Acidofil mælk: hvad er det og hvordan man laver mad derhjemme?

Surmælksdrikke er ekstremt populære. De slukker tørsten godt, har mange nyttige egenskaber og er velegnede til alle aldersgrupper. Et sådant nyttigt produkt er acidophilus mælk. Du kan lave mad selv derhjemme.

Acidophilus mælk er en af ​​typerne af fermenterede mælkedrikke. Den har en tyktflydende konsistens og en specifik smag, der minder om smagen af ​​kefir eller koaguleret mælk. Men acidophilus mælk adskiller sig fra dem i sammensætning og produktionsmetode. Som ethvert mælkesyreprodukt er drikken lavet af pasteuriseret mælk. Mælk fermenteres ved at tilsætte acidophilus bacillus ved en temperatur på 31-35 grader i 6-8 timer. Til surdejen hører også kefirsvampe og renkulturer af lactococcer.

Starteren placeres i mælk og skaber optimale betingelser for udvikling af mikroorganismer. Under processen med mælkesyregæring svulmer mælkeproteiner op og danner en tæt homogen konsistens. Ved slutningen af ​​processen skal koaglet af proteiner blandes og afkøles til en temperatur på 7-9 grader. I industrien fremstilles produktet, ofte omtalt som acidophilus, enten i en tank eller i en termostatisk proces. Ved termostatisk modning foregår det i separate pakker, og ved en reservoirmodning bruges én stor beholder.

Alle produktionsstadier er underlagt GOST. GOST definerer kravene til råvarer, sammensætning og næringsværdi af det resulterende produkt, opbevaringsbetingelser og holdbarhed. Den acidophilus, der svarer til GOST, skal have en ren surmælkssmag og lugt. Dens smag skal være let krydret, forfriskende, med en gæragtig eftersmag. Farven på drikken skal være hvid og mælkeagtig, jævnt farvet i hele volumen.

Drikken i udseende skal være moderat tyktflydende, homogen, koaguleringen kan være både brudt og ubrudt. GOST giver mulighed for tilstedeværelsen af ​​en let viskøs konsistens og gasdannelse i form af separate bobler, som er forårsaget af normal mikroflora. Ifølge GOST skal et produkt med et fedtindhold på op til 3,9% indeholde 2,8% proteiner og med et fedtindhold på 4% og derover - 2,6%.

Hjemmelavet acidophilus mælk kan opbevares i op til en uge under kølige forhold og industrielt tilberedt lidt længere. Holdbarheden skyldes, at gæringsprocessen fortsætter i produktet. Ved slutningen af ​​sin holdbarhed kan acidophilus-mælk ændre sig i tekstur, farve eller lugt. Den bliver ubrugelig.

På basis af acidophilus-mælk producerer producenter andre drikkevarer ved at tilsætte frugtjuice til det. Børn kan ikke altid lide den sure smag af drikken, så derhjemme kan du tilføje sukker, marmelade, vanilje, kanel, honning til det.

Som alle syrnede mælkeprodukter har acidophilus mælk mange gavnlige egenskaber. Først og fremmest er det et fremragende diætprodukt, der er velegnet til folk, der ønsker at normalisere deres vægt. Dens kalorieindhold er 40-83 kcal pr. 100 g produkt, afhængigt af fedtindholdet.Mælkeproteinet i produktet har evnen til at give en hurtig og langvarig mæthedsfornemmelse, så brug af acidophilus mælk i stedet for aftensmad er meget tilrådeligt.

Det vil være nyttigt at drikke acidophilus-mælk efter festlige fester, når de spiser rigelig og fed mad, da produktet hjælper med at forbedre fordøjelsen. Produktet optages fuldstændigt af kroppen og er velegnet til personer, der ikke kan indtage mælk på grund af laktoseintolerance. Mælk er også velegnet til medicinsk ernæring, da den indeholder et højt indhold af bakterier, der undertrykker aktiviteten af ​​mikroorganismer, der forårsager forrådnelsesprocesser i kroppen.

Acidofil mælk har en gavnlig effekt på tarmmikrofloraen, genopretter balancen mellem gavnlige bakterier i den, så den anbefales til personer, der har gennemgået antibiotikabehandling. Drikken reducerer niveauet af dårligt kolesterol og øger kroppens optagelse af næringsstoffer. På grund af den rige kemiske sammensætning, som omfatter mange vitaminer og mikroelementer, forbedrer regelmæssig brug af produktet immuniteten, hæver kroppens generelle tone og stimulerer metaboliske processer.

Da produktet har en styrkende effekt, anbefales det til underernæring og anæmi. Acidophilus mælk er et hypoallergen produkt, læger anbefaler at give det til selv meget små børn. Drikken indeholder en masse B-vitaminer, så den har en positiv effekt på centralnervesystemets tilstand. Produktet er nyttigt i mange patologiske tilstande. Det kan bruges af mennesker, der lider af diabetes, lever- og nyresygdomme, infektionssygdomme.

I nogle tilfælde, når man drikker acidofil mælk, kan der observeres overdreven gasdannelse og oppustethed, men disse fænomener går hurtigt over. Med forsigtighed bør drikken kontaktes af mennesker, der lider af mavesygdomme (gastritis, sår, høj surhedsgrad).

Acidophilus-drik er ret enkel at tilberede derhjemme. Dette vil kræve almindelig mælk og acidophilus surdej. Surdej kan findes i supermarkeder eller apoteker. På emballagen er der som udgangspunkt angivet, hvor meget starterkultur der skal til pr. 1 liter mælk. Hvis der ikke er nogen indikation, tager de normalt 50 ml pr. 1 liter mælk.

Først skal mælken koges, og derefter lade den køle ned til en temperatur på 34-36 grader. Tilsæt starteren til den afkølede mælk og bland godt. For at gøre blandingen mere jævn, kan du opløse starteren i et krus mælk og derefter hælde dens indhold i resten af ​​mælken og blande. Fermentering skal ske i en yoghurtmaskine eller i en termokande, hvor blandingen stilles i 12-15 timer. Du kan bruge multicookeren i tilstanden "yoghurt". I dette tilfælde vil det tage 8 timer.

Beredskab kan bestemmes af blandingens udseende: synlig koageldannelse, let valleseparation. Det resulterende produkt er klar til brug. For at fermentere den næste portion er det ikke nødvendigt at erhverve en acidophilus-kultur; du kan bruge en vis mængde kogt mælk. kogt produkt Sørg for at opbevare i køleskabet.

For hvad acidophilus er, og hvordan det er lavet, se følgende video.