Laktosefri mælk: hvad er fordelene og skaderne ved drikken, og hvordan laves den?

I dag tilbyder mejeriindustrien, udover almindelig mælk, køberen et stort udvalg af produkter, der har gennemgået forskellige forarbejdninger for at opfylde visse krav. Ud over det normaliserede eller rekonstituerede produkt kan der findes laktosefri mælk til salg, som indtager et separat segment i rækken af ​​det præsenterede produktsortiment.

Oftest sælges laktosefri mælk af store supermarkeder, da produktet endnu ikke har fået udbredt distribution. Produktet rejser nogle bekymringer blandt købere på grund af fejlagtige antagelser om dets syntetiske sammensætning. Faktisk, når du stifter bekendtskab med dette emne, kan du forstå, at produktet er helt naturligt, og behovet for tilstedeværelsen af ​​sådanne produkter på købmandshylderne i butikkerne skyldes en række fysiologiske egenskaber ved den menneskelige krop.

En helt sund person kan indtage mælk og mejeriprodukter uden risiko for helbredet., og personer diagnosticeret med laktasemangel er begrænset i dette. Indiskretion i en sådan sag for dem er fyldt med problemer med fordøjelsen og lidelser i fordøjelseskanalen.

Baseret på statistikker har omkring 18-20% af den russiske befolkning laktoseintolerance.

Der er to problemer, der hænger tæt sammen: mælkeallergi - en allergisk reaktion i immunsystemet på proteiner i mælk (proteiner) og laktoseintolerance, som opstår på grund af kroppens reaktion på mælkeprotein som fremmed - når der er svært ved at fordøje laktose, som er et naturligt sukker indeholdt i mælk. Konsekvenserne efter at have taget mælk eller andre mejeriprodukter i denne udførelsesform ligner tegn på forgiftning, i nogle tilfælde observeres hududslæt.

Laktoseintolerance er karakteriseret ved kroppens egenskaber, på grund af hvilken den ikke er i stand til at fordøje saccharid. Efter laktose kommer ind i maven og tarmene, sker dens spaltning ikke. Dette er farligt, fordi mælkesukker er et gunstigt miljø for reproduktion og udvikling af forskellige bakterier i kroppen. Dette problem er især akut hos børn, da disse funktioner påvirker langsom vækst og funktionsfejl i mave-tarmkanalen.

Kulhydratintolerance i varierende grad med alderen forekommer i hver persons krop og udvikler sig med aldring. I nogle tilfælde er sygdommen ikke medfødt, men udvikler sig efter en tarminfektion.

Laktosefri mælk kan være ko, får eller ged. På udsalg kan du også finde mejeriprodukter af denne type, lavet af ris, soja eller kokos råvarer.

Derudover laver nogle virksomheder lavtosemælk, i et sådant produkt er indholdet af stoffet ikke mere end 0,01%.Smagsmæssigt er laktosefri mælk sødere end almindelig mælk. Dette skyldes, at de nedbrudte stoffer er simplere komponenter, hvilket bidrager til deres øgede sødme.

Sammensætningen af ​​laktosefri mælk svarer til det sædvanlige pasteuriserede produkt. Det inkluderer et ret omfattende kompleks af vitale vitaminer, organiske syrer, mineralkomponenter, blandt hvilke det er værd at fremhæve beta-caroten, vitamin C og D, cholin, B-vitaminer, nukleinsyrer. En vigtig rolle i sammensætningen spilles af calcium og fluor, svovl, natrium og fosfor. Derudover indeholder produktet protein, som er vigtigt for kroppens generelle mæthed og udviklingen af ​​muskelmasse.

Fedtindholdet forbliver som udgangspunkt uændret og er 1,5%. Laktosefri mælk betragtes som kaloriefattig, fordi den kun indeholder 39 kcal.

Produktets holdbarhed afhænger af producenten, men i gennemsnit overstiger den ikke 8 dage fra fremstillingsdatoen. Hvis mælk sælges i en tetra-pakning, forlænges dens holdbarhed og er normalt inden for et par måneder.

Produktionen af ​​laktosefri mælk er blevet mestret af nogle indenlandske og mange udenlandske virksomheder.

I dag bruges flere moderne teknologier til at fremstille produkter.

• Processen med fermenteret fordøjelse af laktose. Det indebærer indførelse af en speciel komponent i sødmælk - laktase, som i vekselvirkning med laktose nedbryder den. Som et resultat falder produktets fedtindhold til minimumsværdierne, på grund af dette spaltes omkring 98% af laktose.Det skal forstås, at mælk opnået på denne måde ikke kan kaldes et produkt helt fri for mælkesukker, derfor mærker producenterne det i overensstemmelse hermed. Som regel er mælk placeret som lavt-laktose.
• At opnå laktosefri mælk udføres også ved hjælp af en speciel fermenteret mælkekultur.
• Membranfiltreringsmetoden involverer behandling af mælk ved ultrafiltrering på en speciel membran. Resultatet af et sådant arbejde er produktionen af ​​et lavt-laktoseprodukt med et enzymindhold på 0,01%. I sidste fase sker den endelige eliminering af laktose af laktase, som tages fra visse svampe.

På trods af de høje omkostninger ved laktosefri mejeriprodukter retfærdiggør fordelene ved at bruge produktet af sundhedsmæssige årsager eller baseret på andre nuancer dets omkostninger.

For at få et objektivt billede af mælkens virkning på menneskekroppen er det værd at overveje de vigtigste positive egenskaber.

• Først og fremmest er det nødvendigt at bemærke produktets hovedtræk - mælk er hypoallergen. Dette betyder, at laktose, som er fuldstændig fraværende eller i en minimal mængde i dets sammensætning, ikke vil fremkalde en allergisk reaktion efter indtagelse af produktet.
• På trods af de teknologiske egenskaber ved fremstillingen af ​​produkter bevarer den alle mineraler og vitaminer.
• Ifølge anmeldelser har et fald i indholdet af glukose i mælk en positiv effekt på processen med fordøjelse af produktet. Derudover er bivirkninger som flatulens, kvalme, udslæt udelukket.
• Ved amning kan brugen af ​​laktosefri mælk reducere risikoen for fordøjelsesproblemer hos spædbørn.
• En afbalanceret og beriget sammensætning af produktet, når det introduceres i kosten, vil have en positiv effekt på funktionen af ​​fordøjelsesorganerne og stofskiftet og hjælpe med at styrke muskelvæv.

• Vitaminer, mikro- og makroelementer har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems funktion, styrker tænder, negle og hår. Derudover er der forbedringer i nervesystemets funktion, mælk hjælper med at slippe af med søvnløshed. Af de vigtigste kilder til sundhed er det værd at fremhæve calcium, som findes i laktosefri mælk. Det er kendt for at fungere som en grundlæggende byggesten i hele organismen. Protein har en gavnlig effekt på stofskiftet, kalium bidrager til normalisering af vandbalancen. Af stor betydning er D-vitamin, hvis opgave er at sikre den produktive proces med assimilering af calcium i kroppen. A-vitamin er nødvendigt for at styrke immunitet, synsstyrke og sund hud. B-vitaminer er nødvendige for funktionen af ​​hæmatopoietiske organer, opretholdelse af nervesystemet, desuden tager stoffer en aktiv del i metabolismen af ​​BJU, regulerer metaboliske processer.
• En positiv tendens kan noteres, når produktet indgår i kosten af ​​forskellige diæter, da mælkens kalorieindhold og kulhydratindhold er meget lavere sammenlignet med sødmælk. Med indførelsen af ​​laktosefri mælk i kosten vil resultaterne fra kosten være mere mærkbare, og der vil ikke være behov for væsentligt at reducere forbruget af produkter. Der findes en række diæter, for eksempel hytteost, hvor produktet er fremstillet af laktosefri mælk. De viser fremragende resultater.

• For kvinder under graviditeten er mælk et meget værdifuldt produkt, der påvirker fosterets udvikling. Almindelig mælk kan være ubehageligt, fordi fordøjelsessystemet ikke kan klare det på bestemte tidspunkter. I denne periode vil mælk med lavt laktoseindhold eller laktosefri mælk blive et uundværligt produkt.
• Laktoseintolerance er almindelig hos børn og nyfødte. Især til dette segment af forbrugere produceres laktosefri blandinger til at erstatte modermælk og give god næring til en voksende krop. Blandt hovedkomponenterne i laktosefri babymad er glukosesirup, som er meget lettere at fordøje, et bestemt kompleks af fedtsyrer og nukleotider, der bidrager til god immunitet over for sygdomme.

Laktosefri mælk hører til kategorien af ​​fødevarer, der ikke udgør en fare for kroppen. Uudløbne butiksprodukter, produceret med nøje overholdelse af hele komplekset af sanitære og hygiejniske foranstaltninger, kan ikke være sundhedsskadelige.

Mælk, selv med et lavt laktoseindhold, anbefales ikke til brug, hvis en person har en allergisk reaktion på komælksprotein.

Separat er det værd at bemærke den mulige skade forbundet med brugen af ​​forskellige antibiotika og andre lægemidler i moderne husdyrhold, der øger mælkeydelsen. Selvom disse stoffer normalt ødelægges ved varmebehandling, kan nogle bestanddele stadig forblive i produktet.Og med laktasemangel vil de enzymer, der er til stede i den menneskelige mave-tarmkanal, ikke være nok til at nedbryde hormoner af proteinoprindelse.

I øjeblikket er produktet ikke så populært blandt købere, da det dukkede op på hylderne relativt for nylig, desuden er udenlandske virksomheder for det meste involveret i dets produktion, den indenlandske producent kommer kun ind på markedet med lignende produkter.

Hovedkategorien af ​​forbrugere af laktosefri mælk er stadig mennesker med laktoseintolerance. Mælk kan indtages i den normale tilstand, hvor den sælges, desuden kan den koges, tilberedes på basis af produktet til desserter, korn eller kager, tilføjes drikkevarer. Kogning er ikke en forudsætning forud for indførelsen af ​​produktet i kosten. Dette skyldes det faktum, at hele den teknologiske cyklus af fremstilling af produkter foregår under antiseptiske forhold, så tilstedeværelsen af ​​bakterier eller mikroorganismer, der er sundhedsfarlige i den, er udelukket.

Derudover skal det bemærkes, at mælk anses for at være meget modtagelig for varmebehandling. Under påvirkning af høje temperaturer koagulerer en vis mængde protein, udfælder sammen med mineralsalte, nogle vitaminer i produktet bliver mindre. Patogene mikroorganismer ødelægges under pasteurisering, derfor er yderligere kogning af produktet ikke påkrævet, forudsat at det ikke er planlagt at tilberede nogen ret, der kræver kogning. Og pasteurisering er et obligatorisk trin i enhver proces med frigivelse og produktion af mælk og produkter, der indeholder mælk.

At drikke et laktosefrit produkt anbefales til generel styrkelse af kroppen, da dets fordele for mennesker svarer til at drikke almindelig pasteuriseret mælk. Ernæringseksperter råder til at indtage mejeriprodukter dagligt, men samtidig overholde nogle normer.

Mængder og portioner varierer efter alder.

• For et barns krop fra fødslen til et år kan sød komælk ikke indføres i kosten. En undtagelse er tilstedeværelsen af ​​laktoseintolerance, i hvilket tilfælde laktosefri børns tørre pulvere (blandinger) bruges til at fodre babyen, som babyen modtager i de normer, der er angivet af børnelægen.
• Fra et år til tre år er mængden af ​​mælk i børns daglige kost ikke mere end 500 ml.
• Hvad angår perioden fra tre til tretten år, er der ingen begrænsninger med hensyn til mængden af ​​indtaget mælk og mejeriprodukter.
• Det er blevet fastslået, at der efter en alder af tretten sker processer i den menneskelige krop, som et resultat af, at niveauet af indholdet af et sådant enzym som lactase reduceres betydeligt. Baseret på denne funktion er det bedst at fokusere på surmælksprodukter med lavt laktoseindhold.
• En række anbefalinger til en voksen organisme kan noteres - op til en alder af tredive vil den optimale mængde mælk forbrugt være 2-3 glas, efter tredive er normen reduceret til to glas, efter femogfyrre - op til et glas mælk eller syrnet mælkeprodukt om dagen.

Dataene beskrevet ovenfor er naturligvis kun af vejledende karakter., derfor, under hensyntagen til visse individuelle egenskaber ved organismen, kan de ændre sig.Den vigtigste faktor at stole på ved bestemmelse af mængden af ​​forbrugt mælk er kroppens generelle velbefindende såvel som fraværet eller tilstedeværelsen af ​​forskellige reaktioner fra kroppen på mejeriprodukter.

I syrnede mælkeprodukter, såsom hytteost eller ost, reduceres mængden af ​​mælkesukker kraftigt, fordi fermenteringsbakterierne nedbryder disakkaridet. Derfor vil mælkederivater med alvorlig laktoseintolerance hos mennesker være et glimrende og komplet alternativ til mælk.

Se følgende video for nyttig information om laktosefri mælk.