Mælkesurdej: funktioner og teknologi til fremstilling

I lang tid kan vi ikke forestille os vores liv uden produkter, der er nyttige for vores mave-tarmkanal: kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt, oste. De skylder deres effektivitet til at genoprette tarmmikrofloraen til mælkesyregæring. Det vil blive diskuteret i vores artikel.

Udtrykket "surdej" refererer normalt til mælk, der er blevet omdannet af levende mælkesyrebakterier eller gær. Men faktisk kender videnskaben andre måder at forvandle mælk til koaguleret mælk.

Surdej fås fra:

• abomasum, det vil sige dele af maven hos unge kalve (vi taler om pepsin og osteløbe, som bruges til fremstilling af hytteost og oste);
• kulturer fra specielle svampe (betyder svampeost surdej og kefir svamp kendt af mange);
• kultur af vira og bakterier, som var specielt isoleret til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter (her vil vi inkludere tørre og flydende bakteriestarter).

Lad os dvæle ved den tredje type, da det er den, der oftest bruges både i virksomheder og i hjemmeopskrifter.

Bakteriestarterkulturer adskiller sig i sammensætningen af ​​deres mikroflora. Hver af de fem typer bruges til at lave et specifikt produkt.

Lad os overveje disse typer mere detaljeret.

• Mælkesyrestreptokokker vokser ved moderate temperaturer. Ved hjælp af disse mikroorganismer opnås hytteost, hjemmelavede oste, creme fraiche og yoghurt.
• Varme-elskende mælkesyrebakterier bruges i fremstillingen af ​​yoghurt, den såkaldte Mechnikov og sydlig koaguleret mælk, fermenteret bagt mælk og Varenets.
• Varme-elskende mælkesyrestave af Lactobacillus acidophilus-klassen er uundværlige til fremstilling af kefir og koumiss.
• Kombinationen af ​​den første og anden type er velegnet til fremstilling af creme fraiche og fedtfattige drikkevarer.
• Kombinationen af ​​varmeelskende surmælksstave med gær er nødvendig til fremstilling af specielle modermælkserstatninger og acidofil mælk.

Mælkesurdej er et alsidigt produkt, som alle nemt kan forbedre deres livskvalitet med. Mælkesyrebakterier hjælper hele kroppen, dette er et videnskabeligt bevist faktum. De normaliserer tilstanden af ​​mave-tarmkanalen (det begynder at fungere som et urværk), "flyver ud" vira fra kroppen, hjælper med at rense organer og fjerne toksiner.

Nervesystemet elsker også små hjælpere: du vil bekymre dig mindre og begynde at få nok søvn, hvis yoghurt eller kefir er til stede i din daglige kost. Derudover styrker du knogler og højner immuniteten ved at indtage syrnede mælkeprodukter løbende.

Tilhængere af korrekt ernæring er meget glade for mælkesurdej i sin rene form. Det har et lavt kalorieindhold (42 kcal), samtidig med at det hjælper med at omdanne mælkeprotein til aminosyrer, som er meget let fordøjelige. En god vane er at drikke et glas kefir om natten. Mens du sover, arbejder små hjælpere aktivt med din krop. Om morgenen vil du mærke det, mærke en bølge af styrke.

Et produkt af dårlig kvalitet kan føre til funktionsfejl i tarmene. Derfor, hvis du forbereder surdej derhjemme, skal du nøje følge opskriften og observere temperaturregimet.

Ellers er produktet helt ufarligt. Drikke mælkesyregæring anbefales selv af læger. Det vil gavne både unge og modne og gamle mennesker. Yoghurt kan bruges af gravide og kvinder, der dyrker amning, samt børn fra seks måneder.

At gære mælk derhjemme er lige så let som at afskalle pærer. Glem ikke at observere temperaturregimet! Ellers risikerer du at fratage din yoghurt alle nyttige egenskaber.

Kog mælk, hvis den er hjemmelavet og pasteuriseret. For UHT og steriliseret mælk er dette trin ikke nødvendigt. Efter kogning skal du sørge for at afkøle mælken til 35-45 grader i koldt vand i samme gryde, som den blev kogt i. Fermenter en varm drik enten med resterne af den tidligere yoghurt, eller købt fed creme fraiche, eller naturlig yoghurt uden konserveringsmidler i forholdet 0,5 kopper pr. 1 liter mælk.

Du kan også fermentere mælk købt i apotekskæden med en ampul med naturlige bifidobakterier. Før brug fortyndes dets indhold med en lille mængde vand. Måske er denne mulighed at foretrække, da kvaliteten af ​​produktet er tydelig.

Nu skal du bare hælde starteren i beholdere og stille den et mørkt, varmt sted. Efter 6-10 timer er produktet klar. Som et resultat er starteren en tyk masse med valle, som skal blandes, indtil den er glat før brug. Du kan drikke surdej som en selvstændig drik eller bruge den til at lave hjemmelavet yoghurt, kefir eller hytteost. I denne artikel har vi samlet flere lækre opskrifter, hvor surmælk vil være hovedingrediensen.

Denne opskrift er givet fra mund til mund af vores bedstemødre. Med dens hjælp viser det sig at forberede en lækker drink fra barndommen.

Tag halvanden liter mælk og hæld det ligeligt på tre flasker. Flasker placeres igen i en dyb lerskål og sendes til en ovn forvarmet til 150 grader. Når mælken er dækket af gyldne skum, skal de forsigtigt sænkes med en ske i bunden. Gentag dette fire gange. Efter disse enkle manipulationer, hæld noget mælk fra flaskerne - du skal få et glas.

Den skal afkøles, blandes med 1 spsk creme fraiche og returneres til mælken i ovnen. Hæld nu den fremtidige drink i glas, fordel skummet, og lad det nå et varmt sted.

For at forberede det skal du bruge en speciel svampesurdej. Kog mælk, afkøl til 22 grader, fortynd surdej heri. Nu er det kun at vente 48 timer på, at kefiren modner i varmen. Drikken opnået på denne måde kan bruges som forret til en ny portion af dette produkt.

Lad os starte med en simpel friskostopskrift. Traditionelt er det første skridt at koge mælken. Tilsæt lidt eddike eller citronsaft før kogning. Syren vil hjælpe med at kurere mælkemassen.

Når der er en elastisk klump tilbage i gryden, kan du begynde at koge ost. For at gøre dette skal du placere massen under belastningen. Jo tungere den er, jo tættere bliver osten i konsistensen.

Til sammenligning er her en mere kompliceret opskrift. Kog mælk, afkøl til 35 grader. Tilsæt cremefraiche eller koaguleret mælk, salt og krydderier efter smag. Sæt den derefter i brand igen.

Når produktet krøller, brydes ægget i massen og vendes tilbage til komfuret. Vent på det øjeblik, hvor massen begynder at strække sig - dette vil indikere, at det er tid til at overføre det til en stofpose og placere det under pressen.

Du vil lære om fordelene og farerne ved mælkesurdej i den følgende video.