. Desuden reduceres pisketiden markant. Derfor vil der blive sørget for godt humør og taknemmelighed efter tedrikning.

Sammensætningen af ​​dette produkt inkluderer normalt følgende komponenter: modificeret (oftest majs) stivelse og pulveriseret sukker i forholdet en til to. Den indeholder slet ikke fedt, proteiner - 0,1 gram. Kulhydrater - 93,5 gram (alt dette er baseret på en pakke med otte gram).

Forskellige producenter kan foretage mindre ændringer i sammensætningen af ​​fortykningsmidlet. For eksempel forbedrer citronsyre smagen af ​​fløde og er også et godt naturligt konserveringsmiddel. Hvis farvestoffer er angivet på pakken, bliver desserten ikke kun sød, men også flerfarvet.

Der er en sådan situation, når værtinden har akut brug for at forberede flødeskum fra fløde eller creme fraiche, men der var ingen fortykningsmiddel ved hånden. Er det muligt at erstatte det med noget, men så kvaliteten og udseendet af den fremtidige dessert ikke lider? Professionelle konditorer anbefaler at bruge almindelig stivelse i dette tilfælde: to hundrede milliliter fløde vil kræve en spiseskefuld uden et dias, det vil sige mere end et fortykningsmiddel.

Det er bedre at bruge majs, da kartoffelstivelse ifølge eksperter kan bidrage til udseendet af en specifik smag i den færdige ret. Du skal selvfølgelig stadig huske at tilføje flormelis, efter at have sigtet det. Pulver skal bruge to fulde spiseskefulde med et flødevolumen på 200 milliliter.

Hvordan man bruger cremefortykningsmiddel korrekt, er skrevet detaljeret på produktets emballage. Men udover de generelle bestemmelser er der nogle flere hemmeligheder.

Kokke rådgiver: For at få en smuk og storslået dessert er det vigtigt at følge et par enkle regler:

• brug fløde med et fedtindhold på mindst 33%;
• afkøl dem så meget som muligt ved at stille dem i køleskabet i otte til ti timer (du kan lade dem stå hele natten);
• brug kun rene og fedtfrie apparater - et piskeris og en skål til at piske;
• før arbejdet påbegyndes, afkøles de også ved at placere dem i køleskabet i en time eller to;
• derefter skal den indvendige overflade af skålen tørres grundigt af med et håndklæde for at undgå kondens;
• slå i små portioner, ikke mere end 300 milliliter ad gangen;
• tænd først blenderen ved minimum hastighed, og øg dem gradvist til maksimale værdier;
• tilsæt flødefortykningsmiddel (eller dets erstatning) i midten af ​​piskningen, efter at et stabilt volumen vises;
• ved slutningen af ​​tilberedningen skal du reducere dysens rotationshastighed igen til et minimum;
• normalt piskes fløde i syv til otte minutter;
• en af ​​indikatorerne for den gode kvalitet af det resulterende produkt er, at sporet af piskeriset på overfladen ikke sløres;
• en pakke fortykningsmiddel (8 gram) tilsættes til en halv liter fløde eller creme fraiche gradvist to til tre gange;
• færdiglavet creme fraiche kan opbevares i køleskabet i højst 24 timer.

Som allerede nævnt er det derhjemme ganske muligt at forberede en fuldgyldig fortykningserstatning. Dette vil kræve produkter, der er tilgængelige i enhver husmors køkken - stivelse og pulveriseret sukker. Du kan blande dem på forhånd i et forhold - en del stivelse og to dele pulver sigtet gennem en sigte.

Hvis der ikke er pulveriseret sukker i huset, kan du blot male den nødvendige mængde granuleret sukker i en almindelig kaffekværn.Samtidig skal det huskes, hvor meget fløde der skal piskes, og for et volumen på to hundrede gram skal du tage henholdsvis to fulde spiseskefulde pulver og en spiseskefuld stivelse.

Det andet tilsætningsstof, som du kan piske fløde perfekt med, er almindelig gelatine. Det vigtigste er ikke at overdrive det, bare observer proportionerne og tidspunktet for tilberedning af cremen. Ellers kan du i stedet for en mør, frodig dessert få elastisk gelé.

Til madlavning skal du tage en teskefuld gelatine og tre glas fed fløde (mindst 33 %). Gelatine (pulveriseret eller granulært) hæld et glas mejeriprodukt og lad svulme i tyve minutter. Placer derefter fadene med cremet-gelatineblandingen i et vandbad (eller mikroovn) og hold på lav varme, indtil det er helt opløst. Fjern derefter fra varmen (fjern fra mikrobølgeovnen) og lad det køle af ved stuetemperatur, mens du undgår gelering.

Pisk de resterende to glas fløde med en røremaskine (øg gradvist omdrejningshastigheden), indtil en stabil mængde vises. Tilsæt herefter forsigtigt lidt efter lidt fløde med gelatine, mens du fortsætter med at piske til cremen tykner.

Der er en anden, tredje måde at piske og fikse cremen på - tilsæt lidt friskpresset citronsaft til dem. Her, såvel som med gelatine, er det vigtigt at observere forholdet mellem produkter. For et volumen fløde eller creme fraiche på 500 milliliter (med et fedtindhold på 33-35%) skal du ikke lægge mere end en halv teskefuld juice. Et overskud af syre kan forringe smagen af ​​det færdige produkt.

Således kan vi konkludere, at flødefortykningsmiddel skal være til stede i køkkenet. Med det tager forberedelsen af ​​flødeskum eller dessert ikke meget tid. Et teselskab med smukke og mundrette kager vil bringe en masse positive følelser.

Se nedenfor for, hvordan du laver cremefortykningsmiddel derhjemme.