Mælkeprotein: hvad er det, typer og andel af indholdet i komælk

Komælk er et værdifuldt næringsrigt fødevareprodukt. Dens anvendelighed skyldes tilstedeværelsen af ​​et stort antal vitaminer og mineraler. Mælk anbefales at blive indtaget af alle mennesker og børn, kommende mødre, atleter - hver dag, da mælk indeholder en masse let fordøjeligt protein, der er nødvendigt for at opbygge celler i den menneskelige krop.

Et af de væsentlige stoffer, der kommer ind i menneskekroppen med mad, er protein. Det er nødvendigt for syntesen af ​​aminosyrer, som igen er involveret i konstruktionen af ​​proteiner i den menneskelige krop. Aminosyrer er involveret i alle vitale processer. De giver dannelsen af ​​muskelvæv og muskelfunktion, er involveret i metabolismeprocesserne og skabelsen af ​​immunitet og er nødvendige for at opretholde hjernens og centralnervesystemets funktion.

En del (ca. halvdelen) af de aminosyrer, som kroppen selv kan syntetisere. Til syntesen af ​​anden halvdel af aminosyrerne, som kaldes essentielle, skal protein tilføres kroppen som en del af produkterne. Dette stof er faktisk menneskekroppens byggemateriale. Det er til stede i hår, negle, knogler, indre organer, hud.

Proteiner kan komme fra både vegetabilske fødevarer og animalske fødevarer. Vegetabilske proteiner anses dog for at være ufuldstændige, fordi de ikke indeholder alle de nødvendige aminosyrer. Derudover optages animalske proteiner bedre af kroppen. Derfor modsætter læger sig ofte vegetarisk ernæring, da en mangel på de nødvendige stoffer gradvist ophobes, hvilket fører til forskellige forstyrrelser i kroppens systemer. Det er ikke tilfældigt, at patienter efter operationer, efter at være kommet sig fra alvorlige tilstande, er svækkede børn almindeligt anbefalet kødbouillon.

I gennemsnit har en voksen rask person brug for 0,75-1 g af et stof pr. 1 kg kropsvægt pr. dag. For denne indikator tages køn, alder, fysiologisk tilstand, fysisk aktivitet i betragtning. Under nogle forhold, atleter, folk, der er involveret i tungt fysisk arbejde, bør dette tal øges. Afhængigt af deres værdi er proteiner i ernæring klassificeret i fire klasser. De mest værdifulde, der tilhører den første klasse, findes i æg og mælk.

Mælkeprotein er et let fordøjeligt stof, som kroppen får mange fordele af. Da den er unik i sammensætningen, er den i stand til at erstatte proteinerne i kødprodukter. Det er involveret i produktionen af ​​antistoffer mod mange bakterier og vira. Mælkeprotein har evnen til at neutralisere stoffer, der har en skadelig effekt på kroppen. Det er af denne grund, at mælk gives til folk, der arbejder i farlige industrier. Komælk indeholder forskellige proteiner. Den vigtigste kaldes kasein. Det er cirka 80-90% i produktet. Resten er de såkaldte valleproteiner.

Kasein er nødvendigt for at forsyne kroppen med energi, til syntese af hormoner, for at styrke strukturen af ​​hår og negle.. Det forbedrer blodkoagulationen, stimulerer nervesystemet. Dette protein er isoleret fra mælk og bruges til forskellige formål. På grund af dets høje næringsværdi indtages det ofte af atleter for hurtig muskelopbygning. Kasein er også meget brugt i medicin, især til intravenøs ernæring af patienter, der ikke er i stand til at indtage mad på egen hånd. Protein kan findes i dermatologiske cremer og kirurgiske klæbemidler. Kasein bruges også i industrien. På basis heraf skabes kunstige fødevarer, maling, plastik og klæbemidler.

Valleproteiner bidrager til hurtig genopfyldning af energiomkostninger, aktiverer metaboliske processer og sikrer normalisering af de indre organers funktion. Sammensætningen af ​​disse stoffer ligner sammensætningen af ​​muskelvæv, derfor forbedrer de muskelgendannelse, hjælper med at reducere smerte i dem, hvilket er især vigtigt for atleter. Med den regelmæssige brug af sådanne proteiner accelereres nedbrydningen af ​​fedtstoffer. Dette starter igen processen med at tabe sig, hvilket ikke påvirker muskelmassen. Valleproteiner normaliserer kolesterolproduktionen, regulerer lipidmetabolismen, forbedrer blodsammensætningen og reducerer blodsukkerniveauet.

Det sædvanlige gennemsnitlige proteinindhold i komælk er 3,2%. Dette tal er ikke konstant, det afhænger af produktets fedtindhold - i et federe produkt er massefraktionen af ​​proteiner lidt højere. Producenter sporer dette tal, det kan være 2,8-3,4%. I fuld hjemmelavet mælk, der ikke er blevet behandlet, er grænserne for denne indikator endnu bredere: 2,7-4,1%. Det er påvirket af mange faktorer. Først og fremmest er det en race af dyr. Folk, der er langt fra landbruget, er måske ikke klar over, at der er kød, kød og mælke- og mælkeracer. I mælken fra køers kødracer vil proteiner være indeholdt mere end i mælken fra malkeprodukter og kød- og malkekøer. Selve proteinet er hovedsageligt repræsenteret af kasein, der er meget få valleproteiner. Derudover giver kødracer lidt mælk.

Andre faktorer, der har indflydelse på mængden af ​​protein, er årstiden, foderets sammensætning, dyrenes funktionstilstand og forhold. Mælken vi indtager indeholder 2,8-3,5 g protein per 100 gram af produktet. Det kan se ud til, at mindre end 10 g af et stof i 100 ml produkt er meget lille, når man beregner 1 g protein pr. 1 kg menneskevægt. Men ved simple beregninger kan du finde ud af, at et almindeligt glas med en volumen på 250 ml vil indeholde 7-8,75 g og 28-35 g af stoffet pr. liter. I betragtning af at kalorieindholdet i mælk kun er 45-65 kcal pr. 100 g, viser det sig, at det er meget. Derudover indtager vi i løbet af dagen andre fødevarer, der indeholder proteiner. Med en afbalanceret kost vil en person helt sikkert modtage alle de nødvendige stoffer til kroppen.

At få proteiner fra mad er meget vigtigt for at sikre livsprocesser. Men selv efter at have modtaget den nødvendige mængde, absorberer kroppen dem ikke altid fuldstændigt.Fordøjeligheden er påvirket af forskellige faktorer: kost, fødevaresammensætning, metode til kulinarisk tilberedning, kropstilstand. Mælkeprotein er unikt ikke kun i dets sammensætning og let fordøjelse, men også ved at det fordøjes næsten 100%. Samtidig optages kasein og valleproteiner forskelligt.

Det tager lang tid for kroppen at fordøje kasein. Dette er dog ikke en grund til at placere den blandt de "tunge" produkter, som kræver en stor indsats fra kroppen for at fordøje. Kasein nedbrydes langsomt og forsyner kroppen med en gradvis og jævn tilførsel af aminosyrer til kredsløbssystemet og indre organer. En lang periode med assimilering af kasein vil være nyttig for personer, der er involveret i intens fysisk anstrengelse, tungt monotont arbejde og intellektuel aktivitet.

Denne funktion i lang tid for at opretholde et konstant niveau af aminosyrer bruges ofte af atleter. De tager et mejeriprodukt inden de går i seng, og de restituerer og forsyner musklerne med byggemateriale under en nattesøvn. Denne egenskab ved kasein skyldes det faktum, at det i maven, når det bliver påvirket af mavesaft, omdannes til ret store blodpropper, og de kræver en lang periode med behandling af et stort antal enzymer. Bearbejdningen af ​​kasein er forbundet med en langvarig mæthedsfornemmelse. Denne funktion kan bruges af dem, der ønsker at tabe sig.

Da de har en afbalanceret sammensætning af aminosyrer og præsenteres i en form, der er bekvem til absorption af kroppen, forsyner de øjeblikkeligt blod og indre organer med nyttige stoffer. Dette fænomen bidrager til hurtig genopfyldning af energiomkostninger, forbedring af metaboliske processer, normalisering af arbejdet i organer og systemer. Valleproteiner er nødvendige for mennesker efter hårdt fysisk arbejde, øget mental aktivitet. Disse stoffers evne til at aktivere metaboliske processer og fremme nedbrydningen af ​​fedtstoffer er også velegnet til folk, der ønsker at normalisere deres vægt.

Desværre er det ikke alle mennesker, der fordøjer mælkeproteiner. I nogle tilfælde forårsager de en allergisk reaktion, som viser sig i åndenød, hududslæt og kløe, fordøjelsesforstyrrelser og forringelse af hudens farve. Allergier kan udløses af genetisk disposition, hormonelle forstyrrelser, stress, patologiske kroniske tilstande. I sådanne tilfælde bør du rådføre dig med din læge om, hvad der kan erstatte mælkeprotein.

Du vil lære mere om mælk fra videoen.