Startkulturer til yoghurt: hvad er de, og hvordan laver man mad?

Et af de sundeste mejeriprodukter er yoghurt. Hvis du køber dette produkt i butikken, kan du ikke være sikker på, at der ikke er farvestoffer og konserveringsmidler. Men der er ikke noget nemmere end at lave sin egen yoghurt af sød komælk. For at gøre dette skal du blot købe surdej.

Yoghurt opnås ved at fermentere varmebehandlet mælk i en speciel beholder ved hjælp af en starterkultur. De kan til gengæld opdeles i tørt og flydende.

Tør surdej er naturlig, tørret på en særlig måde, bakterier, der, når de frigives til mælk, begynder at formere sig. Det kan købes både i almindelige butikker og på apoteker og endda bestilles på internettet. Holdbarheden af ​​sådan en "levende" starter er meget lang, hvilket er et kæmpe plus i sammenligning med flydende starterkulturer. Hvis fremstillingen af ​​hjemmelavet yoghurt udføres til medicinske formål, bør du omhyggeligt læse sammensætningen af ​​den tørre bakteriestarter. CFU-koefficienten skal være angivet på etiketten. Den viser antallet af bakterier pr. gram tørstof. Jo højere den er, jo bedre.

Flydende surdej til yoghurt sælges hovedsageligt i butikker. Hun har en meget kort holdbarhed. Men smagen af ​​yoghurt tilberedt med levende surdej er mere delikat. Du kan kun opbevare en sådan starter i køleskabet eller endda frosset.

Yoghurtstarterkulturer kan klassificeres efter den type bakterier, der danner dem.I den klassiske version er det termofile streptokokker og bulgarsk pind. De bruges til at behandle mælkesukker - laktose. Disse bakterielle mikroorganismer lever af dette sukker og formerer sig ved at bygge deres kolonier. Som et resultat af disse processer dannes yoghurt.

Der findes også starterkulturer med propionsyrebakterier. Disse organismer understøtter den naturlige mikroflora i tarmen, mens de tager medicin såsom antibiotika.

På grund af det lave indhold af mælkesukker og det store antal gavnlige bakterier absorberes yoghurt let af menneskekroppen og bringer uerstattelige fordele til mave-tarmkanalen.

Samt bakterielle starterkulturer til yoghurt kan opdeles i produkter til voksne og til babymad.

Til babymad anbefales det at bruge acidofile starterkulturer, som indeholder bakterier, der giver en delikat, ikke-syrlig smag til det færdige produkt.

Almindelig yoghurt er nem at lave derhjemme. Der er flere opskrifter til at lave denne yoghurt.

1. Tilberedning af græsk yoghurt. Opskriften er meget enkel: du skal tage en liter mælk og koge den. Efter denne procedure er det nødvendigt at lade mælken afkøle til stuetemperatur og tilføje starteren. Blandingen skal pakkes varmt ind, efter at låget er lukket. Yoghurten er klar om fem timer. For at gøre det så tykt som muligt, er det værd at lægge det i flere lag gaze og lade overskydende væske dræne.
2. I en multikoger. For at forberede yoghurt skal du tage mælk i mængden af ​​en liter og en pakke tør surdej. Kog mælk og afkøl til tredive grader.Efter blanding med surdejen er det nødvendigt at hælde den i flere forme. De skal installeres i en langsom komfur og fyldes med vand op til ca. 2/3 af krukkernes højde. Køkkenenheden skal være tændt til opvarmning og vente ca. otte timer. Vidunderlig yoghurt, som viste sig hjemme, skal dækkes med låg og opbevares i køleskabet.
3. I en yoghurtmaskine at lave produktet er også meget enkelt. Til opskriften skal du også købe en liter mælk og surdej. Ifølge opskriften på surdejsposen skal du forberede blandingen og hælde den i yoghurtmaskinens forme. Lad stå i syv til otte timer for at infundere. Din hjemmelavede yoghurt er klar.
4. I en termokande. Tilberedningsmetoden ligner den forrige. Kun blandingen af ​​mælk og surdej skal hældes i en termokande og stå der i 5-6 timer, og derefter tages ud af termokanden og sættes i køleskabet.
5. Du kan lave hjemmelavet yoghurt i et vandbad med surdej fra en krukke med almindelig købt yoghurt uden tilsætningsstoffer. Sammensætningen af ​​et sådant produkt er som følger: 3 liter pasteuriseret mælk og 200 g yoghurt. Det er også nødvendigt at forberede en steriliseret tre-liters krukke. I en stor gryde skal du lægge en ren klud foldet flere gange, placere en glasbeholder med mælk på og fylde det hele med så meget vand som muligt, næsten op til halsen. I et sådant vandbad skal mælk opvarmes til en temperatur på 42 grader. Tag derefter glasset ud, tilsæt starteren og bland med en ske, som også skal steriliseres i forvejen. Luk blandingen med et låg eller polyethylen og sæt på et varmt sted, efter at have pakket den ind med noget. Et døgn senere skal yoghurten være klar, hvorefter den stilles i køleskabet.

Ikke alle mennesker er egnede af den ene eller anden grund komælk. For elskere af gedemælk og fermenterede mælkeprodukter kan du lave fremragende hjemmelavet yoghurt af det med dine egne hænder. Det er nødvendigt at købe 1 liter mælk og starter for den nødvendige mængde produkt (ca. 1 ampul). Købes mælk rå, skal den koges. Hvis pasteuriseret, så bring i kog. Afkøl derefter til en temperatur på omkring 40 grader.

Forbered en steriliseret ske og en beholder til den fremtidige yoghurt (der kan bruges flere små portionsglas- eller lerpotter). I den afkølede mælk skal du fortynde surdejen og derefter sprede den tilberedte blanding i beholdere. Ovnen skal opvarmes til en brugt mælketemperatur på 40-45 grader, ikke mere, så bakterierne ikke dør. Læg yoghurt der og lad det stå i 7 timer eller endda hele natten. Efter det færdige produkt bør opbevares i køleskabet i højst en uge.

At lave hjemmelavet yoghurt er ret nemt. Men der er nogle nuancer, der er bedre at være opmærksomme på:

• Når du bruger flydende surdej, vil de bedste af dem være hvide. Det betyder, at den omfatter bakterier af den første generation, som opdrættes gennem selektion. Hvis væsken købt i butikken er gullig, blev bakterierne i den opnået ved gentagen gæring. De er ikke så tæt i strukturen på den naturlige mikroflora i den menneskelige tarm, hvilket betyder, at de ikke er så gavnlige for helbredet.
• Den maksimale holdbarhed for tør surdej er et år ved en temperatur ikke højere end +10 grader. Der kan ikke være mere, da bakterierne ikke vil overleve. Hvis sælger forsikrer, at starteren kan opbevares ud over dette tidspunkt, er han ikke til at stole på.
• For at forberede hjemmelavet yoghurt er det bydende nødvendigt at sterilisere beholderne og værktøjerne, der bruges i processen. Hvis denne procedure forsømmes, kan hele volumen af ​​produktet blive forkælet, da der ud over gavnlige bakterier kan udvikle patogen mikroflora der.
• Det er bedre at købe produkter til fermentering af yoghurt i store kædebutikker eller apoteker, så du kan være sikker på de korrekte opbevaringsbetingelser for sådanne produkter.

• Jo mindre tid gæringen af ​​yoghurt finder sted, jo mere flydende bliver den. Ifølge anmeldelser opnås den optimale tæthed af produktet i den syvende time fra starten af ​​mælkesyregæringen. Gennem eksperimentering er det muligt at opnå den optimale konsistens for forbrugerens smag.
• Alle yderligere ingredienser, såsom sukker, bær, frugter, honning og så videre, kan kun tilføjes efter afslutningen af ​​fermenteringen af ​​produktet.
• Hvis der bruges UHT-mælk, kan kogningen forsømmes, da den allerede har bestået den nødvendige desinficering fuldt ud.
• Fedtindholdet i yoghurt afhænger direkte af fedtindholdet i den valgte mælk. Hvis målet med at spise yoghurt er at tabe sig, så er det bedre at foretrække fedtfattige versioner af det originale produkt.
• Det er uønsket at opdele tør surdej til fremstilling af yoghurt i dele, da en åben beholder med den provokerer indtrængning af skadelige bakterier inde og døden af ​​gavnlige.

Du lærer mere om surdej til yoghurt fra følgende video.